Bœuf bourguignon fondant

llenlewag — 2019-01-13T07:30:00Z

Plus il cuit doucement et lentement, meilleur il est !

1 kg de collier ou paleron ou joue (je recommande cette dernière)
10 belles carottes
1 gros oignon
200 g de champignons
250 g de poitrine fumée
3 c à s de farine
1 bouteille de vin rouge
1 carré de chocolat noir (optionnel)

Préchauffer le four à 140-150°C.

Émincer votre oignon et détailler la viande en gros cubes de 3 à 4 cm. Mettre à dorer à feu moyen dans une cocotte en fonte en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher les carottes et détailler en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre dans la cocotte. Laisser cuire quelques minutes.

Couper le feu et saupoudrer avec la farine. Sans mélanger, mettre au four 5 minutes pour torréfier la farine et casser les chaînes d'amidon. Sortir du four, mélanger et recouvrir avec ⅔ de vin et le reste d'eau. Saler, poivrer le tout légèrement.

Couvrir et enfourner pour 5 à 6 h de cuisson douce à 140°C maximum 150°C : plus c'est bas, plus c'est moelleux, mais plus c'est long.

Mélanger toutes les heures. Si il n'y a pas plus de liquide rajouter du vin.

Deux heures avant la fin, émincer les champignons et détailler la poitrine. Les faire légèrement revenir. Ajouter le tout dans la cocotte. Terminer la cuisson.

Avant de servir vous pouvez extraire la viande et les carottes et lier la sauce avec un carré de chocolat noir pour obtenir une sauce miroir. Ce n'est pas obligatoire.

Servir chaud avec des pâtes.

Velouté de navets au miel

SamA. — 2012-04-14T14:27:49Z

4 petits navets coupés en dés
4 petites pommes de terre coupées en dés
1 gros oignon rose coupé en dés
300 ml de bouillon de poule
200 ml de crème fraîche
2 grosses cuillères à soupe de miel
1 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel, poivre

Dans une grande casserole, mettre le navet, les pommes de terre, l'oignon, le laurier, le thym et un peu de sel. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Lorsque les légumes sont cuits, retirer le laurier et le thym.
Les mixer avec le bouillon chaud. Remettre sur le feu et ajouter la crème. Bien mélanger.

Ajouter le miel.
Porter à ébullition.
Retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint.

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Bœuf bourguignon fondant

Velouté de navets au miel