Les recettes de pattesdemouches - cuisine-libre.org

Velouté de potimarron au gingembre, corail et coco

pattesdemouches — 2018-10-27T07:30:00Z

Couper l'oignon en petits morceaux et le mettre dans la casserole à suer avec un peu d'huile de coco. Couper le potimarron en morceaux et l'ajouter aux oignons. Laisser les oignons tomber.
Puis ajouter l'eau, le bouillon de légumes, le laurier, le thym, le gingembre, sel et poivre. Laisser cuire 10 min puis ajouter les lentilles corail. Laisser cuire 10 à 15 min.
Avec une écumoire, retirer le laurier et le thym.
Puis mixer le tout en ajoutant le lait de coco.
Goûter et ajuster l'assaisonnement.…

- Potimarron, Gingembre, Lentille corail, Lait de coco, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pâtes roses aux légumes

pattesdemouches — 2011-10-24T07:30:00Z

400 à 500 g de pâtes semi-complètes
1 betterave crue
2 à 4 carottes
quelques oignons verts
100 à 150 g de tofu fumé aux graines (mon préféré, c'est celui de Taifin, mais vous choisissez celui que vous voulez ou bien vous le faites maison)
huile d'olive (ou colza, noisette, sésame) bio de 1ère pression à froid
2 à 4 citrons bio
miettes d'algues (dulse, laitue de mer ou wakamé)
miso, sel, poivre, cumin
graines de tournesol ou de sésame

Tout d'abord, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec du bouillon de légumes, une petite cuillère de miso, ou un peu de sel.

Pendant ce temps, pelez les carottes et la betterave ; râpez-les dans un grand récipient. Arrosez du jus de citron, avec une pincée de sucre. Laisser mariner. Tourner de temps en temps, pour bien imbiber tous les légumes et faire une sauce rose. Au bout de 20 minutes environ, goûter si c'est trop peu ou pas assez citronné à votre goût et verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans les légumes râpés et tourner.

Couper le tofu en cubes et réserver.

Couper au ciseau le vert des oignons et émincer les oignons blancs. Mélanger avec le râpé.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter-les. Verser-les ensuite dans les légumes, en mélangeant bien pour que la sauce rose des betteraves imprègne les pâtes et les colore en rose.

Ajouter le tofu réservé auparavant.

Servir et déguster, en laissant chaque convive libre d'ajouter aux pâtes des miettes d'algues et des graines de tournesol ou de sésame selon son goût.

Tartinade rouge qui brûle la langue

pattesdemouches — 2011-09-09T07:44:00Z

100 g de feta
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 poivron rouge
6 quarts de tomates séchées
1 échalote
1 cuillère à café de harissa ou de piment moulu
du pain tranché, poilâne ou seigle
une poignée de graines germées

Couper en morceaux l'échalote, le poivron et les tomates.
Mettre tous les ingrédients dans un blender. Mixer en rajoutant la petite cuillère de harissa, puis la crème fraiche. Goûter et rectifier l'assaisonnement en rajoutant de la crème si le mélange est trop épicé.
Servir sur du pain tranché, parsemé de graines germées.

Avocat au citron et Kelpamare

pattesdemouches — 2010-03-10T08:04:00Z

1 avocat bio mûr
1 demi citron pressé
1 trait de Kelpamare (ou Tamari ou Shoyu)
1 trait d'huile d'olive (ou de noisette)

Choisir un avocat mûr, c'est-à-dire qui se plisse légèrement sous la pression de la main mais pas trop (quand on enlève le petit morceau de queue qui reste, la chair dessous doit être vert clair). L'ouvrir en deux, couper en lamelles à l'intérieur de chaque coque et retirer la chair avec une cuillère.

Déposer les lamelles les unes à cotés des autres sur l'assiette.
Arroser du demi-citron pressé.
Verser le trait de sauce Kelpamare (une petite cuillère environ, moins si vous n'aimez pas trop salé).
Verser le trait d'huile d'olive ou de noisette pour un goût plus sucré
(une petite cuillère environ).

Servez et dégustez.

Œufs brouillés aux poireaux et champignons

pattesdemouches — 2009-04-10T05:42:00Z

4 œufs
1 poireau
50 g à 150 g de champignons frais (de paris, ou de forêt comme des girolles, lactaire délicieux, bolets, etc.)
1 c. d'huile d'olive
1 c. de crème fraiche ou de crème soja cuisine
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika ou de piment en poudre
1 petite poignée de graines de sésame (blanc ou noir)
1 c. de levure maltée
sel, poivre

Couper un poireau en fines lamelles et le faire sauter sur une poêle avec une cuillère d'huile. Après quelques minutes, rajouter une pincée de sucre complet et un fond de verre d'eau.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons

Casser les œufs dans un bol et fouetter (à la fourchette ou au fouet) avec une cuillère de crème. Rajouter une pincée de sel, de poivre, de muscade, éventuellement de paprika ou de piment selon votre goût.

