https://www.cuisine-libre.org/aver Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/saute-de-chevreuil-a-l-ancienne https://www.cuisine-libre.org/saute-de-chevreuil-a-l-ancienne 2016-12-11T09:34:00Z text/html fr Aver Topinambour Vin rouge Daubes et civets Viandes noires Carotte de garde Noisette décortiquée Sans lactose Sauté <p>Marinade (la veille) <br class='autobr' /> Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre. <br class='autobr' /> Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur. Cuisson de la viande <br class='autobr' /> Le lendemain, égouttez la viande et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. <br class='autobr' /> Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez le jus de cuisson. <br class='autobr' /> Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout. <br class='autobr' /> Passez la marinade au chinois,…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/topinambour' rel='directory'>Topinambour</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/vin-rouge' rel='directory'>Vin rouge</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/daubes-et-civets' rel='directory'>Daubes et civets</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/viandes-noires' rel='directory'>Viandes noires</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/carotte-de-garde' rel='directory'>Carotte de garde</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/noisette-decortiquee' rel='directory'>Noisette décortiquée</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/saute' rel='tag'>Sauté</a> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/93/e367971634340fa7de51c5e988ea8c.jpg?1644800049' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 800 g de sauté de chevreuil</li><li> 0,75 cl de vin rouge Bordeaux</li><li> 1 carotte</li><li> 1 oignon</li><li> 1 branche de thym</li><li> 1 feuille de laurier</li><li> 15 cl de crème liquide entière</li><li> 2,5 c. à soupe de farine</li><li> huile d'olive</li><li> sel, poivre</li></ul><ul class="spip"><li> <i>Pour accompagner</i></li><li> 4 carottes</li><li> 6 topinambours</li><li> 35 g de noisettes</li><li> 200 g de champignons de Paris</li><li> branches de thym</li><li> huile d'olive</li><li> sel, poivre</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/saute-de-chevreuil-a-l-ancienne'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><h2 class="spip"> Marinade (la veille)</h2> <p>Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.<br class='autobr' /> Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur.</p> <h2 class="spip"> Cuisson de la viande</h2> <p>Le lendemain, égouttez la viande et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.<br class='autobr' /> Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez le jus de cuisson.<br class='autobr' /> Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout.<br class='autobr' /> Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure.<br class='autobr' /> Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à découvert.</p> <h2 class="spip"> Cuisson des légumes</h2> <p>Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits morceaux.<br class='autobr' /> Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer.<br class='autobr' /> Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les.<br class='autobr' /> Ajoutez-les aux légumes, laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym.<br class='autobr' /> Réservez au chaud.</p> <p>Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.</p> <p>Servez chaud.</p></div> <div class='rss_texte'>© CC by-sa Aver</div>