Les recettes de audette - cuisine-libre.org

Vatrouchka au pavot

audette — 2018-04-08T07:30:00Z

500 g de fromage blanc lisse
10 cl de crème fraîche
500 g de fromage en faisselle (ou cream cheese)
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
4 cuillères à soupe de farine
175 g de sucre
30 g de beurre
150 g de raisins secs
80 ml de lait
75 g de graines de pavot
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de vanille liquide
2 jaunes d'œuf

Préparation au pavot

Faire chauffer le lait avec le pavot, le miel et la vanille liquides. Faire bouillir. Le pavot doit s'attendrir un peu et gonfler un peu. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'œufs en fouettant.
Mélanger et réserver.

Montage du gâteau

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède.

Mélanger au batteur les deux sortes de fromages blancs, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu, continuer à battre.

Égoutter les raisins. Monter les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient fermes. Incorporer la farine, les raisins et les blancs dans la préparation au fromage, en mélangeant au batteur à petite vitesse.

Beurrer un moule rond d'environ 23 cm de diamètre. Verser la moitié de la préparation. Napper de la préparation au pavot. Verser le reste de la préparation. Lisser à la spatule.

Enfourner. Laisser cuire entre 50 et 60 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : celle-ci, enfoncée dans le gâteau, doit ressortir à peine sèche.

Démouler la Vatrouchka uniquement après complet refroidissement. Laisser reposer le gâteau une à deux heures au réfrigérateur avant dégustation.

Gâteau Stonehenge

Alexandre Dulaunoy, Fabrice Dulaunoy — 2002-10-13T18:51:00Z

Gâteau GNU GPL au chocolat fondant, mégalithique…

125 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
145 g de chocolat fondant (60 % cacao)
1 boîte de biscuits Madeira

Faire fondre au bain-marie (ou à feu très doux) en mélangeant constamment le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau.
Ajouter le beurre et laisser fondre celui-ci.
Attention ne laisser pas arriver à ébullition.
Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige.
Mettre les jaunes dans un récipient de taille suffisante pour accepter la totalité de la préparation.
Ajouter le sucre et monter l'appareil à filet blanc.
Ajouter le chocolat fondu dans les jaunes d'œufs en mélangeant avec soin.
Incorporer les blancs d'œufs battus en neige à la préparation (ne pas mélanger) [1].
Dans un moule, placer une couche de Madeira cassé en deux.
Napper avec la préparation.
Recommencer avec les biscuits et la préparation jusqu'au remplissage du moule.
Couvrir avec un couvercle et un léger poids afin d'empêcher les biscuits de remonter dans la préparation.
Laisser refroidir à température ambiante 1 à 2 heures.
Placer au congélateur au moins 12 heures.

Démouler et placer sur un plat de service.

Placer une rangée de Madeira sur le pourtour du gâteau et maintenez-la par un ruban le temps que les biscuits collent au gâteau. Décorer le dessus du gâteau avec des Madeira en vous inspirant des mégalithes de Stonehenge [2]. Décorer selon votre imagination avec des fruits secs et des fruits confits.

American apple pie

Cédric, Romy — 2009-09-22T06:56:00Z

Pour fêter l'automne, voici la recette de cette traditionnelle, et si délicieuse, tourte aux pommes d'origine américaine.

280 g de farine
140 g de margarine
45 g de beurre doux
1/2 c. café de sel
4 à 6 c. soupe d'eau froide
2 kg env. de pommes variées, sucrées et acidulées (Wealthy, reinette)
1 citron pressé
5 c. soupe de sucre roux de canne
1 c. café de cannelle moulue

Préparez une pâte à tarte avec la première partie des ingrédients. Versez la farine sur le plan de travail. Déposez dessus le beurre et la margarine en copeaux. Salez. Mélangez grossièrement. Ajouter un peu d'eau et pétrir jusqu'à former une grosse boule de pâte ni trop sèche ni trop humide. Moins on pétrit la pâte, meilleure elle sera. Envelopper dans un linge propre et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pelez assez de pommes pour remplir votre moule à pie à ras bord. Coupez-les en grosses tranches. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Bien mélanger pour imbiber les pommes.

Cette étape, comme la pâte, peut être préparée la veille.
Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrer un moule à pie (plus profond qu'un moule à tarte). Étaler la pâte en formant 2 disques, l'un devant être légèrement plus large que l'autre. Étaler le plus large au fond du plat, en laissant les bords dépasser hors du moule. Si la pâte est trop moelleuse, étalez-la d'abord sur du papier sulfurisé pour pouvoir la manipuler plus facilement.
Verser les pommes dans le moule. Poser le second disque de pâte sur les pommes. Sceller les bords en repliant les deux pâtes ensemble vers l'extérieur en roulant. Avec la pointe d'un couteau, faites quelques trous dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre.

Enfourner et laisser cuire 55 min.