Les recettes de belfius - cuisine-libre.org

Verrines de brocoli au jambon

belfius — 2018-02-11T08:30:00Z

3 tranches de jambon
½ brocoli
3 c. à soupe de crème fraîche
½ litre de bouillon de légumes
sel et poivre

Détaillez le brocoli en bouquets et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon. Egouttez et laissez tiédir.

Mixez le brocoli avec la crème fraîche, salez et poivrez.
Répartissez la mousse dans 6 verrines.

Coupez le jambon en lanières et enfilez-en 1 ou 2 en accordéon sur une pique cocktail. Présentez 1 brochette dans chaque mousse.

Sauce béarnaise

belfius — 2016-04-20T08:00:00Z

1/2 botte de cerfeuil
4 branches d'estragon frais
3 échalotes
3 jaunes d'œufs
150 g de beurre (pas de margarine)
1 dl de vin blanc sec
1 dl de vinaigre à l'estragon
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
noix muscade
sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans un poêlon avec le vinaigre d'estragon et le vin blanc. Epicez de laurier, de thym et de poivre. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3.

Tamisez la sauce dans un saladier en pressant bien sur les échalotes. Allongez éventuellement d'eau pour obtenir 1 dl de liquide.

Faites fondre le beurre à feu modéré dans une casserole, sans le laisser se colorer. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient en laissant le dépôt dans la casserole.

Battez les jaunes d'œufs avec la sauce tamisée dans un poêlon.

Réchauffez cette base quelques minutes au bain-marie — déposez-la dans une plus grande casserole d'eau très chaude — tout en fouettant, sans oublier le fond et les bords du poêlon.

Lorsque la sauce s'épaissit et devient mousseuse, et que vous pouvez voir le fond du poêlon, incorporez petit à petit le beurre clarifié, tout en fouettant.

Coupez le feu et assaisonnez la béarnaise de cerfeuil et d'estragon ciselés, de noix muscade, de sel et de poivre.

Potage aux petits pois

belfius — 2016-03-13T09:00:00Z

400 g de petits pois (frais ou surgelés)
150 g de poireaux
1 oignon
1 cuillerée à soupe de beurre
1 litre de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 litre d'eau très chaude)
1 branche de thym séché
1 feuille de laurier
poivre noir au moulin

Coupez grossièrement l'oignon et le poireau frais.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les petits pois tout en mélangeant. Arrosez de bouillon. Intégrez les poireaux, le thym et la feuille de laurier.

Laissez cuire 20 minutes à couvert.

Retirez le thym et le laurier avant de mixer le potage.
S'il est trop épais, allongez-le d'un peu de bouillon.
Épicez de poivre noir du moulin et accompagnez de pain gris.

Saumon gratiné au mascarpone

belfius — 2016-02-28T08:00:00Z

4 steaks de saumon atlantique (surgelés)
6 blancs de poireaux
1 citron pressé
250 g de mascarpone
1 œuf
1 dl de lait
1 cuillerée à soupe de beurre
sel et poivre

Coupez les blancs de poireaux en rondelles de 1/2 cm.
Faites fondre le beurre dans une casserole large et faites-y étuver les rondelles de poireaux 5 minutes à couvert et à feu doux.
Salez et poivrez.

Déposez les steaks de saumon surgelés sur les poireaux.
Salez,poivrez et agrémentez de jus de citron.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Entre-temps, battez le mascarpone avec l'œuf et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Retirez les steaks de saumon de la casserole et intégrez les 3/4 du mélange au mascarpone dans les poireaux.
Mélangez bien et réchauffez quelques instants.

Transvasez les poireaux dans un grand plat à four profond.
Déposez les steaks de saumon par-dessus et nappez du restant de mélange au mascarpone.
Faites colorer légèrement sous le gril.

Gratins de brocoli à la ricotta et mozzarella

belfius — 2016-02-21T09:00:00Z

2 brocolis
250 g de ricotta
125 g de mozzarella
4 œufs
sel et poivre

Détaillez les brocolis en bouquets et faites-les cuire dans de l'eau ou à la vapeur durant 10 minutes. Egouttez.

Entre-temps, battez les œufs avec une fourchette et mélangez-y la ricotta. Salez et poivrez généreusement.

Coupez la mozzarella en tranches.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez les bouquets de brocolis dans des ramequins individuels. Nappez les brocolis de mélange à la ricotta puis couvrez de tranches de mozzarella.

Glissez les plats 25 minutes au four préchauffé.

Servez avec un morceau de pain.

Piques de chou-fleur au jambon

belfius — 2015-12-05T09:00:00Z

4 tranches de jambon
8 bouquets de chou-fleur
50 g de fromage frais aux fines herbes
sel

Faites cuire les bouquets de chou-fleur 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Entre-temps, coupez le jambon en deux le sens de la longueur et tartinez chaque tranches de fromages frais.

Déposez 1 bouquet de chou-fleur sur chaque tranche et roulez-les. Fixez avec 1 bâtonnet cocktail.

Faites dorer 2 à 3 minutes à la poêle ou au barbecue.

Hachis Parmentier aux légumes

belfius — 2015-10-11T07:30:00Z

500 g de hachis préparé porc et bœuf
500 g de poireaux coupés (surgelés)
2 poivrons rouges
1 échalotes
1 éclat d'ail
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de chapelure
3 dl de bouillon de bœuf (1 cube dissous dans 3 dl d'eau très chaude)
¼ c. à café de paprika
noix muscade
sel et poivre
800 g de pommes de terre
2 c. à soupe de beurre
2 dl de lait

Emincez l'échalote et l'ail.
Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en dés.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le hachis et faites-le cuire en l'égrenant avec une fourchette.

Incorporez les poireaux surgelés, la noix muscade et le paprika, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et prolongez la cuisson de 20 minutes à feu modéré. Ajoutez les poivrons et faites mijoter durant 10 minutes.

Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez et réduisez en purée. Mélangez-y le lait, 2 cuillerées à soupe de beurre et la noix muscade. Salez et poivrez.

Tamisez la préparation au hachis et récoltez le jus de cuisson.

Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu et allongez de jus de cuisson tout en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Répartissez le hachis dans un grand plat à four. Nappez de sauce et couvrez de purée. Réalisez des sillons avec une fourchette sur la surface et saupoudrez de chapelure. Garnissez d'une cuillère à soupe de beurre en noisettes.

Glissez le plat 45 minutes au four préchauffé.

Potage de courgettes aux tomates

belfius — 2015-09-19T08:00:00Z

2 grosses courgettes
1 oignon
1 pomme de terre
2 cuillerées à soupe de beurre
400 g de tomates concassées (boîte)
1,5 litre de bouillon de bœuf dégraissé (3 cubes dissous dans 1,5 litre d'eau très chaude)

Coupez les courgettes non pelées en dés.
Coupez l'oignon et la pomme de terre pelée en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux d'oignon, de courgettes et de pomme de terre pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et les tomates concassées et faites cuire pendant 20 minutes.

Mixez très finement le potage.

Beurre d'estragon

belfius — 2015-09-12T07:30:00Z

Il accompagne parfaitement les poissons et le poulet rôti.

250 g de beurre
4 branches d'estragon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc

Lavez l'estragon et effeuillez-le.

Faites bouillir une petite casserole d'eau salée. Faites blanchir (bouillir) l'estragon 2 minutes dans cette eau, puis passez-le à l'eau froide et égouttez-le.

Passez les feuilles d'estragon à la moulinette, puis mêlez-les dans une jatte : pilez-les pour obtenir une purée. Mélangez-les au beurre. Salez, poivrez et malaxez bien afin d'obtenir un mélange homogène.

Mettez le beurre ainsi préparé dans un ravier pour lui donner une jolie forme. Laissez-le se raffermir au réfrigérateur.

Soupe de potiron au céleri

belfius — 2015-01-26T09:00:00Z

1 petit potiron de 2 kg
700 g de céleri-rave
1 botte de cerfeuil
3 oignons
1 cuillerée à soupe de beurre
3 litres de bouillon de viande (6 cubes dissous dans 3 litres d'eau très chaude)
noix muscade

Au préalable :
Emincez les oignons.
Pelez le potiron et le céleri-rave.
Ôtez les graines et les filaments blancs du potiron.
Coupez les 2 légumes en morceaux.
Coupez les tiges du cerfeuil.

Fates fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les morceaux de céleri-rave et de potiron et couvrez-les de bouillon.

Faites cuire 15 à 20 minutes à couvert.

Mixez très finement la soupe et ajoutez les feuilles de cerfeuil.
Assaisonnez de noix muscade.

Soupe miso

Romy — 2007-01-29T15:19:00Z

Toute simple, cette soupe est à la base du régime japonais. La longévité est au fond du bol !

1,5 litre de bouillon dashi
4 cuil. à soupe de pâte de miso
250 g de tofu
1 oignon nouveau

Préparez un bouillon dashi : chauffez l'eau dans une grande casserole et faites-la bouillir avec le dashi.

Dissoudre délicatement le miso dans un bol avec quelques cuillerées à soupe de bouillon tiède, en fouettant. Ne versez pas le miso directement dans le bouillon, sinon il se dissout mal et forme des grumeaux. Pas de précipitation ! Incorporez progressivement le miso dilué dans le bouillon et laissez frissonner sur feu moyen.

Détaillez les autres ingrédients en fins morceaux : couper le tofu en dès, les champignons en lamelles, etc. Ajoutez-les à la soupe et laissez frémir quelques minutes. Retirez du feu juste avant ébullition. La soupe ne doit pas bouillir pour ne pas altérer son goût.

Servez la soupe dans des bols individuels en répartissant les ingrédients équitablement. Soignez la présentation : décorez de quelques rondelles d'oignons, de ciboule ou de filaments de carotte râpée. Couvrez et servez immédiatement.

Courgettes à l'aigre-doux

paddy — 2013-08-16T07:30:00Z

Conserve de courgettes, surprenante et excellente !

2 kg de grosses courgettes
2 oignons
1 cuiller à café de poivre en grain
150 g de sel
4 cuiller à soupe de curry
1/2 litre de vinaigre de cidre
350 g de sucre

Jour 1

Couper la courgette lavée et épépinée en dés d'environ 2 cm.

Couper l'oignon en rondelles fines à la mandoline (2 mm au moins).

Mettre les courgettes et l'oignon dans un saladier et saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couvrir et mettre au frais 24 heures.

Jour 2

Bien rincer le mélange courgettes-oignons et égoutter le tout.

Préparer le sirop avec le vinaigre de cidre, la même quantité d'eau, le sucre, le poivre et le curry. Porter à ébullition, puis verser sur les courgettes. Couvrir d'un film, laisser refroidir et laisser au frais une nuit.

Jour 3

Égoutter les courgettes, en récupérant le sirop dans une casserole. Porter le sirop à ébullition et verser sur les courgettes.
Couvrez, laisser refroidir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Jour 4

Préparer des bocaux propres ou stérilisés.

Porter le mélange courgettes-sirop à ébullition quelques minutes pour stériliser.
Verser dans les bocaux et fermer tout de suite.

Attendre 15 jours avant de déguster. Se conserve très bien.

Tarte aux pommes à la vergeoise

christophe — 2010-11-22T08:18:00Z

Une recette simple et facile pour une tarte croustillante au bon goût de pomme.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.
Éplucher les pommes et les couper en tranches fines ou en dés au-dessus de la tarte. Saupoudrer de vergeoise blonde et de cannelle.
Mettre au four pendant 30 minutes.

- Cannelle, Vergeoise, Tartes, Hauts de France, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Lasagne à la napolitaine

cam.lafit — 2010-10-03T07:17:00Z

1 paquet de feuilles de lasagne à l'œuf
1 litre de coulis de tomates
350 g de viande hachée
100 g de rosette
3 œufs durs
350 g de mozzarella
1/2 oignon
parmesan râpé

Préparation de la sauce

Dans une casserole :

Faîtes rissoler l'oignon dans un fond d'huile
Ajoutez la viande hachée
Faîtes revenir le tout
Lorsque la viande est rosée, ajoutez le coulis
Salez à votre convenance
Laissez cuire la sauce à feu doux durant 10 min
Retirez la casserole du feu

Pensez à préchauffer votre four à 180°C.

Préparation des ingrédients

Coupez en petits dés la mozzarella
Coupez vos œufs durs en tranches
Laissez tremper quelques secondes les feuilles de lasagne dans la sauce

Garnissage du plat

Dans un plat à four :

Nappez le fond avec la sauce
Posez une couche de feuilles de pâtes sans les briser ni les superposer (dans la mesure du possible)
Déposez une couche de mozzarella
Déposez une couche de rosette
Déposez une couche d'œuf
Saupoudrez de parmesan
Nappez de sauce

Répétez l'opération une seconde fois.

Recouvrez le tout par une dernière couche de pâtes et de sauce.
Saupoudrez le tout par une bonne couche de parmesan.

Cuisson

Mettez votre plat dans le four préchauffé (à 180°C) pendant une vingtaine de minutes.

Dégustation

À la fin de ces 20 min interminables, pensez à laisser reposer vos lasagne à la napolitaine pendant une quinzaine de minutes.
Bon appétit.

Tarte aux kiwis

Katia — 2013-02-10T08:45:00Z

Pâte sablée
250 g de farine
1 pincée de sel
125 g de sucre
125 g de beurre mou
1 œuf

Garniture
4 œufs
5 cl de crème fraîche
100 g de sucre
1/2 jus de citron
4 kiwis

Faire une pâte sablée et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Mélanger les œufs entiers, la crème, le sucre et le jus de citron.

Mettre la pâte dans un plat à tarte et recouvrir de la crème. Y déposer les kiwis en rondelles.

Enfourner et cuire 30 à 35 min à four chaud (à 210°C/th. 7).

Velouté de tomates au mascarpone

2009-10-20T08:50:00Z

Une soupe de tomates particulièrement onctueuse !

8 grosses tomates
2 poivrons rouges
1 gros oignon blanc haché
10 cl de crème fraîche entière
1 c. soupe de mascarpone
1 c. soupe d'huile d'olive
basilic frais
persil frais
1 c. soupe de piment d'Espelette
sel, poivre

Monder les tomates en les ébouillantant pour les peler plus facilement. Mettre les poivrons au four à peu près 15 minutes sous le grill en les tournant régulièrement pour noircir la peau. Les enfermer ensuite dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidis. La peau s'enlève ensuite très facilement. Couper tomates et poivrons en morceaux.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon quelques minutes. Ajouter les tomates et les poivrons. Saler, poivrer. Ajouter les herbes fraîches et une bonne cuillère de piment d'Espelette. Cuire à feu doux et à couvert, une bonne demi heure.

Hors du feu, mixer finement. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger. Servez chaud.

Ratatouille

paddy — 2013-08-31T08:12:00Z

Imaginez-vous un été sans ratatouille ?

1 kg de tomates Roma, bien mûres
2 aubergines
2 courgettes
4 poivrons (rouges, verts, jaunes)
500 g de gros oignons
2 ou 3 gousses d'ail
1 piment vert
huile d'olive
sel
poivre
thym
laurier

Préparation des légumes

Ne pas mélanger les légumes, pour commencer à les cuire séparément.

Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en dés.
Laver, épépiner les poivrons les couper en lanières.
Éplucher et émincer les oignons
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe, elle seront plus digestes.

Saler et poivrer légèrement à chaque cuisson des légumes.

Cuisson des légumes

Dans une cocotte faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre les aubergines coupées en dés. Quand les aubergines commencent à rendre de l'huile, les retirer et les réserver.

Les remplacer par les dés de courgettes (on peut ajouter de l'huile), attendre qu'elles rendent leur huile et les réserver avec les aubergines.

Les remplacer par les oignons émincés, les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Puis les réserver avec les aubergines et les courgettes.

À ce stade, ne plus ajouter d'huile.

Faire cuire les poivrons, les réserver et les remplacer par les tomates auxquelles on a ajouté les gousses d'ail.

Remettre tous les légumes avec les tomates, mélanger, ajouter le thym, le laurier et le piment vert.

Remettre à cuire à feu doux au moins 2 heures.

Haricots verts à la tomate

2018-08-16T07:30:00Z

Recette idéale pour manger les légumes de votre jardin !

800 g de haricots verts frais
300 g de pulpe de tomate ou 2 tomates pelées et épépinées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 brin de persil ou de basilic frais
3 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les haricots verts sous le robinet d'eau froide (sans les faire tremper) et coupez leurs extrémités à l'aide d'un petit couteau, en les effilant si nécessaire.

Faites précuire les haricots verts à la vapeur (ou à l'eau), 10 minutes maximun, al dente.

Pelez et hachez l'ail. Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant quelques minutes. Faites ensuite réduire les tomates environ 10 minutes. Ajoutez enfin les haricots verts. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Saupoudrer de persil ou de basilic et servir aussitôt.

Tarte Tatin

WikiBooks — 2019-10-09T07:00:00Z

Fameuse tarte renversée aux pommes caramélisées au sucre et au beurre avant cuisson.

1 pâte brisée
6 belles pommes, clochardes ou reinettes, qui tiennent bien à la cuisson
60 g de beurre
50 g de sucre en poudre
100 g de sucre en morceaux
le jus d'un citron
cannelle

Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.

Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.

Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.

Étaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.

Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin, recommandent de la déguster sans glace ni crème fouettée

Garbure (potée gasconne)

Jean-no — 2011-11-11T13:38:18Z

1 talon de jambon, de préférence du jambon de pays
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
1 navet éventuellement
1 ou 2 poireaux
200 g de gros haricots blancs secs
1 tête d'ail
1 petit oignon
4 manchons de canard confits

Les haricots doivent avoir gonflé dans de l'eau pendant un jour au moins. On les place ensuite avec le chou, débité en lamelles, et le talon de jambon, dans une marmite d'eau froide. On met l'ensemble à cuire jusqu'à ébullition. On peut ensuite baisser le feu et laisser cuire pendant deux ou trois heures.

Le reste des ingrédients peut être ajouté : les carottes, les pommes de terre et le navet, coupés en gros morceaux, l'ail pilé, les poireaux et l'oignon coupés. On peut assaisonner avec du sel (mais pas trop car la viande sale naturellement le plat) et du poivre, moulu ou même en grains.

On peut ensuite ajouter les manchons de canard, en prenant soin d'enlever la plus grande partie de la graisse dans laquelle ils ont confit. Le plat doit ensuite mijoter une heure au moins.

Soupe poireaux pomme de terre

2010-01-23T10:00:00Z

Incontournable de la cuisine familiale française, cette soupe rapide et bon marché s'appréciée par temps froid.

1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
2 litres d'eau
30 g de beurre
1 échalote
½ c. café de sel fin
poivre du moulin

Épluchez et lavez les poireaux et les pommes de terre. Émincez les poireaux. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen, pour faire revenir l'échalote une minute ou deux.
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes, avec une pincée de sel, en remuant, sans les laisser colorer.
Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau froide. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (5 minutes à l'autocuiseur à partir du chuchotement).
Vous pouvez servir la soupe telle quelle ou la mixer plus ou moins finement, selon la texture qui vous plaît. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Risotto au poireau et saumon fumé

2009-11-03T19:18:00Z

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

500 g de poireaux
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
500 g de riz rond arborio
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 g de saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l'ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il s'imprègne d'huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon chaud et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.

Fondue de poireaux au saumon fumé

Romy — 2009-11-27T20:12:00Z

Plat d'hiver vite fait et plein de saveurs, idéal en repas du soir.

4 poireaux
4 tranches de saumon fumé
2 c. à soupe d'huile d'olive (facultatif)
20 cl de crème de soja (remplace la crème fraîche)
quelques brins d'aneth
ou de ciboulette
1 c. à café de jus de citron
sel marin
poivre (mélange cinq baies)

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d'épaisseur. En biais, c'est plus joli.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Complétez avec un peu d'eau pour éviter que les poireaux s'assèchent.

Pendant ce temps, émincez le saumon en lamelles.

Ajoutez la crème de soja, un peu de sel, le jus de citron, les herbes émincées et mélangez pendant 1 min, puis coupez le feu. Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Servez en incorporant le saumon, avec un tour de moulin à poivre.

Céleri râpé mayonnaise

Romy — 2009-09-10T15:44:00Z

Plus légère que la traditionnelle rémoulade, cette salade permet de mieux apprécier le goût du céleri.
Avec un couteau, pelez et nettoyez soigneusement le céleri en retirant les yeux. Coupez-le en quartiers et râpez-le avec une râpe à gros trous. Déposez le céleri râpé dans un saladier et arrosez de jus de citron.
Salez, poivrez. Ajoutez la mayonnaise. Mélangez bien. Salez et donnez deux tours de moulin à poivre.
Gardez au frais avant de…

- Céleri rave, Salades râpées, Mayonnaise / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité

Stoemp à la carotte

Romy — 2009-01-30T14:05:48Z

Cette purée est un plaisir régressif à redécouvrir de temps en temps.
Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, pendant 30 minutes, en commençant par les carottes. Surveillez leur cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.
Déposez le beurre et la moutarde dans un plat. Ajoutez les légumes cuits, bien chauds, et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez…

- Flandre, Stoemp, PdT à chair farineuse, Carotte de garde, Moutarde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Préparation du chou-fleur

Romy — 2008-01-03T15:54:00Z

Qu'on prévoit de le manger cru ou cuit, ou de le congeler pour plus tard, voici comment préparer le chou-fleur.

chou-fleur
eau
vinaigre

Le chou-fleur se conserve non lavé au réfrigérateur (ou au frais de la cave) une semaine dans un sac perforé (ou enveloppé d'un linge). Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés, blancs et sans tâche.

Ôtez les feuilles vertes qui entourent la floraison blanche, en les coupant, autour de la tige, avec un couteau. Jetez celles qui sont abîmées et conservez les plus belles, plus jeunes et plus tendres, pour les consommer dans une soupe. Coupez la tige à ras.

Détaillez le chou en bouquets réguliers : en coupant les bouquets à leur base, sans hésiter à raccourcir la tige, dure et moins digeste. Grattez, s'il y a lieu, les surfaces jaunies ou brunies.

Jetez les bouquets dans une grande quantité d'eau froide vinaigrée et laissez-les tremper quelques minutes. Le vinaigre tue les petits insectes qui pourraient être cachés dans les bouquets. Égouttez.

Vous pouvez le croquer cru, ainsi détaillé en bouquets, au naturel ou trempé dans une sauce.
Pour le congeler : faites-le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, plongez-le 2 minutes dans l'eau glacée et égouttez-le bien avant de le mettre en sachet au congélateur. Les bouquets se conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Attention cependant, le chou-fleur congelé devient très mou et peu appétissant. Réservez-le aux potages et aux crèmes.
Cuisson basique : déposez-le dans un panier perforé au dessus de l'eau bouillante et laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ne le cuisez pas trop longtemps : il ne doit pas mollir ni colorer à la cuisson.
Évitez la cuisson à l'eau qui altére ses qualités tant gustatives que nutritionnelles.
Pour cuire le chou-fleur sans odeur, ajoutez un croûton de pain sec dans l'eau de cuisson ou une feuille de laurier. Si vous n'en avez pas, couvrez votre casserole d'un linge propre imprégné de vinaigre.

Fondue de poireaux

Tamago — 2009-03-05T20:11:00Z

1 kg de poireaux
60 g de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja
sel, poivre

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Fendez-les en deux et lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d'épaisseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les cuire à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ils ne doivent pas colorer, mais fondre doucement. Mouillez en court de cuisson si nécessaire.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche puis portez à ébullition une minute.

Tarte à la rhubarbe

Asr — 2011-05-01T07:29:00Z

Cette tarte est un régal pour les amateurs de sucré salé. Ou plutôt, de sucré-amer.

300 g de rhubarbe (ou plus, ou moins), de quoi recouvrir le fond de tarte
250 g de pâte « ultra rapide » (ou de pâte brisée ou sablée)
vergeoise blonde, de préférence belge, plus parfumée. Éviter la cassonade, dont les cristaux sont trop durs.

Faire la pâte ultra rapide, et foncer un moule à tarte.

Éplucher les bâtons de rhubarbe, en prenant bien soin de bien enlever les longs fils ; et les découper en tronçons de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Lors de la découpe, s'il reste des fils « qui ne se coupent pas », les enlever au passage.

Recouvrir le fond de tarte, non précuit, avec les tronçons de rhubarbe.
Saupoudrer de vergeoise (blonde, de préférence belge).

Laisser cuire au four, thermostat 220°C, pendant… 15 à 30 min, le temps que les bords soient dorés.

Sortir la tarte, si c'est bien une « pâte ultra rapide » qui a été utilisée, les bords vont se rétracter en refroidissant, et la tarte sera très simple à démouler. L'intérêt de cette pâte, est la « biscuification » du fond de tarte, qui permet une grande rigidité des parts, à la découpe.

Sauce bolognaise

Cédric — 2008-09-04T10:35:00Z

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
100 g de poitrine fumée
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
300 g de bœuf haché
100 g de chair à saucisse
20 cl de vin rouge
20 cl de bouillon
4 cuil. à soupe de concentré de tomates
400 g de tomates pelées (ou pulpe)
1 cuil. à café d'origan
1 sucre
2 pincées de cannelle
sel et poivre

Épluchez et coupez finement l'oignon, la carotte, le céleri. Pelez et écrasez l'ail. Coupez la poitrine fumée en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à l'huile d'olive. Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez les légumes hachés, remuez une minute à feu vif. Ajoutez l'ail, la viande hachée et la chair à saucisse et faites cuire 3 minutes à feu vif, en écrasant la viande à la fourchette. Versez alors le vin et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées, l'origan, le sucre, la cannelle. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une petite heure, à feu très doux, en surveillant : la sauce doit napper le dos de la cuillère. Si elle vous semble trop liquide, terminez la cuisson à découvert. Si elle est trop sèche, ajoutez un verre d'eau.

Confiture de prunes

Romy — 2009-08-29T07:39:00Z

Rincez les prunes, équeutez-les. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un saladier et couvrez-les de sucre.
Laissez macérer quelques heures ou toute une nuit, en mélangeant à plusieurs reprises.
Versez les prunes macérées dans une grande casserole ou une bassine à confiture, avec un peu d'eau. Portez à ébullition. Cuisez 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Passez les prunes au moulin à légumes. Versez la purée obtenue dans la grande casserole. Ajoutez le jus…

- Prune, Sucre blanc, Confitures / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Endives vapeur

Romy — 1995-01-06T15:22:00Z

Faites cuire vos endives à la vapeur et sans sucre... c'est plus diététique et elles ne seront pas amères.
Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries, en rognant les bords noircis. Coupez leur base et avec un petit couteau. Fendez les endives en deux dans la longueur. Ôtez leur cœur, dur et amer. Essuyez les endives avec soin.
Déposez les endives dans un panier vapeur, au dessus de 5 cm d'eau bouillante, et laissez-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres,…

- Endive, Cuissons, Légumes vapeur / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Endives roulées au jambon (chicons au gratin)

Romy — 2003-01-06T10:05:00Z

Un gratin d'hiver, classique, convivial et délicieux.

6 endives
4 tranches de jambon blanc supérieur
20 cl de sauce béchamel
50 g de fromage râpé

Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries. Coupez la base et avec un petit couteau, fendez l'endive en deux dans la longueur et ôtez le cœur. Essuyez-les avec soin. Faites-les cuire à la vapeur, env. 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les bien. Pour cette recette, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit. Sinon, égouttez-les soigneusement sur un linge propre en les pressant entre vos mains.

Préparez une sauce béchamel épaisse, avec le jus rendu par les endives, légèrement parfumée à la muscade.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).

Séparez les endives cuites en quatre parts. Roulez-les dans les tranches de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel. Parsemez de fromage râpé et/ou de chapelure. Enfournez. Terminez par quelques minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Endives sautées

Romy — 2009-01-13T14:57:36Z

Endives toutes simples, pour un souper rapide : très bonnes avec un bol de riz blanc et un œuf brouillé.
Peler l'ail et l'oignon. Couper l'oignon en lamelles et hacher l'ail. Retirer les feuilles fanées des endives. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec un petit couteau, retirer le cœur de chaque endive. Les débiter en petits tronçons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les endives. Agiter une ou deux minutes.…

- Endive, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Dips d'endive en sauce Roquefort

Mflo34 — 2012-12-12T09:32:00Z

3 endives (ou branches de céleri) bien fraîches
12 tomates cerises (ou tout autre légume coupé en dés ou bâtonnets)
50 g de roquefort
1 yaourt à la grecque (ou fromage blanc battu)
1 c.soupe d'huile d'olive
épices selon les goûts : paprika, curry, curcuma…
poivre 5 baies du moulin

Laver les légumes les disposer dans des petits ramequins.

Écraser le roquefort et mélanger avec du yaourt à la grecque pour obtenir une crème. Ajouter huile d'olive, poivre, mais pas de sel car le fromage en contient suffisamment. Mettre dans un ramequin.

Chacun déguste les légumes en les trempant dans la sauce.

Navettes d'endives à la feta

Romy — 2004-11-25T23:00:00Z

200 g de feta
200 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
1 gousse d'ail
1 c. soupe de purée de tomate
2 c. soupe de persil haché
sel et poivre
3 endives bien blanches

Dans une jatte, émiettez la feta à la fourchette, ajoutez le fromage blanc. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Ajoutez la purée de tomate et le persil haché. Mélangez et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Otez les premières feuilles, amères, de l'endive pour ne garder que celles du cœur, plus douces et plus craquantes. Essuyez-les et frottez-les avec du citron pour qu'elles restent bien blanches.

Garnissez chaque feuille d'endive avec une cuillère à soupe de cette préparation. Décorez avec un brin de persil.

Gardez au frais avant de servir.

Endives à l'ardennaise

belfius — 2018-02-04T09:00:00Z

8 grosses endives
200 g de lard de poitrine demi-sel
200 g de jambon cru fumé
120 g de beurre
1 citron
1/2 litre de bouillon
1 pincée de noix muscade râpée
sel et poivre
1 petit bouquet de persil
1 papier sulfurisé beurré (10 g)

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupez le lard en petits lardons. Quand l'eau est bouillante, jetez-y les lardons. Laissez-les cuire (blanchir) pendant 5 minutes, puis égouttez-les.

