Les recettes de SamA. - cuisine-libre.org

Rillettes de poulet mayo (Chicken Salad)

SamA. — 2023-06-03T06:00:00Z

Salade de poulet facile, pour les sandwichs, l'apéro ou les pique-niques. Excellente recette pour utiliser vos restes de poulet !

2 tasses de poulet cuit et haché
½ tasse de mayonnaise
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse (1 branche) de céleri haché finement
1 oignon vert ciselé (sinon ciboule ou ciboulette)
¼ c. à café de sel casher
⅛ c. à café de poivre noir moulu

Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garder au frais jusqu'au moment de servir, en sandwich ou sur une feuille de salade.

Salade Waldorf

SamA. — 2022-11-12T07:00:00Z

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et une sauce mayonnaise.

1/2 boule de céleri rave
ou 4 à 6 branches de céleri
1 pomme verte Granny Smith
1 pomme rouge Red Delicious ou Starking
20 cerneaux de noix de Grenoble
1 petite laitue romaine
ou salade verte plutôt croquante

Pour la sauce
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de crème fraiche
2 c. à soupe de yaourt nature
1/2 citron pressé
sel
poivre blanc

Laver, effeuiller et essorer soigneusement la laitue. Casser grossièrement les feuilles et retirer les nervures centrales qui seraient trop dures.
Laver et peler le céleri rave. Le râper ou le couper en fine julienne.
Peler les 2 pommes, les épépiner sans les peler. Couper quelques fines lamelles de pomme rouge et réserver. Débiter le reste en julienne.
Préparer une mayonnaise un peu fluide : mélanger l'œuf avec la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer. Faire monter la mayonnaise en versant l'huile en mince filet. Lorsqu'elle est prise, ajouter la crème fraîche puis le yaourt. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mêler intimement la mayonnaise à la julienne.
Dans un grand plat creux, ciseler la laitue en chiffonnade de lanières plus ou moins larges. Disposer la julienne, décorer de lamelles de pommes et parsemer de cerneaux de noix. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de quinoa, canneberges et nectarines au poulet rôti

SamA. — 2021-10-09T06:00:00Z

1 kg de poitrine de poulet ou de dinde, désossée et sans peau
1 c. soupe huile d'olive
1 gousse d'ail pelé et émincé
sel, poivre

Pour la salade
1 tasse de quinoa cru rincé
2 nectarines dénoyautées et coupées en dés
⅓ tasse de canneberges séchées
⅓ tasse de noix de pécan concassées
2 à 4 c. soupe d'herbes fraîches hachées : persil, basilic, menthe
2 c. soupe d'huile d'olive
4 c. soupe de vinaigre de vin rouge
sel, poivre

Pour servir
100 g de fromage de chèvre émietté

Préchauffer le four à 375°F/190°C. Dans un plat allant au four, mélanger l'ail, un peu d'huile, saler et poivrer. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser refroidir. Lorsqu'il est froid au toucher, couper en tranches.
Pendant ce temps, cuire le quinoa (env. 15 min) et laisser refroidir.
Dans un saladier, verser le quinoa, avec les nectarines, les canneberges, les pacanes, les herbes, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer au goût. Mélanger délicatement.
Pour servir, déposer une part de salade dans chaque assiette, garnir de poulet rôti et saupoudrer de fromage de chèvre.

Soupe de brocoli au cheddar

SamA. — 2021-10-03T06:00:00Z

Savoureuse et réconfortante soupe veloutée de brocoli au fromage cheddar.

huile ou margarine
1 oignon haché
1 carotte en petits dès (ou râpée)
1 gousse d'ail hachée (facultatif)
1 c. à soupe de farine
800 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait (végétal ou animal)
1 pointe de moutarde (facultatif)
sel, poivre blanc
1 grosse tête de brocoli, coupée en bouquets de la taille d'une bouchée
fromage cheddar fort [*]

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande casserole, pour y faire revenir les légumes, env. 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
Pour épaissir la soupe, faire un roux blanc : ajouter la farine en remuant constamment pendant 1 minute, sans colorer. Verser le bouillon chaud puis le lait. Assaisonner d'une pointe de moutarde, ajouter l'ail, saler et poivrer. Laisser ensuite frémir quelques minutes, sans bouillir.
Ajouter le brocoli et la moitié du cheddar. Laisser cuire jusqu'à ce que le brocoli atteigne le niveau de tendreté souhaité : fondant ou croquant, selon votre préférence.
Servir chaud. Garnir du cheddar râpé restant.

Choux de Bruxelles poêlés aux pistaches, canneberges et parmesan

SamA. — 2020-11-21T08:00:00Z

600 g de choux de Bruxelles
2 c. à café d'huile d'olive
½ oignon jaune coupé en dés
⅓ tasse de pistaches décortiquées hachées
⅓ tasse de canneberges séchées
⅓ tasse de parmesan râpé
½ c. à café de poivre moulu

Rincer les choux de Bruxelles. Raccourcir leur trognon et enlever les feuilles flétries ou abîmées. Les trancher finement.
Chauffer une cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les oignons, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Verser l'huile restante dans la poêle avant d'ajouter les choux de Bruxelles. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais toujours vert vif.
Hors du feu, ajouter les pistaches, les canneberges séchées, le parmesan et poivrer, sans saler car le parmesan sale naturellement le plat.
Transférer dans un plat de service chauffé et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce)

SamA. — 2020-11-17T08:05:00Z

Sauce traditionnelle pour la dinde farcie des fêtes, facile et rapide à préparer.

3 tasses (300 g) de canneberges ou airelles fraiches ou décongelées
2 pommes (ou poires) pelées et coupées en petits morceaux
ou 3 oranges pressées (190 ml)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
ou 3 c. à soupe de sucre roux
½ bâton de cannelle

Laver les canneberges. Peler et détailler les pommes ou presser les oranges.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant un peu d'eau si besoin. Puis baisser pour faire compoter à feu doux pendant 20 min environ. Il ne faut pas trop cuire : les canneberges vont commencer à éclater au début de l'ébullition mais il est important d'en laisser quelques-unes entières, la sauce n'en sera que meilleure. Si la sauce vous semble trop liquide, sachez qu'elle épaissit en refroidissant.

Servir chaud ou froid.

Salade de poulet aux cacahuètes

SamA. — 2020-11-15T08:00:00Z

4 blancs de poulet
2 salades iceberg
50 g de cacahuètes grillées
3 c. à soupe de beurre de cacahuète
6 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'arachide

Découpez le poulet en petits morceaux et saisissez-les 15 min dans une poêle avec l'huile d'arachide. Ajoutez la sauce soja et le beurre de cacahuète. Baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant.
Émincez la salade et dressez-la dans un plat. Disposez le poulet tiède. Ajoutez des cacahuètes concassées et dégustez immédiatement.

Salade d'œufs (Egg Salad)

SamA. — 2020-03-28T07:30:00Z

Que faire des œufs en trop ? Une réconfortante salade d'œufs, bien crémeuse…

6 œufs de poule
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de fromage blanc
1 c. à café de moutarde de Dijon
⅓ tasse de céleri-branche finement coupé ou 2 c. à soupe de cornichons à l'aneth
¼ tasse de verts d'oignons finement tranchés
2 c. à soupe d'aneth hachée
1 c. à soupe de ciboulette hachée
poivre noir au moulin
sel de mer
6 tranches de pain
6 petites feuilles de laitue

Cuire les œufs durs : les poser au fond d'une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes. Les transférer dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et les laisser refroidir.

Pendant ce temps débiter le céleri et les cornichons en petits dès ou en très fines tranches. Hacher les herbes.

Au fond d'un bol, verser le fromage blanc, la mayonnaise et la moutarde. Saler, poivrer. Mélanger.

Écaler les œufs. Les trancher dans le bol. Ensuite, à l'aide de 2 couteaux, coupez-les en ciseaux en morceaux, plus ou moins gros selon votre préférence. Ajouter le céleri, les cornichons et les herbes, sauf la ciboulette. Bien mélanger.

Sur chaque tranche de pain, disposer une feuille de laitue et garnir généreusement de salade d'œufs. Semer de ciboulette.

Stuffing de Thanksgiving

SamA. — 2018-11-21T07:30:00Z

Une dinde sans stuffing, n'est pas une dinde de Thanksgiving ! Cette préparation sert à fourrer la dinde, lui donnant son goût si particulier.

125 g de noix
250 g de pain rassis
1 oignon
2 carottes
1 pomme Granny
2 branches de céleri
85 g de beurre
entre 5 et 10 olives
240 ml de bouillon de volaille
5 cuillères de persil frais
poivre noir
sel

Faire griller les noix dans une poêle. Les laisser refroidir avant de les couper de manière grossière.
Briser le pain et former en petits morceaux. Faire roussir dans 40 grammes de beurre dans une poêle.
Hacher le céleri puis, dans une casserole à part, faire revenir le céleri et les oignons avec les 45 grammes de beurre restant pendant environ 7 à 8 minutes.
Une fois le céleri et les oignons revenus, rajouter dans la casserole le pain, les noix, la pomme hachée, les olives hachées, les carottes coupées en rondelles et le persil.
Ajouter le bouillon de volaille. Saler, poivrer.
Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure en vérifiant très souvent qu'il y a toujours du liquide. Si la préparation devient trop sèche, rajouter du bouillon.

Tarte américaine à la citrouille (Pumpkin Pie)

SamA. — 2018-10-31T07:30:00Z

La vraie tarte américaine à la citrouille et aux épices !

1 pâte brisée
500 g de purée de citrouille [1]
170 g de cassonade à la mélasse [2]
2 œufs moyens
140 ml de crème liquide entière
1 c. à café d'épices à gâteaux (mélange de cannelle, muscade et girofle)
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café rase de gingembre en poudre
un peu de noix de muscade râpée

Préchauffer le four à 200-230°C.

Étaler la pâte dans un moule de 5 cm d'épaisseur [3] et de 22 à 25 cm de diamètre. Piquer le fond de pâte à la fourchette et précuire jusqu'à ce que le bord blondisse.

Battre les œufs avec le sucre et la crème.
Ajouter la purée de citrouille et les épices.
Mélanger.

Verser cette garniture liquide sur le fond de tarte précuit. Enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 160-180°C. Continuer la cuisson environ 1 heure. La garniture tremble à peine en sortant du four, comme un flan, et raffermit en refroidissant.

Cookies aux deux noix

Maxime — 2010-04-04T09:03:00Z

200 g de farine
50 g de fécule de maïs
125 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure
½ c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
2 c. à soupe de miel
1 œuf
125 g de beurre
2 c. à café de miel
noix de Grenoble et de pécan à volonté

Dans un grand récipient mélanger les farines, les sucres et la levure. Ajoutez-y également une demie cuillère de bicarbonate de soude qui tiendra un rôle de « booster » de la levure pour rendre les cookies plus moelleux.

Dans un autre récipient, plus petit, verser et mélanger le beurre liquide, l'œuf et les 2 cuillères à soupe de miel.

Verser le récipient liquide dans le récipient contenant la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite les noix, mais à ce niveau là, toute garniture est possible : éclats de chocolats, raisins secs, noisettes...

Préchauffez votre four à 220°C.

Façonner vos cookies sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque à cuisson. Espacez les assez car ils vont grossir lors de la cuisson.

Enfournez pour environ 10 min, suivant si vous les voulez moelleux ou plus croustillants.

Pumpkin Spice Latte

2018-10-24T06:30:00Z

Gourmand lait chaud épicé à la citrouille.

150 g de purée de citrouille (ou potiron)
50 g de purée de noix de cajou
4 c. à soupe de sirop d'érable
500 ml d'eau
2 bâtons de cannelle
1 petit morceau de gingembre
15 grains de poivre noir
1 pointe de vanille en poudre
10 clous de girofle
12 gousses de cardamome
1 pointe de piment fumé (facultatif)
4 étoiles de badiane

Dans une casserole, verser l'eau avec les épices et chauffer jusqu'à ébullition. La maintenir 5 min, puis laisser infuser de 10 à 15 min.

Filtrer.

Ajouter la citrouille, la purée de noix de cajou et le sirop d'érable, puis mixer le tout soigneusement.

Si vous souhaitez un mélange un peu plus épais, vous pouvez remettre sur le feu et laisser réduire 10 min, en remuant pour éviter que le fond n'attache. Servir de suite !

Purée de citrouille

Olympe de Courge — 2018-11-28T07:30:00Z

Pas si difficile de faire de la purée de citrouille maison, et surtout tellement meilleur !

1 à 2 petites citrouilles

Préchauffer le four à 200°C/400°F.

Retirer d'abord le pédoncule. Avec un grand couteau, couper la citrouille en deux. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines et leurs filaments (les garder pour les faire griller).

Poser les demi-citrouilles à plat, la face tranchée sur la plaque de cuisson. De cette façon, elles conserveront leur humidité pendant la cuisson. Enfourner pour une heure environ, jusqu'à ce que la peau s'attendrisse et se plisse. Elle peut noircir sur le dessus. La chair doit être tendre. Laisser refroidir.

Racler la chair pour la réduire en purée en mixant jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Conservation

Utiliser immédiatement dans vos recettes. Cette purée se conserve 5 jours au réfrigérateur. Elle peut être congelée, jusqu'à 6 mois.

Muffins à la citrouille

Olympe de Courge — 2019-10-14T06:30:00Z

Muffins à la citrouille de l'automne nord-américain.

1¾ tasse (220 g) de farine tout usage T55
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel
1½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de quatre épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
⅔ tasse (133 g) de brown sugar (cassonade)
2 gros œufs
1 tasse (227 g) de purée de citrouille
½ tasse (120 ml) d'huile végétale
⅓ tasse (80 ml) de lait demi-écrémé
1 c. à café d'extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer des moules à muffins ou disposer des caissettes en papier dans chaque alvéole.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger et laisser de côté.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la purée de citrouille, l'huile, le lait et la vanille en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger (pas trop).
Verser la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler et de laisser reposer les gâteaux sur une grille.

Biscuits de Noël glacés au sucre

muchoco — 2010-12-18T09:54:00Z

Partagez de bons moments en confectionnant ces biscuits de Noël avec vos enfants.

240 g de farine
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
150 g de beurre de beurre doux, à température ambiante
200 g de sucre
1 gros œuf
1 gros jaune d'œuf
1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Glaçage
180 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
colorant alimentaire (rouge ou vert)

Mélanger la farine, le sel et levure ensemble.

Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'œuf et le jaune et battre encore une minute ou deux, puis ajouter la vanille.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine.
Travailler la pâte juste assez assez pour qu'elle soit souple.

Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Centrer la grille dans le four et le préchauffer à 180°C. Préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier parchemin ou de tapis de silicone.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'½ cm. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur les plaques de cuisson.

Cuire les biscuits 9 à 11 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Glaçage royal

Au batteur électrique, mélanger le blanc d'œuf et le sucre glace. Si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre à glacer. Si le mélange est trop épais, détendre avec quelques gouttes de jus de citron. Séparer en deux moitiés et ajouter le colorant alimentaire à l'une des deux.

Étendre le glaçage sur les biscuits à la spatule ou avec la douille en formant des motifs décoratifs.

Cake au citron et aux graines de pavot

Romy — 2009-02-03T07:05:00Z

Le moelleux de ce cake au citron contraste à merveille avec le croquant des petites graines de pavot.

180 g de farine
3 œufs
140 g de sucre
12 cl d'huile de graines de pavot (blanc, gris ou bleu, selon l'intensité désirée)
ou 100 g de beurre doux fondu
1 sachet de levure chimique
2 citrons jaunes non traités
1 c. à soupe de graines de pavot

Glaçage
100 g de sucre glace
1 citron pressé

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par fouetter ensemble le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.

Pendant ce temps, lavez les citrons. Prélevez le zeste de l'un et hachez-le finement. Pressez les citrons pour en extraire le jus.

Pesez la farine. Mélangez les ingrédients solides : farine, levure, zeste et graines de pavot. Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'huile et le jus de 2 citrons. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le mélange œufs-sucre, progressivement, en soulevant la pâte délicatement.

Versez la pâte dans un grand moule à cake ou dans des moules individuels. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le centre soit bombé et que les bords du gâteau se soient légèrement décollés du moule, soit environ 45/50 minutes pour un grand cake, 25/30 minutes pour les portions individuelles. La lame d'un couteau plongée dans le cake doit ressortir sèche.

Glaçage

Dès que le gâteau sort du four piquez-le en divers endroits avec une broche. Laissez-le refroidir dans son moule.

Pendant ce temps, préparez un glaçage (c'est facultatif, mais très bon) : chauffez doucement le jus de citron avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange devienne clair. Versez sur le cake, qui s'en imprégnera plus facilement grâce aux trous effectués précédemment.

Quand le cake est froid, démoulez-le et coupez-le en tranches, puis servez pour le goûter ou le petit déjeuner, avec un thé ou un yaourt grec crémeux.

Muffins aux pommes sans sucre ni œuf

Romy — 2008-11-27T17:12:00Z

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité.

200 g de farine
2 c. café de levure chimique
1 c. café de cannelle
½ c. café de muscade râpée
½ c. café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
100 g de raisins secs dorés
50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
200 g de compote
2 pommes
4 c. soupe d'huile de colza
1 c. café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l'huile et l'extrait de vanille.

Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes.

Poulet au chou-rave citronné

Romy — 2009-04-17T14:02:00Z

Le chou-rave se marie parfaitement au citron dans ce plat délicat.

2 petits choux-raves (env. 500 g), avec leurs fanes
2 filets de poulet (env. 400 g)
3 cuil. à soupe de pignons de pin
1 citron jaune, non traité
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive citronnée
20 g de beurre

Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d'huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d'huile d'olive citronnée. Réservez au chaud.

Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.

Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux.

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l'eau froide. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d'huile d'olive citronnée.

Panais panés

SamA. — 2010-11-13T10:06:00Z

Prenez quelques beaux panais, pas trop noueux, bien fermes et dodus. Brossez-les bien sous l'eau claire, grattez-les. Faites-les cuire 12 minutes à la vapeur.
Une fois cuits, coupez-les en tranches fines, dans leur longueur. Mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel aromatisé à la farine, mélangez et enrobez les panais de ce mélange.
Faites frire les panais dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien …

- Panais, Panés / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Pancakes aux pommes

Mouchette — 2009-10-15T09:00:00Z

½ tasse de farine de blé complète
½ tasse de farine (ou de flocons) d'avoine
2 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse de jus de pomme
1 pomme moyenne, pelée et râpée
1 c. à café de cannelle (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.
Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle anti-adhésive à feu moyen.
Verser délicatement une louche de pâte dans la poêle très chaude.
Réduire un peu le feu pour cuire des deux côtés jusqu'à ce que ce soit joliment doré.
Servir aussitôt, avec du sirop d'érable.

Radis noir sauté

Romy — 2009-01-31T16:10:35Z

La cuisson fait disparaître l'éventuel picotement.
Pelez le radis. Coupez-le en rondelles plutôt fines.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffez la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis se doit d'être encore en forme tout en étant fondant.

- Radis noir, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Potage aux feuilles de chou-fleur

Romy — 2009-11-03T20:45:00Z

Ne jetez plus les feuilles de vos choux-fleur : faites-en un potage ! Tout se mange.

1,5 litre de bouillon
feuilles et trognon de chou-fleur (env. 500 g)
1 carotte
1 bonne poignée de lentilles
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
vert de ciboule ou de poireau
sel, poivre, curry

Récupérez les trognons et les feuilles qui enveloppent le chou-fleur, en ne gardant que les plus jeunes et belles. Lavez-les rapidement à l'eau claire. Coupez les feuilles et les trognons en petits morceaux, assez finement.
Laver et épluchez les autres légumes. Coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer le bouillon avec la carotte et les lentilles. À ébullition, ajouter les autres ingrédients et laissez cuire environ 20 minutes. Mixez hors du feu. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de curry. Servez chaud.

Chouette guacamole

Romy — 2009-09-21T07:37:00Z

Chouette, un guacamole qui a du corps et du goût !

2 avocats mûrs mais encore fermes
1 tomate
1 piment serrano
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 petite poignée de coriandre fraîche
½ citron vert pressé
½ c. café de sel d'ail
¼ c. café de poivre noir
1 pincée de cumin
1 pincée de piment ancho (doux)

Commencer par préparer les ingrédients. Peler et émincer grossièrement l'oignon, peler et écraser l'ail. Couper la tomate en dès et le piment en petits morceaux. Hacher la coriandre et presser le citron.

Couper les avocats en deux et les débiter en dès. Les arroser de jus de citron. Réserver la moitié et écraser l'autre moitié à la fourchette, au fond d'un bol.

Cubing an avocado

Photos de haleysuzanne

Dans le bol, mélanger l'oignon, la tomate, le piment, la coriandre et l'ail avec la purée d'avocat. Assaisonner avec de sel, cumin, poivre et piment. Bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement au goût. Ajouter les dès d'avocat restants. Mélanger une dernière fois, sans trop écraser.

Coleslaw

2009-09-13T08:51:58Z

Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai, pour varier les salades de chou blanc.

½ chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
3 c. soupe de mayonnaise
3 c. soupe de lait (ou de yaourt)
2 c. soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
1 c. soupe de sucre blanc
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes. Couper le chou en très fines lamelles. Râper les carottes à la râpe gros trous pour obtenir des morceaux à peu près de même épaisseur.

Mélanger les autres ingrédients au fouet, au fond du saladier. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le mélange des saveurs (sucré, salé et acidité) doit être équilibré. Ajouter les légumes et mélanger.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, afin que les légumes s'imprègnent.

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2010-02-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

1 gros chou-rave d'environ 800 g
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C.

Savoureux choux de Bruxelles

2010-01-27T10:00:00Z

Belle assiette de légumes verts, bien tendres et qui regorgent de saveur !

450 g de choux de Bruxelles
3 c. soupe d'huile d'olive
3 c. soupe de jus de citron
2 gousses d'ail haché
1 c. café de poivre noir en grains
1/2 c. café de sel

Commencer par tremper les choux de Bruxelles dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Cela contribuera à en extraire toutes les saletés. Puis rincer légèrement et frotter si besoin, jusqu'à ce que les choux soient propres. Couper la base à ras, pas trop sinon les feuilles ne tiennent plus. Coupez ensuite chaque chou en deux.

Faire bouillir un fond d'eau dans une grande casserole, juste assez pour cuire à la vapeur. Ajouter les choux. Couvrir et cuire pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et réserver.

Peler et hacher l'ail. Broyer les grains de poivre.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faire cuire légèrement l'ail pendant 1 min avant d'y jeter les choux et le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu, environ 5 min.

Velouté de chou-rave

Romy — 2010-03-27T08:00:00Z

Redécouvrez le goût du chou-rave, ici délicieusement épicé.
Éplucher les choux et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir d'eau à ras. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le chou soit bien tendre, au moins 30 min.
Verser le liquide de cuisson dans un bol et réserver. Réduire le chou en purée et rajouter du liquide de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Assaisonner à votre goût de sel, poivre blanc, piment de Cayenne et noix de muscade…

- Chou-rave, Crème de soja, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli