Les recettes de Cédric - cuisine-libre.org

Chou rouge aux pommes

Cédric — 2013-10-13T07:30:00Z

1 chou rouge
4 pommes
50 g de beurre ou margarine
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de muscade râpée
sel, poivre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 verre d'eau (25cl)

Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en grosses lanières, et le plonger dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes.

Dans une cocotte-minute faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chou. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant bien.

Ajouter le vinaigre, les pommes, la muscade, la cassonade, puis l'eau. Mélanger bien le tout.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

Si au terme de la cuisson après ouverture l'ensemble est un peu trop liquide, faire évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.

Tajine de poulet aux mirabelles

Cédric — 2013-09-29T08:00:00Z

À la fin de l'été arrivent les mirabelles. L'occasion d'un tajine aussi facile que succulent !

1 gros poulet fermier
1 kg de mirabelles
3 oignons
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à café de 4 épices
1 botte de coriandre
1 litre d'eau
sel, poivre
huile d'olive

Découper le poulet en morceaux (cuisses, ailes, blancs). Émincer les oignons. Dénoyauter les mirabelles.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver.

Faire suer les oignons quelques minutes dans la cocotte. Y ajouter les morceaux de poulet, le 4 épices, le miel, la moitié des mirabelles, ainsi que la botte de coriandre. Saler, poivrer. Couvrir d'eau.

Laisser cuire 1h30 à feu doux. Après cette pré-cuisson, ouvrir la cocotte, mélanger, et disposer le reste de mirabelles sur le dessus.

Remettre à cuire 30 min à découvert pour faire réduire le jus. Accompagner d'une semoule.

Papillote de courgettes au citron

Cédric — 2013-08-20T07:30:00Z

500 g de courgettes
50 g de beurre
1 citron
2 cuil. à café de romarin
sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles très fines ou râpez-les grossièrement. Déposez-les dans un grand morceau d'aluminium.

Réduisez le beurre en crème avec le jus et le zeste de citron, le romarin. Salez, poivrez. Nappez-en les courgettes et fermez hermétiquement la feuille d'aluminum.

Faites cuire 15 min au four, à 200°C. Sortez la papillote du four et secouez-la doucement pour enrober les courgettes de beurre aromatisé. Servez aussitôt.

Tarte à la roquette, pistou et provolone

Cédric — 2013-06-12T08:23:00Z

Cette tarte fine estivale constitue une bonne mise en bouche. Emportez-la en pique-nique !

1 pâte à tarte fine
150 g de roquette épaisse
1 filet d'huile d'olive
1 c.soupe de pistou (purée de basilic)
10 cl de crème liquide (végétale ou lactée)
150 g de Provolone
50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C. Préparer et étaler la pâte sur une plaque et la pré-cuire 8 min. Laver la roquette et égoutter.

Jeter les feuilles de roquette sur la pâte, arroser d'huile d'olive. Mélanger la crème et le pistou, verser sur la roquette. Couper le fromage en tranches fines et les déposer par dessus. Semer de pignons. Passer au four pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Servir cette tarte chaude ou froide avec un petit verre de vin cuit.

Gateau de carotte (Carrot Cake)

Cédric — 2011-09-10T10:02:01Z

Goûtu et moelleux, le Carrot Cake est toujours un succès.

275 g de carottes
275 g de cassonade
4 œufs
210 g huile de colza
275 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épice
50 g de cerneaux de noix concassés
35 g de raisin secs
25 g de noisettes concassées (ou poudre de noisettes)

Pour le glaçage :
300 g de fromage Philadelphia (ou St Moret à défaut)
150 g de sucre glace
50 g de beurre tendre à température ambiante
1 citron vert

Dans le robot, mettre les œufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile et mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre vanillé, cannelle, gingembre, épices. Ajouter progressivement le mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les rapper finement au robot.

