Les recettes de IsaCuisine - cuisine-libre.org

Mayonnaise allégée

IsaCuisine — 2017-07-19T08:00:00Z

Mayonnaise sans matière grasse, au fromage blanc.

1 jaune d'œuf dur
1 cuillère à café de moutarde
100 g de fromage blanc 0 %
sel et poivre

Mélanger ensemble le jaune d'œuf dur et la moutarde jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer ensuite le fromage blanc progressivement sans cesser de remuer.

Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Sauce chien

2013-07-26T07:28:00Z

Cette sauce créole accompagne les poissons grillés, accras et crustacés.
Hacher finement les oignons, l'ail, le thym, le laurier et le persil. Verser par-dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron. Ajouter le sel, le poivre et le piment. Laisser infuser 10 bonnes minutes.

- Oignon nouveau, Vinaigrettes, Antilles, Piment frais / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Dips d'endive en sauce Roquefort

Mflo34 — 2012-12-12T09:32:00Z

3 endives (ou branches de céleri) bien fraîches
12 tomates cerises (ou tout autre légume coupé en dés ou bâtonnets)
50 g de roquefort
1 yaourt à la grecque (ou fromage blanc battu)
1 c.soupe d'huile d'olive
épices selon les goûts : paprika, curry, curcuma…
poivre 5 baies du moulin

Laver les légumes les disposer dans des petits ramequins.

Écraser le roquefort et mélanger avec du yaourt à la grecque pour obtenir une crème. Ajouter huile d'olive, poivre, mais pas de sel car le fromage en contient suffisamment. Mettre dans un ramequin.

Chacun déguste les légumes en les trempant dans la sauce.

Sauce bolognaise

Cédric — 2008-09-04T10:35:00Z

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
100 g de poitrine fumée
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
300 g de bœuf haché
100 g de chair à saucisse
20 cl de vin rouge
20 cl de bouillon
4 cuil. à soupe de concentré de tomates
400 g de tomates pelées (ou pulpe)
1 cuil. à café d'origan
1 sucre
2 pincées de cannelle
sel et poivre

Épluchez et coupez finement l'oignon, la carotte, le céleri. Pelez et écrasez l'ail. Coupez la poitrine fumée en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à l'huile d'olive. Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez les légumes hachés, remuez une minute à feu vif. Ajoutez l'ail, la viande hachée et la chair à saucisse et faites cuire 3 minutes à feu vif, en écrasant la viande à la fourchette. Versez alors le vin et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées, l'origan, le sucre, la cannelle. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une petite heure, à feu très doux, en surveillant : la sauce doit napper le dos de la cuillère. Si elle vous semble trop liquide, terminez la cuisson à découvert. Si elle est trop sèche, ajoutez un verre d'eau.

Vinaigrette

2001-09-08T11:07:00Z

Cette sauce vinaigrette est un classique qui peut métamorphoser une salade. Voici la recette de base. Dans un bol, verser le vinaigre. Ajouter une pincée de sel et mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser doucement l'huile en mélangeant au fouet, pour émulsionner la sauce. Le mélange doit être bien homogène.
Une autre méthode, moins délicate, consiste à verser tous les ingrédients ensemble dans un bocal, d'en fermer hermétiquement le couvercle et de l'agiter…

- Huiles, Vinaigre, Vinaigrettes / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sauce ciboulette

2010-05-05T09:12:00Z

Tellement bon sur des patates au four !

1 botte de ciboulette fraîche
8 c. à soupe (400 g) de fromage blanc
2 c. à soupe (10 cl) de crème fraîche épaisse entière
2 c. à café de jus de citron (facultatif)
sel fin
poivre du moulin

Verser le fromage blanc dans un bol.
Ajouter la crème et fouetter énergiquement.
Ajouter un peu de jus de citron, saler, poivrer et mélanger le tout.
Avec des ciseaux, couper par dessus la ciboulette en petits tronçons et mélanger à nouveau.
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Sauce cocktail allégée

2009-11-07T14:08:00Z

Cette sauce légère s'accorde très bien avec les avocats et les crevettes.

150 g de fromage blanc battu à 0 % de matière grasse
50 g de ketchup
3 ou 4 gouttes de tabasco
sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients au fromage blanc battu.

Quenelles sauce tortue

Bernard Blazin — 2009-11-27T09:42:00Z

6 quenelles lyonnaises fraîches natures
1 c. à soupe de concentré de tomate
15 olives vertes dénoyautées
150 g de champignons de Paris entiers (en conserve)
1 c. à soupe de farine
1 grosse noix de beurre
1 cube de bouillon de bœuf ou de poule
sel et poivre
eau

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole.
Mélanger avec une cuillère à soupe de farine et faire revenir très légèrement : la farine doit juste blondir, pas plus. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon cube. Bien mélanger, sans cesser de tourner avec une fourchette. Ajouter l'eau en petite quantité.

La sauce doit avoir l'apparence d'une béchamel très fluide. Saler très peu et poivrer à convenance.

Ajouter les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons puis couvrir et faire cuire à feu très doux. Le plat est prêt lorsque les quenelles ont triplé de volume.

