Les recettes de Psychopathes Associés - cuisine-libre.org

Filet mignon de porc au pain d'épices

Psychopathes Associés — 2018-12-21T07:00:00Z

500 g de filet mignon de porc
1 oignon
25 cl de bière
5 tranches de pain d'épices
10 cl de crème fraiche
huile
sel
poivre

Débiter le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon. Mettre les deux dans un récipient à feu vif avec un peu d'huile afin de dorer légèrement la viande. Saler et poivrer à votre convenance.

Mouiller avec la bière et mettre à feu doux. Dix minutes plus tard, ajouter le pain d'épices débité en cubes d'1 cm de côté.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Gambas sauce à l'aïl

Psychopathes Associés — 2017-12-02T09:00:00Z

gambas (congelées)
huile d'olive
8 cs de sauce de soja douce
10 cl de jus de citron
10 cl d'huile de sésame
3 gousses d'aïl
un trait de tabasco vert
une pointe de miel

Décongeler les gambas a température ambiante. Les faire mariner dans de l'huile d'olive.

Sauce : écraser les gousses d'aïl. Ajouter la sauce de soja, le jus de citron, l'huile de sésame, la pointe de miel et le trait de tabasco vert. Mélanger et laisser reposer quelques heures au frigo.

Cuisson : mettre quelques gambas sur une plaque pouvant aller au four. Enfourner à four très chaud. Retourner les gambas au bout de 3 minutes. Servir immédiatement et après décorticage personnel, les napper de sauce.

Cake aux trompettes de la mort

Psychopathes Associés — 2017-10-30T08:30:00Z

100 g farine de blé noir
100 g farine normale
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d'huile
100 g de trompettes de la mort
100 g de lardons
75 g de mousson (de Paul Predault)
80 g de gruyère rapé
40 g de parmesan rapé
1 sachet de levure chimique
poivre
sel

Faire dorer les lardons dans une poële puis les égouter et les réserver.

Dans un grand récipient, mélanger les farines, la levure, une pincée de sel et le poivre. Ajouter l'huile. Incorporer les œufs un à un et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Incorporer alors le lait tiédi, les lardons, les champignons et le Mousson coupés en petits bouts ainsi que les fromages.

Mettre le mélange dans un moule a cake, beurré si nécessaire. Cuire à four chaud (220°C) pendant 45 minutes. La croute doit être bien dorée et un couteau planté au milieu du cake doit ressortir sec.

Gnocchi aux noisettes

Psychopathes Associés — 2017-10-07T07:30:00Z

gnocchis
huile de noisette
une dizaine de noisettes
parmesan rapé
basilic en feuille
100 g de lardons fumés

Hacher les noisettes en morceaux grossiers.

Cuires les lardons dans une poële, sans matière grasse. Une fois ceux-ci dorés, les égoutter.

Porter de l'eau à ébullition. Y jetter les gnochis. Dès qu'ils remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits, les retirer alors de l'eau.

Mettre les gnochis dans un plat. Les arroser d'huile de noisettes, saupoudrer avec les noisettes hachées et les lardons. Couper grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter.

Servir et saupoudrer généreusement de gros sel et de parmesan…

Dès de saumon mariné

Psychopathes Associés — 2014-12-27T13:50:00Z

Marinade
1 pavé de saumon
⅓ sucre
⅔ gros sel
huile d'olive

Sauce
2 cs de sauce de soja douce
10 cl de crème fraîche
3 cs de faisselle
2 cs de moutarde

Enlever les arrêtes du pavé de saumon, le rincer à l'eau et l'essuyer soigneusement. Préparer un mélange ⅓ sucre, ⅔ gros sel. Étaler un bout de film transparent dans un plat, mettre une bonne couche de mélange sel-sucre. Disposer le saumon dessus, et le recouvrir avec le reste du mélange. Arroser d'huile d'olive. Refermer le film transparent et mettre au frais pour la nuit ou 24h suivant l'épaisseur du pavé.

Le lendemain, sortir le saumon mariné du film. Le laver pour enlever toutes traces de mélange et l'essuyer. Pour le servir, le découper en morceaux de 2-3 cm.

Sauce : mélanger la sauce de soja, la crème fraîche, la faisselle et la moutarde. Saler à convenance.