Les recettes de SissiDB - cuisine-libre.org

Mini cakes pommes noix cannelle

SissiDB — 2019-11-03T07:30:00Z

3 pommes plutôt tendres
150 g de beurre fondu
125 g de sucre blond
300 g de farine T65 blanche ou semi-complète
75 g de cerneaux de noix réduits en poudre
2 œufs
2 cc de levure chimique
1 à 2 cc de cannelle
1 sachet de sucre vanillé

Faire revenir les pommes en lamelles dans une poêle avec 3 noisettes de beurre et le sucre vanillé, à feu moyen, environ 10-15 minutes.

En parallèle, préparer la pâte :

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et les 2 œufs.
Ajouter la farine, la levure chimique, les noix réduites en poudre et la cannelle.

Répartir la pâte dans 8 à 10 tours de pâtisserie, de façon à ce que la pâte ne dépasse pas la moitié de la hauteur du tour. Y disposer les lamelles de pommes en cercle. Soignez la disposition des lamelles en les plaçant en « hélice » et n'hésitez pas à « charger » : le rendu final est très appétissant :)

Cuire à 180°C au four, environ 50 minutes (pour un four à chaleur tournante). Les gâteaux sont cuits lorsqu'on peut glisser un couteau dedans et le ressortir sans pâte collée, quasi sec. Démouler en étant attentif à ne pas se brûler.

Ces gâteaux se conservent à température ambiante environ 24h, au delà ils ont tendance à sécher.

Salade de carottes aux pommes, feta et graines de courge

SissiDB — 2019-01-23T07:30:00Z

4 carottes de taille moyenne râpées en grosses lamelles (1 par personne)
2 pommes coupées en lamelles (1/2 pomme par personne)
1 grosse poignée de mâche par personne (environ 150 g pour 4 personnes)
200 g de feta (environ 50 g par personne)
1 grosse poignée de graines de courges
huile de tournesol

Pour la sauce :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Faire revenir les graines de courge dans une poêle quelques minutes avec une cuillère d'huile de tournesol, pour les faire légèrement griller, en étant attentifs à ne pas les faire brûler. Cela fait des petits bruits, comme des « pop », c'est normal.
Laver la mâche en coupant les racines pour séparer les feuilles, égoutter.
Disposer une grosse poignée de mâche par assiette (ou bien l'ensemble de la mâche au fond d'un grand saladier).
Râper les carottes avec le côté le plus gros de la râpe : cela doit donner des lamelles de 2/3 mm de large.
Découper la feta en petits cubes.
Eplucher les pommes et les découper en lamelles.
Répartir la feta, les carottes et les pommes dans les assiettes (ou verser dans le saladier). Parsemer de graines de courges.
Préparer la sauce : mélanger l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.
Ajouter la sauce, bien mélanger.

Risotto aux petits pois

SissiDB — 2018-04-06T08:00:00Z

400 g de petits pois
20 feuilles de basilic
10 de feuilles de menthe
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 trait de jus de citron
sel
poivre
50 g de beurre
150 g de riz rond pour risotto
100 g de parmesan ou pecorino, de préférence fraîchement rapé

Faire cuire les petits pois al dente dans une casserole d'eau portée à ébullition contenant 1/2 cuillère à café de gros sel. S'ils sont surgelés, compter environ 9 minutes. Réserver 1 litre de l'eau de cuisson, égoutter les petits pois et les mettre de côté avec une noix de beurre.
En parallèle, émincer l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, ou une grande poêle à bords hauts. Faire revenir les oignons hachés à feu moyen. Puis ajouter le riz et l'ail. Remuer 2-3 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient nacrés.
Verser ensuite progressivement l'eau de cuisson des petits pois, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Dès que le riz a absorbé le liquide, remettre une louche. Il y a besoin d'utiliser environ 75 cl de bouillon et le riz doit être quasiment cuit au bout de 15-20 minutes.
En parallèle, dans un blender ou un mixeur, mélanger un tiers des petits pois avec la moitié du basilic et de la menthe, un peu de sel et de poivre, une grosse noix de beurre et environ 25 cl de l'eau de cuisson.
Incorporer cette sauce au riz. Ajouter un trait de citron et un quart du parmesan râpé ainsi que le reste de basilic et menthe ciselés. Goûter, ajuster en sel, poivre et parmesan et ajuster la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit (potentiellement encore quelques minutes de cuisson, à surveiller de très près). Servir aussitôt, avec le reste de parmesan.

Quiche poireaux thon

Nogeay — 2018-06-24T07:30:00Z

200 g de farine de blé
100 g de margarine végétale
2 œufs
un poireau
1 tomate
125 g de thon nature en boîte
sel
huile d'olive

Préparation de la pâte brisée

Dans un saladier, versez la farine.
Ajoutez un peu de sel et la margarine ou le beurre en morceaux puis malaxez en ajoutant un tout petit peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus au plat et aux mains.
Si possible, laissez reposer cette boule au réfigérateur : vous pouvez la préparer la veille ou en profiter pour préparer la garniture.

Préparation de la garniture

Coupez fin le poireau et cuisez-le à la vapeur.
Dans un saladier coupez la tomate, ajoutez les œufs, le thon émietté, le poireau, du sel, de l'huile à convenance, et mélangez bien.
Le tour est joué !

Élaboration de la tarte

Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte préalablement graissé.
Versez la garniture dedans et enfournez pendant une demi heure.
Manger chaud ou froid, se conserve deux-trois jours sans réfrigérateur sans souci.

Bon appétit !

Crumble aux pommes et fruits rouges

Mado — 2017-10-15T07:30:00Z

4 belles pommes bio
mélange de fruits rouges (surgelés)
150 g de cassonade
150 g de farine de blé
125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)
1 petite cuillère de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
le jus d'un citron

Préchauffer le four à th.7/210°C.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, ajouter les fruits rouges et mélanger. Verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.

Émietter la pâte par dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une bonne 1/2 heure.

Servir tiède avec de la glace à la vanille.