Les recettes de 1belfius - cuisine-libre.org

Gratin de cannellonis aux chicons

1belfius — 2018-02-18T09:00:00Z

1 kg de chicons de pleine terre
100 g de fromage à pâte persillée
70 g de gruyère râpé
4 c. à soupe de beurre
5 dl de lait
16 cannellonis
3 c. à soupe de farine
noix de muscade râpée
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les chicons 5 à 7 minutes à feu modéré.

Farcissez les cannellonis de chicons et alignez-les côte à côte dans un plat à four.

Faites fondre 3 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis allongez avec le lait et fouettez jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.

Faites fondre les dés de fromage bleu dans la sauce en remuant.
Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

Nappez les cannellonis de cette sauce et parsemez de gruyère râpé. Glissez le plat 30 à 35 minutes au four préchauffé.

Choux de Bruxelles au four et lard poêlé

1belfius — 2017-01-11T09:00:00Z

8 tranches de lard salé
600 g de choux de Bruxelles
250 g de champignons blonds
1 citron
2 éclats d'ail
50 g de pecorino (en bloc)
1 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez les choux de Bruxelles et les champignons dans un plat à four et parsemez-les d'ail émincé. Arrosez les légumes d'huile d'olive et de jus de citron. Salez, poivrez et glissez 20 à 25 minutes au four préchauffé.

Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les tranches de lard 3 à 4 minutes de chaque côté. Poivrez. Réservez la viande hors de la poêle. Déglacez celle-ci avec 1/2 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson.

Artichauts à la vapeur

Romy — 2008-09-28T18:56:00Z

Les gros artichauts se cuisent à la vapeur et se dégustent tels quels, tièdes.

plusieurs gros artichauts,
un par personne

Retirer la queue des artichauts sans couper : en la cassant presqu'au ras. Enlever les grosses feuilles extérieures qui sont dures. Couper éventuellement les pointes, si elles piquent, aux ciseaux. Laver.
Les placer dans le panier vapeur, tête vers le bas. Les cuire entre 30 et 40 minutes selon leur grosseur. Vérifier la cuisson en piquant la base.
Égoutter à l'envers et laisser refroidir.
Servir tièdes ou froids avec une sauce vinaigrette.

Comment les manger ?

Prélevez une feuille et croquez sa base charnue, après l'avoir trempée dans une sauce. Continuez ainsi feuille à feuille, jusqu'à atteindre le cœur, velu. Retirer soigneusement les poils avant de déguster le cœur, nappé de sauce.

Cuisson des betteraves fraîches

2009-09-30T12:04:00Z

Les betteraves achetées dans le commerce sont souvent cuites et prêtes à l'emploi. Si vous en avez de crues, voici comment les faire cuire. C'est bien meilleur !

betteraves fraîches bien fermes, avec une peau pas trop desséchée, possédant encore leur feuillage ou au moins le toupet

Coupez le feuillage en laissant un toupet d'environ 3 cm et gardez les feuilles pour une autre recette (les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards). Brossez les racines sous l'eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu'elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves au four

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d'aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d'éplucher très facilement.

Betteraves bouillies à l'eau

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu'à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Épluchage des betteraves

Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu'elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l'aide d'un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.

Attention, ça tache : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.

Carottes râpées à l'échalote

Romy — 2009-05-24T14:24:00Z

Cette entrée rafraîchissante est vraiment passe-partout. Un grand classique !
Laver et éplucher les carottes. Les râper, pas trop finement, dans un saladier.
Éplucher et hacher l'échalote avant de l'ajouter.
Saler et poivrer. Ajouter l'huile et le vinaigre. Point trop n'en faut. Bien mélanger le tout.

- Carotte, Échalote, Huile de colza, Salades râpées, Vinaigre rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Stoemp à la carotte

Romy — 2009-01-30T14:05:48Z

Cette purée est un plaisir régressif à redécouvrir de temps en temps.
Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, pendant 30 minutes, en commençant par les carottes. Surveillez leur cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.
Déposez le beurre et la moutarde dans un plat. Ajoutez les légumes cuits, bien chauds, et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez…

- Flandre, Stoemp, PdT à chair farineuse, Carotte de garde, Moutarde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Sauce béarnaise

belfius — 2016-04-20T08:00:00Z

1/2 botte de cerfeuil
4 branches d'estragon frais
3 échalotes
3 jaunes d'œufs
150 g de beurre (pas de margarine)
1 dl de vin blanc sec
1 dl de vinaigre à l'estragon
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
noix muscade
sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans un poêlon avec le vinaigre d'estragon et le vin blanc. Epicez de laurier, de thym et de poivre. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3.

Tamisez la sauce dans un saladier en pressant bien sur les échalotes. Allongez éventuellement d'eau pour obtenir 1 dl de liquide.

Faites fondre le beurre à feu modéré dans une casserole, sans le laisser se colorer. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient en laissant le dépôt dans la casserole.

Battez les jaunes d'œufs avec la sauce tamisée dans un poêlon.

Réchauffez cette base quelques minutes au bain-marie — déposez-la dans une plus grande casserole d'eau très chaude — tout en fouettant, sans oublier le fond et les bords du poêlon.

Lorsque la sauce s'épaissit et devient mousseuse, et que vous pouvez voir le fond du poêlon, incorporez petit à petit le beurre clarifié, tout en fouettant.

Coupez le feu et assaisonnez la béarnaise de cerfeuil et d'estragon ciselés, de noix muscade, de sel et de poivre.

Purée de carottes et navets

2016-03-06T08:30:00Z

3 carottes émincées
2 navets en morceaux
1 pomme de terre en quartiers
sel, poivre
2 c. soupe de beurre
3 c. soupe de crème à 15 % ou de yaourt

Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Les déposer dans le panier vapeur [*], au dessus de l'eau bouillante, et cuire jusqu'à ce que leur chair soit tendre : 30 à 35 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir, un peu moins à l'autocuiseur.

Verser les légumes dans une casserole sur feu doux et remuer avec une cuillère de bois, de façon à faire évaporer l'eau qui reste.

À l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée, réduire en purée. Incorporer le beurre et la crème. Poivrer au goût.

Salade de céleri-branche au yaourt

Bernard Marcel — 2014-04-26T08:00:00Z

2 branches de céleri
1 yaourt
1 cuillerée à café de miel
1 branche de menthe fraîche
6 cerneaux de noix
½ citron
1 pincée de sel

Couper les branches de céleri en petits morceaux. Hacher les noix et la menthe. Mélanger.
Mélanger le yaourt, le miel, la menthe. Recouvrir de cette sauce.
Presser le demi-citron sur la salade. Ajouter une pincée de sel.