Les recettes de Berga Mote - cuisine-libre.org

Poulet miel feta

Berga Mote — 2012-05-13T07:51:00Z

2 blancs de poulet
100 g de feta
1 cuillère à soupe de miel
jus de citron
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre

Faire mariner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, le miel et le citron, en assaisonnement selon le goût, au moins 30 minutes.

Faire cuire les blancs de poulets dans un plat adapté au four, environ 15 min, à 180°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les blancs du four et garnissez-les avec la feta. Ajoutez un filet de miel par dessus. Remettez au four en mode grill.

Navets au lard

2008-04-05T13:27:00Z

1 kg de petits navets nouveaux
200 g de poitrine fumée
3 échalotes
1 verre de vin blanc
sel, poivre, persil

Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, lavez les navets, sans les éplucher si leur peau est fine. Salez l'eau quand elle bout et mettez-y les navets à blanchir 20 min. Égouttez-les.

Par ailleurs, retirez la couenne du lard et découpez le morceau en petits lardons. Épluchez les échalotes. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les échalotes, sans trop les roussir.

Mouillez au vin blanc sec. Ajoutez les navets, salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert, à feu très doux. Le plat doit être cuit quand le vin a totalement réduit. Servez chaud, parsemé de persil haché.

Gratin savoyard aux navets

Romy — 2009-03-19T07:36:00Z

800 g de pommes de terre
800 g de navets
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
100 g de lardons
100 g de beaufort râpé
noix de muscade râpée
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en rondelles fines et régulières. Lavez-les et séchez-les.

Préchauffez votre four à 150°C.

Épluchez l'ail et frottez-le à l'intérieur d'un plat allant au four. Dans une jatte, mélangez la crème avec une pincée de noix de muscade râpée et l'ail écrasé.

Déposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, puis une couche de rondelles de navets, quelques lardons, une poignée de fromage râpé, salez, poivrez et nappez de crème. Recommencez l'opération plusieurs fois, jusqu'à atteindre le bord du plat. Terminez en vidant le bol de crème et parsemez d'un peu de fromage râpé.

Enfournez. Laissez cuire une heure à 150°C, puis 30 minutes à 200°C pour que le gratin prenne une jolie couleur dorée.

Courge spaghetti bolognaise

Romy — 2009-10-29T10:00:00Z

Des spaghettis végétales, sans gluten, nappées de sauce bolognaise : hum, qu'est-ce que c'est bon !

1 courge spaghetti
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
100 g de lardons
100 g de bœuf haché
250 g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de légumes
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pincée de cannelle
1 c. café d'origan (ou thym)
sel aromatisé aux herbes
poivre au moulin
60 g de parmesan

Cuire la courge entière à l'eau pendant 30 min. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer une sauce bolognaise bien parfumée avec les autres ingrédients. Épluchez et émincez finement l'oignon, la carotte et l'ail. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons, avant d'ajouter les légumes émincés. Laissez rissoler 5 min, puis ajoutez l'ail et le bœuf haché en écrasant la viande à la fourchette. Ajoutez les tomates, la cannelle, les herbes et le cube de bouillon émietté. Mouillez d'un peu d'eau chaude puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.

Coupez la courge en deux dans la longueur. Ôtez les graines et les fibres centrales. À l'aide d'une fourchette, démêlez la chair de la courge, en faisant attention à ne pas crever la peau. Assaisonnez généreusement de sel aux herbes et donnez deux tours de moulin à poivre. Mélangez grossièrement ces spaghettis végétales avec la sauce bolognaise. Garnissez chaque coque de ce mélange. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et faites gratiner 10 min.

Gratin de macaroni au brocoli et jambon

Romy — 2009-02-03T22:21:14Z

Gratin familial : même les enfants adorent !

200 g de pâtes (penne ou macaroni)
200 g d'épaule de jambon
500 g de brocoli
20 cl de sauce béchamel (ou crème de soja)
60 g de parmesan rapé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites chauffer un litre d'eau dans une grande casserole. Nettoyez les brocolis, ôtez les parties abimées. Coupez-les en petits bouquets. Débitez les tiges en tronçons de moins d'un centimètre d'épaisseur.

Quand l'eau bout, jetez-y les brocolis. Faites-les cuire 10 minutes, puis sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter de côté.
Mettez les pâtes à cuire dans l'eau bouillante des brocolis. Égouttez-les.
Coupez le jambon en dès.

Dans un plat à gratin, déposez les pâtes, les brocolis et les dès de jambon. Mélangez avec la crème. Saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes.