Pasta alla carbonara

Tamago — 2009-04-04T05:41:00Z

Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu.

600 g de pâtes italiennes sèches [*] longues : spaghetti, linguine, rigatoni, bucatini…
6 jaunes d'œuf
250 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta arrotolata affumicata (lard de poitrine roulé et fumé)
150 g de pecorino romano (ou parmesan)
poivre noir au moulin

Faire cuire les pâtes al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Débarrasser le porc de sa peau et le tailler en dès de 1 cm de côté. Faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Une fois cuites, égoutter les pâtes rapidement, mais pas trop : il faut toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce, l'équivalent de 2 cuillerées. Verser aussitôt les pâtes dans un saladier, avec les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une minute, pour bien enrober les pâtes : les œufs vont cuire un peu au contact des pâtes chaudes et la préparation ne doit pas s'assécher. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.

Beurre d'estragon

belfius — 2015-09-12T07:30:00Z

Il accompagne parfaitement les poissons et le poulet rôti.

250 g de beurre
4 branches d'estragon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc

Lavez l'estragon et effeuillez-le.

Faites bouillir une petite casserole d'eau salée. Faites blanchir (bouillir) l'estragon 2 minutes dans cette eau, puis passez-le à l'eau froide et égouttez-le.

Passez les feuilles d'estragon à la moulinette, puis mêlez-les dans une jatte : pilez-les pour obtenir une purée. Mélangez-les au beurre. Salez, poivrez et malaxez bien afin d'obtenir un mélange homogène.

Mettez le beurre ainsi préparé dans un ravier pour lui donner une jolie forme. Laissez-le se raffermir au réfrigérateur.

Soyannaise

2010-04-29T07:26:00Z

Mayonnaise sans œuf, à base de tofu soyeux.

200 g de tofu soyeux (ou de lait de soja)
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre
4 à 8 cuil. à soupe d'huile végétale

Amener les ingrédients à température ambiante. Émietter le tofu. Mixer avec un robot plongeur en incorporant l'huile progressivement, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crémeux. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Poisson sauce tarator

Radia — 2011-06-26T07:40:00Z

1 poisson de 1,5 kg (daurade ou mérou par exemple)
huile d'olive
sel et poivre

Pour la sauce
100 g d'amandes émondées ou de pignons
2 c. à soupe de mie de pain
2 gousses d'ail
2 citrons pressés

Pour servir
feuilles de laitue
fines rondelles de citron
olives noires
1 poivron

Vider et rincer soigneusement le poisson, laisser la tête mais ôter les yeux. Enduire l'intérieur et l'extérieur du poisson d'huile d'olive, de sel et de poivre fraîchement moulu.

Le disposer sur une plaque huilée et le mettre au four à température moyenne pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que sa chair soit moelleuse. Mettre de côté 2 cuillères à soupe de fond de cuisson.

Préparer la sauce. Dans 1 mortier, piler les amandes, le pain (au préalable amolli dans un peu d'eau) et l'ail. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les jus de citron et le fond de cuisson du poisson. La sauce doit être assez liquide. Saler et transvaser la sauce dans un bol.

Faire un lit de feuilles de laitue sur le plat de service et y disposer le poisson. Garnir de rondelles de citron, d'olives noires, de lamelles de poivron. Découper le poisson froid puis servir en proposant la sauce à part.

Gomasio

Romy — 2009-04-08T20:55:00Z

Très simple à préparer, ce sel de sésame est un assaisonnement sain et savoureux : vous ne pourrez plus vous en passer !
Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte. Le broyage permet de libérer l'huile contenue dans le…

- Sel, Sels parfumés, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Gremolata (persillade italienne)

2010-05-16T08:55:00Z

Persillade italienne aux agrumes, pour assaisonner le veau et autres viandes blanches. Rincer, sécher, effeuiller et hacher le persil. Râper la peau des agrumes en évitant le blanc. Peler et hacher l'ail très finement. Verser dans un bol et bien mélanger.

- Persillades, Italie, Écorce d'orange, Écorce de citron, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Sauce blanche (roux blanc)

WikiBooks — 2010-02-28T10:00:00Z

La base de nombreuses sauces !

30 g de beurre doux
40 g de farine blanche
1/2 litre d'eau chaude
sel, poivre

Roux blanc

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement, sans le colorer.
Dès qu'il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois et sur toute la surface afin d'éviter la coloration et la formation de grumeaux.
Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire. Comme son nom l'indique, le roux blanc ne doit pas prendre de couleur.

Délayage

Arroser progressivement avec de l'eau chaude en tournant constamment avec une spatule en bois afin d'éviter les grumeaux. Laisser ensuite la préparation mijoter à feu très doux une dizaine de minutes. Remuer jusqu'à épaississement de la sauce : la farine est alors cuite.

Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer au goût. Servir.
La sauce blanche doit absolument être lisse et blanche.

Sauce à l'avocat

2010-03-07T10:09:00Z

Que faire d'un avocat trop mur ?
Couper l'avocat en deux, le dénoyauter et couper la chair en morceaux dans le bol d'un mixeur. Presser le citron pour en extraire le jus. Ajouter les autres ingrédients et mixer.