Ajouter dans le saladier les carottes rappées, puis le mélange noix, noisettes et raisins secs préalablement concassé au robot, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans un moule à manqué. Cuire 45 min au four. Sortir et démouler aussitôt, laisser refroidir.

Glaçage

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un saladier battre ensemble fromage, sucre glace, beurre ramolli en morceaux et jus des citrons jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Si nécessaire utiliser un mixer à soupe pour bien réduire les morceaux de beurre.

Lorsque le gâteau est refroidi, le napper de la préparation de façon homogène, puis réserver au frigo 12h avant de déguster, pour que le glaçage durcisse.

Aubergines panées

Cédric — 2011-08-27T07:41:00Z

Ce plat méridional est délicieux en entrée ou en apéritif.

1 grosse aubergine
2 œufs battus
50 g de chapelure
2 c.soupe de farine
huile d'olive pour la friture
sel

Laver l'aubergine, sans la peler, puis la trancher en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 à 30 min.

Rincez les aubergines à l'eau et épongez-les avec un linge propre. Battez l'œuf dans une assiette creuse. Préparez également une assiette remplie de chapelure et farine mélangées.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Tremper les rondelles d'aubergine dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile très chaude (mais non fumante) et faites cuire des deux côtés pendant quelques minutes. Les aubergines doivent être dorées, tendres et croustillantes.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. N'hésitez pas à les recouvrir de papier absorbant et à presser pour bien éponger l'huile.

Servir ces aubergines rapidement pour en garder le croustillant, chaudes ou tièdes, mais pas froides.

Lapin au cidre et aux pommes

Cédric — 2010-09-21T09:00:00Z

Fondant à souhait !

1 beau lapin de garenne de 1,4 kg
6 pommes à cuire, moyennes
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
75 cl de cidre brut mais fruité
2 échalotes
1 feuille de laurier
sel, poivre du moulin

Coupez le lapin en morceaux et réservez le foie, le cœur et les rognons. Pelez les pommes et évidez-les. Épluchez et émincez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites sauter les morceaux de lapin à feu vif pour qu'ils colorent, avec les pommes entières. Il est important pour la saveur de la sauce que les pommes cuisent avec la viande, mais ajoutez-les progressivement, en retirant les premières lorsqu'elles sont presque cuites. Terminez par les abats.

Quand les morceaux de lapin sont dorés, retirez et réservez les abats. Ajoutez les échalotes et la feuille de laurier. Assaisonnez, salez, poivrez. Mélangez, puis mouillez de cidre. Laissez cuire doucement à feu doux et à couvert pendant une grosse demie heure.
Retournez les morceaux de lapin de temps à autre et, si les pommes sont cuites, retirez-les aussitôt et réservez-les sur un plat. Vous les remettrez en fin de cuisson. Ajoutez les abats et laissez cuire encore 10 minutes.

Retirez la viande et les pommes et gardez-les au chaud dans le plat de service, mais laissez une partie du foie et les miettes de pommes cuites.
Faites alors réduire le jus de cuisson des trois quarts sur feu vif. Vous obtiendrez un jus sirupeux, épais et légèrement brunâtre. Mixez éventuellement la sauce avec les morceaux de pomme et le morceau de foie, ou passez ce jus au chinois et remettez-le dans la casserole pour émulsionner le mélange.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez au besoin. Ajoutez la crème fraîche et attendez qu'elle chauffe en remuant lentement jusqu'à épaississement.

Versez sur les morceaux de lapins et les pommes qui attendent au chaud et mettez le reste de sauce en saucière. Servez avec des pâtes fraîches.