Coupez le jambon cru en dés. Faites chauffer dans une casserole 50 g de beurre, quand il est fondu jetez-y les lardons et les dés de jambon, faites-les dorer à petit feu.

Lavez et hachez le persil.

Épluchez et lavez rapidement les endives. Disposez-les dans la casserole sur les lardons et les dés de jambon fumés. Salez avec précaution, car le jambon sale la cuisson, et poivrez. Ajoutez la pincée de muscade râpée, puis le bouillon. Couvrez avec un papier beurré. Laissez cuire pendant 40 minutes à feu assez doux (cette cuisson peut s'effectuer à four doux).

Faites chauffer un plat (creux) de service.

Quelques instants avant de servir, égouttez les endives ; rangez-les dans le plat creux chaud, tenez ce plat au dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Remettez la casserole à feu moyen, faite réduire (évaporer) le jus de cuisson de moitié, puis, hors du feu, ajoutez le reste de beurre en mélangeant bien ; pressez le citron ; ajoutez son jus au jus de cuisson ; versez ce jus ainsi que les lardons et les dés de jambon rissolés sur les endives ; saupoudrez de persil haché.

Servez très chaud.

Cuisson des épinards

2008-04-06T13:44:00Z

La cuisson des épinards est facile et rapide.

épinards frais
(600 g par personne)

Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.

Jetez les feuilles abîmées. Retirez la queue des épinards ; pliez les feuilles en deux dans leur longueur pour en retirer délicatement la nervure centrale. Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles. Réservez les jeunes pousses pour les manger crues, en salade.

Lavez les feuilles sous l'eau froide, sans les laisser tremper, pour ne pas perdre leurs vitamines. Les épinards en sac sont prélavés, mais en bottes, il faut porter une attention particulière au sable ou à la terre présents sur les feuilles. Secouez pour éliminer le surplus d'eau. Égouttez.

Cuisson rapide

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l'eau n'est pas nécessaire à leur cuisson. Afin de préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence, la cuisson doit être brève. Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.

Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d'huile d'olive, tout simplement. Mais bannissez la cuisson à l'eau.

L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment. Il se conserve bien au congélateur : pour ce faire, le blanchir très rapidement, l'égoutter et le presser éventuellement pour en extraire le surplus d'eau, avant de le mettre au congélateur.

Fenouil braisé

2008-06-28T14:44:00Z

Braisé, le fenouil est le compagnon idéal de vos grillades.

6 bulbes de fenouil
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe vinaigre balsamique

Nettoyez les bulbes de fenouil et coupez-les en deux ou quatre. Retirez le cœur. Cuisez-les 10 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien.

Chauffez l'huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude faites-y dorer les fenouils pendant quelques minutes sur chaque face.

Réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant une petite heure, à feu très doux, en ajoutant de l'eau si besoin. Juste avant de servir déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Servez chaud, avec une viande ou un poisson.

Crème de fenouil

Romy — 2009-11-07T09:45:00Z

Servie chaude ou froide, cette crème de fenouil accompagne agréablement le saumon.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
20 cl d'eau
20 cl de crème liquide
1/2 citron pressé
1 c.soupe d'huile d'olive
graines de fenouil
sel, poivre

Épluchez et lavez le fenouil. Coupez-le en fines lanières. Garder les pluches de fenouil pour le décor.

Dans une poêle, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 min. Ajouter 20 cl d'eau et laisser étuver pendant env. 20 min, jusqu'à ce que le fenouil s'écrase à la fourchette.

Hors du feu, ajoutez la crème, le jus de citron, assaisonner et mixer très finement, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Versez dans les verrines et déposez quelques graines et pluches de fenouil. Servez aussitôt, bien chaud, ou placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Salade de mâche

Romy — 2009-11-26T07:46:00Z

Salade de mâche tout simple, pour accompagner vos quiches au saumon.

quelques jolis bouquets de mâche (env. 300 g)
1 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1 c. à thé de moutarde
sel, poivre

Passez les bouquets de mâche sous l'eau, sans les laisser tremper, pour retirer toute trace de terre. Retirez les feuilles abîmées, jaunies ou flétries. Coupez les racines pour ne garder que les feuilles. Laissez la mâche égoutter dans une passoire, puis essorez-la délicatement.

Dans un saladier, préparez une vinaigrette à votre goût, en émulsionnant l'huile et le vinaigre avec une pointe de moutarde. Salez et poivrez.

Ajoutez les feuilles de mâche dans le saladier, juste avant de servir, mais surtout pas en avance car la mâche supporte mal l'assaisonnement. Mélangez.

Tarte au fromage blanc

paddy — 2014-06-22T08:00:00Z

Pour la pâte
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
eau

Pour la garniture
500 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
40 g de fécule de pomme de terre
100 g de crème fraîche
140 g de sucre semoule
extrait de vanille
3 œufs
1 pincée de sel

Pâte brisée

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Ajouter l'eau doucement pour obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte au frais pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C

Garniture

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le crème fraîche, le sucre, la vanille et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à l'appareil.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs à l'appareil, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple), afin de ne pas casser les blancs.

Verser l'appareil délicatement sur la pâte.

Mettre au four 40 minutes à 200°C

Au sortir du four, mettre sur une grille, conserver au frais avant de servir.

Soufflé au gruyère

Pierre Tramonson — 2013-06-04T07:30:00Z

125 g de gruyère rapé
100 g de farine
50 cl de lait demi-écrémé
80 g de beurre
6 œufs
noix de muscade
sel, poivre

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Salez et poivrez.
Remuez énergiquement sur feu assez vif et versez progressivement le lait tout en continuant à remuer (idéalement avec un fouet ou une spatule en bois). Montez ainsi une béchamel. Laissez la cuire quelques minutes pour qu'elle soit épaisse et bien lisse.

Préparation du soufflé

Faites préchauffer le four Th 6 (180°C).
Sortez la béchamel du feu. Lorsque la béchamel est tiède, ajoutez le fromage, les œufs et la noix de muscade. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme (vive le robot !). Incorporez-les à la béchamel à l'aide d'une spatule de manière à ce que le mélange soit bien homogène, sans y aller trop énergiquement pour ne pas écraser la neige.

Cuisson du soufflé

Beurrez un moule à soufflé (bords hauts) et remplissez-le de la préparation, puis enfournez. Attention un soufflé double de taille, choisissez votre moule en fonction !
Au bout de 10 min, montez la température à th 7 (210°C). Laissez cuire encore 35 min (soit 45 en tout). Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le soufflé et constater que le cœur n'est plus liquide.
Dégustez immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Poulet basquaise

Arlette — 2011-09-04T07:49:00Z

1 beau poulet
4 gros oignons
4 poivrons rouges ou verts
1 kg de tomates
2 cuil. concentré de tomate
4 gousses d'ail
250 g poitrine fumée
250 g champignons
2 morceaux de sucre
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, cerfeuil
1 verre d'huile d'olive
1 tasse de farine
Sel et piment

Coupez le poulet en morceaux, les saler et passez-les dans la farine.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, couvrez la sauteuse et laissez cuire tout doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates pour les peler. Épluchez et émincez les oignons, et coupez la poitrine fumée en lardons.

Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse. Dans cette sauteuse ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettez les oignons, les lardons a revenir 5 min en remuant sans arrêt. Ajoutez les champignons, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, l'ail écrasé, les tomates concassées, le concentré et le bouquet garni. Mélangez bien, ajoutez le sucre, le piment de Cayenne et salez.
Faites cuire à couvert pendant 20 min. Mettez ensuite les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

Servez le poulet nappé avec la sauce dans un plat chaud, et accompagné de riz basmati.

Salade de pommes de terre aux haricots verts

Romy — 2009-06-16T06:11:00Z

Salade rapide, appréciée l'été en pique-nique ou pour accompagner un barbecue.
Si ce n'est déjà fait cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur et laissez refroidir. Des restes refroidis de ces légumes conviennent parfaitement.
Coupez les pommes de terre en demi-rondelles de la taille d'une bouchée et déposez-les dans un saladier. Épluchez et émincez l'échalote. Ajoutez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez et versez le vinaigre. Mélangez.
Ajoutez les haricots, l'huile et mélangez.…

- Haricot vert, Salades de patates, Wallonie, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pommes au four à la vergoise

Romy — 2010-01-09T10:11:00Z

Miam, les grosses pommes joufflues et fondantes !
Préchauffez votre four à 190°C.
Évidez les pommes en leur centre pour ôter les pépins, sans les éplucher. Mettez-les dans un plat allant au four. Dans le trou central de chacune, versez le sucre roux. Arrosez-les de jus de pomme ou versez un verre d'eau au fond du plat.
Faites cuire une demi heure. Les pommes doivent être bien tendres.
Servez les pommes tièdes, en…

- Vergeoise, Picardie, Fruits farcis, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Haricot vert vapeur

2009-08-09T08:47:00Z

Voici la cuisson de base des haricots verts. S'ils sont frais du jardin, c'est un vrai bonheur !

haricots verts frais
eau
vinaigre

Laver les haricots verts en les trempant dans de l'eau vinaigrée, pour les débarrasser des petits insectes. Égoutter.

Équeuter les haricots en cassant chaque extrémité avec les doigts, en retirant éventuellement le fil qui vient alors dans la continuité du geste.

Disposer les haricots verts dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire en douceur jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 20 minutes (15 min en autocuiseur, à partir du chuchotement de la soupape), selon leur grosseur. La meilleure méthode pour juger la cuisson des haricots, est de les goûter : ils doivent rester légèrement croquants.

Sortir les haricots cuits et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égoutter.

Préparation des poireaux

2009-01-10T11:03:00Z

Poireaux frais

Ne jetez pas les feuilles vertes, qui se consomment aussi. Coupez simplement le haut. Jetez les deux feuilles extérieures si elles sont sèches ou abîmées. Coupez les racines au ras de la tige.

Lavez soigneusement les poireaux sous l'eau froide, en soulevant délicatement les feuilles, sans les casser, pour les débarrasser de tout résidu de terre.

Coupez les poireaux en deux pour séparer la partie verte du tronc blanc. Émincez les verts pour les utiliser en aromate, en bouillon ou en garniture. Selon le plat à préparer, débitez le blanc en 2 ou 3 morceaux ou en petits tronçons de 1 à 2 cm.

Conservation des poireaux

Les poireaux se conservent une dizaine de jours au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuits, mangez-les rapidement : dans les 2 jours.

Pour les congeler : coupez-les en petits tronçons, plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien. Répartissez dans des sachets et mettez au congélateur.

Comment les cuire ?

Plusieurs modes de cuisson sont possibles. Faites cuire les poireaux 15 min à la vapeur ou laissez-les fondre à feu doux, dans une poêle légèrement beurrée. Mais ne les cuisez pas trop pour éviter de les rendre mous et pâteux.

Gratinée de poireaux aux lardons

Romy — 2009-01-16T16:12:00Z

Très simple et délicieuse, cette petite gratinée de poireaux du soir...

4 beaux poireaux
10 cl de crème soja ou béchamel
1 pincée de muscade
100 g de lard maigre
40 g de Comté râpé
sel et poivre

Épluchez les poireaux, éliminez-en le vert, que vous utiliserez pour un potage, et lavez-en soigneusement le blanc. Fendez les blancs en deux dans la longeur ou débitez-les en petits tronçons de la hauteur de votre plat à gratin. Placez ces morceaux de poireaux dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Pendant ce temps, découennez et désossez le lard. Taillez-le en petits lardons. Faites-les blanchir une minute à l'eau bouillante. Préparez une sauce béchamel ou, plus simple et plus léger, prenez de la crème végétale au soja.

Rangez les poireaux dans votre plat à gratin. Répartissez les lardons dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner quelques minutes sous le grill.

Compotée de rhubarbe

2008-05-22T08:40:00Z

Débarrassez la rhubarbe de ses feuilles. Lavez les tiges en la brossant bien. Otez-en les fils. Coupez-les en tronçons de 3 cm de long. Mettez-les dans une grande casserole, avec le rapadura. Mélangez bien et laissez la rhubarde dégorger au moins 15 min.
Faites cuire la rhubarbe dans son jus, à feu doux et en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit réduite en compote, soit environ 20 min. Si besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, pour que ça n'attache pas.
Laissez tiédir la compote…

- Compotées, Rapadura, Rhubarbe / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Riz cantonais

2002-03-23T22:39:00Z

Ce plat très populaire de la cuisine chinoise est une façon pratique et savoureuse d'utiliser les restes de riz.

3 bols (300 g) de riz cuit la veille
50 g de porc laqué char siu [1]
ou jambon blanc
50 de saucisse cantonnaise Laap Coeng [2]
1 petite carotte
2 c. à soupe de petits pois frais ou surgelés
2 œufs
2 ciboules ou oignons nouveaux
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce soja

Préparez les ingrédients : coupez le jambon, la saucisse et la carotte en petits dès de même taille. Émincez la ciboule en rondelles.
Dans une poêle creuse, faites revenir la saucisse pour graisser la poêle. Faites revenir la carotte plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais encore ferme. Assaisonnez de sauce soja, mélangez. Ajoutez le jambon et faites sauter une minute. Mettez de côté.
Ajoutez un peu d'huile avant de verser le riz dans la poêle pour le réchauffer en mélangeant pour bien séparer les grains.
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Versez dans la poêle chaude et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent en enrobant les grains de riz [3].
Ajoutez les petits pois pour les cuire rapidement. Ajoutez les ingrédients réservés et la ciboule, mélangez et servez chaud.

Cuisson du riz à l'étuvée

Romy — 1996-04-29T15:13:00Z

Apparemment très simple, la cuisson du riz à l'étuvée, par absorption d'eau, demande pourtant précision et attention.

1 verre de bon riz non étuvé : japonais, basmati, thaï, etc.
2,5 verres d'eau

Lavez le riz 30 minutes avant la cuisson : mouillez-le et frottez-le (sans l'écraser). Puis couvrez-le d'eau et remuez. Jetez cette eau de lavage blanchâtre. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire, soit environ trois fois. Égouttez le riz dans une passoire fine.
Versez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois et demie son volume en eau froide. Autre technique : après avoir bien réparti le riz au fond de la casserole, posez la main à plat dessus et versez l'eau jusqu'à recouvrir vos phalanges. Couvrez et portez à ébullition.
Dès que l'eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Retirez du feu, sans découvrir, et laissez reposer au moins 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa vapeur. Vous pouvez l'oublier ainsi quelques instants.
Servez ce riz nature, dans des bols individuels, en accompagnement de toute sorte de plats.

Le riz ainsi cuit doit être collant, pas trop ferme, ni pâteux ni mouillé.

Tomates concassées

2009-08-25T13:41:00Z

Taillées crues en petits dés, les tomates concassées entrent dans la composition de bien des plats.

tomates fraîches

Laver les tomates. Retirer le pédoncule d'un mouvement conique.
Monder les tomates en les ébouillantant pour les peler plus facilement.
Couper les tomates en deux dans la longueur.
Épépiner : retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
Émincer, puis couper en petits dés.