- Avocat, Fromage blanc, Guacamoles, Raïtas / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Sauce menthe coriandre (Pudina Chutney)

2010-05-15T08:17:00Z

Sauce menthe coriandre pour accompagner les beignets indiens de légumes.

1 yaourt nature
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
½ cm de gingembre frais haché
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curry
½ c. à café de cumin
1 pincée de sel
½ citron vert

Mixez ensemble les feuilles de menthe et de coriandre, le gingembre, le jus du demi citron vert et les épices. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Conservez au froid jusqu'à dégustation.

Épinards à la sauce sésame

Romy — 2015-05-03T08:00:00Z

Le sésame se marie assez finement avec les épinards, sans masquer leur goût.

500 g d'épinards frais en branches
1 c. café de miel
4 c. soupe de sauce soja
1 c. café de tahin (purée de sésame)
2 c. bouillon dashi végé léger
2 c. soupe de graines de sésame

Faites griller les graines de sésame dans une poêle, à sec, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Lavez soigneusement les feuilles d'épinard, feuille par feuille. Faites-les cuire rapidement à la vapeur, 6 à 8 minutes. Égouttez-les et pressez-les éventuellement pour extraire un maximum d'eau. Hachez-les très grossièrement et dressez-les sur le plat de service.

Préparez la sauce en mélangeant ensemble le miel, la sauce soja et le tahin. Ajoutez 1 à 2 cuillères de bouillon dashi de manière à obtenir une sauce veloutée. Versez sur les épinards tièdes, nappez-les et parsemez de graines de sésame grillées. Servez tiède ou froid.

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ?

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
1 courgette ronde
1 gousse d'ail
2 citrons (vert ou jaune)
1 cuil. à café de miel
1 botte de ciboulette
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande

Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.

Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, le ciboulette hachée et une petite pincée de poivre. Ajoutez l'huile en fouettant.

Disposez les courgettes cuites dans un plat. Arrosez-les de cette sauce et mélangez délicatement. Semez de fleur de sel et servez immédiatement.

Vinaigrette de tomate

2009-08-27T08:37:00Z

Une petite sauce rapide pour faire durer l'été...
Peler et épépiner les tomates. Saler et laisser dégorger environ une heure. Mixer avec l'huile et le vinaigre. Ajuster au goût.

- Vinaigre, Vinaigrettes, Sauces tomate, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Céleri râpé mayonnaise

Romy — 2009-09-10T15:44:00Z

Plus légère que la traditionnelle rémoulade, cette salade permet de mieux apprécier le goût du céleri.
Avec un couteau, pelez et nettoyez soigneusement le céleri en retirant les yeux. Coupez-le en quartiers et râpez-le avec une râpe à gros trous. Déposez le céleri râpé dans un saladier et arrosez de jus de citron.
Salez, poivrez. Ajoutez la mayonnaise. Mélangez bien. Salez et donnez deux tours de moulin à poivre.
Gardez au frais avant de…

- Céleri rave, Salades râpées, Mayonnaise / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité

Tzatziki

2009-07-07T09:46:00Z

Ce concombre au yaourt est un mezzé traditionnel grec et turc, qui sert de sauce ou d'entrée.

300 g de fromage grec au lait de brebis, dit « yaourti stragato » (yougourt égoutté) [*]
1 concombre
1 petite gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre noir

Épluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les pépins. Détaillez-le en très petits morceaux ou en lamelles fines ou râpez-le grossièrement. Déposez-le dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes pour qu'il perde son eau. Pressez-le pour bien l'égoutter.

Pelez, dégermez et écrasez l'ail.

Dans un saladier, mélangez ensemble l'ail et l'huile avec le yaourt, sans oublier de poivrer. Ajoutez le concombre râpé. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur.

Mélangez à nouveau avant de servir, bien frais, avec de la pita grillée, accompagné d'olives, ou avec de petites côtes d'agneau grillées.

Pesto express

Pastafari — 2009-08-06T12:45:39Z

Quand on n'a pas le temps de broyer au pilon et au mortier, on fait vite au mixeur et c'est très bon aussi.
Rincer et équeuter le basilic. Faire griller les pignons de pin à sec. Peler et dégermer l'ail. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur culinaire et mixer promptement, en ajoutant l'huile progressivement, pour obtenir une sauce lisse.

- Pignons de pin, Basilic, Parmesan, Pestos et pistous, Italie / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Crudité

Vinaigrette chinoise

Romy — 2008-04-28T19:31:00Z

Très aromatisée, cette sauce relève le goût des crudités et les rend soudain très exotiques. Délicieuse avec des artichauts !
Mettez le sucre au fond d'un bol. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de riz. Délayez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les deux huiles en fouettant.
Épluchez et émincez finement l'ail, ciselez les feuilles de coriandre et coupez quelques petites tranches de piment pour les ajouter à la sauce. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop…

- Sauce soja, Huile de colza, Huile de sésame, Vinaigrettes, Cuisine chinoise, Sauces soja, Vinaigre de riz / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande