Les recettes de Elodie Laine - cuisine-libre.org

Baba au Rhum

Elodie Laine — 2012-03-18T08:33:00Z

250 g de farine
250 g de sucre
4 œufs
25 g de levure fraîche de boulanger
75 g de beurre frais
1 cc de miel (acacia)
10 g de sucre glace
3 bâtons de cannelle
1 cc de cannelle en poudre
400 mL de crème liquide
10 cL de rhum ambré
1 citron et 1 orange
1 poignée de raisins secs
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau chaude avec quelques gouttes de rhum.

Faire tiédir 50 mL d'eau et y dissoudre le sel, le miel et la levure. Prélever la moitié du zeste de citron et l'ajouter au mélange.

Ajouter 100 g de farine et deux œufs ; bien mélanger à la cuillère en bois.

Ajouter encore 150 g de farine, deux œufs et les raisins égouttés. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Faire fondre le beurre et verser chaud sur la pâte sans mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes : elle doit gonfler significativement. Incorporer le beurre.

Beurrer un moule à baba et le garnir de cette préparation ; couvrir d'un linge et laisser pousser une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le baba et le cuire 40 minutes. Démouler le baba et le laisser refroidir et sécher légèrement pendant 3 heures.

Porter à ébullition 500 mL d'eau avec 250 g de sucre, la cannelle (en bâton et en poudre) et un demi zeste d'orange ; retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir quelques minutes. Filtrer le sirop.

Placer le baba dans un plat. Prélever des louches de sirop et en imbiber le baba : la quasi-totalité du sirop doit être absorbée. Égoutter. Laisser le baba baigner dans son jus. Re-verser le jus en excédent au moment de servir.

Monter la crème en chantilly avec les graines de vanille et un peu de sucre glace. Garnir le centre du baba de crème et servir.

Marzipan Stollen

Elodie Laine — 2010-12-27T09:08:00Z

1 œuf + 1 jaune
160 g + 20 g de beurre mou
160 ml de lait
60 g de sucre
18-20 g de levure fraîche
480 g + 20 g de farine semi-complète
160 g de massepain [*]
125 g d'abricots secs
75 g de raisins de Corinthe
40 g de pruneaux d'Agen
35 g d'écorces d'orange confites
20 g de figues séchées
35 g de pistaches
30 g de noisettes
⅓ de citron zesté
1 fève tonka, râpée
1,5 cc de cannelle
½ cc de gingembre
1 pincée de muscade
3 cosses de cardamome
50 ml de rhum ambré
1 bouchon de fleur d'oranger

La veille

Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol ; verser le rhum et l'eau de fleur d'oranger, laisser macérer.

Le levain

Délayer la levure dans le lait tiède ; mettre 160 g de farine dans un saladier, y creuser un puits ; verser la levure délayée et mélanger quelques minutes ; laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert.

La pâte à stollen

Battre le beurre en pommade avec le sucre ; ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter le zeste.
Mélanger les épices et la farine restante (320 g).
Incorporer le levain à cette farine parfumée ; ajouter le mélange liquide et bien mélanger.

La garniture

Prélever 1/3 de pâte et l'étaler avec 20 g de farine en ovale ; incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâte restants ; ajouter encore les pistaches et les noisettes.

Le montage

Former un boudin de massepain et le placer sur l'ovale ; disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin ; envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement ; donner sa forme de « fœtus » au stollen en creusant un côté sur la longueur.

La pousse et la cuisson

Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud.
Badigeonner de beurre fondu au pinceau ; enfourner à 200°C pour 30-35 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.

La décoration

Laisser refroidir puis saupoudrer très largement de sucre glace.

Brownie aux noix de macadamia

Elodie Laine — 2010-11-07T09:12:00Z

180 g de chocolat amer (75 % de cacao)
4 œufs
200 g de beurre mou
180-200 g de sucre
70 g de poudre d'amandes
60 g de farine
100 g de noix de macadamia
du miel pour enrober

Enrober les noix de miel, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire dorer au four 5 minutes sous le gril, en les retournant une fois. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Travailler le beurre en pommade à la spatule. Mélanger avec le chocolat fondu.

Incorporer les œufs un à un au fouet. Ajouter le sucre, puis la poudre d'amandes et la farine. Incorporer délicatement les noix.

Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Verser la préparation et lisser. Cuire 15-20 minutes au four à 180°C. L'intérieur doit être juste cuit.

Laisser refroidir, démouler et découper de larges carrés irréguliers dans la masse.

Scones aux pralines

Elodie Laine — 2010-10-31T08:36:00Z

pralines roses concassées
1 œuf battu
1 verre de lait tiédi
80 g de beurre froid en dés
25 g de sucre vanillé
300 g de farine
8 g de levure

Tamiser ensemble la farine et la levure, ajouter le sucre. Faire pénétrer le beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Battre l'œuf avec le lait tiédi. Incorporer à la masse et pétrir légèrement. Amalgamer les pralines roses. Former une boule en ajoutant du lait au besoin.

Étaler sur un plan de travail fariné (1 à 2,5 cm). Découper des cercles de pâte avec un verre. Badigeonner la surface de lait au pinceau. Cuire 12-15 minutes au four à 180-200°C.

Crumble à la rhubarbe, gingembre et coco

Elodie Laine — 2010-05-10T10:51:00Z

800 g de rhubarbe
150 g de cassonade
4 tranches de gingembre confit
cannelle en poudre

60 g de beurre froid
50 g de cassonade
60 g de noix de coco râpée
90 g de farine

Peler-effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. Saupoudrer de cassonade et laisser macérer pendant 3 heures.

Mélanger la farine, la noix de coco et la cassonade. Ajouter le beurre froid, coupé en dés, et mélanger rapidement du bout des doigts. Placer au frais jusqu'à la cuisson.

Disposer les tronçons de rhubarbe dans un plat à manquer. Verser le jus de macération. Ajouter le gingembre coupé en petits dés et saupoudrer largement de cannelle.

Répartir la pâte à crumble sur la rhubarbe. Cuire 20 minutes au four à 190-200°C.