Petits pots de crème à la vanille

belfius — 2016-05-01T07:00:00Z

Petit dessert tout à fait délicieux qui rappelle à beaucoup des souvenirs d'enfance.

40 cl de lait
10 cl de crème fleurette
2 gousses de vanille
10 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre

Faites bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, puis laissez refroidir.

Mélangez dans une jatte les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Versez le lait et la crème en remuant avec le fouet.

Rangez les pots en terre cuite ou en faïence sur une plaque allant au four.

Versez la préparation dans les pots et mettez à cuire à four chaud au bain-marie (180°C, th.6) pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la crème avec la pointe d'un couteau : quand la crème est cuite, la pointe doit ressortir nette.

Laissez refroidir complètement avant de servir.

Blanquette de veau

paddy — 2011-06-03T08:43:00Z

800 g de blanquette de veau
2 carottes
1 blanc de poireau
1 gros oignon
200 g de champignons de Paris (ou une boîte de champignons)
beurre
huile
1 à 2 cuillères à soupe de farine
bouillon cube
25 à 30 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche liquide
1 citron
1 jaune d'œuf
sel poivre

Laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Laver et couper le blanc de poireau en petits tronçons. Brosser les champignons de Paris, les couper en morceaux, ou prendre un boite de champignon en morceaux (dans ce cas, vider la saumure et rincer).

Dans une cocotte (en fonte, ce sera mieux) pouvant aller au four, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un mélange beurre huile. La faire dorer. Saler poivrer. Ajouter la farine, remuer pour enrober la viande de la farine.

Ajouter les champignons, les carottes, l'oignon émincé, le blanc de poireau. Remuer. Mouiller avec le vin blanc. Préparer 30 cl de bouillon de bœuf, l'ajouter. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps à feu doux pour que cela n'attache pas.

En fin de cuisson dresser la viande et sa garniture dans un plat chaud.

Lier la sauce : mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraiche et le jus de citron et verser le tout dans le fond de sauce dans la cocotte. Mettre en saucière. Rectifier l'assaisonnement.

Servir de suite, accompagné de riz.

Côtes de porc à la flamande

Romy — 2010-01-26T14:43:00Z

Simple et délicieux ! Ces côtes de porc cuites à l'étouffée fondent en bouche...

4 côtes de porc
8 pommes de terre moyennes
1 gros oignon
50 g de beurre
sel, poivre

Sortir la viande. Éplucher l'oignon et les pommes de terre.

Faire fondre le beurre au fond de la cocote pour y faire colorer les côtelettes, sans roussir le beurre, en les retournant dès qu'elles cessent d'attacher, puis les mettre de côté dans une assiette.

Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les pommes de terre coupées en deux et les faire sauter. Déposer les côtes de porc par-dessus. Saler, poivrer.

Fermer l'autocuiseur et laisser cuire doucement 10 minutes, à partir du chuchotement de la soupape.

Laisser retomber la pression et servir chaud avec une salade de laitue à l'échalote.

Potage aux fanes de fenouil

AMAP de Plaisir — 2019-01-03T07:30:00Z

les fanes d'un fenouil
1 carotte
1 pomme de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
huile (ou beurre clarifié)
sel, poivre

Éplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte et les feuilles des fanes de fenouil (les tiges sont trop fibreuses).

Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d'eau, saler et poivrer et commencer la cuisson.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre doucement à la poêle dans l'huile (ou encore mieux dans du beurre clarifié ou ghee). Le rajouter à la casserole.

Faire bouillir en tout 45 minutes (ou 20 minutes à l'autocuiseur), jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Éplucher et presser l'ail. Le rajouter à la casserole et faire bouillir encore une minute.

Mixer la soupe et servir.

Bricks au saumon fumé et ricotta

Chamsaya — 2014-01-12T14:41:00Z

150 g de saumon fumé
150 g de ricotta
1 cc d'aneth
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1 filet d'huile d'olive
une dizaine de feuilles de filo
Huile de friture

Préparez votre farce, en coupant en gros morceaux le saumon fumé. Disposez dans un saladier, ajoutez la ricotta, les épices, l'huile d'olive, bien mélangez.

Pour cette quantité de farce, vous obtiendrez six gros cigares, à vous de modifier les quantités selon le nombre de personnes.

Prenez une feuille filo, pliez la en deux. Dans le bas au centre, à quelques centimètres du bord, disposez 2 cas de farce à peu près. Rabattez les côtés de la feuille de filo à droite et à gauche, et roulez votre cigare, en pressant délicatement.

Vous obtenez un cigare. Faites ainsi jusqu'à terminer votre farce.

Faites chauffer l'huile, quand elle est bien chaude, disposez vos cigares, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant.

Servez chaud avec une salade.

Cuisson du riz pilaf

2010-01-14T10:00:00Z

La cuisson du riz pilaf se fait par absorption, en faisant d'abord revenir le riz dans une matière grasse, avant de le mouiller.

1 volume de riz long [*]
1 c. soupe d'huile, de beurre ou ghee
1,5 volume d'eau chaude (ou de bouillon)
1 pincée de sel (facultatif)

Porter 1,5 volume d'eau salée à ébullition.

Dans une poêle ou une casserole large à fond épais, faire chauffer une cuillère à coupe d'huile ou de beurre à feu doux. Faire revenir un volume de riz, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains soient translucides, comme de la nacre, puis commencent à dorer.

Verser l'eau bouillante en une seule fois. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen, sans remuer et sans découvrir, dans l'eau frémissante, jusqu'à complète absorption, soit environ 15 minutes.

Une fois cuit, égrener le riz et servir chaud.

Velouté d'hiver blanc

SamA. — 2009-12-21T10:00:00Z

Velouté blanc au chou-fleur pour se réchauffer en regardant tomber les flocons...

5 tasses de fleurons (environ 2 têtes) de chou-fleur bien blanc
2,5 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait
1 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc haché
1 c. café de graines de coriandre
1 c. café de sel
1 c. café de poivre blanc

Faire rapidement griller les graines de coriandre à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles embaument. Les réduire en poudre.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon à feu doux dans l'huile chaude, pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer.

Ajouter les autres ingrédients : chou-fleur, sel, poivre, coriandre et bouillon. Porter ébullition, puis réduire pour cuire à frémissement 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et facile à couper. Hors du feu, mixer la soupe finement.

Ajouter le lait. Remettre sur le feu encore 5 minutes. Mélanger. Servir.

Riz thon mayo

Romy — 1995-07-31T12:26:00Z

Un reste de riz ? Cette salade express vous ravira !

300 g de riz cuit froid
200 g de thon en boîte
8 cornichons
1 citron pressé
2 c. à soupe de mayonnaise
1 pointe de piment doux moulu
sel et poivre

Égoutter le thon.
Presser le citron.
Dans un saladier, déposer le reste de riz froid, en l'égrenant à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et mélanger.
Émietter le thon en l'écrasant à la fourchette avec une à deux cuillères de mayonnaise et une pointe de piment doux. Ajouter au riz et bien mélanger.
Ajouter les cornichons coupés en rondelles. Mélanger.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisson des pois cassés

2009-03-17T18:52:00Z

Les pois cassés font partie des légumes secs longs à cuire. Une heure de trempage suffit et réduit le temps de cuisson.

1 tasse de pois cassés, jaunes ou verts
(compter env. 60 g par personne)
4 à 5 tasses d'eau

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, mais pas davantage car le trempage des pois ne les rend pas plus digestes et atténue leur petit goût de noisette. Ils vont doubler de volume. Puis égouttez-les et rincez-les.

Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c'est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C'est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.

Velouté de pois cassés

Romy — 2009-03-31T21:37:00Z

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Mettez les pois, l'oignon, l'ail et le thym dans une cocotte avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen et à couvert jusqu'à tendreté. Mixez hors du feu. Incorporez la crème. Poivrez et salez au goût.
Servez cette soupe très nourrissante en quantité raisonnable, semée de croûtons. Attention, ça cale …

- Crème de soja, Veloutés, Pois cassé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Grand minestrone au pistou

Gargantua — 2010-08-08T08:42:00Z

Bien pratique, cette soupe qui se sert aussi bien chaude que froide, est un plat complet.

1,5 kg de haricots secs mélangés (rouges et blancs)
1,5 kg de haricots verts (frais ou conserve)
2,5 kg de courgettes
1 kg de pommes de terre
1,5 kg de pâtes (macaronis ou coquillettes)
sel, poivre au moulin

Pour la sauce
1,5 kg de pulpe de tomates (en conserve)
750 g d'ail
500 g de basilic
1,5 litre d'huile d'olive
500 g parmesan râpé

Faites tremper les haricots secs environ deux heures (ou depuis la veille) dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les courgettes, surtout si elles sont bio. Coupez tous les légumes en petits morceaux de même taille.

Faire cuire les haricots secs dans un grand volume d'eau. Lorsque l'eau frémit, ajouter les légumes, couvrir d'eau à hauteur, augmenter le feu jusqu'à gros bouillons, puis réduire. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert pendant une bonne heure.

Ajouter les pâtes et cuire encore, le temps indiqué sur le paquet.

Sauce

Rincer et hacher le basilic. Peler et écraser l'ail en purée, avec le basilic. Ajouter la pulpe de tomate, l'huile d'olive en filet et mélanger jusqu'à obtention d'une pommade.

Service

Servir la soupe à table, chaude ou froide, avec le pistou à part ou mélangé à la soupe à la dernière minute. Celleux qui aiment ajoutent du parmesan.

Limande vapeur toute simple

Romy — 2009-03-18T08:57:00Z

Pourquoi faire compliqué alors que c'est si bon ainsi !?

2 filets de limande sole (frais ou surgelés)
1 citron (non traité)
1 échalote
sel aromatisé aux herbes
poivre au moulin

Faites prélever les filets des limandes par votre poissonnier. Rincez-les rapidement et séchez-les. Si vous utilisez des filets congelés, la recette est la même, sans étape de décongélation préalable ; rajoutez simplement quelques minutes de cuisson.

Pelez l'échalote et tranchez-la finement. Coupez 4 fines rondelles de citron. Salez et poivrez les filets sur les deux faces.

Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé ou aluminium. Répartissez dessus les rondelles de citron et d'échalote. Refermer la papillote.
Cuire 4 minutes à four chaud. Vérifiez la cuisson en goûtant : la chair du poisson doit être tendre et savoureuse.

Servez aussitôt avec une sauce citron-ciboulette et un petit gratin de pâtisson et pomme de terre.

Pasta alla carbonara

Tamago — 2009-04-04T05:41:00Z

Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu.

600 g de pâtes italiennes sèches [*] longues : spaghetti, linguine, rigatoni, bucatini…
6 jaunes d'œuf
250 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta arrotolata affumicata (lard de poitrine roulé et fumé)
150 g de pecorino romano (ou parmesan)
poivre noir au moulin

Faire cuire les pâtes al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Débarrasser le porc de sa peau et le tailler en dès de 1 cm de côté. Faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Une fois cuites, égoutter les pâtes rapidement, mais pas trop : il faut toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce, l'équivalent de 2 cuillerées. Verser aussitôt les pâtes dans un saladier, avec les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une minute, pour bien enrober les pâtes : les œufs vont cuire un peu au contact des pâtes chaudes et la préparation ne doit pas s'assécher. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.

Quiche lorraine

Tamago — 2009-04-21T08:57:00Z

Tarte salée traditionnelle de l'Est de la France, à base de pâte brisée et d'œufs battus avec de la crème.

1 pâte brisée
250 g de poitrine de porc fumée
3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
25 à 50 cl de crème fraîche épaisse
muscade
poivre noir

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 3-4).

Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'œuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette, pour éviter qu'elle ne lève. Enfourner et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à four chaud.

Débiter la poitrine de porc en petits cubes, en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages. Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Déposer la couenne dans une poêle chaude et laisser la graisse fondre à feu vif. Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2 à 3 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser colorer. Égoutter encore.

Préparer la migaine

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout au fouet, de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Poivrer mais saler peu car le lard l'est déjà suffisamment.

Dans le fond de pâte précuit, répartir les lardons. Recouvrir avec les œufs battus, sans monter jusqu'au bord, car la quiche va légèrement gonfler à la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes à four chaud. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête. Le dessus doit être joliment coloré.

Laisser refroidir la quiche dans son plat. Servir tiède, accompagné d'une salade verte de saison.

Œufs mimosa

Tamago — 2009-04-13T06:07:00Z

Entrée printanière économique, qui imite la floraison du mimosa.

6 œufs frais
3 cuillères à soupe de mayonnaise
½ botte de persil frais (facultatif)
sel, poivre

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec un filet de vinaigre. Quand l'eau bout, plonger délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère à soupe et compter 10 minutes de cuisson. Sortir aussitôt les œufs et les plonger dans un récipient d'eau très froide. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver le persil et le hacher finement. Préparer la mayonnaise.

Après refroidissement, prendre un œuf, le cogner sur une surface dure pour fendiller sa coquille. L'œuf doit être ferme et sa coquille doit se retirer facilement. Répéter la même opération pour chaque œuf.

Couper les œufs en deux dans leur longueur. Retirer délicatement leur jaune, en faisant attention de ne pas abimer les blancs. Écraser les jaunes au travers d'une passoire fine. Prélever un tiers du jaune ainsi écrasé et le mettre de côté.

Ajouter la mayonnaise et le persil haché dans l'assiette, avec les deux tiers des jaunes écrasés. Saler et poivrer. Mélanger. Avec une petite cuillère, remplir le creux de chaque demi blanc d'œuf avec ce mélange.

Déposer les œufs sur le plat de service garni d'un lit de salade, en cercle, comme les pétales d'une fleur. Saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés finement : c'est ce qui fait l'aspect mimosa.

Mettre le plat au frais, au moins 20 minutes, avant de servir.

Œufs cocotte aux épinards

Tamago — 2011-04-08T08:00:00Z

4 œufs
300 g d'épinards frais (ou une petite boîte)
2 tranches de jambon blanc
4 c. à café de crème fraîche
4 c. à café de parmesan râpé
sel, poivre et paprika

Préchauffer le four à 250°C.

Cuire les épinards 2 minutes à la vapeur. Égoutter et hacher grossièrement.

Répartir les épinards cuits dans quatre ramequins. Ajouter le parmesan, le jambon coupé en lamelles, un peu de crème fraîche et une pointe de paprika. Casser l'œuf par dessus. Saler, poivrer.

Verser deux centimètres d'eau bouillante dans un plat allant au four. Placer les ramequins dedans et cuire au bain-marie pendant environ 8 minutes. Servir avec des mouillettes de pain grillé.

Lasagne aux poireaux et champignons

Helyse — 2015-09-26T07:30:00Z

plaques de lasagne
3 boules de mozzarella
1 blanc de poireau
1 échalote
15 champignons frais
10 noix
20 cl de crème fraiche
1/2 verre de vin blanc
bouillon de légumes

Couper en fines lamelles les champignons et les poireaux. Les rincer dans une passoire. Faire revenir l'échalote coupée en lamelles dans de l'huile dans une poêle. Ajouter les poireaux et les champignons.

