Les recettes de Zhao Yun - cuisine-libre.org

Quiche aux poireaux

Romy — 2009-01-25T14:12:00Z

Classique quiche aux poireaux, pour manger des fibres sans bouder sa gourmandise.

1 pâte brisée
3 poireaux (ou 400 g de poireaux cuits)
20 cl de crème fraîche
3 œufs
50 g de fromage râpé
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Enfournez 10 minutes pour la pré-cuire.

Coupez le vert des poireaux et jetez les feuilles abîmées. Lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Égouttez.

Dans un bol, battez vigoureusement les œufs et la crème. Salez et poivrez.

Étalez les poireaux dans le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé. Recouvrez avec la crème aux œufs. Enfournez et faites cuire 35 à 45 minutes. Servez tiède avec une salade de mâche.

Noix de Saint-Jacques aux shiitakés

Mouchette — 2015-12-30T08:30:00Z

500 g de noix de Saint-Jacques avec corail
250 g de shiitaké
70 g de beurre
1 citron
1 petit oignon haché
30 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œufs
persil
sel et poivre

Ôter le pied des shiitakés et couper les chapeaux en lamelles. Les cuire 10 min dans le beurre.

Faire chauffer 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l'oignon haché, saler et poivrer. Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs.

Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans le beurre et les ajouter aux shiitakés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème. Servir avec du persil frais.