À mi-cuisson des œufs, ajouter une pincée de graines de sésame et une cuillère à café de levure maltée.

Quand c'est cuit, déguster avec de la salade verte en brunch.

Soupe miso

Romy — 2007-01-29T15:19:00Z

Toute simple, cette soupe est à la base du régime japonais. La longévité est au fond du bol !

1,5 litre de bouillon dashi
4 cuil. à soupe de pâte de miso
250 g de tofu
1 oignon nouveau

Préparez un bouillon dashi : chauffez l'eau dans une grande casserole et faites-la bouillir avec le dashi.

Dissoudre délicatement le miso dans un bol avec quelques cuillerées à soupe de bouillon tiède, en fouettant. Ne versez pas le miso directement dans le bouillon, sinon il se dissout mal et forme des grumeaux. Pas de précipitation ! Incorporez progressivement le miso dilué dans le bouillon et laissez frissonner sur feu moyen.

Détaillez les autres ingrédients en fins morceaux : couper le tofu en dès, les champignons en lamelles, etc. Ajoutez-les à la soupe et laissez frémir quelques minutes. Retirez du feu juste avant ébullition. La soupe ne doit pas bouillir pour ne pas altérer son goût.

Servez la soupe dans des bols individuels en répartissant les ingrédients équitablement. Soignez la présentation : décorez de quelques rondelles d'oignons, de ciboule ou de filaments de carotte râpée. Couvrez et servez immédiatement.

Soupe de « cre-nouilles »

Romy — 2009-11-12T22:09:00Z

Soupe asiatique de nouilles aux crevettes, adaptée par deux « french crenouilles ». À déguster en plateau repas rapide.

75 cl d'eau
100 g de spaghettis ultra-fins (capellini ou rāmen)
6 grosses crevettes roses surgelées
2 pincées de coriandre en poudre
1 gousse d'ail
1 petit oignon (ou vert de poireau)
1 carotte
1 poignée de feuilles vertes (mâche ou cresson)
1 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
jus d'un citron
2 brins de coriandre

Mettez l'eau à chauffer dans une casserole. Ajoutez les crevettes et les pâtes aux premiers bouillons et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pelez et écrasez l'ail. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Épluchez la carotte et râpez-la finement. Coupez la salade en lanières.

Dans chacun des bols de service, mettez une pincée de coriandre moulue. Répartissez équitablement l'ail écrasé, l'oignon émincé et la carotte râpée. Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et la salade hachée.

Dans la casserole, ajoutez le jus de citron et les sauces soja et nuoc-mâm. Mélangez. Goutez et ajustez l'assaisonnement en essayant de ne pas vous brûler.

Versez la soupe bouillante dans deux grands bols. Laissez tiédir un peu avant de savourer.

Salade de lentilles au tofu fumé

Gros — 2009-07-21T07:57:42Z

À la fois fraîche et très nourrissante, cette salade est parfaite pour les déjeuners d'été.

2 bons verres de lentilles vertes
1 tranche de tofu fumé (au sésame, c'est encore meilleur !)
1 poivron (jaune ou rouge)
2 tomates
graines de courge
vinaigre de cidre
huile d'olive
sel
poivre

Rincez les lentilles et mettez-les dans une grande casserole d'eau froide non salée. Faîtes chauffer puis laissez cuire environ 25 min à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps, épépinez le poivron et coupez-le en lamelles. Coupez de nouveau ces lamelles en deux si elles sont trop grosses pour une bouchée. Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et grillez les poivrons afin de les attendrir un peu, de les rendre plus digestes, et surtout de leur donner un bon petit goût de grillé.

Tout en surveillant régulièrement votre feu afin que ça ne brûle pas, coupez le tofu fumé en petits dés, ainsi que les tomates en morceaux. Balancez tout cela allègrement dans un grand saladier.

Passez les lamelles de poivrons sous l'eau froide, égouttez-les puis ajoutez-les au saladier.

De la même façon, égouttez vos lentilles, passez-les sous l'eau froide pendant longtemps, égouttez-les de nouveau. Mélangez les lentilles au reste des ingrédients.

Il ne vous reste plus qu'à assaisonner : quelques poignées de graines de courges, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, et surtout SURTOUT, beaucoup de vinaigre de cidre (pensez à goûter de temps en temps quand même !).