Au cours de la cuisson ajouter le vin blanc et le bouillon. Lorsqu'ils sont bien revenus, au bout de 20 minutes environ, ajouter la crème (cela doit être assez liquide, ne pas hésiter à en mettre plus que les doses prévues).

Casser les noix et les mixer. Les mélanger directement à la sauce ou les ajouter uniquement sur la dernière couche de lasagne.

Découper les boules de mozzarella en lamelles.

Verser une première petite couche de sauce dans un plat à gratin. Alterner une couche de lasagne, une couche de sauce, une couche de mozzarella et recommencer autant de fois que possible.

Cuire au four, au moins 20 minutes, à 200°C.

Cocottes saumonées aux poireaux

Romy — 2009-01-27T15:26:00Z

6 poireaux
300 g de saumon fumé
2 œufs
25 cl de crème soja
1/2 citron pressé
1 c. à café de sauce nuoc nam
1 c. à soupe d'aneth ciselé
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre
60 g de parmesan râpé

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

Coupez la partie verte du poireau ainsi que les racines et tranchez le reste en rondelles de moins d'1 cm d'épaisseur. Pré-cuire les poireaux : passez-les 10 min au panier vapeur ou faites-les suer 10 min dans une poêle (avec un petit verre d'eau).

Tapissez chaque ramequin de saumon de façon à ce qu'il recouvre le fond et dépasse légèrement sur les côtés. Coupez ce qui dépasse à ras et émiettez le surplus.

Battez les œufs. Ajoutez la crème soja, le jus de citron, le jus des poireaux, la sauce nuoc nam, l'aneth, la muscade et le poivre. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, les miettes de saumon, les poireaux. Mélangez bien.

Répartissez ce mélange dans les ramequins. Saupoudrez du parmesan restant et enfournez pendant 10-15 min.

Pavé de saumon

Romy — 2009-01-15T21:22:00Z

Facile et toujours très bon. Inratable !

2 pavés (env. 250 g) de saumon frais, avec la peau
sel marin
poivre au moulin
2 rondelles de citron

Rincez le poisson, essuyez-le (avec du papier absorbant) et ôtez les arêtes s'il y en a, à l'aide d'une pince. Salez côté chair.
Dans une poêle antiadhésive ou légèrement huilée, chaude, déposez les pavés de saumon côté peau contre le fond. Saisir le poisson 3 minutes à feu vif puis baissez le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 8 minutes, suivant l'épaisseur.
Enlevez le couvercle, retournez les pavés et laissez-les 30 secondes environ pour les dorer. Pour savoir quand les retourner, regardez sur le côté : lorsqu'ils sont cuits à mi-hauteur, retournez-les !
Salez légèrement et donnez un tour moulin à poivre.
Servez aussitôt, décoré d'une rondelle de citron.

Toasts au saumon fumé

2011-12-30T08:30:00Z

10 grandes tranches de pain de mie
6 tranches de saumon fumé
2 c. soupe de crème fraîche
1 citron
brins d'aneth

Toastez les tranches de pain de mie.
Détailler quelques rondelles de citron en 40 petits quartiers. Presser le citron.
Mélanger le jus de citron et la crème fraîche. Étaler sur les tranches. Les couper en quatre.
Disposer des morceaux de saumon en les coupant à dimension ou en les « chiffonnant » avec les doigts.
Décorer chaque canapé d'un morceau de citron et d'une pluche d'aneth.

Bouillon de poule

2011-01-05T08:37:00Z

2 litres d'eau
1 poule
3 carottes
2 navets
1 oignon
1 gousse d'ail
4 belles feuilles de chou
2 verts de poireaux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 brins de persil
1 branche de céleri (facultatif)
2 clous de girofle
gros sel, poivre

Nettoyez et pelez les légumes, en les laissant entiers. Lavez le céleri et le persil, liez-les avec le thym et le laurier pour former le bouquet garni. Piquez l'oignon de clous de girofle. Écrasez la gousse d'ail.

Dans une marmite, versez l'eau et ajoutez la poule, les légumes et aromates. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures. L'eau doit juste frémir. À l'aide d'une écumoire, retirer régulièrement l'écume grisâtre qui se forme à la surface jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Assaisonnez de gros sel à mi-cuisson.

Laissez le bouillon un peu refroidir. Retirez la poule et les légumes que vous utiliserez dans une autre recette. Filtrez le bouillon dans une passoire fine. Dégraissez-le en le passant au papier absorbant ou en le laissant refroidir pour retirer facilement la graisse figée.

Servez très chaud.

Tarte de rhubarbe à la normande

paddy — 2013-05-04T07:29:00Z

Cette tarte à la rhubarbe et à la vanille est très facile à préparer !

500 g de rhubarbe
50 g de sucre ou plus selon votre goût
extrait de vanille (ou vanille en poudre)
1 noisette de beurre
1 pâte brisée
1 œuf
10 à 15 cl de lait

Éplucher et couper les tiges de rhubarbe en tronçons d'1 centimètre environ.

Dans un poêle creuse, mettre une bonne noisette de beurre, faire fondre le beurre.

Ajouter les tronçons de rhubarbe, laisser fondre légèrement pour faire une demie compotée. Les tronçons doivent toujours être entiers, mais fondants. Ajouter le sucre et la vanille.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 18cm. Y verser la rhubarbe. Battre l'œuf avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, mélanger et verser sur la tarte.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

Bouillon de poireaux

Romy — 2009-01-23T07:00:00Z

Ne jetez plus vos verts de poireaux ! Ce bouillon aux propriétés dépuratives et diurétiques, vous redonnera bonne mine.
Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les deux feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux.
Chauffer le bouillon pour y cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement. Servir …

- Poireau, Eau, Fonds et bouillons / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Carbonade flamande

christophe — 2009-01-21T10:03:00Z

Ragoût de bœuf traditionnel des Flandres.

6 tranches de bœuf à braiser (paleron)
4 oignons moyens
200 g de lardons
1 cuillère à soupe de vergeoise brune
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
150 g de pain rassis
50 g de beurre
75 cl de bière blonde
1 bouquet garni
sel, poivre

Éplucher les oignons et les hacher. Couper la viande (ou la faire couper chez votre boucher) en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d'épaisseur environ.

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec le beurre. Ajouter les lardons.

Remplacer la viande par le hachis d'oignons dans la cocotte. Quand il est doré, ajouter la vergeoise et baisser la flamme pour faire caraméliser le tout. Verser une cuillère de vinaigre hors du feu.

Remettre la viande dans la cocotte avec le caramel d'oignons. Saler et poivrer. Tartiner le pain rassis de moutarde et le placer par-dessus. Déposer le bouquet garni. Verser assez de bière pour qu'elle arrive à hauteur.

Couvrir et remettre cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures.

Betteraves rôties à l'estragon

Romy — 2009-08-03T07:55:00Z

Un délice d'été ! C'est une salade si douce qu'elle pourrait presque être servie en dessert, relax, sous le parasol...

4 à 5 betteraves rouges crues
1 botte d'oignons blancs
4 c. soupe d'huile d'olive extra vierge
½ citron pressé
1 c. soupe de jus de pommes
½ botte d'estragon
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'épaisseur régulière, d'un centimètre environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez ensemble les betteraves avec les oignons, sel, poivre et au moins 4 cuillères d'huile d'olive.

Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l'estragon. Préparez la vinaigrette dans le saladier avec les jus de fruits, l'estragon, sel et poivre, mais sans ajouter d'huile. Avant de servir, ajoutez les betteraves, froides ou encore tièdes. Mélangez et dégustez.

Pâte à tarte ultra rapide

Asr — 2010-02-20T10:00:00Z

Une casserole, une cuillère, et on ne met (presque) pas les mains dedans ; n'en déplaise à Nougaro. Même les enfants y parviennent !

250 g de farine
125 g de beurre
½ à 2 cuillères à café d'eau

Peser deux fois plus de farine que de beurre.
Faire fondre, à feu doux, le beurre en tas (ou en tranches) dans une casserole.
Hors du feu, y jeter la farine et bien mélanger.
La pâte prend l'aspect d'un crumble, ou d'un démarrage de sauce blanche.

Ajouter de l'eau, en petite quantité, selon le résultat final escompté : plus il y aura d'eau dans la garniture de la tarte/tourte, moins il faut en mettre à cette étape. Mélanger à la cuillère, puis avec les mains, pour la rendre homogène, et lui faire perdre en grande partie son côté sableux.

Au final, pour une pâte brisée de type tarte, il faut, que lorsqu'on tire légèrement dessus, qu'elle reste en un seul bloc.
Attention toutefois de ne surtout pas la pétrir, ni l'étirer, au risque de la rendre très dure.

Tant que la pâte est chaude, l'applatir vaguement avec les mains, la mettre dans un moule non beurré, et l'étaler avec les mains. Le beurre et la plasticité de la pâte permettra de bien recouvrir le fond et les bords du moule de manière homogène.

Il faut bien recouvrir les bords, la pâte se rétractera et tombera d'environ 20 % sur les bords du plat.

Pâte brisée

2009-06-19T06:11:00Z

Recette de base de la pâte brisée traditionnelle, pour toutes les tartes, quiches, croustades et pâtés en croute.

250 g de farine de blé type 55
125 g de beurre doux
1 pincée de sel fin
1 jaune d'œuf
50 g d'eau froide

Tamiser la farine au dessus du plan de travail. Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec une pincée de sel. Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.

Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer l'œuf et l'eau. Mélanger progressivement à la farine. Rassembler grossièrement en boule. Fraiser la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l'écrasant sur le plan de travail, afin de bien incorporer les ingrédients.

Former une boule. Envelopper dans un linge propre, pour éviter le croûtage. Laissez-la reposer au frais, pendant une heure au moins, afin qu'elle soit plus facile à étaler.

Beurre d'échalotes

belfius — 2016-08-06T07:00:00Z

Faire bouillir de l'eau.
Épluchez les échalotes.
Plongez les échalotes pendant 10 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir et égouttez-les.
Hachez très finement les échalotes et mettez-les dans une terrine.
Ajoutez le beurre. Salez et poivrez légèrement. Travaillez ce mélange à la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène ayant la consistance d'une pommade.
Mettez ce beurre d'échalotes un moment au…

- Beurre, Échalote, Beurres parfumés, Aquitaine / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande

Pâte à crêpes simple

Helyse — 2014-01-29T09:00:00Z

250 g de farine
50 cl de lait
4 œufs

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits.
Cassez-y les œufs.
Mélangez en incorporant petit à petit la farine aux œufs battus. Ajoutez, ensuite, le lait petit à petit.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites vos crêpes.

Pâte à tarte fine

Cédric — 2010-05-23T09:37:00Z

Une pâte très rapide à faire, pour toute sorte de tarte fine.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faire un puits, et y verser l'huile d'olive et l'eau. Mélangez à la spatule et finissez à la main pour former une boule.
Laissez reposez à température ambiante 10 minutes (ou davantage, le temps de préparer votre garniture par exemple).
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez ensuite la boule de pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle fin. Posez le papier sulfurisé sur la…

- Huile d'olive, Pizzas, Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Pâte sablée

2010-09-06T16:31:00Z

On dit pâte « sablée » car lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse.

250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre semoule ou glace
2 jaunes d'œufs
5 cl d'eau (ou de lait)
1 pincée de sel

Sabler le mélange farine, beurre, sucre et sel.

Ajouter, sans pétrir, les jaunes d'œufs. Envelopper d'un linge propre et laisser reposer au frais au minimum une heure.

Tourte jambon fromage

Maguelonne — 2012-05-23T07:27:00Z

Tourte au fromage et au jambon de mes enfants

460 g de pâte feuilletée, étalée en 2 disques
200 g de fromage râpé (emmenthal, mozzarella, comté ou cantal)
2 à 3 tranches de jambon blanc
1 cuillerée à soupe de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler un disque de pâte et le déposer sur la plaque à pizza avec le papier sulfurisé.
Parsemer les fromages râpés sur la pâte, en laissant 2 cm sur tous les bords.
Déposer les tranches de jambon sur le fromage.
Dérouler le second disque de pâte et le poser sur la préparation.
Souder les bords à l'aide d'une fourchette utilisée à plat.
Badigeonner le lait sur le dessus de la galette avec un pinceau.
Mettre au four pour 20 à 25 minutes.
Déguster chaud avec une salade verte.

Gâteau à la vanille

argentine14 — 2015-12-06T08:55:00Z

200 g de beurre
200 g de sucre
360 g de farine
125 cl de lait
3 œufs
15 g de poudre à lever
essence de vanille

Battez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.

Ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque œuf. Ajoutez l'essence de vanille.

Ajoutez la farine tamisée avec la poudre à lever. Versez le lait. Mélangez.

Versez cette préparation dans un moule. Enfournez à 200°C pour 30 minutes.

Petits sablés

John — 2015-03-21T07:38:00Z

500 g de farine
200 g de beurre ramolli
250 g de sucre
150 g d'amandes ou de noisettes en poudre
2 œufs
2 c. à café de levure
cannelle ou zestes de citron

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger la farine, le levure, le sucre et la poudre d'amandes ou de noisettes.

Ajouter le beurre et les œufs et malaxer le tout. Une boule doit se former. Ajouter la cannelle ou les zestes de citron. Moi je sépare en deux pour faire des sablés à la cannelle et d'autres au citron.

Etaler la pâte : environ 5-8 mm d'épaisseur. Faire des formes avec des emportes pièces. Les badigeonner avec du jaune d'œuf puis enfourner le tout, à plat, durant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson.

Hachis Parmentier

Romy — 2009-01-18T19:39:00Z

Ce gratin traditionnel, économique et familial, est toujours apprécié.

1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
beurre frais
500 g de viande hachée (restes du pot-au-feu)
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 botte de persil
sel et poivre

Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez et émincez l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.

Rumsteck cuit à point

Kliké — 2010-01-11T08:39:00Z

Miam, miam, la bonne tranche de viande !

200 g de rumsteck
beurre ou huile d'olive

Faire cuire la tranche de rumsteck dans une poêle préalablement chauffée avec du beurre ou avec de l'huile d'olive (et l'huile d'olive, c'est mieux).

Dans le jargon, on dit, croyez-moi sur parole, qu'il faut « saisir » la viande. La poêle doit être très chaude. Chaude de chez chaude, genre, t'as pas envie de mettre le doigt dessus...

Concrêtement, quand tu mets la tranche dans la poêle, faut que ça fasse « psshhh ». Non, faut que ça soit plus fort : « PpsshhHHH », voilà, c'est mieux.

Brocoli en sauce cheddar

SamA. — 2011-01-30T08:51:00Z

Le brocoli n'aura jamais eu si bon goût !

2 têtes de brocoli
2 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
1½ tasse de lait
1 tasse de fromage Cheddar râpé
3 c.soupe de Parmesan râpé
1 c.café de moutarde forte (ou quelques gouttes de sauce au piment fort)
sel, poivre

Préparez une sauce blanche au Cheddar :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter progressivement le lait en fouettant. Cuire en remuant continuellement pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe.
Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

Cuire le brocoli à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement croquant. Ne faites pas trop cuire le brocoli pour éviter qu'il devienne trop mou.

Mettre le brocoli dans un plat. Le recouvrir de sauce au fromage ou présenter la sauce à part, pour trempette. Servir aussitôt.

Pavé de saumon à l'échalote

Mouchette — 2009-01-20T07:18:00Z

Et bien figurez-vous que ça ne se marie pas si mal...

4 pavés de saumon frais
5 belles échalotes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pointe de moutarde
1 noix de beurre
sel, poivre

Déposez les pavés de saumon, du côté peau, dans une grande poêle bien chaude, légèrement graissée. Pour qu'ils restent moelleux, les saisir du côté peau pendant 2 minutes puis baisser le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 5 minutes, suivant l'épaisseur. Enlevez le couvercle de la poêle, retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 secondes environ. Salez et poivrez légèrement. Mettez-les de côté, couverts pour les garder au chaud.

Épluchez et émincez les échalotes. Déposez-les dans la poêle sur noix de beurre chaud et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau. Ajointez une pointe de moutarde. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant d'ajouter la crème. Mélangez.

Remettez les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.

Servez ces pavés de saumon nappés de crème à l'échalote, avec un riz blanc nature ou du chou romanesco.

Carottes râpées à l'échalote

Romy — 2009-05-24T14:24:00Z

Cette entrée rafraîchissante est vraiment passe-partout. Un grand classique !
Laver et éplucher les carottes. Les râper, pas trop finement, dans un saladier.
Éplucher et hacher l'échalote avant de l'ajouter.
Saler et poivrer. Ajouter l'huile et le vinaigre. Point trop n'en faut. Bien mélanger le tout.

- Carotte, Échalote, Huile de colza, Salades râpées, Vinaigre rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Soupe à l'oignon

Romy — 2009-01-05T17:49:00Z

Soupe traditionnelle, à boire le soir au coin du feu… ou au petit matin, après la fête.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, plutôt finement. Chauffez l'huile dans un faitout et faites-les suer pendant 10 minutes en remuant souvent. Ils doivent blondir sans dorer.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, saupoudrez de farine et remuez à la spatule en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine.
Ajoutez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à tout…

- Soupes, Cuisine lyonnaise, Bouillon, Chaudeaux, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Cuisson des betteraves fraîches

2009-09-30T12:04:00Z

Les betteraves achetées dans le commerce sont souvent cuites et prêtes à l'emploi. Si vous en avez de crues, voici comment les faire cuire. C'est bien meilleur !

betteraves fraîches bien fermes, avec une peau pas trop desséchée, possédant encore leur feuillage ou au moins le toupet

Coupez le feuillage en laissant un toupet d'environ 3 cm et gardez les feuilles pour une autre recette (les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards). Brossez les racines sous l'eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu'elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves au four

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d'aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d'éplucher très facilement.

Betteraves bouillies à l'eau

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu'à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Épluchage des betteraves

Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu'elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l'aide d'un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.

Attention, ça tache : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.

Tagliatelles tomates mozzarella

Romy — 2009-06-12T06:14:00Z

Salade de pâtes tièdes, rapide à préparer et savoureuse comme un soir d'été...

400 g de tagliatelles fraîches parfumées au basilic
4 tomates
250 g de mozzarella
2 c. soupe d'olives dénoyautées (vertes et/ou noires)
2 c. soupe de pesto
1 c. soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
1 oignon nouveau
sel, poivre

Laver les tomates. Dans un saladier, découper les tomates et la mozzarella en petits morceaux. Ajouter le pesto, l'oignon émincé et les olives. Saler, poivrer au moulin. Mélanger délicatement.

Faire cuire les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Égoutter et sécher dans du papier absorbant.

Cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter aussitôt, rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau. Déposer les pâtes dans un plat creux ou dans quatre assiettes, avec un filet d'huile d'olive.

Creuser un nid dans les pâtes pour y verser le mélange tomates-mozza-olives. Ajouter les lardons. Déguster.

Pâte à crêpes à la bière

Romy — 2010-02-16T08:23:00Z

Cette recette à la bière vous donnera des crêpes particulièrement légères. Hop !
Battre les œufs en omelette. Incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu. Mélanger et fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.
Ajouter la bière progressivement, en mélangeant. La pâte est assez liquide.
Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1 heure, pour obtenir une petite fermentation due à la bière. Mélanger à nouveau la pâte juste avant la…

- Bière, Pâtes à crêpes et blinis, Farine de blé, Hauts de France / Végétarien, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Lapin à la bière et aux pruneaux

Romy — 2012-04-30T07:27:00Z

1 beau lapin env. 1,5 kg
20 pruneaux
4 cuillères à soupe de raisins blonds secs
2 belles échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques baies de genièvre
grains de poivre
sel
1 filet de vinaigre
1 litre de bière blonde
100 g de lardons
50 g de saindoux

La veille, durant la soirée, préparez la marinade. Découpez le lapin : pattes, cuisses, râbles, etc. Déposez les morceaux dans un grand plat avec les pruneaux, les raisins, les échalotes en quartiers, les aromates et un filet de vinaigre. Versez la bière. Salez et poivrez la marinade. Couvrez le plat et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, retirez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les. Retirez les pruneaux, les raisins et l'échalote et mettez-les de côté. Filtrez la marinade, sans la jeter.

Dans une cocotte, faites d'abord revenir les lardons, pour graisser le fond. Faites ensuite dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, jusqu'à coloration, en ajoutant au besoin un peu de saindoux entre chaque morceau.

Recouvrez avec la marinade filtrée. Laissez mijoter, pendant 30 minutes, sur feux doux et sans couvercle. Il va se former une écume mousseuse : enlevez-la au fur et à mesure avec une petite passoire. La sauce doit réduire de moitié et devenir sirupeuse.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins, pour les réchauffer. Ils doivent rester entiers. Écrasez deux pruneaux à la fourchette et incorporez-les à la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine pour l'épaissir, à la dernière minute. Donnez une petite ébullition pour finir la sauce.

Servez bien chaud, chaque morceau nappé de sauce, avec les pruneaux entiers.

Terrine de lapin

Luk — 2015-05-08T07:55:00Z

1 lapin découpé en morceaux
4 à 5 gros oignons
4 à 5 gousses d'ail
20 tranches de poitrine fumée
1 citron
75 cl de vin blanc
sel, poivre

Découper les oignons grossièrement. Éplucher et écraser les gousses d'ail.

Tapisser le fond de la terrine avec la poitrine fumée. Y déposer une couche de lapin. Saler, poivrer. Recouvrir d'oignons et d'ail. Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire pour remplir la terrine par strates. Finir par une couche de poitrine fumée. Couvrir de fines rondelles de citron. Noyer dans le vin blanc.

Fermer la terrine avec une feuille de papier aluminium entre la terrine et son couvercle. Enfourner et cuire à feux doux pour 3 heures.

Baba au Rhum

Elodie Laine — 2012-03-18T08:33:00Z

250 g de farine
250 g de sucre
4 œufs
25 g de levure fraîche de boulanger
75 g de beurre frais
1 cc de miel (acacia)
10 g de sucre glace
3 bâtons de cannelle
1 cc de cannelle en poudre
400 mL de crème liquide
10 cL de rhum ambré
1 citron et 1 orange
1 poignée de raisins secs
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau chaude avec quelques gouttes de rhum.

Faire tiédir 50 mL d'eau et y dissoudre le sel, le miel et la levure. Prélever la moitié du zeste de citron et l'ajouter au mélange.

Ajouter 100 g de farine et deux œufs ; bien mélanger à la cuillère en bois.

Ajouter encore 150 g de farine, deux œufs et les raisins égouttés. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Faire fondre le beurre et verser chaud sur la pâte sans mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes : elle doit gonfler significativement. Incorporer le beurre.

Beurrer un moule à baba et le garnir de cette préparation ; couvrir d'un linge et laisser pousser une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le baba et le cuire 40 minutes. Démouler le baba et le laisser refroidir et sécher légèrement pendant 3 heures.

Porter à ébullition 500 mL d'eau avec 250 g de sucre, la cannelle (en bâton et en poudre) et un demi zeste d'orange ; retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir quelques minutes. Filtrer le sirop.

Placer le baba dans un plat. Prélever des louches de sirop et en imbiber le baba : la quasi-totalité du sirop doit être absorbée. Égoutter. Laisser le baba baigner dans son jus. Re-verser le jus en excédent au moment de servir.

Monter la crème en chantilly avec les graines de vanille et un peu de sucre glace. Garnir le centre du baba de crème et servir.

Salade de pommes de terre au saumon à l'aneth

Romy — 2010-08-05T09:09:00Z

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire environ 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, sans les cuire trop. Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, aneth et huile.
Déposer les pommes de terre tièdes dans le plat à service. Ajouter la vinaigrette. Saler, poivrer, mélanger.
Servir les pommes de terre avec une tranche de saumon fumé et une sauce à…

- Aneth, Salades de patates, Pays nordiques, Saumon fumé, PdT à chair ferme, Baies roses / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Pâte à crêpes sans gluten à l'arrow-root

2016-02-02T08:30:00Z

Faire des crêpes sans gluten et sans lait c'est possible !
Battre les œufs dans un saladier. Saler.
Ajouter l'arrow-root et un peu de lait de riz.
Ajouter la farine de riz avec le reste de lait de riz.
Ajouter l'huile de sésame.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte fluide.

- Huile de sésame, Pâtes à crêpes et blinis, Arrow-root, Lait végétal, Farine de riz, Lait de riz / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Verrines d'asperges vertes à la flamande

belfius — 2016-04-16T07:36:00Z

8 asperges vertes
60 g de beurre
2 œufs
noix de muscade (facultatif)
80 g de petites crevettes grises
quelques brins de persil frisé
sel, poivre

Coupez les extrémités dures des asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Blanchissez-les rapidement et arrêtez la cuisson en les passant sous le robinet d'eau froide.

Faites fondre le beurre à feu très doux.
Faites cuire les œufs durs (9 minutes environ).
Laissez refroidir et écalez-les.
Écrasez les œufs à la fourchette.
Ajoutez le beurre fondu, salez, poivrez et assaisonnez d'un peu de noix muscade râpée.

Répartissez les asperges dans des verrines.
Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes.

Décorez les verrines des œufs au beurre et de persil ciselé.

Tarte aux cerises du Gué du Loir

Fil — 2009-06-06T05:56:00Z

Délicieuse tarte aux cerises en crème pâtissière, à la mode du Gué du Loir.

500 g de cerises (en prévoir plus pour en manger tout en les dénoyautant)

Pour la pâte
125 g de beurre demi sel
250 g de de farine bio
2 cuillères à soupe de sucre brun
20 cl de lait

Pour la crème
2 œufs
70 g de sucre
30 cl de lait
30 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Dénoyauter les cerises. Bon courage.

Pâte sablée

Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter un peu d'eau (ou de lait) ; touiller avec la farine et deux cuillères à soupe de sucre ; pétrir la pâte avec amour, jusqu'à ce que ça commence à faire des petites miettes façon crumble.

Enfourner la pâte étalée dans un plat à tarte préalablement beurré ; attendre qu'elle soit dorée.

Crème pâtissière

Mélanger deux jaunes d'œufs avec le sucre restant, faire chauffer le lait, battre l'ensemble et ajouter 30 g de farine et un sachet de sucre vanillé. Battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Enfin

Sortir la pâte dorée du four, verser la crème pâtissière, puis disposer les cerises. Remettre au four trois quart d'heure à 210°C. Passer sous le grill pendant les cinq dernières minutes pour peaufiner le croustillant.

Et voilà !

Sorbet de fraises

rike — 2013-08-01T07:30:00Z

Un délicieux sorbet de fraises (sans sorbetière) !
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger tous les ingrédients au mixeur. Laisser reposer la masse au congélateur pendant environ 2 heures. Je la laisse dans le bol, sans le couvrir, mais il y a certainement des méthodes plus élégantes.
Ressortir le sorbet une dizaine de minutes avant de le servir. S'il est trop ferme, on peut le repasser au…

- Fraise, Sorbets / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Congélation

Verrine aux deux groseilles

Marylise Doctrinal — 2013-06-30T08:27:00Z

500 g groseilles roses et rouges
gelée de groseilles
250 g de mascarpone
3 œufs
125 g de sucre

Battre les jaunes avec le sucre jusque blanchiment.
Ajouter la mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter à la mascarpone.
Y mélanger 3 cuillères à soupe de grains de groseilles.

Verser cette préparation dans des verrines.
Déposer une cuillère à café de groseilles et une cuillère à café de gelée.
Terminer avec une couche de la préparation à la mascarpone.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

Anti-tiramisu à la cerise

Arysuh — 2009-08-18T09:02:00Z

Prenez le contre-pied du tiramisù classique !

300 g de cerises dénoyautées
375 g de yaourt nature
250 g de mascarpone
125 g de sucre
2 œufs
biscuits à la cuillère
cannelle en poudre

Dans une casserole, faites cuire les cerises pendant 5 minutes dans un fond d'eau. Égouttez-les et passez-les au mixer.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le yaourt nature puis finalement la purée de cerises.

Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuiller puis une couche de mélange puis encore des biscuits à la cuiller puis re-mélange et ainsi de suite. Terminez par une couche de mélange saupoudré d'une bonne couche de cannelle.

Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Fraises au yaourt

Antoine — 2013-06-16T07:37:00Z

Coupez les fraises en quarts sur le sens de la longueur et en deux sur le sens de la largeur.
Mettez-les dans les coupelles. Mettez un yaourt dans chaque coupelle, puis saupoudrez d'un peu de sucre.
Prenez la menthe et coupez-la en petit morceaux pour mettre par dessus.
Mettez au réfrigérateur pendant deux heures, puis servez !

- Yaourt, Fraise, Salades de fruits / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Milk-shake express aux fruits rouges

2008-09-07T14:18:00Z

Mixez le fromage blanc avec les fruits et le sucre, puis servez frais dans un grand verre avec une paille.

- Fromage blanc, Milkshakes, Fruits rouges, États-Unis / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Crudité

Tarte sablée bretonne aux fraises

DELIZE — 2014-07-27T08:00:00Z

1 kg de fraises

Pour le sablé breton
155 g de farine
125 g de beurre demi-sel mou
100 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d'une orange

Pour la crème
60 g de sucre
15 g de fécule de maïs
1/2 de litre de lait
1 œuf entier
1 cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans une jatte, mélanger le beurre, le sucre, la farine, la levure et les zestes. On obtient une pâte comme le crumble, très sableuse. Ajouter alors les jaunes d'œuf.

Sur une plaque à tarte chemisée de papier sulfurisé et un cercle, arranger la pâte à la main et laisser reposer une heure.

Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Une fois que la pâte a reposé, la faire cuire 10 à 12 minutes. À la sortie du four, quand la pâte est encore chaude, aplatir légèrement l'intérieur en laissant un petit bord : cela facilitera la mise en place de la crème et des fraises.

Dans une casserole, fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter la fécule. Verser délicatement le lait en fouettant toujours pour éviter les grumeaux et parfumer avec l'eau de fleur d'oranger. Mettre la casserole sur feu moyen et attendre que cela épaississe en tournant délicatement.