Côtes de blettes à la tomate

Cédric — 2010-06-18T09:05:00Z

1 botte de blettes
1 petite boite de concentré de tomate
450 g de tomates pelées au naturel
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les blettes et épluchez-les. Séparez les feuilles des côtes. Enlevez les fils des côtes, découpez-les en tronçons de 2 cm de long. Émincez grossièrement les feuilles ou gardez-les pour une autre recette. Réservez dans de l'eau fraîche vinaigrée.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il bondisse. Ajoutez alors le concentré de tomate et faites-le réchauffer en remuant pendant 2-3 minutes. Ajoutez les tomates pelées et 1 petit verre d'eau, puis l'ail émincé, salez, poivrez.

Ajoutez les blettes en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à totale évaporation de l'eau de cuisson, en remuant régulièrement. La sauce doit avoir un aspect rouge foncé et être très épaisse. La cuisson peut durer plus d'une heure.

Pâte à tarte fine

Cédric — 2010-05-23T09:37:00Z

Une pâte très rapide à faire, pour toute sorte de tarte fine.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faire un puits, et y verser l'huile d'olive et l'eau. Mélangez à la spatule et finissez à la main pour former une boule.
Laissez reposez à température ambiante 10 minutes (ou davantage, le temps de préparer votre garniture par exemple).
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez ensuite la boule de pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle fin. Posez le papier sulfurisé sur la…

- Huile d'olive, Pizzas, Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Chou blanc au lard

Cédric — 2010-01-29T10:17:00Z

350 g de poitrine fumée
750 g de chou blanc
1 cube et demi de bouillon de poule dégraissé
1 litre d'eau
6 pommes de terre moyennes
3 clous de girofle

Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur 20 min. Réserver. Préparer le bouillon, en chauffant l'eau avec les bouillon-cubes.

Retirer la couenne de la poitrine fumée et la découper en gros morceaux. Les faire revenir au fond d'une cocotte en fonte, sans ajouter de matière grasse. Pendant ce temps, couper le chou en quatre, enlever le cœur et les grosses côtes centrales, puis couper en lamelles. Lorsque la poitrine est colorée, ajouter le chou, le quart du bouillon et le clou de girofle.

Cuire 10 minutes à couvert pour que le choux réduise et trempe dans le bouillon, puis 20 minutes à découvert en remuant régulièrement et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation.

Ajouter les pommes de terres, coupées en quarts, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, avec le reste de bouillon si nécessaire mais sans noyer le chou ; le bouillon devant être réduit à la fin de la cuisson. Remuer régulièrement.

Servir chaud.

Agneau à la crème d'ail

Cédric — 2009-04-05T19:53:00Z

Une savoureuse recette avec des accents d'Italie.

une belle épaule ou un beau gigot d'agneau
8 branches de romarin
sel, poivre
2 ou 3 tête d'ail
12 pommes de terre
250 g de mascarpone
huile d'olive

Dégraissez l'épaule ou le gigot. À l'aide d'un couteau, pratiquez des entailles sur les deux faces et placez-la dans un plat à gratin.

Dans un ramequin, mélangez une petite cuillère à café de sel avec une cuillère à café de poivre. Ajoutez les feuilles de romarin. Enduisez l'agneau de ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer dans les fentes. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le reste de mélange aromatique.

Enveloppez une tête d'ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d'huile d'olive. Placez la dans le plat au côté de l'épaule.
Détachez les autres gousses d'ail et répartissez les autour de l'agneau.

Versez 15 cl d'eau au fond du plat à gratin, et enfournez une heure à 160°C sans préchauffage. Arrosez régulièrement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Ajoutez les à la viande, et mettez à nouveau à cuire 30 minutes à 200°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, prélevez la gousse d'ail en papillote. Ouvrez-la et laissez-la refroidir quelques instants. Extrayez le contenu des gousses en les pressant légèrement à l'aide d'une cuillère. Écrasez-les dans une petite casserole, ajoutez le mascarpone, et faites chauffer à feu doux. Arrêtez aux premiers bouillons.

À la fin de la cuisson, placez la viande, les pommes de terre et les gousses d'ail confites dans un plat à service.

Déglacez le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d'eau, et ajoutez le à la crème d'ail. Réchauffez 1 minute et servez chaud.