Petit pot de carottes

Mon AMAP — 2011-02-13T09:14:00Z

Faire revenir les carottes et l'oignon émincé dans l'huile. Ajoutez le gomasio, les herbes hachées, le boulghour, le citron et les épices.
Remplir un petit pot de conserve, avec couvercle hermétique, de ce mélange en tassant bien. Mettre à cuire au bain marie pendant 30 minutes.
Servir en apéritif, dans son pot, avec des petites rondelles de pain grillé.

- Tartinades, Verrines apéritives, Trempettes, Carotte de garde / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Velouté dukkah égyptien

Sophie — 2009-01-28T02:42:00Z

Soupe douce aux couleurs chatoyantes de l'Égypte, réalisée avec du dukkah. Prêts pour le voyage ? Il y a tant de choses à découvrir…

6 carottes moyennes
1 oignon
3 oranges non traitées
1 c. à café de cumin
un peu d'huile d'olive
3 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
½ botte de coriandre
3 yaourts natures brassés
6 c. à café d'Egyptian dukkah
70 cl d'eau

Peler et détailler les carottes et l'oignon en petits morceaux. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir sur feu moyen les légumes pendant 7 à 8 minutes.

Presser une orange et verser le jus dans la sauteuse, ajouter le cumin et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Mélanger et verser environ 70 cl d'eau (l'eau doit arriver à hauteur des légumes). Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, râper les zestes d'une orange. Peler à vif les deux oranges et en prélever les quartiers sans la membrane qui les entoure. Ciseler finement les feuilles de coriandre. Réserver le tout dans des bols séparés.

Passer au blender le contenu de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Pour le service, verser le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter un peu de yaourt brassé selon votre goût. Déposer quelques quartiers d'orange. Parsemer de feuilles de coriandre, de zestes d'orange et de dukkah. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive. Servir de suite.

Salade pommes betterave

Romy — 2009-10-12T09:00:00Z

Salade vite préparée et appréciée des enfants pour son goût tout doux.
Presser le citron. Éplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Attention, ça tâche ! Éplucher les pommes et les couper en petits cubes de même taille, en ôtant bien les pépins. Arroser de jus de citron.
Verser les pommes et les betteraves dans un saladier et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter l'huile et le jus de citron restant. Bien mélanger.
Laisser reposer un peu avant de servir, jusqu'à ce que les pommes prennent une…

- Macédoines, Belgique, Pomme à croquer, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Bouillon de rutabaga au nuoc-mâm

Romy — 2009-01-11T13:52:42Z

Ne jetez pas le jus de cuisson de vos rutabagas : servez-le en potage clair. Celui-ci a une petite saveur d'ailleurs...

jus de cuisson de rutabaga (ou de navets)
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de sauce nuoc-mâm
1 carotte
½ oignon blanc
4 feuilles coriandre

Réchauffez le jus de cuisson du rutabaga. Ajoutez ensuite le jus de citron et la sauce nuoc-mâm.

Râpez la carotte en fins filaments. Coupez quatre rondelles d'oignon, très fines. Hachez quelques feuilles de coriandre. Répartissez dans les bols à service.

Aux premiers bouillons, versez dans les bols. Servez.

Gratin de blettes

2018-04-07T07:30:00Z

1,5 kg de blettes
60 g de crème fraîche
25 cl de lait
125 g de fromage râpé
sel, poivre

Préchauffer le four. N'utiliser que les côtes de blettes, les éplucher en enlevant les fils et les couper en morceaux de trois centimètres environ.

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée, y jeter les morceaux de blettes et laisser cuire pendant 10 minutes. Les égoutter.

Dans un plat à gratin, disposer les blettes en couches successives : sur chaque couche, saupoudrer un peu de sel, de poivre, de gruyère râpé et arroser de crème fraîche. Verser ensuite le lait très chaud et terminer par de la crème et du fromage.

Mettre le plat à four chaud et laisser gratiner 20 minutes.

Cuisson du riz pilaf

2010-01-14T10:00:00Z

La cuisson du riz pilaf se fait par absorption, en faisant d'abord revenir le riz dans une matière grasse, avant de le mouiller.

1 volume de riz long [*]
1 c. soupe d'huile, de beurre ou ghee
1,5 volume d'eau chaude (ou de bouillon)
1 pincée de sel (facultatif)

Porter 1,5 volume d'eau salée à ébullition.

Dans une poêle ou une casserole large à fond épais, faire chauffer une cuillère à coupe d'huile ou de beurre à feu doux. Faire revenir un volume de riz, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains soient translucides, comme de la nacre, puis commencent à dorer.