Pour le montage : laver et équeuter les fraises. Étaler la crème sur le sablé. Couper les fraises en deux et les disposer à plat sur la crème. Déguster.

Crème de mascarpone aux groseilles façon crumble

Benjamin Drieu — 2012-08-04T07:44:00Z

250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
1/2 paquet de spéculoos
2 poignées de cassonade
50 g de sucre
un bouchon de rhum
250 g de groseilles (ou d'autres fruits rouges)
quelques gouttes d'extrait (ou d'arôme) de vanille

Équeuter et laver les groseilles. Mettre une grosse dizaine de groseilles au fond d'une coupe à dessert par convive.

Mixer les gâteaux avec une cuillère à soupe de fromage blanc, la cassonade et un bouchon de rhum. Le résultat est une pâte un peu croquante mais légèrement molle. On peut aussi ajouter des amandes si on aime.

Mélanger dans un saladier le mascarpone, le reste de fromage blanc, le sucre et de l'arôme vanille si on aime. Bien fouetter le tout pour le rendre plus léger.

Répartir la crème dans les coupelles au dessus des groseilles et placer un couche de groseilles par dessus. En conserver une bonne dizaine par coupe.

Placer le mélange à base de biscuits sur les coupes et pour la décoration, répartir les groseilles restantes par dessus.

Mettre au réfrigérateur et servir frais.

Tomate mozzarella

2009-08-07T14:52:57Z

Salade de l'été par excellence, superbement savoureuse, rafraîchissante et vite préparée.
Sur une planche, découper la mozzarella en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur. Laver les tomates et les découper de même en tranches. Rincer le basilic et ciseler les feuilles.
Disposer dans le plat de service en intercalant les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates. Donner un tour de moulin à poivre, saler. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de basilic fraîchement…

- Mozzarella, Basilic, Antipasti, Campanie, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Potage de carottes à la coriandre fraîche

Radia — 2009-04-08T09:52:00Z

1 litre d'eau
800 g de carottes
400 g d'oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche (env. 20 g)
2 c.café de coriandre moulue
1 c.soupe d'huile d'olive
sel

Grattez les carottes et coupez-les en rondelles fines ou râpez-les à la râpe à gros trous. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail.

Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir les oignons avec la coriandre en poudre, à feu très doux et en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, soit environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les rondelles de carottes, mélangez. Couvrez d'eau. Salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes soient très tendres.

Retirez du feu et mixez finement.

Ôtez les tiges de la coriandre fraîche et hachez les feuilles. Ajoutez la coriandre hachée juste au moment de servir la soupe, bien chaude ou bien fraîche.

Carottes grand'mère à la crème de cerfeuil

Romy — 2008-06-19T17:50:00Z

1 kg de carottes
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 yaourt
1 c.café de moutarde
plusieurs brins de cerfeuil
sel, poivre

Épluchez et émincez l'ail et les échalotes. Faites-les blondir à feu doux pendant 4 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle. Remuez-les pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Délayez la moutarde dans le yaourt et versez-le dans la poêle hors du feu. Mélangez, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Émincez le cerfeuil. Ajoutez-le dans la poêle au moment de servir.

Potage de navets et carottes nouvelles

Mouchette — 2018-03-25T08:00:00Z

2 beaux navets
2 carottes nouvelles
1 orange
1 oignon nouveau
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
sel, poivre

Épluchez les légumes. Coupez les navets et les carottes en lamelles. Émincez l'oignon. Pressez l'orange.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon, sans qu'il colore, puis les navets et les carottes. Versez le jus d'orange et laissez cuire à feu doux environ 15 min. Mouillez avec un peu de bouillon de volaille si vous avez peur que les légumes accrochent au fond de la casserole.

Quand les légumes sont cuits, versez le bouillon de volaille. Mixez finement votre soupe. Pour l'épaissir un peu, délayez la fécule de maïs à part dans un peu de liquide puis versez-la dans la soupe.

Remuez bien et servez chaud.

Potage de tomates à la coriandre fraîche

Romy — 2009-08-23T10:32:00Z

Une soupe de tomates avec un délicat parfum d'ailleurs...

1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte)
4 c. soupe de concentré de tomate
1 botte de coriandre fraîche
1 citron vert pressé
1 c. soupe d'huile d'olive
1 gros oignon blanc haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. café de cumin moulu
1 c. soupe de paprika moulu
piment de Cayenne
sel, poivre

Émonder, épépiner et concasser les tomates et laisser égoutter 10 min. Rincer la coriandre. Effeuiller la moitié et attacher le reste en bouquet de façon à pouvoir le retirer facilement plus tard. Préparer les autres ingrédients.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et les faire revenir, en veillant à ne pas faire griller l'ail.

Ajouter les tomates concassées, cuire quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, couvrir d'eau. Les tomates rendant beaucoup de jus à la cuisson, n'ajouter que très peau d'eau, voire pas du tout. Saler, poivrer. Ajoutez le bouquet de coriandre. Laisser mijoter à couvert pendant une petite demi heure.

Retirer le bouquet de coriandre avant de mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ciseler les feuilles de coriandre réservées et les ajouter à la soupe avec le jus de citron et une pointe de piment de Cayenne. Mélanger. Verser dans quatre petits bols, décorer d'une fine rondelle de citron et de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

Soupe de potiron

2009-10-30T10:00:00Z

Mais que faire de ce potiron ? Voici une soupe basique, économique et vite préparée, appréciée des petits et des grands.
Enlevez la peau (optionnel) et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que sa chair. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux.
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante, avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant une demi heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mixez le tout, plus ou moins finement, selon votre…

- Potiron, Potages, Bouillon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Velouté de courgettes

Romy — 2009-06-24T07:40:30Z

Facile et rapide à préparer, avec le fromage à tartiner préféré des enfants.

1 kg de courgettes
120 g de fromage frais doux
1 cube de bouillon déshydraté (facultatif)

Laver soigneusement les courgettes. Les couper en petits morceaux ou les râper, sans les éplucher. Les déposer dans une grande casserole, avec un fond d'eau et le bouillon déshydraté, sans saler. Couvrir et cuire doucement, environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
Retirer du feu. Ajouter le fromage. Mixer.
Servir chaud, tiède ou même froid, selon la saison.

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ?

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
1 courgette ronde
1 gousse d'ail
2 citrons (vert ou jaune)
1 cuil. à café de miel
1 botte de ciboulette
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande

Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.

Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, le ciboulette hachée et une petite pincée de poivre. Ajoutez l'huile en fouettant.

Disposez les courgettes cuites dans un plat. Arrosez-les de cette sauce et mélangez délicatement. Semez de fleur de sel et servez immédiatement.

Courgettes au curry

paddy — 2015-06-28T07:30:00Z

Émincer les courgettes en lamelles fines.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Mettre les courgettes, les faire dorer. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curry.
Servir en accompagnement.

- Courgette, Curry, Inde, Currys britanniques / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Œufs brouillés aux poireaux et champignons

pattesdemouches — 2009-04-10T05:42:00Z

4 œufs
1 poireau
50 g à 150 g de champignons frais (de paris, ou de forêt comme des girolles, lactaire délicieux, bolets, etc.)
1 c. d'huile d'olive
1 c. de crème fraiche ou de crème soja cuisine
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika ou de piment en poudre
1 petite poignée de graines de sésame (blanc ou noir)
1 c. de levure maltée
sel, poivre

Couper un poireau en fines lamelles et le faire sauter sur une poêle avec une cuillère d'huile. Après quelques minutes, rajouter une pincée de sucre complet et un fond de verre d'eau.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons

Casser les œufs dans un bol et fouetter (à la fourchette ou au fouet) avec une cuillère de crème. Rajouter une pincée de sel, de poivre, de muscade, éventuellement de paprika ou de piment selon votre goût.

À mi-cuisson des œufs, ajouter une pincée de graines de sésame et une cuillère à café de levure maltée.

Quand c'est cuit, déguster avec de la salade verte en brunch.

Salade de champignons de Paris au parmesan

Cédric — 2008-09-30T09:29:00Z

Une salade rapide, légère et fraîche.

200 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
parmesan (en copeaux ou râpé)
1/2 citron
sel, poivre

Nettoyer les champignons de Paris : les peler et enlever le pied. Les couper en lamelles et les disposer dans un saladier.

Peler et émincer l'échalote. La mélanger aux champignons.

Dans un ramequin à part, préparer la vinaigrette : mélanger huile d'olive et vinaigre balsamique. Comme les champignons vont boire très vite la vinaigrette, la diluer avec 4 cuillères à soupe d'eau. Peler l'ail, l'émincer et l'ajouter à la vinaigrette. Réserver.

Juste avant le service, bien mélanger la vinaigrette avec les champignons. Verser progressivement en mélangeant pour que tous les champignons soient parfumés. Ajouter le parmesan et le jus du demi citron. Servir.

Gratin de chou-fleur

Romy — 2009-01-02T08:19:00Z

Ce gratin est un classique et fait aimer le chou-fleur à tous !

1 gros chou-fleur (env. 800 g)
4 pommes de terre (facultatif)
25 cl de crème soja (ou de béchamel)
60 g de fromage râpé (comté, gouda ou parmesan)
muscade râpée (facultatif)
sel, poivre

Commencez par cuire les légumes. Vous pouvez les préparer la veille.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire 20 min à la vapeur. Égouttez-les.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le cuire 15 min à la vapeur, puis égouttez-le.

Préchauffez votre four à 240°C.

Selon votre préférence, utilisez de la crème soja à cuisiner, plus légère, ou préparez une sauce béchamel. Si vous aimez, parfumez votre sauce d'un peu de noix de muscade râpée.

Une fois cuits, disposez les morceaux de pomme de terre, puis les bouquets de chou-fleur, dans un plat à gratin. Nappez-les de crème. Poivrez. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes sous le gril jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Dégustez chaud.

Salade de lapin du Sichuan

2015-08-09T08:29:00Z

5 cm de gingembre
2 ciboule chinoises
ou oignons jeunes
450 g de lapin (ou de blanc de poulet)
2 à 3 tasses (160 ml) d'arachides
1 c. soupe de haricots noirs fermentés
2 c. soupe d'huile d'arachide
2,5 c. soupe de chili bean paste
2 c. café de sauce soya légère
1/4 c. soupe de sucre
1 c. café d'huile de sésame
3 c. soupe d'huile pimentée

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Écraser le gingembre non pelé et 2 oignons entiers avant de les jeter dans l'eau. Pocher le lapin en le laissant frémir jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir. Détailler en petits cubes.

Pendant ce temps, faire griller les arachides à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement, ou passez-les 12 min au four chauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Dans un bol résistant à la chaleur, verser et mélanger ensemble la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Hacher les haricots noirs et les mélanger à la chili bean paste.

Chauffer 2 c. soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de haricot et les haricots noirs et faites-les sauter pendant 30 s, jusqu'à ce qu'ils soient rouges et parfumés. Verser les autres ingrédients.

Au moment de servir, émincer les verts et les bulbes des 4 oignons restants. Mélangez ensemble le lapin, les haricots, les arachides grillées et la sauce.

Pain de chou-fleur

Citrine — 2012-03-09T08:52:00Z

1 gros chou-fleur
4 œufs frais
1 botte de persil
3 gousses d'ail
1 poignée de noix concassées
poivre 4 baies
sel

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer les feuilles du chou-fleur, retirer le trognon, et le couper en bouquets pour les cuire à la vapeur, env. 15 min.

Pendant ce temps, émincer l'ail et le persil. Battre les œufs, y ajouter le persil haché avec l'ail, les noix concassées. Saler et poivrer suivant le goût.

Quand le chou-fleur est cuit, le verser dans la préparation et l'écraser grossièrement.

Huiler un moule à cake et y verser l'ensemble.
Laisser cuire 20 minutes environ.

Parmentier de chou-fleur

ines cuisine simple — 2014-11-16T08:30:00Z

500 g de chou-fleur
250 g de viande hachée
50 g de fromage râpé
25 cl de sauce béchamel
20 g de beurre
1 oignon
sel, poivre noir

Laver, nettoyer, détailler et blanchir le chou-fleur.

Préparer la farce dans une poêle, sur feu moyen : faire revenir l'oignon dans le beurre, jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter la viande hachée. Laisser mijoter pendant 10 min. Saler et poivrer.

Dans un plat beurré allant au four, étaler une couche de chou-fleur puis recouvrir d'une couche de farce. Parsemer d'un peu de fromage râpé, puis recouvrir d'une dernière couche de chou-fleur.

Étaler ensuite une couche de sauce béchamel et parsemer encore de fromage râpé.

Enfourner à four chaud pendant 20 min.

Purée de courge gratinée

Bernard Blazin — 2015-10-25T08:56:00Z

une belle tranche de courge (citrouille ou potiron) d'environ 500 g
8 pommes de terre moyennes
35 cl de lait
1 cuillère à soupe de beurre frais
4 pincées de sel
3 pincées de poivre
100 g de gruyère râpé

Dans un premier temps éplucher la courge et la couper en dés moyens. Éplucher les pommes de terre.

Dans une grande cocotte faire bouillir 4 litres d'eau salée. Plonger les pommes de terre. À ébullition et après avoir vérifié que les pommes de terre sont cuites, plonger les dés de courges pendant 10 minutes. Égoutter le tout.

Dans un saladier et avec une fourchette, écraser les pommes de terre et la courge de manière à obtenir une purée relativement sèche. Tout en remuant incorporer le lait et le beurre.

Beurrer un plat à gratin. Verser la purée dans le plat. Faire des dessins à la fourchette pour tasser le gratin puis recouvrir de gruyère râpé. Ajouter une ou deux petites noix de beurre avant d'enfourner.

Laisser cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Gratin de saumon aux courgettes

thierry71 — 2013-08-28T07:30:00Z

3 courgettes
2 pavés de saumon
1 c. à soupe d'huile d'olive
sauce béchamel
beurre

Couper les courgettes en fines lamelles. Les faire revenir 5 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper les pavés de saumon en petits cubes.

Beurrer le plat à gratin. Placer une première couche de courgettes. Ajouter le saumon. Terminer par une dernière couche de courgettes. Verser la béchamel dans le plat à gratin.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

Épinards à la crème

Romy — 2009-04-02T06:00:00Z

Terriblement simples et si bons : réconciliez-vous avec les épinards !
Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Les laver à grande eau et les égoutter. Hachez-les grossièrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire revenir les épinards 6 à 10 minutes, sur feu modéré, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Saler, poivrer. Ajouter la crème et laisser chauffer encore 2 minutes.
Dresser les épinards dans un plat de…

- Crème fraîche, Crémées, Porées, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté

Pâtes carbo étudiantes

Maïeul — 2009-04-25T05:30:00Z

60 à 100 g de pâtes au choix : spaghettis, coquillettes, tagliatelles (fraîches ou sèches)
100 à 300 ml de crème fraîche
1 à 2 œufs
lardons
gruyère râpé

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

Faites revenir les lardons à la poêle.

Dans un bol, mélangez les œufs et la crème fraiche.

Mélangez les pâtes avec les lardons, la sauce et le gruyère râpé.

Servez aussitôt.

Œufs mollets florentine

Romy — 2009-04-30T06:04:00Z

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

1 kg d'épinards frais, en branches
4 œufs frais
25 cl de crème soja liquide
60 g de parmesan râpé

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l'eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d'un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d'épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Velouté de cresson

Romy — 2009-04-08T06:35:00Z

Ce velouté réconforte des jours de printemps où le soleil se cache. La saveur inimitable du cresson, frais et acidulé, réveille les papilles et chasse la grisaille.

1 botte de cresson (env. 400 g)
300 g de pommes de terre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
sel et poivre

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l'eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d'huile au fond d'une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l'assiette, pour le rendre encore plus onctueux.

Concombre tout simple

Delphine M. — 2013-06-10T07:56:00Z

Épluchez le concombre. Coupez-le en gros dès.
Mettez les dès de concombres dans une passoire.
Versez la demi-poignée de gros sel et mélangez.
Laissez reposer une demi-heure à une heure.
Au moment de servir, mettez les dès de concombre dans un ravier, pressez le jus du demi-citron jaune et mélangez.
Proposez des piques ou des petites fourchettes pour le service.

- Concombre, Amuse-gueules, Croque au sel / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Velouté froid de concombre à la menthe

PycMenthe — 2014-06-07T06:58:00Z

En premier lieu vous commencerez par bien laver vos ingrédients : concombre et menthe.
Vous éplucherez et égrainez donc vos concombres et les taillerez en petits dés. Vous effeuillez votre menthe. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
Ensuite, dans un mixeur, vous placerez vos feuilles de menthe et vos concombres et vous mixez. Quand c'est bien liquide, rajoutez la crème pour épaissir légèrement.
Salez et poivrez une première fois puis goutez. Si nécessaire assaisonnez une seconde fois.…

- Concombre, Menthe, Veloutés, Verrines apéritives, Gaspachos / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Salade de céleri-branche au yaourt

Bernard Marcel — 2014-04-26T08:00:00Z

2 branches de céleri
1 yaourt
1 cuillerée à café de miel
1 branche de menthe fraîche
6 cerneaux de noix
½ citron
1 pincée de sel

Couper les branches de céleri en petits morceaux. Hacher les noix et la menthe. Mélanger.
Mélanger le yaourt, le miel, la menthe. Recouvrir de cette sauce.
Presser le demi-citron sur la salade. Ajouter une pincée de sel.

Chou rouge à la lorraine

2013-01-19T09:11:00Z

Compotée de chou rouge aux pommes et vin rouge.

1 chou rouge de 1,5 kg
3 pommes acides
1 gros oignon
50 g de saindoux
15 cl de vin rouge (facultatif)
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c. soupe de vinaigre Melfor
1 pincée de sucre
sel fin
poivre du moulin

Débarrassez le chou de ses feuilles défraichies, du trognon et des grosses côtes coupez le en quatre et lavez-le. Taillez des fines lanières, déposez les dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et arrosez le tout avec le vinaigre, bien mélanger et laissez mariner pendant une petite heure.

Faites blondir l'oignon émincé dans le saindoux. Ajoutez le chou et faire suer 5 min. Ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle, salez, poivrez et mouillez avec le vin rouge.

S'il commence à attacher, ajoutez 1/2 verre d'eau. Ajoutez les pommes acides coupées en quartier, avec leur peau. Il est possible de rajouter des saucisses à cuire.

Laisser cuire tranquillement à chaleur moyenne pendant 1 petite heure (ou 15 min à l'auto-cuiseur). En fin de cuisson, mélangez bien le chou et les pommes, goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Chou rouge aux pommes

Cédric — 2013-10-13T07:30:00Z

1 chou rouge
4 pommes
50 g de beurre ou margarine
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de muscade râpée
sel, poivre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 verre d'eau (25cl)

Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en grosses lanières, et le plonger dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes.

Dans une cocotte-minute faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chou. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant bien.

Ajouter le vinaigre, les pommes, la muscade, la cassonade, puis l'eau. Mélanger bien le tout.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

Si au terme de la cuisson après ouverture l'ensemble est un peu trop liquide, faire évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.

Potée auvergnate

2010-02-23T08:33:00Z

Recette traditionnelle auvergnate, de pot au feu à base de chou et de porc.

500 g de palette ou de jarret de porc demi-sel
500 g de lard demi-sel
4 saucisses d'Auvergne
1 gros chou vert
6 pommes de terre
4 carottes
2 oignons
2 poireaux
4 navets
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
2 clous de girofle
poivre en grains

Préparez le chou. Pour cela, retirez les premières feuilles. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-le.

Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les poireaux.

Plongez toutes les viandes dans de l'eau bouillante, pour les blanchir 5 min. Retirez l'eau et égouttez la viande.

Déposez les viandes blanchies dans un faitout et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition 5 min et ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Ajoutez tous les légumes, à l'exception des pommes de terre. Puis laissez mijoter une heure de plus. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min.

Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez chaud, avec de la moutarde à l'ancienne et des gros cornichons.

Soupe au chou

2009-03-04T16:00:00Z

Probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici au naturel, pour se régaler pleinement du chou.

1,5 litre d'eau ou de bouillon
1 chou vert
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
1 poireau
1 oignon piqué
de clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre

Coupez la base du chou et jetez les plus grandes feuilles et celles qui sont abîmées. Coupez-le en quatre avant de l'ébouillanter 2 minutes dans une grande marmite pour le rendre plus digeste. Égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les ensuite en petits cubes. Jetez-les avec le chou dans une marmite d'eau bouillante salée et poivrée. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, retirez l'oignon et le bouquet garni et versez, sans mixer, dans une soupière ou directement dans les assiettes.

Stoemp au chou vert

Romy — 2011-01-03T07:20:00Z

Le stoemp au chou est une purée typique des brasseries belges.

1 petit chou vert
1 kg de pommes de terre farineuses (Bintjes)
60 g de beurre
sel et poivre

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Coupez le chou en quatre. Retirez les premières feuilles et celles qui sont abîmées. Ôter le cœur dur. Lavez et détaillez les feuilles en lanières. Ébouillantez-les 2 minutes dans une casserole d'eau salée. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Faites cuire séparément les deux légumes à la vapeur, pendant 15 à 20 minutes, en surveillant leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtenez une purée collante très désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.

Filet américain

2016-01-19T08:30:00Z

180 g à 200 g de viande de cheval
1 jaune d'œuf très frais
1 c à c d'oignon finement haché
1 c à c d'échalote hachée
1 c à c de cornichons au vinaigre
1 c à c de câpres
1 grosse c à c de mayonnaise
1 petite c à c de moutarde
1 jet de Tabasco
1 jet de sauce anglaise Worcestershire
sel, poivre du moulin

Commencez par préparer tous les ingrédients : hachez l'oignon et les cornichons, etc.

Au moment de servir, hachez la viande au couteau. La viande, fraîchement hachée pour conserver son sang, préparée au dernier moment, doit être bien rouge.

Ajoutez tous les autres ingrédients, en terminant par la mayonnaise. Salez, poivrez. Mélangez brièvement et énergiquement tous les ingrédients avec la viande. Le résultat doit être une pâte homogène.

Moelleux au chocolat

Cédric — 2009-04-19T09:50:00Z

150 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de sucre
5 gros œufs
4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole à feu très doux, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, mélanger la fécule et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige. Les incorporer dans la préparation.

Beurrer un moule à manqué, y verser le tout, et enfourner pour une demi heure. Démouler sitôt cuit pour éviter que le moelleux n'attache au moule.

Fondant au chocolat

Luk — 2010-09-11T08:20:00Z

250 g de beurre
250 g de sucre
250 g de chocolat
4 œufs
1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre.
Rajouter le sucre, les œufs entiers et la farine.
Mélanger.

Verser dans un plat à cake d'un litre (ou deux de 50 cl) et placer le plat dans un bain-marie (dans un plat plus grand rempli d'eau).

Faire cuire à thermostat 6-7 en bas du four en rajoutant de l'eau dans le bain-marie toutes les 20 minutes environ.
Après cuisson placer au frais pour faire durcir.

Chou chinois sauté au gingembre et lardons

Romy — 2009-11-10T14:52:00Z

Garniture goûtue pour accompagner une viande, des saucisses ou un filet de poisson blanc.

1 chou chinois
100 à 200 g de lardons fumés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. soupe de graisse de canard
3 c. soupe de sauce soja

Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm. Rincez-le à l'eau. Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre. Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez les lardons en allumettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard pour y faire revenir l'oignon et les lardons. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l'ail et le gingembre. Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou. Versez la sauce soja. Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant. Servez aussitôt.

Cuisson des choux de Bruxelles

2009-01-23T15:33:00Z

Les choux de Bruxelles se cuisent à l'eau, avant de finir en gratin, en ragoût ou tout simplement sautés au beurre.

choux de Bruxelles
eau
vinaigre

Préparez les choux de Bruxelles. Débarrassez-les des feuilles extérieures flétries ou abîmées. Raccourcissez leur trognon, juste ce qu'il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. Astuce pour accélérer la cuisson : faites une petite incision en forme de croix à leur base.

Trempez-les ensuite dans de l'eau vinaigrée, afin d'éliminer les parasites éventuels. Rincez-les abondamment et égouttez-les.

Faites d'abord blanchir les choux de Bruxelles en les plongeant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante, afin de les rendre plus digestes.
Puis faites-les cuire dans une seconde eau, bouillante et préalablement salée, ou à la vapeur, pendant 10 à 20 minutes, selon leur grosseur.

Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : la lame doit pénétrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.

Stoemp aux choux de Bruxelles

Romy — 2009-01-25T19:37:45Z

400 g de pommes de terre farineuses (bintje)
450 g de choux de Bruxelles
50 g de beurre doux
sel et poivre noir du moulin

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez et lavez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux.

Faites cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante, séparément des pommes de terre, pendant 15 à 25 minutes, en surveillant leur cuisson en les piquant de la pointe d'un couteau. Égouttez.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtiendrez une purée collante désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.

Savoureux choux de Bruxelles

2010-01-27T10:00:00Z

Belle assiette de légumes verts, bien tendres et qui regorgent de saveur !

450 g de choux de Bruxelles
3 c. soupe d'huile d'olive
3 c. soupe de jus de citron
2 gousses d'ail haché
1 c. café de poivre noir en grains
1/2 c. café de sel

Commencer par tremper les choux de Bruxelles dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Cela contribuera à en extraire toutes les saletés. Puis rincer légèrement et frotter si besoin, jusqu'à ce que les choux soient propres. Couper la base à ras, pas trop sinon les feuilles ne tiennent plus. Coupez ensuite chaque chou en deux.

Faire bouillir un fond d'eau dans une grande casserole, juste assez pour cuire à la vapeur. Ajouter les choux. Couvrir et cuire pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et réserver.

Peler et hacher l'ail. Broyer les grains de poivre.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faire cuire légèrement l'ail pendant 1 min avant d'y jeter les choux et le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu, environ 5 min.

Sauce ciboulette

2010-05-05T09:12:00Z

Tellement bon sur des patates au four !

1 botte de ciboulette fraîche
8 c. à soupe (400 g) de fromage blanc
2 c. à soupe (10 cl) de crème fraîche épaisse entière
2 c. à café de jus de citron (facultatif)
sel fin
poivre du moulin

Verser le fromage blanc dans un bol.
Ajouter la crème et fouetter énergiquement.
Ajouter un peu de jus de citron, saler, poivrer et mélanger le tout.
Avec des ciseaux, couper par dessus la ciboulette en petits tronçons et mélanger à nouveau.
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Soupe paysanne à la citrouille

2009-10-16T09:08:00Z

Soupe façon grand'mère, chaleureuse et réconfortante, qui se prépare surtout l'hiver pour son goût et sa couleur.

1 kg de citrouille (ou de Kabocha)
250 g de pommes de terre
250 g de lard demi-sel émincé
1,2 litre d'eau
1 gros oignon
1 bol de pain au maïs
6 c.soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
sel, poivre

Faites revenir l'oignon émincé avec les lardons, dans une cocotte ou une grande casserole, avec les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes, pendant quelques minutes.

Ajoutez la citrouille pelée et coupée en cubes de la grosseur d'un œuf. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure (20 min à l'autocuiseur), jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe hors du feu, pas trop finement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Débitez le pain en dès et faites-le sauter dans une poêle beurrée, pour en faire des croûtons.

Servez la soupe avec un bol de croûtons et des graines de citrouille grillées. Ajoutez éventuellement une cuillère de crème fraîche épaisse dans chaque assiette.

Doux velouté à la citrouille

2008-10-06T09:43:00Z

Toute en douceur ! Soupe automnale, douce et sucrée, à savourer le soir devant la cheminée.

1 kg de citrouille
75 cl de lait
1 c. à soupe de sucre
pain

Coupez la citrouille en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur. S'il est trop difficile d'ôter la peau, laissez-la : elle sera plus facile à éplucher après cuisson. Égouttez bien. Écrasez la chair de la citrouille au presse purée. Ajoutez le lait chaud et un peu de sucre. Réservez au chaud.

Ajouter le pain coupé en dés. Salez légèrement et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Mixez la soupe en prenant soin de laisser quelques morceaux.

Gratin à la citrouille

2011-10-30T07:34:00Z

500 g de citrouille
400 g de pommes de terre
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
sel et poivre
1 œuf
20 cl de crème soja
1 c. à café de curry en poudre
60 g de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180°C (th.4).

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Épluchez et videz la citrouille, découpez-la en gros cubes et mélangez-la avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym et l'huile. N'oubliez pas de saler. Faites cuire l'ensemble à feu doux et à couvert, sans mouiller : la citrouille va cuire dans son eau. Terminez la cuisson à feu vif et à découvert, afin d'éliminer l'eau résiduelle ou égouttez bien. Laissez refroidir avant de mixer.

Réduisez les pommes de terre en purée en les écrasant grossièrement à la fourchette. Battez un œuf avec la crème et le curry. Mélangez la crème avec la citrouille et les pommes de terre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et passez 10 minutes au four sous le grill.

Servir avec une salade verte.

Risotto aux crevettes

Ninia48 — 2015-04-12T07:30:00Z

200 g de riz Arborio ou Carnaroli
150 à 200 g de crevettes roses cuites
1 oignon gris
huile d'olive
bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
zestes de citron ou quelques grains de poivre Timut du Népal [*]
2 brins de persil frais

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile.

Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en remuant pour qu'il n'attache pas.

Mouiller une première fois avec le vin blanc, remuer et attendez qu'il soit absorbé par le riz.

À petit feu, ajouter le bouillon par petites quantités sans cesser de remuer et en attendant l'absorption complète du liquide à chaque fois.

Lorsque le riz est cuit, et après avoir débarrassé les crevettes de leur carapace, les détailler en morceaux (selon leur calibre (ou pas si elles sont petites) et les mélanger au riz.

Ajouter la crème, un peu de sel et de poivre et es zestes de citron ou les grains de "Timut" écrasés.

Parsemer le plat d'un peu de persil frais.

Mélanger le tout et déguster sans attendre !