Les recettes de gwenn - cuisine-libre.org

Quiche lorraine

Tamago — 2009-04-21T08:57:00Z

Tarte salée traditionnelle de l'Est de la France, à base de pâte brisée et d'œufs battus avec de la crème.

1 pâte brisée
250 g de poitrine de porc fumée
3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
25 à 50 cl de crème fraîche épaisse
muscade
poivre noir

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 3-4).

Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'œuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette, pour éviter qu'elle ne lève. Enfourner et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à four chaud.

Débiter la poitrine de porc en petits cubes, en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages. Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Déposer la couenne dans une poêle chaude et laisser la graisse fondre à feu vif. Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2 à 3 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser colorer. Égoutter encore.

Préparer la migaine

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout au fouet, de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Poivrer mais saler peu car le lard l'est déjà suffisamment.

Dans le fond de pâte précuit, répartir les lardons. Recouvrir avec les œufs battus, sans monter jusqu'au bord, car la quiche va légèrement gonfler à la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes à four chaud. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête. Le dessus doit être joliment coloré.

Laisser refroidir la quiche dans son plat. Servir tiède, accompagné d'une salade verte de saison.

Gratinée de poireaux aux lardons

Romy — 2009-01-16T16:12:00Z

Très simple et délicieuse, cette petite gratinée de poireaux du soir...

4 beaux poireaux
10 cl de crème soja ou béchamel
1 pincée de muscade
100 g de lard maigre
40 g de Comté râpé
sel et poivre

Épluchez les poireaux, éliminez-en le vert, que vous utiliserez pour un potage, et lavez-en soigneusement le blanc. Fendez les blancs en deux dans la longeur ou débitez-les en petits tronçons de la hauteur de votre plat à gratin. Placez ces morceaux de poireaux dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Pendant ce temps, découennez et désossez le lard. Taillez-le en petits lardons. Faites-les blanchir une minute à l'eau bouillante. Préparez une sauce béchamel ou, plus simple et plus léger, prenez de la crème végétale au soja.

Rangez les poireaux dans votre plat à gratin. Répartissez les lardons dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner quelques minutes sous le grill.

Tartiflette

christophe — 2009-02-15T10:33:00Z

Plat savoyard traditionnel, excellent pour réchauffer les froides soirées d'hiver.

10 pommes de terres moyennes à chair ferme
1 reblochon
200 g de lardons
2 oignons
20 cl de crème fraîche
2 verres de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)

Éplucher les pommes de terre.
Les faire cuire dans un autocuiseur avec un verre de vin blanc.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.
Les faire suer avec les lardons dans une poêle.

Une fois les pommes de terre cuites, les couper en dès dans un plat à gratin,
au-dessus, déposer lardons, oignons et crème fraîche,
arroser d'un verre de vin blanc,
saler et poivrer,
pour finir, recouvrir du reblochon coupé en 2 dans l'épaisseur, la croûte sur le dessus pour que le fromage fonde bien sur les pommes de terre.

Faire gratiner au four très chaud (240°C environ) pendant une dizaine de minutes.

Arroser d'un peu de vin blanc et de crème au besoin durant la cuisson pour éviter que ce soit trop sec.

Salade orientale de fraises à la menthe

Mouchette — 2009-06-21T06:00:00Z

Coupelle de fraises à l'eau de fleur d'oranger : un délicieux mariage aux saveurs orientales.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Passez la menthe sous l'eau et ciselez-la.
Dans un saladier, déposez les fraises et la menthe ciselée. Ajoutez le jus de citron et les autres ingrédients, en sucrant à votre goût. Bien mélanger. Laissez les fraises dégorger leur jus au moins une demi heure au frigo. Servir dans des coupelles…

- Menthe, Fraise, Salades de fruits, Orient / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Patates en braises et sauce ciboulette

Gargantua — 2010-07-10T08:47:00Z

Comment nourrir et régaler facilement les dizaines de convives de votre soirée barbecue ?

25 kg de grosses pommes de terre farineuses (type Samba, Binje, BF 15)
10 kg de fromage blanc
250 cl de crème fraîche ou crème sure
sel, poivre
10 bottes de ciboulette (ou autres fines herbes mélangées)

Préparer le barbecue (ou préchauffer le four à 220°C).

Brosser les pommes de terre sous l'eau froide. Les piquer sur toute la surface à l'aide d'une fourchette. Envelopper chacune dans une feuille d'aluminium.

Déposer les papillotes dans les braises du barbecue (ou sur la grille du four) et laisser cuire au moins une heure. Retourner les pommes de terre de temps en temps. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette.

Pendant ce temps, préparer une crème de ciboulette en mélangeant les autres ingrédients : fouetter la crème avec le fromage blanc, saler, poivrer généreusement, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Réserver au frais.

Riz thon mayo

Romy — 1995-07-31T12:26:00Z

Un reste de riz ? Cette salade express vous ravira !

300 g de riz cuit froid
200 g de thon en boîte
8 cornichons
1 citron pressé
2 c. à soupe de mayonnaise
1 pointe de piment doux moulu
sel et poivre

Égoutter le thon.
Presser le citron.
Dans un saladier, déposer le reste de riz froid, en l'égrenant à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et mélanger.
Émietter le thon en l'écrasant à la fourchette avec une à deux cuillères de mayonnaise et une pointe de piment doux. Ajouter au riz et bien mélanger.
Ajouter les cornichons coupés en rondelles. Mélanger.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Pommes de terre fourrées au panais

Cédric — 2009-09-18T06:39:00Z

4 belles pommes de terre (Bintje)
1 panais
150 g de cerfeuil (ou persil)
2 c. à soupe de crème aigre ou soja
sel aromatisé aux herbes

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre, sans les éplucher, et piquez-les par endroits avec une fourchette. Coupez les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur, et mettez-les au four pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez le panais, coupez-le en morceaux et étuvez-le. Lavez le cerfeuil et le persil en éliminant les tiges et les feuilles abimées. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et hachez le reste.
Lorsque le panais est cuit, écrasez-le avec les herbes hachées. Ajoutez la crème, le sel aromatisé aux herbes et poivrez.

Sortez les pommes de terre du four. Évidez-les un peu, sans vous brûler. Mélangez leur chair avec le panais. Fourrez les pommes de terre avec la purée de panais. Enfournez à nouveau et laissez 2 minutes sous le grill pour dorer la purée.

Servez en décorant chaque part d'une feuille de cerfeuil.

Pasta alla carbonara

Tamago — 2009-04-04T05:41:00Z

Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu.

600 g de pâtes italiennes sèches [*] longues : spaghetti, linguine, rigatoni, bucatini…
6 jaunes d'œuf
250 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta arrotolata affumicata (lard de poitrine roulé et fumé)
150 g de pecorino romano (ou parmesan)
poivre noir au moulin

Faire cuire les pâtes al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Débarrasser le porc de sa peau et le tailler en dès de 1 cm de côté. Faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Une fois cuites, égoutter les pâtes rapidement, mais pas trop : il faut toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce, l'équivalent de 2 cuillerées. Verser aussitôt les pâtes dans un saladier, avec les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une minute, pour bien enrober les pâtes : les œufs vont cuire un peu au contact des pâtes chaudes et la préparation ne doit pas s'assécher. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.

Pain d'épices fameux

Romy — 2007-12-26T20:13:00Z

Pain d'épices léger et fameux, d'inspiration alsacienne et sans œuf ni lait.

