Jambon persillé des mères Allard

Au cochon heureux ! — 2016-04-10T00:33:00Z

2 jambonneaux demi-sel de 1 kg chacun
1 pied de veau fendu
8 échalotes
4 gousses d'ail
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 carottes
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de moutarde forte (j'en rajoute 1 de moutarde à l'ancienne )
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
5 grains de poivre noir
1 pincée de 4 épices
noix de muscade

La veille épluchez les carottes et les oignons et piquez ces derniers de clous de girofle.
Rincez les jambonneaux et mettez -les dans une grande marmite. Ajoutez le pied, les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux 2h30.
Hachez le persil, les échalotes, l'ail. Quand la viande est cuite, détaillez-la en petits dés. La couenne aussi, on ne jette rien ! Même les os peuvent être donnés au chien qui vous remerciera. Par contre, le pied de veau… non… vous pourrez le déguster à part si vous aimez. Versez la viande dans un saladier puis ajoutez les épices, le persil et tout ce que vous avez haché. Mélangez bien, ajoutez les moutardes, le vinaigre. Mélangez. Poivrez et salez si nécessaire mais la moutarde sale suffisamment d'autant que les jambonneaux sont aussi salés
Puis trouvez une belle terrine, versez- y le mélange, tassez bien et versez du jus de cuisson jusqu'à ce qu'il affleure. Couvrez et mettez au frais 24h. Dégustez avec une belle salade, des cornichons et des petits oignons nouveaux ou au vinaigre.

Maquereaux démoniaques

2010-04-09T08:51:00Z

Maquereaux grillés aux épices, attention ça pique !

4 maquereaux vidés
40 g de beurre
1 c. café de sucre
1 c. café de moutarde anglaise (English mustard powder)
1 c. café de poivre de Cayenne
1 c. café de paprika
1 c. café de coriandre moulue
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. café de poivre
2 c. café de sel

Pratiquez sur les 2 faces, à l'aide d'un couteau, des incisions de 1 cm d'intervalle sur la peau du poisson. Faites attention de ne pas trop couper la chair. Préchauffez le grill du four.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ôtez du feu et ajoutez le sucre, la moutarde, les épices, le vinaigre, le poivre, le sel et mélangez. Placez les maquereaux dans la poêle et enrobez-les plusieurs fois dans cette sauce.

Ensuite transférez-les sur une plaque au four huilée.
Faites griller les maquereaux 4 minutes sur chaque face.
Badigeonnez les maquereaux grillés avec la sauce restante.

Servez aussitôt à la sortie du four.

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Jambon persillé des mères Allard

Maquereaux démoniaques