Eryngiis poêlées à l'ail

Fil — 2009-10-27T07:35:00Z

On passe les champignons tranchés à la poêle légèrement huilée, avec un peu d'ail et de persil — voire quelques baies rouges. Et c'est meilleur que du foie gras !

- Eryngii, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Riz thon mayo

Romy — 1995-07-31T12:26:00Z

Un reste de riz ? Cette salade express vous ravira !

300 g de riz cuit froid
200 g de thon en boîte
8 cornichons
1 citron pressé
2 c. à soupe de mayonnaise
1 pointe de piment doux moulu
sel et poivre

Égoutter le thon.
Presser le citron.
Dans un saladier, déposer le reste de riz froid, en l'égrenant à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et mélanger.
Émietter le thon en l'écrasant à la fourchette avec une à deux cuillères de mayonnaise et une pointe de piment doux. Ajouter au riz et bien mélanger.
Ajouter les cornichons coupés en rondelles. Mélanger.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Roulades d'aubergine à la mozzarella

Super Marmite — 2010-08-24T08:14:03Z

Délicieuses, ces bouchées confites ! C'est une entrée très simple.

1 belle aubergine
2 boules de mozzarella
6 tranches de jambon d'Aoste
2 tomates
huile d'olive

Commencez par préchauffer votre four, à 220°C.

Coupez l'aubergine en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur. Avec une belle aubergine, vous aurez au moins 6 tranches.
Faites les revenir à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, pour les faire dorer de chaque côté. Réservez-les sur un papier absorbant pour éponger le trop d'huile.

Coupez la mozzarella en tranches d'un centimètre d'épaisseur et commencez à rouler les paupiettes : prenez une tranche d'aubergine, une tranche de jambon et une tranche de mozzarella et faites un petit rouleau.

Disposez ces paupiettes dans un plat pour le four, rajoutez le reste de mozzarella (s'il en reste) et les deux tomates coupées en petits bouts (pour faire du jus et aider à la cuisson).

Enfournez 20 bonnes minutes (le dessus doit être doré) et servez.

Poivrons verts poêlés à la provençale

2009-09-01T07:36:00Z

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Faites-les revenir quelques minutes dans l'huile chaude.
Lavez et séchez les poivrons, arrachez le pédoncule, retirez les graines, coupez-les en rondelles, en retirant les membranes blanches. Ajoutez-les et laissez-les cuire au moins 20 min à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ajoutez l'ail pelé et écrasé, les tomates et leur jus, les herbes, salez et poivrez. Laissez mijoter encore 15 min, sans…

- Poivron vert, Provence, Tomate en conserve, Piperades, Herbes de Provence / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Eryngiis à la crème

Cédric — 2009-09-07T06:41:00Z

150 g de nouilles udon (ou spaghettis plats)
3 eryngiis (soit 300 g env.)
1 c.café de graisse de canard
1 échalote
10 cl de crème
1 pointe de piment de Cayenne
sel, poivre

Éplucher et émincer l'échalote. La faire rissoler dans la graisse de canard. Couper les champignons en petits dès d'environ 1 cm de côté. Les ajouter et les laisser cuire un quart d'heure feu doux en remuant régulièrement. Ils ne doivent pas griller.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur leur paquet. Égoutter et servir dans deux assiettes.

Saler et poivrer les champignons. En fin de cuisson, ajouter la crème et une pointe de piment de Cayenne. Au premier bouillon, couper le feu et verser sur les pâtes. Déguster sans tarder.

Tartiflette picarde

paddy — 2011-02-11T09:19:00Z

Tartiflette aux endives et au maroilles.

500 g de poireaux
500 g d'endives
150 de lardons fumés
1 maroilles
sel
poivre

Couper les blancs de poireaux en petits dés. Faire de même avec les endives.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Jeter la graisse de cuisson des lardons. Ajouter les poireaux et les endives. Les faire suer une bonne quinzaine de minutes. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin, mais attention, les lardons sont déjà salés.

Préparer des ramequins individuels, y verser la préparation. Couper le maroilles en 4, puis en 2 dans le sens de l'épaisseur. Déposer ces portions sur la préparation.

Mettre au four 5 à 7 minutes, juste avant de servir.

Risotto au poireau et saumon fumé

2009-11-03T19:18:00Z

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

500 g de poireaux
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
500 g de riz rond arborio
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 g de saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l'ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il s'imprègne d'huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon chaud et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.

Bisque de doubeurre au cidre

Romy — 2013-12-20T07:54:00Z

Préparez les ingrédients. Émincez l'oignon, la carotte et le céleri. Débitez la courge en cubes.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen. Ajoutez carotte et céleri. Ajoutez la courge et le thym, en remuant pendant encore 2 min.
Ajoutez le bouillon et le cidre et laissez mijoter, environ 30 min, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Mixez hors du feu, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saupoudrez de cannelle. Mélangez. Salez, poivrez à votre…

- Doubeurre, Cidre, Bisques, Normandie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Tartinade d'avocat au thon

Cédric, Guillaume — 2009-03-18T07:27:00Z

Une tartinade fraîche et rapide qui régale les enfants et les plus grands.

140 g de thon au naturel en boîte (poids égoutté)
3 avocats
1 yaourt
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1/2 citron pressé
sel, poivre

Coupez les avocats en deux. Enlevez le noyau, évidez-les et déposez la chair dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

Égouttez le thon dans une passoire puis émiettez-le dans le saladier.

Ajoutez le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien le tout avec une fourchette en veillant à bien écraser la chair d'avocat.

Laissez reposer au frigo 30 minutes. Servez frais selon votre goût.

Terrine de foie gras au Gewürztraminer

Cédric — 2009-12-27T10:13:00Z

Dans cette recette classique du Noël alsacien, le foie gras est mariné et cuit dans du vin de Gewurztraminer relevé par une pointe d'épices.

2 foies gras de canard d'1 kg au total
4 c. à café rases de sel (environ 14 g)
2 c. à café rases de poivre (3 g)
1 c. à café de 4 épices
15 cl de Gewürztraminer vendanges tardives

Sortez les foies du réfrigérateur. Quand ils sont à température ambiante, les dénerver au plus profond, à l'aide d'une petite cuillère.

Mélanger le sel, le poivre et les épices. Placer les morceaux de foie dans un saladier. Saupoudrer soigneusement tous les morceaux du mélange d'épices. Arroser du vin, recouvrir d'une assiette. Réserver au réfrigérateur pendant 12h.

Sortir le saladier pour laisser le foie revenir à température ambiante.

Dans une terrine (sinon un moule à cake), disposer les morceaux, sans le vin. Recouvrir le moule d'un papier aluminium en évitant tout contact avec le foie, qui ne doit pas cuire par rayonnement. Planter un thermomètre à viande au cœur du foie.

Préparer une planchette (en bois, polystyrène, carton épais ou autre) découpée à la dimension intérieure du moule. Enveloppée d'un linge propre, elle servira à presser après la cuisson.

Préchauffer le four à 100°C. Enfourner la terrine avec le thermomètre à viande. Arrêter la cuisson lorsque la température du foie atteint 55°C, soit environ 1h30 dans un four à chaleur tournante.

Sortir la terrine. Avec une petite louche, prélever le surplus de graisse en surface (à conserver pour d'autres usages). Poser la planchette sur votre foie et y poser un poids par dessus (boite de conserve, bouteille, etc.). Laisser refroidir ainsi : la graisse excédentaire va ressortir sous l'effet du poids, permettant à la terrine de prendre sa forme.

Laisser refroidir ainsi quelques heures. Conserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pêches au lait de coco et perles du Japon

Romy — 2009-08-08T09:52:51Z

Un dessert facile, doucereux et fruité, sensuel et du plus bel effet visuel, pour séduire vos convives...

4 à 6 pêches
40 cl de lait de coco
20 cl de lait demi écrémé (ou eau)
60 g de tapioca (ou perles du Japon)
60 g de sucre semoule

Portez les deux laits à ébullition. Ajoutez les perles du Japon et laisser cuire 15 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez tiédir. La préparation épaissit en refroidissant.

Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers ou en dés. Déposez-les au fond des coupelles. Recouvrez de perles du Japon au coco.

Dégustez tiède ou froid.

Soupe de poulet au lait de coco

Romy — 1998-02-09T16:00:00Z

Onctueuse et pimentée, cette soupe thaïlandaise fera des merveilles d'une carcasse de poulet.

1 litre d'eau
1 carcasse de poulet (ou un cube de bouillon de volaille)
250 g de poulet cuit
100 g de petits champignons de Paris (frais ou en conserve)
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 c. à café de citronnelle (ou le zeste râpé d'un citron non traité)
40 cl de lait de coco
1/2 citron pressé
1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
1 c. à café de sauce de piment Sriracha

Grattez la carcasse du poulet pour récupérer tous les restes de chair. Jetez les os et la peau dans un litre d'eau bouillante.

Pelez et hachez finement l'ail, l'oignon, le gingembre et la citronnelle ou le zeste. Broyez-les dans un mortier. Ajoutez ce mélange au bouillon et laissez mijoter le tout sans couvrir, pendant un quart d'heure.

À l'aide d'une écumoire, retirez les os et peaux de poulet. Passez éventuellement le bouillon dans une passoire et récupérez-le dans une casserole. Maintenez au chaud.

S'ils sont gros, coupez les champignons en morceaux. Coupez la viande de poulet en fines lanières. Ajoutez le tout au bouillon, avec le lait de coco, et laissez mijoter sans couvrir, pendant 5 minutes.

Pressez un demi citron et ajoutez son jus à la soupe, avec la sauce de poisson et le piment. Mélangez, ajoutez quelques rondelles de vert d'oignon et servez.

Soupe de « cre-nouilles »

Romy — 2009-11-12T22:09:00Z

Soupe asiatique de nouilles aux crevettes, adaptée par deux « french crenouilles ». À déguster en plateau repas rapide.

75 cl d'eau
100 g de spaghettis ultra-fins (capellini ou rāmen)
6 grosses crevettes roses surgelées
2 pincées de coriandre en poudre
1 gousse d'ail
1 petit oignon (ou vert de poireau)
1 carotte
1 poignée de feuilles vertes (mâche ou cresson)
1 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
jus d'un citron
2 brins de coriandre

Mettez l'eau à chauffer dans une casserole. Ajoutez les crevettes et les pâtes aux premiers bouillons et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pelez et écrasez l'ail. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Épluchez la carotte et râpez-la finement. Coupez la salade en lanières.

Dans chacun des bols de service, mettez une pincée de coriandre moulue. Répartissez équitablement l'ail écrasé, l'oignon émincé et la carotte râpée. Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et la salade hachée.

Dans la casserole, ajoutez le jus de citron et les sauces soja et nuoc-mâm. Mélangez. Goutez et ajustez l'assaisonnement en essayant de ne pas vous brûler.

Versez la soupe bouillante dans deux grands bols. Laissez tiédir un peu avant de savourer.

Salade thaïlandaise de concombres

Isabelle — 2009-06-29T06:49:00Z

Laver le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins en le creusant à l'aide d'une petite cuillère. Couper des tranches en demi-lune d'à peine 5 mm d'épaisseur. Mettre dans une passoire avec le sel, mélanger et laisser dégorger 30 minutes.
Couper les poivrons rouges en petits dés. Concasser les cacahuètes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au frigo au moins 2 …

- Concombre, Huile de sésame, Salades, Thaïlande, Poivron rouge, Cacahuète / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité

Betteraves rôties à l'estragon

Romy — 2009-08-03T07:55:00Z

Un délice d'été ! C'est une salade si douce qu'elle pourrait presque être servie en dessert, relax, sous le parasol...

4 à 5 betteraves rouges crues
1 botte d'oignons blancs
4 c. soupe d'huile d'olive extra vierge
½ citron pressé
1 c. soupe de jus de pommes
½ botte d'estragon
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'épaisseur régulière, d'un centimètre environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez ensemble les betteraves avec les oignons, sel, poivre et au moins 4 cuillères d'huile d'olive.

Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l'estragon. Préparez la vinaigrette dans le saladier avec les jus de fruits, l'estragon, sel et poivre, mais sans ajouter d'huile. Avant de servir, ajoutez les betteraves, froides ou encore tièdes. Mélangez et dégustez.

Soupe paysanne à la citrouille

2009-10-16T09:08:00Z

Soupe façon grand'mère, chaleureuse et réconfortante, qui se prépare surtout l'hiver pour son goût et sa couleur.

1 kg de citrouille (ou de Kabocha)
250 g de pommes de terre
250 g de lard demi-sel émincé
1,2 litre d'eau
1 gros oignon
1 bol de pain au maïs
6 c.soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
sel, poivre

Faites revenir l'oignon émincé avec les lardons, dans une cocotte ou une grande casserole, avec les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes, pendant quelques minutes.

Ajoutez la citrouille pelée et coupée en cubes de la grosseur d'un œuf. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure (20 min à l'autocuiseur), jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe hors du feu, pas trop finement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Débitez le pain en dès et faites-le sauter dans une poêle beurrée, pour en faire des croûtons.

Servez la soupe avec un bol de croûtons et des graines de citrouille grillées. Ajoutez éventuellement une cuillère de crème fraîche épaisse dans chaque assiette.

Betteraves rôties au cumin

Romy — 2009-08-31T21:35:00Z

Cuites au four, elles ont une saveur incomparable, que le cumin emmène en voyage…

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
1 c. à café de miel
zeste d'orange
1 poignée d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.

Cocottes saumonées aux poireaux

Romy — 2009-01-27T15:26:00Z

6 poireaux
300 g de saumon fumé
2 œufs
25 cl de crème soja
1/2 citron pressé
1 c. à café de sauce nuoc nam
1 c. à soupe d'aneth ciselé
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre
60 g de parmesan râpé

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

Coupez la partie verte du poireau ainsi que les racines et tranchez le reste en rondelles de moins d'1 cm d'épaisseur. Pré-cuire les poireaux : passez-les 10 min au panier vapeur ou faites-les suer 10 min dans une poêle (avec un petit verre d'eau).

Tapissez chaque ramequin de saumon de façon à ce qu'il recouvre le fond et dépasse légèrement sur les côtés. Coupez ce qui dépasse à ras et émiettez le surplus.

Battez les œufs. Ajoutez la crème soja, le jus de citron, le jus des poireaux, la sauce nuoc nam, l'aneth, la muscade et le poivre. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, les miettes de saumon, les poireaux. Mélangez bien.

Répartissez ce mélange dans les ramequins. Saupoudrez du parmesan restant et enfournez pendant 10-15 min.

Biscuits de la joie

Hildegarde von Bingen — 2009-12-20T13:14:20Z

Biscuits épicés à l'épeautre, c'est bon pour le moral !

90 g de beurre
70 g de sucre roux
35 g de miel
2 jaunes d'œufs
250 g de farine de grand épeautre non hybridé (sinon petit épeautre) bio

Épices de la joie
6 g de noix de muscade
6 g de cannelle
24 clous de girofle

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux.
Dans un saladier, mélanger épices et farine.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf en fouettant. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de couleur unie.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des morceaux dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.