25 cl d'eau
1 c. café de cannelle en poudre
1 c. café de gingembre en poudre
1 c. café de grains d'anis
1 pincée de cumin en poudre
500 g de miel
30 g de vergeoise (ou cassonade)
7 c. soupe (12 cl) d'huile d'olive
500 g de farine de seigle (ou de blé complet)
1 c. café de bicarbonate

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Chauffez un fond d'eau dans une casserole, avec les épices en poudre. Aux premiers bouillons, ajoutez le miel, la vergeoise et l'huile. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Coupez le feu.

Versez la farine et le bicarbonate dans un grand bol. Creusez un puits et versez-y progressivement le bouillon d'épices tiédi, en mélangeant constamment (au fouet à main ou au batteur électrique), pour éviter les grumeaux.

Versez cette pâte épaisse dans un moule à cake et faites cuire entre 45 minutes et une heure. Laissez refroidir complètement avant de démouler le pain d'épices.

Gratin savoyard aux navets

Romy — 2009-03-19T07:36:00Z

800 g de pommes de terre
800 g de navets
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
100 g de lardons
100 g de beaufort râpé
noix de muscade râpée
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en rondelles fines et régulières. Lavez-les et séchez-les.

Préchauffez votre four à 150°C.

Épluchez l'ail et frottez-le à l'intérieur d'un plat allant au four. Dans une jatte, mélangez la crème avec une pincée de noix de muscade râpée et l'ail écrasé.

Déposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, puis une couche de rondelles de navets, quelques lardons, une poignée de fromage râpé, salez, poivrez et nappez de crème. Recommencez l'opération plusieurs fois, jusqu'à atteindre le bord du plat. Terminez en vidant le bol de crème et parsemez d'un peu de fromage râpé.

Enfournez. Laissez cuire une heure à 150°C, puis 30 minutes à 200°C pour que le gratin prenne une jolie couleur dorée.

Stoemp à la carotte

Romy — 2009-01-30T14:05:48Z

Cette purée est un plaisir régressif à redécouvrir de temps en temps.
Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, pendant 30 minutes, en commençant par les carottes. Surveillez leur cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.
Déposez le beurre et la moutarde dans un plat. Ajoutez les légumes cuits, bien chauds, et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez…

- Flandre, Stoemp, PdT à chair farineuse, Carotte de garde, Moutarde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Tiramisù Alla Fragola e Cocco

Mortimer Porte — 2009-06-26T08:00:00Z

Ce tiramisù à la fraise et à la noix de coco est frais et très original.

250 g de fraises
25 g de sucre roux
le jus d'un demi citron

250 g de Mascarpone
15 g de sucre en poudre
2 œufs
100 g de biscuits à la cuillère
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g de noix de coco en poudre

Coulis à la fraise

Laver rapidement les fraises sous l'eau courante et les laisser égoutter une dizaine de minutes. Il ne faut pas que les fruits absorbent trop d'eau, sinon le coulis sera trop liquide.

Nettoyer les fraises et les couper en quatre, les placer 10 minutes dans un bol avec le jus de citron et le sucre.

Transférer dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes en tournant souvent. Vous devriez obtenir un coulis assez rapidement, mais vous pouvez utiliser un mixeur électrique si vous voulez allez plus vite.

Laisser refroidir.

Crème

Cette crème est exactement la même que dans le tiramisù original, avec la coco en plus.

Dans un large bol, mélanger les jaunes d'œufs (garder les blancs pour plus tard) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone, une cuillère à la fois, puis incorporer le jus de citron et la coco.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème avec une fourchette en métal.

Montage du tiramisù

Dans un plat profond, faite une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de coulis. Ajouter un peu de coulis puis couvrir de la moitié de la crème. Répéter dans une deuxième couche.

Garder un peu de coulis et de fraises entières sur le côté pour la décoration au moment du service.

Il est conseillé de laisser le tiramisù reposer pour au moins 12h avant de servir et de le manger rapidement ensuite.

S'il vous reste du coulis, vous pouvez le congeler sans problème pour une utilisation future.

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques

2010-12-08T09:18:00Z

400 g de tagliatelles fraîches
1 poireau
50 g de beurre
180 g de noix de Saint-Jacques
6 cuillères à soupe de vin blanc sec (facultatif)
4 brindilles d'aneth
sel, poivre au moulin

Si elles sont surgelées, décongelez les noix de Saint Jacques selon le mode d'emploi inscrit sur l'emballage.

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Lavez-le soigneusement. Coupez le poireau en rondelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse pour y faire revenir le poireau à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien tendres. Salez légèrement.

Faire cuire les tagliatelles à votre goût, dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les garder au chaud. Les réchauffer éventuellement en les passant rapidement à la sauteuse. Poivrer.

Dans une autre sauteuse, faites dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre restant, 1 minute sur chaque face. Versez le vin blanc, salez, couvrez et laissez cuire doucement encore 3 minutes. Ôtez les noix de Saint-Jacques du feu et taillez-les en gros dés.

Servez les tagliatelles dans les assiettes, puis disposez la fondue de poireaux et les noix de St Jacques en sauce, par dessus. Mettez une brindille d'aneth sur le dessus, pour décoration.

Quiche aux poireaux

Romy — 2009-01-25T14:12:00Z

Classique quiche aux poireaux, pour manger des fibres sans bouder sa gourmandise.

1 pâte brisée
3 poireaux (ou 400 g de poireaux cuits)
20 cl de crème fraîche
3 œufs
50 g de fromage râpé
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Enfournez 10 minutes pour la pré-cuire.

Coupez le vert des poireaux et jetez les feuilles abîmées. Lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Égouttez.

Dans un bol, battez vigoureusement les œufs et la crème. Salez et poivrez.

Étalez les poireaux dans le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé. Recouvrez avec la crème aux œufs. Enfournez et faites cuire 35 à 45 minutes. Servez tiède avec une salade de mâche.

Salade de lentilles aux noix

Romy — 2009-11-23T06:26:00Z

Pas si rustique qu'elle en a l'air, cette savoureuse salade de lentilles !
Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d'eau non salée. Égouttez. Elles doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Hachez les cerneaux de noix. Émincez la ciboulette.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l'huile de noix, avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un saladier, mélangez ensemble les lentilles égouttées, les noix hachées, la ciboulette et la…

- Lentille verte, Huile de noix, Salades de lentilles, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pamplemousse aux crevettes

Romy — 2004-12-27T12:44:00Z

Rafraîchissante, cette entrée est toujours appréciée des convives.

2 beaux pomélos
200 g de petites crevettes roses, cuites et décortiquées
1 avocat mûr à point
1 filet de jus de citron
4 c. à café de mayonnaise
4 pincées de paprika

Égoutter les crevettes. Les essuyer dans du papier absorbant.

Couper les pomélos en deux et extraire la chair délicatement, à l'aide d'un couteau, sans abîmer les quartiers, en enlevant les pépins et les membranes.

Couper l'avocat en deux, retirer son noyau, le peler, couper la chair en dés et la citronner aussitôt pour éviter qu'elle noircisse.

Disposer les demi pomélos dans un plat de service. Les garnir avec la chair de pamplemousse, l'avocat et les crevettes. Ajouter une petite cuillère de mayonnaise. Saupoudrer de paprika.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Pancakes aux pommes

Mouchette — 2009-10-15T09:00:00Z

½ tasse de farine de blé complète
½ tasse de farine (ou de flocons) d'avoine
2 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse de jus de pomme
1 pomme moyenne, pelée et râpée
1 c. à café de cannelle (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.
Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle anti-adhésive à feu moyen.
Verser délicatement une louche de pâte dans la poêle très chaude.
Réduire un peu le feu pour cuire des deux côtés jusqu'à ce que ce soit joliment doré.
Servir aussitôt, avec du sirop d'érable.

