Verrine multicolore à la sardine nature et sa rondelle de citron

Connétable — 2017-08-13T08:00:00Z

Couper les tomates en 4, enlever la pulpe et couper les quartiers en petits cubes. Placer dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger.
Rincer les herbes fraîches et les ciseler, puis les ajouter aux tomates. Mélanger.
Ajouter au mélange 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette, un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et 2 pincées de curcuma. Mélanger le tout. Laisser reposer une vingtaine de minutes au frais.
Couper les avocats en deux, jeter les noyaux, récupérer la chair et les passer au mixeur avec le jus d'1/2 citron. Ajouter une pointe de fleur de sel et mélanger.
Couper délicatement la queue des sardines et supprimer l'arête centrale.
Répartir la purée d'avocat dans les verrines, ajouter la salsa de tomates et terminer en déposant une sardine sur le dessus.

Salade estivale aux miettes de thon

Connétable — 2017-07-16T08:00:00Z

Rincer et sécher le mesclun. Déposer dans un saladier.
Couper les queues et extrémités des radis. Les rincer rapidement sous l'eau froide et les détailler en rondelles fines. Les ajouter à la salade.
Faire égoutter les miettes généreuses de thon à l'huile d'olive au-dessus d'un récipient pour récupérer l'huile
Éplucher les oranges et les couper en rondelles. Récupérer et réserver le jus restant.
Dans une poêle, faire griller à cru (sans matière grasse) les amandes effilées, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée/brune.
Prélever les zestes du ½ citron. Réserver.
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de l'huile du thon, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le reste du jus des oranges. Mélanger, ajouter un peu de sel, de poivre et les graines de fenouil.
Dans le saladier, ajouter les miettes de thon et la sauce, puis mélanger. Ajouter les rondelles d'oranges, les zestes de citron et terminer par les amandes effilées.