Poule au blanc

2012-06-19T19:57:00Z

Poule au pot à la normande, avec une sauce bien crémeuse qui nappe la volaille, les carottes et le riz aux champignons…

1 belle poule fermière
3 litres d'eau
4 carottes
2 navets blancs
4 blancs de poireaux
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
4 grains de poivre
1,5 c. soupe de gros sel
3 verres de riz blanc
500 g de champignons de paris

Pour la sauce
25 g de beurre
25 g de farine
2 c. soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
sel, poivre

Cuire la poule au pot : déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer. Jeter cette première eau et recommencer. Retirer l'écume au fur et à mesure.

Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les éplucher en les laissant entiers. Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Les plonger dans le bouillon. Ajouter gros sel et grains de poivre. Couvrir et laisser frémir.

Au bout de 30 minutes, ajouter les blancs de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure. Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont tendres, mais encore fermes. La chair de la poule doit se détacher.

Cuisson du riz

En fin de cuisson, prélever suffisamment de bouillon pour y cuire le riz à côté, pendant 20 minutes. Maintenez la poule au chaud dans le reste de l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, couper le pied terreux des champignons et les émincer. Les faire sauter avec un peu de beurre dans une poêle à feu vif, saler, poivrer puis laisser mijoter jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.

Sauce à la crème

Préparer la sauce blanche peu avant de passer à table : faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 min. Délayer en ajoutant petit à petit 50 cl de bouillon de poule, en mélangeant constamment à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et épaisse. Porter à ébullition et couper le feu.

Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ajuster l'assaisonnement.

Dressage

Au moment de servir, égoutter les légumes, découper la poule, ajouter les champignons au riz avec quelques morceaux de carottes.

Servir d'abord le bouillon dégraissé. Puis la poule entourée de légumes, avec le riz aux champignons. Accompagner de sauce bien chaude.

Tzatziki

2009-07-07T09:46:00Z

Ce concombre au yaourt est un mezzé traditionnel grec et turc, qui sert de sauce ou d'entrée.

300 g de fromage grec au lait de brebis, dit « yaourti stragato » (yougourt égoutté) [*]
1 concombre
1 petite gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre noir

Épluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les pépins. Détaillez-le en très petits morceaux ou en lamelles fines ou râpez-le grossièrement. Déposez-le dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes pour qu'il perde son eau. Pressez-le pour bien l'égoutter.

Pelez, dégermez et écrasez l'ail.

Dans un saladier, mélangez ensemble l'ail et l'huile avec le yaourt, sans oublier de poivrer. Ajoutez le concombre râpé. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur.

Mélangez à nouveau avant de servir, bien frais, avec de la pita grillée, accompagné d'olives, ou avec de petites côtes d'agneau grillées.

Sauce bolognaise

Cédric — 2008-09-04T10:35:00Z

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
100 g de poitrine fumée
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
300 g de bœuf haché
100 g de chair à saucisse
20 cl de vin rouge
20 cl de bouillon
4 cuil. à soupe de concentré de tomates
400 g de tomates pelées (ou pulpe)
1 cuil. à café d'origan
1 sucre
2 pincées de cannelle
sel et poivre

Épluchez et coupez finement l'oignon, la carotte, le céleri. Pelez et écrasez l'ail. Coupez la poitrine fumée en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à l'huile d'olive. Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez les légumes hachés, remuez une minute à feu vif. Ajoutez l'ail, la viande hachée et la chair à saucisse et faites cuire 3 minutes à feu vif, en écrasant la viande à la fourchette. Versez alors le vin et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées, l'origan, le sucre, la cannelle. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une petite heure, à feu très doux, en surveillant : la sauce doit napper le dos de la cuillère. Si elle vous semble trop liquide, terminez la cuisson à découvert. Si elle est trop sèche, ajoutez un verre d'eau.