Cacasse culottée

alemzo — 2010-01-05T10:00:00Z

1 kg de pommes de terre
4 tranches de lard
ou saucisses de porc
2 oignons
4 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de farine
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement (en deux ou quatre). Couper les oignons en rondelles.

Dans une cocotte dorer la viande et la retirer.
Faire revenir les oignons avec la graisse.
Mélanger la farine avec le tout.

Mettre ensuite les pommes de terre et les recouvrir d'eau.
Ajouter ensuite l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feux doux pendant 45 minutes et ajouter ensuite la viande pendant 15 minutes restantes.
Ne pas mélanger. Au final les pommes de terre doivent être fondantes.

Tarte à la rhubarbe

Asr — 2011-05-01T07:29:00Z

Cette tarte est un régal pour les amateurs de sucré salé. Ou plutôt, de sucré-amer.

300 g de rhubarbe (ou plus, ou moins), de quoi recouvrir le fond de tarte
250 g de pâte « ultra rapide » (ou de pâte brisée ou sablée)
vergeoise blonde, de préférence belge, plus parfumée. Éviter la cassonade, dont les cristaux sont trop durs.

Faire la pâte ultra rapide, et foncer un moule à tarte.

Éplucher les bâtons de rhubarbe, en prenant bien soin de bien enlever les longs fils ; et les découper en tronçons de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Lors de la découpe, s'il reste des fils « qui ne se coupent pas », les enlever au passage.

Recouvrir le fond de tarte, non précuit, avec les tronçons de rhubarbe.
Saupoudrer de vergeoise (blonde, de préférence belge).

Laisser cuire au four, thermostat 220°C, pendant… 15 à 30 min, le temps que les bords soient dorés.

Sortir la tarte, si c'est bien une « pâte ultra rapide » qui a été utilisée, les bords vont se rétracter en refroidissant, et la tarte sera très simple à démouler. L'intérêt de cette pâte, est la « biscuification » du fond de tarte, qui permet une grande rigidité des parts, à la découpe.

Mimi au choco

Romy — 1994-05-10T13:34:00Z

Ce moelleux au chocolat fait le bonheur des gourmands et des amateurs de chocolat !

120 g de beurre
140 g de chocolat pâtissier
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 verre de lait
1 cuil. à soupe de café soluble
3 œufs
160 g de farine
1 sachet de levure

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Une simple casserole de fonte fait l'affaire, à condition de mettre le feu très doux. Profiter que le beurre fonde pour beurrer le moule. Ajouter les sucres en remuant. Retirer du feu.

Préchauffer le four (th.5-6, 150-180°C).

Dissoudre le café dans un petit verre de lait tiède et l'ajouter au mélange. Incorporer les jaunes d'œufs un à un, en fouettant. En dernier, ajouter la farine en la tamisant avec la levure. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire à four moyen pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson : le gâteau ne doit pas se dessécher, mais rester moelleux au centre.

Velouté de chou-fleur au cumin

2008-11-27T10:23:00Z

500 g de chou-fleur
1 oignon
50 cl de lait
50 cl d'eau
1 c. café de cumin en graines
1 c. café d'huile
sel, poivre

Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets. Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une grande casserole, faire revenir les graines de cumin dans l'huile chaude pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter l'oignon et le faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le chou-fleur, le lait et l'eau. Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 10 min environ. Retirer du feu, mixer et ajuster l'assaisonnement.

Poêlée de poivrons

Mon AMAP — 2009-07-19T15:14:00Z

Cette recette très connue est aussi simple que succulente.

4 poivrons de couleurs différentes
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles.

Dans une poêle antiadhésive ou très légèrement huilée, faites sauter les poivrons quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu'ils noircissent. Baisser le feu et laisser cuire une bonne demi-heure à couvert. Ajoutez éventuellement un petit verre d'eau. Ils doivent confire : plus longtemps ils cuisent, meilleur c'est !

En fin de cuisson, ajoutez l'ail, salez, poivrez. Laissez encore cuire doucement 5 min, à découvert, pour que le jus de cuisson s'évapore.

Quiche aux aubergines à la feta

Romy — 2009-09-20T06:43:00Z

Une quiche aux saveurs grecques, qui réconcilie avec l'aubergine.

1 pâte brisée (façon pita)
1 grosse aubergine d'env. 400 g
200 g de feta
4 gousses d'ail
3 œufs
20 cl de crème liquide
2 c. soupe d'huile d'olive
½ c. café de cumin en poudre
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer régulièrement avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 5 à 10 min.

Débiter l'aubergine en dès. Chauffer l'huile dans la poêle pour y faire revenir l'aubergine, avec l'ail et le cumin, pendant 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines aient rendu leur eau. Couper la feta en dès d'environ 1 cm de côté.

Répartir les aubergines sur le fond de tarte précuit, avec les cubes de feta.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec le piment et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les aubergines. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min.

Servir tiède ou froid selon vos goûts.

Muffins au chocolat noir

Sefiroz — 2011-12-04T08:36:00Z

275 g de farine
200 g chocolat noir
100 cl de lait
100 g de sucre
125 g de beurre
2 œufs
1 cuillère a café de levure
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sucre vanillé dans un saladier.

Battre les œufs à part. Faire fondre le beurre, l'ajouter aux œufs battus. Mettre le tout dans le saladier où se trouve la farine mélangée. Casser le chocolat en petites pépites.

Verser la pâte dans de petits moules. Enfourner et cuire 10 min.

Aubergines panées

Cédric — 2011-08-27T07:41:00Z

Ce plat méridional est délicieux en entrée ou en apéritif.

1 grosse aubergine
2 œufs battus
50 g de chapelure
2 c.soupe de farine
huile d'olive pour la friture
sel

Laver l'aubergine, sans la peler, puis la trancher en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 à 30 min.

Rincez les aubergines à l'eau et épongez-les avec un linge propre. Battez l'œuf dans une assiette creuse. Préparez également une assiette remplie de chapelure et farine mélangées.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Tremper les rondelles d'aubergine dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile très chaude (mais non fumante) et faites cuire des deux côtés pendant quelques minutes. Les aubergines doivent être dorées, tendres et croustillantes.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. N'hésitez pas à les recouvrir de papier absorbant et à presser pour bien éponger l'huile.

Servir ces aubergines rapidement pour en garder le croustillant, chaudes ou tièdes, mais pas froides.

Poires au vin épicé

Romy — 2001-12-04T11:57:00Z

Bien qu'un peu ancien et démodé, c'est un dessert fin et délicieux où le vin, les poires et les épices se marient très bien.

6 poires à cuire, pas trop mûres (Passe-Crassane, Conférence, Rocha)
½ orange (non traitée)
½ citron (non traité)
50 cl de vin rouge
6 c. à soupe de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
6 grains de poivre noir

Extrayez les zestes des agrumes. Pelez les poires en leur laissant la queue. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Pears With Red Wine Sauce ingredients on cutting board honey cinnamon sticks

Shari's Berries

Dans une casserole, portez le vin à ébullition. Ajoutez les zestes, les épices et le sucre. Râpez un peu de gingembre et de noix de muscade. Plongez-y les poires pelées et laissez-les pocher, environ 15 minutes, à tout petit feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour savoir si elles sont correctement pochées, piquez-les à cœur avec une aiguille et vérifiez qu'elle s'enfonce facilement.

Retirez délicatement les poires et mettez-les de côté. Filtrez le vin en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices puis faites-le réduire en le laissant bouillir un peu dans la casserole quelques minutes. Nappez-en ensuite les poires et laissez-les tiédir ainsi pendant une petite heure. Vous pouvez les laisser reposer ainsi toute une nuit : elles n'en seront que meilleures.

Servez frais, dans de jolies coupes individuelles. Accompagnez-les de biscuits fins : tuiles aux amandes, langues de chat ou cigarettes russes. Ou servez-les tièdes, avec une boule de glace à la vanille.

Bœuf sauté au brocoli

Romy — 2010-02-05T08:20:00Z

250 g de filet de bœuf
400 g de brocoli
1 oignon
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
25 cl de bouillon de bœuf
1 c. soupe d'huile
2 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe de vin de riz
1 c. soupe de fécule de maïs
1 c. café de sucre

Mélanger la sauce soja et le vin de riz avec le sucre et la fécule.
Couper le bœuf en lanières. Laisser mariner 30 min.

Détailler le brocoli en petits bouquets. Laver et égoutter.
Peler et émincer l'ail, l'oignon et le gingembre.

Dans un wok, chauffer une cuillerée d'huile. Faire blondir l'oignon rapidement. Ajouter les fleurettes de brocoli et les faire sauter quelques minutes, à feu vif. Arroser progressivement de bouillon, et laisser cuire quelques minutes, en remuant, jusqu'à évaporation. Le brocoli doit garder sa couleur et rester ferme.

Pousser le brocoli ou le réserver pour mettre le bœuf à cuire. Faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur. Servir immédiatement, avec un bol de riz.

Gratin de macaroni au brocoli et jambon

Romy — 2009-02-03T22:21:14Z

Gratin familial : même les enfants adorent !

200 g de pâtes (penne ou macaroni)
200 g d'épaule de jambon
500 g de brocoli
20 cl de sauce béchamel (ou crème de soja)
60 g de parmesan rapé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites chauffer un litre d'eau dans une grande casserole. Nettoyez les brocolis, ôtez les parties abimées. Coupez-les en petits bouquets. Débitez les tiges en tronçons de moins d'un centimètre d'épaisseur.

Quand l'eau bout, jetez-y les brocolis. Faites-les cuire 10 minutes, puis sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter de côté.
Mettez les pâtes à cuire dans l'eau bouillante des brocolis. Égouttez-les.
Coupez le jambon en dès.

Dans un plat à gratin, déposez les pâtes, les brocolis et les dès de jambon. Mélangez avec la crème. Saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes.

Brocoli en sauce cheddar

SamA. — 2011-01-30T08:51:00Z

Le brocoli n'aura jamais eu si bon goût !

2 têtes de brocoli
2 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
1½ tasse de lait
1 tasse de fromage Cheddar râpé
3 c.soupe de Parmesan râpé
1 c.café de moutarde forte (ou quelques gouttes de sauce au piment fort)
sel, poivre

Préparez une sauce blanche au Cheddar :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter progressivement le lait en fouettant. Cuire en remuant continuellement pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe.
Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

Cuire le brocoli à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement croquant. Ne faites pas trop cuire le brocoli pour éviter qu'il devienne trop mou.

Mettre le brocoli dans un plat. Le recouvrir de sauce au fromage ou présenter la sauce à part, pour trempette. Servir aussitôt.

Gâteau des champs aux abricots moelleux

Lisarecette — 2010-08-15T08:50:00Z

1¼ tasse (300 ml) d'eau bouillante
1 tasse d'avoine
1¼ tasse de farine de blé entier tout usage
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel
½ c. à café de muscade moulue
½ tasse de beurre
1½ tasse de cassonade
2 œufs
¾ tasse d'abricots séchés hachés

Garniture
3 c. à soupe de beurre
½ tasse de cassonade
3 c. à soupe de crème légère
1 tasse de noix de coco râpée
½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

Verser l'eau bouillante sur l'avoine, remuer vigoureusement et réserver. Mélangez dans une jatte la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la muscade. Dans un autre bol, mélangez le beurre, les œufs et la cassonade jusqu'à obtention d'une pâte lisse et blanchie. Ajoutez peu à peu la préparation sèche, puis l'avoine refroidie et les abricots.

Une fois la préparation bien mélangée, l'étendre sur un moule carré de 23 cm. Faire cuire 35 min à 180°C.

Pendant que le gâteau cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez la cassonade, la crème, la noix de coco et les noix. Répartissez la garniture sur la pâte encore tiède et faire griller au four, environ 5 min, le temps que le gâteau dore. Laissez refroidir et servez avec une boule de glace vanille.

Brandade de morue parmentière

2019-03-08T07:30:00Z

Sorte parmentier fait de pomme de terre mélangée avec de la morue.

400 g de filets de morue séchée
6 grosses pommes de terre
6 belles gousses d'ail
1 bouquet de persil
20 cl de lait
beurre
poivre blanc

Faites dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d'eau, au frais, en changeant l'eau au moins 3 fois.

Le lendemain, faites cuire la morue à l'eau bouillante durant 15 minutes. Égouttez les filets et émiettez-les en retirant soigneusement les arêtes.

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant du beurre et un peu de lait chaud. La purée doit être ferme. Ajoutez l'ail dégermé et écrasé, le persil haché, puis la morue émiettée. Poivrez. Mélangez bien.

Étalez la brandade dans un plat à gratin. Parsemez la surface de noisettes de beurre et mettez à four chaud à 200°C durant 20 minutes. Dégustez avec une salade verte frisée.

Cake coco choco

Ben. — 2009-11-28T09:50:00Z

2 œufs
150 g de sucre semoule
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
5 cl d'huile de tournesol
100 g de noix de coco râpée
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre ( j'utilise un batteur électrique en vitesse minimale). Ajouter le yaourt, la farine, la levure et l'huile, petit à petit, dans cet ordre, toujours avec le batteur.

C'est finit avec le batteur. Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat (on en trouve des toutes faites en forme de demi sphère en supermarché au rayon patisserie) avec une cuillère.

Et voilà, le tout dans un moule à cake (perso j'utilise un flexipan qui permet de ne pas ajouter de beurre sur le moule et qui se démoule très très facilement).

Enfournez pendant 45 minutes.

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ?

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
1 courgette ronde
1 gousse d'ail
2 citrons (vert ou jaune)
1 cuil. à café de miel
1 botte de ciboulette
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande

Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.

Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, le ciboulette hachée et une petite pincée de poivre. Ajoutez l'huile en fouettant.

Disposez les courgettes cuites dans un plat. Arrosez-les de cette sauce et mélangez délicatement. Semez de fleur de sel et servez immédiatement.

Salade de pommes de terre au saumon à l'aneth

Romy — 2010-08-05T09:09:00Z

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire environ 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, sans les cuire trop. Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, aneth et huile.
Déposer les pommes de terre tièdes dans le plat à service. Ajouter la vinaigrette. Saler, poivrer, mélanger.
Servir les pommes de terre avec une tranche de saumon fumé et une sauce à…

- Aneth, Salades de patates, Pays nordiques, Saumon fumé, PdT à chair ferme, Baies roses / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Stoemp aux choux de Bruxelles

Romy — 2009-01-25T19:37:45Z

400 g de pommes de terre farineuses (bintje)
450 g de choux de Bruxelles
50 g de beurre doux
sel et poivre noir du moulin

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez et lavez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux.

Faites cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante, séparément des pommes de terre, pendant 15 à 25 minutes, en surveillant leur cuisson en les piquant de la pointe d'un couteau. Égouttez.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtiendrez une purée collante désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.

Cake au citron et aux graines de pavot

Romy — 2009-02-03T07:05:00Z

Le moelleux de ce cake au citron contraste à merveille avec le croquant des petites graines de pavot.

180 g de farine
3 œufs
140 g de sucre
12 cl d'huile de graines de pavot (blanc, gris ou bleu, selon l'intensité désirée)
ou 100 g de beurre doux fondu
1 sachet de levure chimique
2 citrons jaunes non traités
1 c. à soupe de graines de pavot

Glaçage
100 g de sucre glace
1 citron pressé

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par fouetter ensemble le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.

Pendant ce temps, lavez les citrons. Prélevez le zeste de l'un et hachez-le finement. Pressez les citrons pour en extraire le jus.

Pesez la farine. Mélangez les ingrédients solides : farine, levure, zeste et graines de pavot. Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'huile et le jus de 2 citrons. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le mélange œufs-sucre, progressivement, en soulevant la pâte délicatement.

Versez la pâte dans un grand moule à cake ou dans des moules individuels. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le centre soit bombé et que les bords du gâteau se soient légèrement décollés du moule, soit environ 45/50 minutes pour un grand cake, 25/30 minutes pour les portions individuelles. La lame d'un couteau plongée dans le cake doit ressortir sèche.

Glaçage

Dès que le gâteau sort du four piquez-le en divers endroits avec une broche. Laissez-le refroidir dans son moule.

Pendant ce temps, préparez un glaçage (c'est facultatif, mais très bon) : chauffez doucement le jus de citron avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange devienne clair. Versez sur le cake, qui s'en imprégnera plus facilement grâce aux trous effectués précédemment.

Quand le cake est froid, démoulez-le et coupez-le en tranches, puis servez pour le goûter ou le petit déjeuner, avec un thé ou un yaourt grec crémeux.

Anti-tiramisu à la cerise

Arysuh — 2009-08-18T09:02:00Z

Prenez le contre-pied du tiramisù classique !

300 g de cerises dénoyautées
375 g de yaourt nature
250 g de mascarpone
125 g de sucre
2 œufs
biscuits à la cuillère
cannelle en poudre

Dans une casserole, faites cuire les cerises pendant 5 minutes dans un fond d'eau. Égouttez-les et passez-les au mixer.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le yaourt nature puis finalement la purée de cerises.

Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuiller puis une couche de mélange puis encore des biscuits à la cuiller puis re-mélange et ainsi de suite. Terminez par une couche de mélange saupoudré d'une bonne couche de cannelle.

Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Gâteau au yaourt

Guillaume — 2009-01-04T17:17:00Z

1 pot de yaourt nature (dont on prend le pot comme mesure)
2 pots de sucre
3 pots de farine
½ pot d'huile de colza
3 œufs battus
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 150°C.
Verser les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte liquide.
Verser cette pâte dans un moule et enfourner. Cuire pendant 45 minutes.

Gratin de chou-fleur

Romy — 2009-01-02T08:19:00Z

Ce gratin est un classique et fait aimer le chou-fleur à tous !

1 gros chou-fleur (env. 800 g)
4 pommes de terre (facultatif)
25 cl de crème soja (ou de béchamel)
60 g de fromage râpé (comté, gouda ou parmesan)
muscade râpée (facultatif)
sel, poivre

Commencez par cuire les légumes. Vous pouvez les préparer la veille.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire 20 min à la vapeur. Égouttez-les.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le cuire 15 min à la vapeur, puis égouttez-le.

Préchauffez votre four à 240°C.

Selon votre préférence, utilisez de la crème soja à cuisiner, plus légère, ou préparez une sauce béchamel. Si vous aimez, parfumez votre sauce d'un peu de noix de muscade râpée.

Une fois cuits, disposez les morceaux de pomme de terre, puis les bouquets de chou-fleur, dans un plat à gratin. Nappez-les de crème. Poivrez. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes sous le gril jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Dégustez chaud.

Tarte à la crème de marron et coco

veronik — 2009-05-06T05:39:00Z

1 pâte sablée
500 g de crème de marron
250 g de crème fraîche
2 œufs
100 g de noix de coco râpée

Étaler la pâte et la faire cuire environ 20 minutes à 170°C.

Pendant ce temps battre les crèmes et les œufs ensemble. Étaler sur la pâte, saupoudrez de noix de coco et remettre au four 20 minutes environ. Il faut que se soit légèrement doré.

Scones aux pralines

Elodie Laine — 2010-10-31T08:36:00Z

pralines roses concassées
1 œuf battu
1 verre de lait tiédi
80 g de beurre froid en dés
25 g de sucre vanillé
300 g de farine
8 g de levure

Tamiser ensemble la farine et la levure, ajouter le sucre. Faire pénétrer le beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Battre l'œuf avec le lait tiédi. Incorporer à la masse et pétrir légèrement. Amalgamer les pralines roses. Former une boule en ajoutant du lait au besoin.

Étaler sur un plan de travail fariné (1 à 2,5 cm). Découper des cercles de pâte avec un verre. Badigeonner la surface de lait au pinceau. Cuire 12-15 minutes au four à 180-200°C.

Moelleux au chocolat

Cédric — 2009-04-19T09:50:00Z

150 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de sucre
5 gros œufs
4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole à feu très doux, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, mélanger la fécule et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige. Les incorporer dans la préparation.

Beurrer un moule à manqué, y verser le tout, et enfourner pour une demi heure. Démouler sitôt cuit pour éviter que le moelleux n'attache au moule.

Salade de pommes de terre aux haricots verts

Romy — 2009-06-16T06:11:00Z

Salade rapide, appréciée l'été en pique-nique ou pour accompagner un barbecue.
Si ce n'est déjà fait cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur et laissez refroidir. Des restes refroidis de ces légumes conviennent parfaitement.
Coupez les pommes de terre en demi-rondelles de la taille d'une bouchée et déposez-les dans un saladier. Épluchez et émincez l'échalote. Ajoutez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez et versez le vinaigre. Mélangez.
Ajoutez les haricots, l'huile et mélangez.…

- Haricot vert, Salades de patates, Wallonie, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Quatre-quarts caramélisé aux pommes

Romy — 2009-10-18T13:50:00Z

Méfiez-vous : c'est terriblement bon !

3 belles pommes acidulées
caramel liquide
2 gros œufs
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffez votre four à 210°C (th. 6).

Coupez les pommes en quatre, épépinez-les et épluchez-les. Débitez-les en gros morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, lentement, à feu très doux. Retirez du feu, ajoutez le sucre, mélangez. Battez les œufs avant de les ajouter en fouettant. Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.

Versez le caramel dans le moule à manqué. Inclinez le moule en tous sens pour enduire toutes les parois de caramel. Déposez les pommes dans le moule. Versez la pâte par dessus. Enfournez et faites cuire 30 minutes à four chaud.

Laissez tiédir avant de démouler.

Pesto de vert de blettes

Mon AMAP — 2013-04-28T08:16:00Z

les feuilles d'une petite botte de blettes bio
1 gousse d'ail (ou 2 pour les accros à l'ail)
20 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Séparer le blanc et le vert des blettes. Le blanc servira à d'autres recettes ; il peut être tout simplement cuit à la vapeur et servi nappé de ce pesto.

Laver les feuilles et les faire blanchir pas plus de 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Bien essorer avant de les déposer dans le robot mixeur avec la gousse d'ail écrasée, les pignons de pin, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixer... c'est déjà prêt !

Gâteau au yaourt, pomme et caramel

christel — 2009-11-11T10:00:00Z

1 yaourt nature (le pot va servir de mesure)
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure
2 œufs
2 pommes

Dans un saladier verser le yaourt nature, puis les deux pots de farine, un sachet de levure, un pot de sucre et l'huile, mélanger.
Casser les 2 œufs dans un bol, les fouetter et les incorporer à la pâte.

Dans le fond de votre moule, déposer des morceaux de pommes, préalablement épluchées et découpées.

Ensuite pour faire le caramel, il suffit de verser du sucre dans une poêle et de mélanger avec de l'eau.
Attendre que l'eau s'évapore, soyez vigilant car le caramel noircit très vite.
Dès que le sucre se fonce, le faire couler sur les pommes.
Rajouter la pâte.
Enfourner 30 minutes dans un four chaud à 200°C.

Gratin de quinoa aux blettes et à la feta

Romy — 2009-04-16T06:18:00Z

1 botte de blettes (env. 500 g)
200 g de quinoa sec
200 g de feta
1 oignon
1 c. soupe de graines de tournesol
1 c. soupe d'amandes effilées
1 c. soupe de raisins secs blonds
1 c. soupe de graisse de canard
1 c. soupe de parmesan râpé
1 c. café de cumin

Faites cuire le quinoa 10 à 15 minutes. Réservez.

Lavez les blettes et coupez-les en morceaux, côtes et feuilles. Ébouillantez-les 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau salée (ou faites-les pré-cuire à la vapeur), puis égouttez-les bien.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, mettez la graisse de canard à chauffer. Épluchez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir à feu doux. Faites revenir les bettes en remuant quelques minutes. Saupoudrez de cumin. Ajoutez les graines de tournesol, les raisins secs et les amandes. Remuez et coupez le feu.

Étalez le quinoa au fond d'un plat à gratin. Déposez dessus la feta débitée en dès. Couvrez avec les bettes. Parsemez d'un peu de parmesan râpé et enfournez 20 minutes.

Servez chaud, avec une salade verte de saison, par exemple : Salade aux germes de sango.

Pêches au lait de coco et perles du Japon

Romy — 2009-08-08T09:52:51Z

Un dessert facile, doucereux et fruité, sensuel et du plus bel effet visuel, pour séduire vos convives...

4 à 6 pêches
40 cl de lait de coco
20 cl de lait demi écrémé (ou eau)
60 g de tapioca (ou perles du Japon)
60 g de sucre semoule

Portez les deux laits à ébullition. Ajoutez les perles du Japon et laisser cuire 15 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez tiédir. La préparation épaissit en refroidissant.

Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers ou en dés. Déposez-les au fond des coupelles. Recouvrez de perles du Japon au coco.

Dégustez tiède ou froid.

Gratin de blettes

2018-04-07T07:30:00Z

1,5 kg de blettes
60 g de crème fraîche
25 cl de lait
125 g de fromage râpé
sel, poivre

Préchauffer le four. N'utiliser que les côtes de blettes, les éplucher en enlevant les fils et les couper en morceaux de trois centimètres environ.

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée, y jeter les morceaux de blettes et laisser cuire pendant 10 minutes. Les égoutter.

Dans un plat à gratin, disposer les blettes en couches successives : sur chaque couche, saupoudrer un peu de sel, de poivre, de gruyère râpé et arroser de crème fraîche. Verser ensuite le lait très chaud et terminer par de la crème et du fromage.

Mettre le plat à four chaud et laisser gratiner 20 minutes.

Côtes de blettes à la tomate

Cédric — 2010-06-18T09:05:00Z

1 botte de blettes
1 petite boite de concentré de tomate
450 g de tomates pelées au naturel
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les blettes et épluchez-les. Séparez les feuilles des côtes. Enlevez les fils des côtes, découpez-les en tronçons de 2 cm de long. Émincez grossièrement les feuilles ou gardez-les pour une autre recette. Réservez dans de l'eau fraîche vinaigrée.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il bondisse. Ajoutez alors le concentré de tomate et faites-le réchauffer en remuant pendant 2-3 minutes. Ajoutez les tomates pelées et 1 petit verre d'eau, puis l'ail émincé, salez, poivrez.

Ajoutez les blettes en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à totale évaporation de l'eau de cuisson, en remuant régulièrement. La sauce doit avoir un aspect rouge foncé et être très épaisse. La cuisson peut durer plus d'une heure.

Flan de blettes

Mon AMAP — 2011-03-19T08:30:00Z

1 grosse botte de blettes (côtes et feuilles)
3 échalotes
2 verres de lait écrémé
10 g de margarine
4 œufs
1 pointe de laurier en poudre
muscade râpée
sel, poivre

Laver les blettes et retirer leurs fils, les couper en morceaux fins. Réservez les verts et faites cuire les côtes 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.

Hacher les échalotes, les mettre dans une cocotte avec la margarine. Ajouter les lamelles de blettes et leurs verts hachés. Salez, poivrez et faire revenir 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps battre les œufs dans le lait, y ajouter sel, poivre, muscade. Dès que les blettes sont tassées, les retirer du feu. Égouttez-les bien. Ajoutez les œufs battus, la poudre de laurier et mélanger soigneusement. Verser dans un plat à gratin, bien tasser. Mettre à four chaud.

Servez tiède en découpant comme un gâteau en entrée ou en accompagnement d'une viande.

Muffins aux pommes sans sucre ni œuf

Romy — 2008-11-27T17:12:00Z

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité.

200 g de farine
2 c. café de levure chimique
1 c. café de cannelle
½ c. café de muscade râpée
½ c. café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
100 g de raisins secs dorés
50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
200 g de compote
2 pommes
4 c. soupe d'huile de colza
1 c. café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l'huile et l'extrait de vanille.

Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes.

Pain perdu

Romy — 2004-01-24T17:55:00Z

Que faire de vos vieux quignons de pain ? Un goûter très apprécié des enfants !

tranches de pain rassis
2 œufs
6 c. à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
beurre frais (pour la poêle)

Faire fondre le sucre vanillé dans le lait tiédi. Battre avec les œufs. Tremper les tranches de pain dans ce mélange, attendre quelques secondes pour qu'elles s'imbibent.

Faire fondre une noix de beurre frais dans une poêle. Y faire dorer les tranches de pain, très chaud, 2 min de chaque côté.

Servir chaud, saupoudré de sucre semoule ou de vergeoise, tartiné de confiture ou même avec une boule de glace à la vanille.

Purée de courgettes aux fines herbes

Romy — 2009-07-07T07:14:00Z

1,5 kg de courgettes
2 gousses d'ail
2 c. soupe de crème fraîche épaisse (ou de crème soja)
4 c. soupe d'herbes fraîches hachées : persil, basilic, ciboulette
sel, poivre

Laver soigneusement les courgettes et les couper en petits morceaux, ou les râper grossièrement, sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur, avec les gousses d'ail pelées, pendant environ 15 min. Bien les égoutter dans une passoire, en pressant éventuellement les courgettes avec une assiette surmontée d'un poids, pendant quelques minutes.

Réduire la courgette en purée, en passant les morceaux au moulin à légumes. Si les courgettes rendent trop d'eau, chauffer doucement la purée dans une casserole, en remuant régulièrement pour qu'elle n'attache pas, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la purée ait la consistance désirée.

Saler, poivrer, ajouter la crème et les herbes en mélangeant bien. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud ou tiède.

Salade d'aubergine et poivrons frits

Gros — 2009-07-25T08:00:00Z

Diner léger pour soirée d'été.

1 petite salade (sucrine ou feuille de chêne)
1 aubergine
1 poivron rouge
2 tomates
1 bûche de chèvre
huile d'olive
vinaigre balsamique
olives noires (facultatif)

Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre, puis en petites lamelles. Faites revenir ces dernières dans un peu d'huile d'olive, à feu très fort. Remuez bien régulièrement pour que les morceaux soient grillés de tous côtés. Rajoutez alors un tout petit peu d'eau dans la poêle. Ça va faire PCHHHHHIIIIIT PCCHHHHH. Laissez s'imbiber/s'évaporer toute l'eau. Si l'aubergine n'est pas encore assez tendre, répétez l'opération. Cette technique vous permettra d'avoir une aubergine à la fois bien grillée ET bien moelleuse.
Une fois qu'elles sont cuites, posez les lamelles bien à plat sur une assiette afin de laisser refroidir.

Épépinez alors le poivron et coupez-le en lamelles aussi. Toujours dans de l'huile d'olive, faites-les frire en les remuant. Déposez-les dans une autre assiette pour le refroidissement.

Pendant ce temps, lavez la salade et placez-la au fond d'un saladier. Ajoutez-y les tomates coupées en petits morceaux, les légumes grillés refroidis ainsi que le fromage de chèvre coupé en rondelles. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2010-02-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

1 gros chou-rave d'environ 800 g
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C.

Patates rôties au paprika (potatoes)

Romy — 2009-10-28T10:00:00Z

Patates rôties au paprika, fondantes et croustillantes, comme les « potatoes » des fast food. Mais en mieux !

1 kg de petites pommes de terre nouvelles
2 ou 3 c. soupe d'huile (tournesol)
2 c. soupe de paprika
1 c. soupe d'origan séché

Préparer le mélange d'épices dans une boîte qui ferme hermétiquement en mélangeant l'huile d'olive, le paprika et l'origan. Ce mélange doit former une pâte.

Laver soigneusement les pommes de terre à l'eau claire, sans les éplucher. Les couper en 4 ou 8 morceaux dans la longueur, en grosses frites, pas trop épaisses. Les déposer dans la boîte, fermer et secouer en tous sens pour bien enrober les pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler les patates sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (tout dépend de la taille de vos frites).

Pavlova à l'ananas

Bernard Blazin — 2009-12-20T10:09:00Z

4 blancs d'œufs
250 g de sucre glace
125 g de poudre de noisettes
1 c à café de fécule de maïs
2 c à café de vinaigre blanc
30 cl de crème Chantilly
1 boite d'ananas en tranches

Battre les blancs en neige très ferme. Tout en battant incorporer petit à petit le sucre en poudre pour obtenir une meringue (les blancs deviennent lisses et brillants). Continuez de battre et incorporez la poudre de noisettes, puis la fécule et enfin le vinaigre.

Étalez l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée en lui donnant la forme d'un disque.

Faites cuire au four à 160°C pendant 1h30. Laissez dans le four éteint jusqu'au lendemain. Une fois froide, retirez la meringue de la feuille de papier.

Déposez les rondelles d'ananas sur la meringue et faites des petits zigouigouis avec la chantilly entre les rondelles.

Le gâteau est prêt !

Tarte aux cerises du Gué du Loir

Fil — 2009-06-06T05:56:00Z

Délicieuse tarte aux cerises en crème pâtissière, à la mode du Gué du Loir.

500 g de cerises (en prévoir plus pour en manger tout en les dénoyautant)

Pour la pâte
125 g de beurre demi sel
250 g de de farine bio
2 cuillères à soupe de sucre brun
20 cl de lait

Pour la crème
2 œufs
70 g de sucre
30 cl de lait
30 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Dénoyauter les cerises. Bon courage.

Pâte sablée

Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter un peu d'eau (ou de lait) ; touiller avec la farine et deux cuillères à soupe de sucre ; pétrir la pâte avec amour, jusqu'à ce que ça commence à faire des petites miettes façon crumble.

Enfourner la pâte étalée dans un plat à tarte préalablement beurré ; attendre qu'elle soit dorée.

Crème pâtissière

Mélanger deux jaunes d'œufs avec le sucre restant, faire chauffer le lait, battre l'ensemble et ajouter 30 g de farine et un sachet de sucre vanillé. Battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Enfin

Sortir la pâte dorée du four, verser la crème pâtissière, puis disposer les cerises. Remettre au four trois quart d'heure à 210°C. Passer sous le grill pendant les cinq dernières minutes pour peaufiner le croustillant.

Et voilà !

Hachis Parmentier

Romy — 2009-01-18T19:39:00Z

Ce gratin traditionnel, économique et familial, est toujours apprécié.

1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
beurre frais
500 g de viande hachée (restes du pot-au-feu)
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 botte de persil
sel et poivre

Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez et émincez l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.

Velouté de carottes et lentilles au curry

Romy — 2009-02-23T07:28:00Z

Rapide, nourrissante et savoureuse : que demander de plus !

1 litre de bouillon de légumes
300 g de carottes
150 g de lentilles corail
1 gros oignon haché
1 à 2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 petit bouquet de coriandre fraîche
125 g de yaourt nature
sel, poivre

Grattez les carottes sous l'eau puis râpez-les. Rincez les lentilles. Dans une grande casserole, préparez un bouillon. Ajoutez les carottes et les lentilles. Portez à nouveau à ébullition puis laissez cuire à feu doux, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une petite poêle légèrement huilée. Ajoutez le curry et la coriandre en poudre. Poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporez-les alors dans la soupe et mélangez bien. Retirez du feu.

Rincez les brins de coriandre, ôtez les tiges, réservez les plus belles feuilles et ciselez les autres. Incorporez la coriandre hachée à la soupe et mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse.

Réchauffez à feu moyen. Servez chaud, accompagné d'une coupelle de yaourt frais, salé, poivré et semé des feuilles de coriandre restantes.

Soupe poireaux pomme de terre

2010-01-23T10:00:00Z

Incontournable de la cuisine familiale française, cette soupe rapide et bon marché s'appréciée par temps froid.

1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
2 litres d'eau
30 g de beurre
1 échalote
½ c. café de sel fin
poivre du moulin

Épluchez et lavez les poireaux et les pommes de terre. Émincez les poireaux. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen, pour faire revenir l'échalote une minute ou deux.
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes, avec une pincée de sel, en remuant, sans les laisser colorer.
Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau froide. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (5 minutes à l'autocuiseur à partir du chuchotement).
Vous pouvez servir la soupe telle quelle ou la mixer plus ou moins finement, selon la texture qui vous plaît. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Pommes de terre au cumin et à la coriandre

Romy — 2009-08-22T06:04:00Z

Délicieuses pommes de terre à l'huile au cumin, légèrement citronnée ! À savourer avec des merguez grillées au barbecue...
Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de même taille. Éplucher les gousses d'ail. Déposer le tout dans un panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Égoutter.
Pendant ce temps, presser le citron de manière à extraire tout le jus. Équeuter et hacher…

- Coriandre fraîche, Cumin, Kémia, Salades de patates, Légumes vapeur, Maghreb, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Gâteau à la pâte d'azuki

Romy — 2009-11-01T10:19:00Z

Ce gâteau tendre ressemble à s'y méprendre à un gâteau au chocolat.

3 œufs
80 g de sucre roux en poudre
200 g de tsubuan (pâte de haricots rouges sucrée)
80 g de beurre doux (ou margarine végétale)
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 goutte d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Dans une casserole, faites chauffer doucement la pâte de haricots rouges et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et que la préparation devienne lisse. Laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre. Incorporez la pâte de haricots dans le saladier, avec l'extrait de vanille. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule souple.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à cake et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Tarte au thon et à la moutarde

christophe — 2009-12-08T09:57:00Z

Une tarte simple et rapide à faire pour des invités de dernière minute. Le mélange de saveurs de la moutarde et du thon ne laisse pas indifférent.

230 g de pâte brisée
1 boîte de 200 g de thon nature
moutarde
25 cl de crème fraîche épaisse
fromage râpé
1 tomate moyenne
poivre, sel

Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Tartiner toute la surface de la pâte avec de la moutarde.

Ouvrir la boîte de thon, égoutter et émietter le thon avec une fourchette. Déposer le thon émietté sur la moutarde. Recouvrir d'une bonne épaisseur de crème fraîche et parsemer de fromage râpé.

Couper la tomate en demies rondelles et les déposer sur le fromage pour décorer.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes.

Tarte aux pommes à la vergeoise

christophe — 2010-11-22T08:18:00Z

Une recette simple et facile pour une tarte croustillante au bon goût de pomme.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.
Éplucher les pommes et les couper en tranches fines ou en dés au-dessus de la tarte. Saupoudrer de vergeoise blonde et de cannelle.
Mettre au four pendant 30 minutes.

- Cannelle, Vergeoise, Tartes, Hauts de France, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Chou-fleur rôti aux épices indiennes

2009-11-13T09:52:00Z

1 tête de chou-fleur

Marinade
4 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de sel
½ c. café de poivre
1 c. café de piment de Cayenne
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 c. café de poudre Sambar

Sauce
1 tasse de yaourt
1 c. soupe d'aneth hachée
1 c. soupe de menthe hachée
½ c. café de cumin
½ c. café de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et déposer dans un saladier. Dans une jatte, mélanger les épices moulues avec l'huile d'olive. Verser ensuite en filet sur le chou-fleur. Bien mélanger et laisser reposer 1/2 heure pour que le chou-fleur s'imprègne.

Répartir les fleurons sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfourner et cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant les ingrédients restants : yogourt, aneth, menthe, cumin et sel. Réserver au réfrigérateur.

Lorsque le chou-fleur est cuit, servir immédiatement, nappé de sauce au yaourt.

Brownie aux noix de macadamia

Elodie Laine — 2010-11-07T09:12:00Z

180 g de chocolat amer (75 % de cacao)
4 œufs
200 g de beurre mou
180-200 g de sucre
70 g de poudre d'amandes
60 g de farine
100 g de noix de macadamia
du miel pour enrober

Enrober les noix de miel, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire dorer au four 5 minutes sous le gril, en les retournant une fois. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Travailler le beurre en pommade à la spatule. Mélanger avec le chocolat fondu.

Incorporer les œufs un à un au fouet. Ajouter le sucre, puis la poudre d'amandes et la farine. Incorporer délicatement les noix.

Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Verser la préparation et lisser. Cuire 15-20 minutes au four à 180°C. L'intérieur doit être juste cuit.

Laisser refroidir, démouler et découper de larges carrés irréguliers dans la masse.

Soupe de chou-fleur au cheddar

SamA. — 2009-11-17T10:00:00Z

2 gros choux-fleurs
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
3 carottes, pelées et hachées
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 gros oignon, haché
½ c. café sel
6 tasses d'eau
3 tasses de cheddar râpé
2 tasses de lait entier
2 c. café d'aneth
1 c. café de graines de carvi (ou de cumin)
poivre noir au moulin

Peler et débiter les légumes. Détailler le chou-fleur en bouquets et en mettre la moitié de côté.

Mettre les pommes de terre, l'ail, l'oignon, le sel et l'eau dans une grande marmite. Ajouter la moitié du chou-fleur. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire les bouquets de chou-fleur réservés à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Mouliner les légumes. Ajouter les bouquets de chou-fleur et le reste des ingrédients. Chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir garni de fromage supplémentaire et de poivre fraîchement moulu.

Tagliatelles de courgettes à la bolognaise

2013-05-20T08:06:00Z

Moins calorique qu'un plat de pâtes mais tout aussi gourmand grâce à une sauce Bolognaise maison, ce plat minceur est gravement bon !

3 petites courgettes
500 g de bœuf haché
2 tomates
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boîte de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
thym séché
sel, poivre
1 c.soupe d'huile d'olive
parmesan fraîchement râpé

Préparer une sauce Bolognaise à votre façon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire suer les oignons et les gousses d'ail préalablement épluchés et émincés. Ajouter la viande de bœuf et la faire cuire sur feu moyen fort.

Ajouter les tomates mondées et émincées, la carotte découpée en tout petits dés, le bouillon de légumes effrité, le concentré de tomate, du poivre et du thym. Mouiller avec un peu d'eau chaude puis laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, rincez les courgettes. À l'aide d'un couteau économe, détailler les courgettes en lanières fines. Faire bouillir une casserole d'eau. Lorsque la sauce est presque prête, faire cuire les tagliatelles de courgettes à la vapeur pendant seulement 2 à 3 minutes.

Servir les courgettes au fond d'une assiette creuse avec une belle part de sauce bolognaise puis saupoudrer de parmesan râpé. Déguster sans attendre.

Courgettes farcies au chèvre frais

Romy — 2009-05-28T06:35:00Z

500 g de petites courgettes
200 g de chèvre frais
1 petite gousse d'ail
quelques branches de menthe, basilic ou thym frais
sel, poivre, piment d'Espelette

Rincez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Fendez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur : elles doivent rester fermes. Laissez-les refroidir sufisament pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Épépinez-les en les creusant en barquettes.

Hachez grossièrement la chair retirée. Pelez, dégermez et écrasez l'ail. Rincez et hachez la menthe. Écrasez le fromage à la fourchette et mélangez le tout. Goûtez et assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de piment d'Espelette.

Garnissez les courgettes de cette préparation. Passez-les 10 minutes sous le grill du four avant de servir.

American apple pie

Cédric, Romy — 2009-09-22T06:56:00Z

Pour fêter l'automne, voici la recette de cette traditionnelle, et si délicieuse, tourte aux pommes d'origine américaine.

280 g de farine
140 g de margarine
45 g de beurre doux
1/2 c. café de sel
4 à 6 c. soupe d'eau froide
2 kg env. de pommes variées, sucrées et acidulées (Wealthy, reinette)
1 citron pressé
5 c. soupe de sucre roux de canne
1 c. café de cannelle moulue

Préparez une pâte à tarte avec la première partie des ingrédients. Versez la farine sur le plan de travail. Déposez dessus le beurre et la margarine en copeaux. Salez. Mélangez grossièrement. Ajouter un peu d'eau et pétrir jusqu'à former une grosse boule de pâte ni trop sèche ni trop humide. Moins on pétrit la pâte, meilleure elle sera. Envelopper dans un linge propre et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pelez assez de pommes pour remplir votre moule à pie à ras bord. Coupez-les en grosses tranches. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Bien mélanger pour imbiber les pommes.

Cette étape, comme la pâte, peut être préparée la veille.
Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrer un moule à pie (plus profond qu'un moule à tarte). Étaler la pâte en formant 2 disques, l'un devant être légèrement plus large que l'autre. Étaler le plus large au fond du plat, en laissant les bords dépasser hors du moule. Si la pâte est trop moelleuse, étalez-la d'abord sur du papier sulfurisé pour pouvoir la manipuler plus facilement.
Verser les pommes dans le moule. Poser le second disque de pâte sur les pommes. Sceller les bords en repliant les deux pâtes ensemble vers l'extérieur en roulant. Avec la pointe d'un couteau, faites quelques trous dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre.

Enfourner et laisser cuire 55 min.