Les recettes de Bonne Maman® - cuisine-libre.org

Makis de crêpes à la confiture abricots-pêches

Bonne Maman® — 2018-01-28T08:30:00Z

Cette année pour la Chandeleur, on fait sauter les crêpes et on les enroule pour former des makis. Qui arrivera à les manger avec les baguettes ?

250 g de farine
4 œufs
½ litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanille
250 g de mascarpone (pour 4 crêpes)
1 gousse de vanille naturelle
pêches et abricots frais
sucre
confiture abricots-pêches
1 feuille de gélatine

Réaliser la pâte à crêpes, puis faire cuire les crêpes (1 crêpe de 23 cm = 3-4 makis).
Éplucher et découper les fruits frais en bâtonnets (réserver au frais).

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le mascarpone. Y ajouter le contenu d'une gousse de vanille, et le sucre à votre convenance (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Égoutter la feuille de gélatine. Hors du feu, l'incorporer au mascarpone. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange se fige.

Placer la crêpe sur du film alimentaire puis badigeonner de confiture les deux tiers de la crêpe. Au centre, étaler une couche de mascarpone sur une bande d'environ 10 cm de large et sur toute la longueur de la crêpe.

Positionner les bâtonnets de fruits au centre du mascarpone, sur toute la longueur de la crêpe. Rabattre la crêpe et la rouler sur elle-même en terminant par la partie non enduite de confiture (coller éventuellement la crêpe sur elle-même avec un mélange de farine et d'eau). Fermer le film autour de la crêpe et placer 3 heures au réfrigérateur.

Couper la crêpe en 3 ou 4 makis. Ajouter une noix de confiture pour la présentation.

Mini galettes des rois à la confiture

Bonne Maman® — 2018-01-06T09:00:00Z

2 pâtes feuilletées
140 g de poudre d'amandes
4 cuillères à soupe de confiture myrtilles-cassis
80 g de sucre fin
2 œufs
75 g de beurre mou
1 jaune d'œuf
fèves

À l'aide d'un emporte-pièce (diamètre 12 cm), découper 12 fonds dans la pâte feuilletée, les piquer avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la confiture myrtilles-cassis, le sucre, les 2 œufs et le beurre mou. Verser la préparation obtenue sur les fonds et y cacher les fèves. Badigeonner les contours d'œuf.

Refermer la galette avec une deuxième pâte feuilletée. Humidifier les deux bords des pâtes feuilletées afin de les maintenir fermées.

À l'aide d'une pointe de couteau, procéder au rayage supérieur et badigeonner avec le jaune d'œuf.

Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7).

Cheesecakes au foie gras et à la confiture de figues

Bonne Maman® — 2016-12-23T08:30:00Z

Ces jolies étoiles surprendront vos convives dès l'apéritif !

200 g de bloc de foie gras
250 g de fromage blanc
60 g de crème liquide
2 œufs entiers
piment d'Espelette
100 g de spéculoos
60 g de beurre
2 feuilles de gélatine
250 g de confiture de figues

Faire bouillir la crème liquide avec le foie gras, mixer le tout.
Concasser les spéculoos, les mélanger au beurre ramolli et former une couche fine dans le fond d'une dizaine d'emporte-pièces en forme d'étoile (une par cheese-cake).

Mélanger le fromage blanc, la crème de foie gras, les œufs et le piment d'Espelette. Verser le mélange sur le fond de spéculoos.

Enfourner pendant 45 min à 140°C et réserver au réfrigérateur.
Une fois la préparation refroidie, faire chauffer la confiture de figues dans une casserole.
Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et fouetter le tout.

Napper le cheese cake avec la confiture et laisser refroidir à nouveau quelques heures.

Une fois le nappage solidifié, démouler délicatement la préparation.

Salade estivale aux miettes de thon

Connétable — 2017-07-16T08:00:00Z

1 boîte de miettes généreuses de thon à l'huile d'olive
1 sachet de mesclun
2 oranges
10 radis
10 g d'amandes effilées
zestes d'½ citron
jus d'½ citron
1 c. à café de graines de fenouil
huile de tournesol
sel et poivre

Rincer et sécher le mesclun. Déposer dans un saladier.
Couper les queues et extrémités des radis. Les rincer rapidement sous l'eau froide et les détailler en rondelles fines. Les ajouter à la salade.
Faire égoutter les miettes généreuses de thon à l'huile d'olive au-dessus d'un récipient pour récupérer l'huile
Éplucher les oranges et les couper en rondelles. Récupérer et réserver le jus restant.
Dans une poêle, faire griller à cru (sans matière grasse) les amandes effilées, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée/brune.
Prélever les zestes du ½ citron. Réserver.
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de l'huile du thon, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le reste du jus des oranges. Mélanger, ajouter un peu de sel, de poivre et les graines de fenouil.
Dans le saladier, ajouter les miettes de thon et la sauce, puis mélanger. Ajouter les rondelles d'oranges, les zestes de citron et terminer par les amandes effilées.

Verrine multicolore à la sardine nature et sa rondelle de citron

Connétable — 2017-08-13T08:00:00Z

4 sardines conservées au naturel avec leur rondelle de citron
20 tomates cerise (rouges et jaunes)
3 avocats
1½ citron jaune
¼ d'oignon rouge
quelques brins de ciboulette
quelques brins de persil plat
curcuma en poudre
piment d'Espelette
fleur de sel, poivre

Couper les tomates en 4, enlever la pulpe et couper les quartiers en petits cubes. Placer dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger.
Rincer les herbes fraîches et les ciseler, puis les ajouter aux tomates. Mélanger.
Ajouter au mélange 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette, un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et 2 pincées de curcuma. Mélanger le tout. Laisser reposer une vingtaine de minutes au frais.
Couper les avocats en deux, jeter les noyaux, récupérer la chair et les passer au mixeur avec le jus d'1/2 citron. Ajouter une pointe de fleur de sel et mélanger.
Couper délicatement la queue des sardines et supprimer l'arête centrale.
Répartir la purée d'avocat dans les verrines, ajouter la salsa de tomates et terminer en déposant une sardine sur le dessus.