Lentilles à la dijonnaise

Romy — 2009-01-11T11:23:00Z

Laissez-vous tenter par ce plat vite préparé et convivial, qui se suffit à lui-même. Très bon avec sa petite note moutardée.

500 g de lentilles blondes
200 g de poitrine fumée
4 carottes
3 oignons
10 clous de girofle
10 g de beurre
1 bouquet garni
2 c. soupe de moutarde forte de Dijon
sel, poivre

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites revenir 2 oignons émincés quelques minutes. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Versez-les dans la cocotte et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez cuire quelques minutes.

Couvrez d'un litre d'eau. Ajoutez les lentilles rincées, un petit oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 à 25 minutes à compter de la reprise d'ébullition (10-12 min en cocotte minute).

Retirez l'oignon et le bouquet garni. Déposez les lentilles dans un plat creux. Ajoutez la moutarde et mélangez. Servez.

Soupe de chou-fleur au cheddar

SamA. — 2009-11-17T10:00:00Z

2 gros choux-fleurs
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
3 carottes, pelées et hachées
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 gros oignon, haché
½ c. café sel
6 tasses d'eau
3 tasses de cheddar râpé
2 tasses de lait entier
2 c. café d'aneth
1 c. café de graines de carvi (ou de cumin)
poivre noir au moulin

Peler et débiter les légumes. Détailler le chou-fleur en bouquets et en mettre la moitié de côté.

Mettre les pommes de terre, l'ail, l'oignon, le sel et l'eau dans une grande marmite. Ajouter la moitié du chou-fleur. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire les bouquets de chou-fleur réservés à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Mouliner les légumes. Ajouter les bouquets de chou-fleur et le reste des ingrédients. Chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir garni de fromage supplémentaire et de poivre fraîchement moulu.

Velouté de navets au miel

SamA. — 2012-04-14T14:27:49Z

4 petits navets coupés en dés
4 petites pommes de terre coupées en dés
1 gros oignon rose coupé en dés
300 ml de bouillon de poule
200 ml de crème fraîche
2 grosses cuillères à soupe de miel
1 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel, poivre

Dans une grande casserole, mettre le navet, les pommes de terre, l'oignon, le laurier, le thym et un peu de sel. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Lorsque les légumes sont cuits, retirer le laurier et le thym.
Les mixer avec le bouillon chaud. Remettre sur le feu et ajouter la crème. Bien mélanger.

Ajouter le miel.
Porter à ébullition.
Retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint.

Potage de tomates à la coriandre fraîche

Romy — 2009-08-23T10:32:00Z

Une soupe de tomates avec un délicat parfum d'ailleurs...

1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte)
4 c. soupe de concentré de tomate
1 botte de coriandre fraîche
1 citron vert pressé
1 c. soupe d'huile d'olive
1 gros oignon blanc haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. café de cumin moulu
1 c. soupe de paprika moulu
piment de Cayenne
sel, poivre

Émonder, épépiner et concasser les tomates et laisser égoutter 10 min. Rincer la coriandre. Effeuiller la moitié et attacher le reste en bouquet de façon à pouvoir le retirer facilement plus tard. Préparer les autres ingrédients.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et les faire revenir, en veillant à ne pas faire griller l'ail.

Ajouter les tomates concassées, cuire quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, couvrir d'eau. Les tomates rendant beaucoup de jus à la cuisson, n'ajouter que très peau d'eau, voire pas du tout. Saler, poivrer. Ajoutez le bouquet de coriandre. Laisser mijoter à couvert pendant une petite demi heure.

Retirer le bouquet de coriandre avant de mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ciseler les feuilles de coriandre réservées et les ajouter à la soupe avec le jus de citron et une pointe de piment de Cayenne. Mélanger. Verser dans quatre petits bols, décorer d'une fine rondelle de citron et de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

Velouté de panais au bacon grillé

2009-11-04T06:47:00Z

Appréciez la douceur de ce velouté de panais aux fines de bacon grillées à la poêle.

800 g de panais
200 g de pomme de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
2 c. à soupe de crème (facultatif)
12 petites tranches de bacon
½ c. à café de paprika
sel et poivre

Lavez et épluchez le panais et la pomme de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon à petit frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, faites griller le bacon dans une poêle, environ 1 minute de chaque côté, sur feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Découpez le bacon grillé en fins bâtonnets ou émiettez-le grossièrement, sans vous brûler, et réservez.

Mixez finement le contenu de la casserole. Gardez la soupe au chaud en rallumant le feu si besoin. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja. Ajoutez le paprika, puis salez et poivrez à votre goût.

Versez la soupe dans des bols. Décorez de bacon grillé. Dégustez chaud.

Velouté de chou-fleur au cumin

2008-11-27T10:23:00Z

500 g de chou-fleur
1 oignon
50 cl de lait
50 cl d'eau
1 c. café de cumin en graines
1 c. café d'huile
sel, poivre

Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets. Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une grande casserole, faire revenir les graines de cumin dans l'huile chaude pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter l'oignon et le faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le chou-fleur, le lait et l'eau. Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 10 min environ. Retirer du feu, mixer et ajuster l'assaisonnement.

Velouté de chou-rave

Romy — 2010-03-27T08:00:00Z

Redécouvrez le goût du chou-rave, ici délicieusement épicé.
Éplucher les choux et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir d'eau à ras. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le chou soit bien tendre, au moins 30 min.
Verser le liquide de cuisson dans un bol et réserver. Réduire le chou en purée et rajouter du liquide de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Assaisonner à votre goût de sel, poivre blanc, piment de Cayenne et noix de muscade…

- Chou-rave, Crème de soja, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Soupe Chemin Vert

RATP, Paris de Chefs — 2008-10-04T19:44:00Z

Dans une cuillerée de cette soupe, vous êtes emporté par différentes saveurs... Une bonne soupe sucrée-salée qui ravira les amateurs d'aventure culinaire.

1 oignon
400 g de crevettes ou queues de crevettes (décongelées si surgelées)
1 boîte de tomates concassées (1/2 format)
400 ml de lait de coco
3 cuillères à café bombées de curry en poudre
33 cl de bouillon (type Kub or)
1 bouquet de coriandre fraîche

Émincer l'oignon et le faire revenir 5 min dans l'huile d'olive.
Ajouter les crevettes décortiquées et le curry, faire revenir 2-3 min.
Ajouter la tomate et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser frémir 10 min à feu doux.
Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire. Réserver.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis passer au blender. Réserver au chaud.
Répartir les crevettes dans les assiettes. Verser la soupe puis ajouter dans chaque assiette la coriandre. Servir immédiatement.

Petits navets glacés

2011-04-07T09:15:00Z

1 kg de petits navets nouveaux
60 g de beurre
3 verres d'eau chaude
1 c. café de sucre en poudre
1 c. soupe de vinaigre de vin ou balsamique
1 c. soupe de persil haché
sel, poivre

Brossez les navets sous l'eau courante. Inutile de les éplucher si leur peau est fine. Nettoyez-les en coupant les fanes. Coupez-les en dès s'ils sont un peu gros.

Plongez-les juste 5 min dans de l'eau en ébullition. Égouttez-les.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Mettez-y les navets à dorer légèrement sur toutes leurs faces, à feu vif, puis baissez le feu. Ajoutez 3 verres d'eau chaude, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux de 30 à 40 min selon la grosseur des navets.

Égouttez les navets dès qu'ils sont cuits mais encore fermes. Videz le jus resté dans la cocotte. À la place, mettez le beurre restant à fondre, les navets égouttés et saupoudrez de sucre. Laissez dorer légèrement. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Mélangez. Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. Secouez la cocotte pour que tous les navets soient bien enrobés.

Servir à part, saupoudré de fines herbes hachées.

Velouté de carottes et lentilles au curry

Romy — 2009-02-23T07:28:00Z

Rapide, nourrissante et savoureuse : que demander de plus !

1 litre de bouillon de légumes
300 g de carottes
150 g de lentilles corail
1 gros oignon haché
1 à 2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 petit bouquet de coriandre fraîche
125 g de yaourt nature
sel, poivre

Grattez les carottes sous l'eau puis râpez-les. Rincez les lentilles. Dans une grande casserole, préparez un bouillon. Ajoutez les carottes et les lentilles. Portez à nouveau à ébullition puis laissez cuire à feu doux, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une petite poêle légèrement huilée. Ajoutez le curry et la coriandre en poudre. Poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporez-les alors dans la soupe et mélangez bien. Retirez du feu.

Rincez les brins de coriandre, ôtez les tiges, réservez les plus belles feuilles et ciselez les autres. Incorporez la coriandre hachée à la soupe et mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse.

Réchauffez à feu moyen. Servez chaud, accompagné d'une coupelle de yaourt frais, salé, poivré et semé des feuilles de coriandre restantes.