Verser l'eau bouillante en une seule fois. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen, sans remuer et sans découvrir, dans l'eau frémissante, jusqu'à complète absorption, soit environ 15 minutes.

Une fois cuit, égrener le riz et servir chaud.

Lait chaud au miel

2009-12-24T09:59:00Z

Un bol de lait chaud au miel est un remède classique contre l'insomnie. Effet garanti en 20 min. Zzz...

1 tasse (env. 250 ml) de lait de brebis sinon de vache ou de cajou [*]
1 c à soupe de miel,
idéalement de lavande

Faire chauffer le lait à feu doux. Ajouter le miel, bien mélanger pour le dissoudre. Verser dans un bol et boire bien chaud.

Bouillon de poireaux

Romy — 2009-01-23T07:00:00Z

Ne jetez plus vos verts de poireaux ! Ce bouillon aux propriétés dépuratives et diurétiques, vous redonnera bonne mine.
Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les deux feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux.
Chauffer le bouillon pour y cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement. Servir …

- Poireau, Eau, Fonds et bouillons / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Citronnade d'hiver

Romy — 1994-02-06T18:15:00Z

C'est une boisson d'hiver, apprécié les jours de rhume : elle combine les propriétés naturelles du citron aux riches vertus du miel.
Mettez l'eau à chauffer. Pendant ce temps, pelez le citron et tranchez-le en fines lamelles en ôtant les pépins. Déposez ces rondelles dans un pichet avec le sucre et le miel.
Versez l'eau bouillante sur les rondelles de citron laissez infuser pendant 30 minutes.
Servez la citronnade…

- Citron jaune, Eau, Limonades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Eau de citron

2009-07-14T06:03:00Z

Boisson mexicaine désaltérante et rafraîchissante, idéale pour l'été et très simple à faire.
Laver et couper le citron en morceaux, sans l'éplucher, le placer dans le bol du mixer. Ajouter le sucre et l'eau. Mixer jusqu'à ce que le citron soit entièrement broyé. Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire, mettre au réfrigérateur.
Servir très frais, sur des glaçons, dans des verres de type « Tumbler …

- Citron vert, Eau, Limonades, Mexique / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Vodka réglisse

2009-12-28T10:26:00Z

Préparez cette la recette directement dans la bouteille. Boire un peu de vodka pour faire de la place pour les bonbons. Déroulez les rouleaux de réglisse pour les glisser dans la bouteille.
Laisser macérer pendant 15 heures en secouant la bouteille toutes les 2 heures.

- Réglisse, Bonbons, Vins et liqueurs, Vodka / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Sirop de carotte au sucre Candi

Romy — 1994-01-06T21:42:00Z

Remède pour la gorge, contre la toux.

1 très grosse carotte
1 poignée de sucres Candi

Laver et brosser la carotte. Creuser-la par le haut pour l'évider. Laisser un petit orifice à la base.

Prendre un verre assez grand pour contenir la carotte. La tenir verticalement et piquer trois cure-dents à l'horizontale, de façon à pouvoir suspendre la carotte dans le verre sans qu'elle touche le fond. Remplir la carotte de sucres Candi. Couvrir pour que le dispositif ne prenne pas la poussière et placer-le près d'une source de chaleur (cheminée ou radiateur).

Au bout de quelques heures, le sucre Candi aura commencé à fondre le long de l'intérieur de la carotte, formant un sirop au fond du verre. Consommer 4 cuillères à soupe par jour.

Rajouter du sucre Candi au fur et à mesure.
Changer la carotte lorsqu'elle est desséchée.

Tisane du soir

0gust1 — 2009-09-06T17:03:00Z

Une tisane décontractante et relaxante, au délicieux goût citronné, pour préparer une bonne nuit.
Déposez les herbes dans une théière ou un pichet. Versez dessus l'eau bouillante et laissez infuser. Éventuellement, ajoutez du miel ou du sucre selon votre goût.

- Verveine, Mélisse, Eau, Infusions et thés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Élixir de violette d'Hildegarde

Hildegarde von Bingen — 2009-02-14T14:23:00Z

Une recette de bonheur fort sympathique… allez vite cueillir des violettes !
« Quiconque est appesanti par la mélancolie et l'inquiétude, et fait aussi mal à ses poumons, qu'il fasse cuire des violettes dans du vin pur, qu'il fasse cela à travers un linge et qu'à ce vin il ajoute du galanga ainsi que de la réglisse autant qu'il veut ; qu'il fasse cuire le tout pour en faire une boisson claire et qu'il boive celle-ci : elle apaise la mélancolie, rend heureux et guérit les poumons. Une fois par jour pendant…

- Réglisse, Vin, Liqueurs, Galanga, Violette, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande