Pain complet au four traditionnel

Renox0 — 2016-02-09T16:11:00Z

500 g de farine type 110
9 g à 11 g de levure boulangère (ou 1 sachet de levure sèche)
1 pincée de sel
eau tiède

Dans un récipient, mélanger à la main les trois premiers ingrédients.

Ajouter doucement de l'eau, au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas (si tel est le cas, il faut rajouter un peu de farine).

Pétrir pendant une quinzaine de minutes. Ma méthode consiste à replier la pâte sur elle même beaucoup de fois. Former une grosse boule.

Fariner légèrement le fond du récipient et laisser y reposer la boule pendant 1 heure, sous un linge. C'est le premier repos. La boule va plus que doubler de volume, d'où intérêt de bien fariner le fond du récipient pour faciliter le décollage par la suite.

L'heure passée, re-pétrir la boule pendant 15 minutes. Reposer dans le récipient recouvert du torchon et attendre encore 1 heure. C'est le deuxième repos.

Former des plus petites boules, de la taille d'un poing.
Posez-les sur une plaque de cuisson parsemée de farine ou recouvert de papier cuisson. Au milieu de cette plaque laisser un verre d'eau : pendant la cuisson il va permettre d'humidifier légèrement le pain sans besoin d'intervenir directement.

Laisser reposer encore quelques minutes pour que les boules prennent une belle forme. Par exemple le temps de préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Avant d'enfourner, tailler quelques motifs dans la boule avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.

Enfourner et surveiller la cuisson. Au bout de 20 à 25 minutes la boule devrait ressembler à du pain. Éteindre le four mais laisser encore cuire 5 minutes avec l'inertie.

Une fois les boules sorties du four, laisser refroidir pendant 15 minutes à température ambiante.

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