Les recettes de Rose-Marie - cuisine-libre.org

Confiture d'oranges et mandarines au citron

Rose-Marie — 2023-12-29T07:00:00Z

1 kg de clémentines
1 kg d'oranges à peau fine
4 citrons à peau fine
2 kgs de sucre en morceaux
1 kg de sucre cristallisé

Laver soigneusement les fruits.
Avec un couteau éplucheur, prélever les zestes d'orange seulement, puis les détailler en lamelles très fines, à l'aide de ciseaux. Je ne mets pas tout, à peine la moitié des plus beaux zestes.
Pour ôter l'excès d'amertume, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter et rafraîchir.
Presser le jus des citrons.
Couper les oranges et les clémentines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches à l'aide de ciseaux.
Dans la bassine à confitures, mélanger le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des clémentines, les zestes. Laisser macérer une nuit avant la cuisson.
Porter à ébullition, baisser ensuite un petit peu le feu en remuant de temps en temps, assez souvent afin que ça n'attache pas — (quand je fais des confitures je surveille tout le temps de la cuisson). Laisser cuire au moins 45 minutes.
Vérifier la cuisson sur une assiette.
Mettre en pots, fermer de suite et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Croquants aux noix

Rose-Marie — 2018-10-10T07:30:00Z

300 g cerneaux de noix
120 g sucre en poudre
1/2 jus de citron
2 blancs d'œufs

On mélange bien tout ça, on ne monte pas les blancs en neige, on les met comme ça. Surtout bien pétrir tout ça.
Après, sur la tôle du four, sur du papier cuisson, on fait des petits tas de cette mixture. On fait cuire 25 minutes au four à 150°C.
Regarder si à 25 minutes de cuisson on les trouve bien, sachant qu'ils durcissent un peu aussi en refroidissant.

Citronnade d'hiver

Romy — 1994-02-06T18:15:00Z

C'est une boisson d'hiver, apprécié les jours de rhume : elle combine les propriétés naturelles du citron aux riches vertus du miel.
Mettez l'eau à chauffer. Pendant ce temps, pelez le citron et tranchez-le en fines lamelles en ôtant les pépins. Déposez ces rondelles dans un pichet avec le sucre et le miel.
Versez l'eau bouillante sur les rondelles de citron laissez infuser pendant 30 minutes.
Servez la citronnade…

- Citron jaune, Eau, Limonades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Houmous de haricots tarbais et poivron

Edda, Haricot Tarbais — 2015-07-23T07:30:00Z

Une petite tartinade pour l'apéro, pour changer du houmous traditionnel.

300 g de haricots tarbais cuits
1 poivron moyen rouge grillé, sans la peau
2 càs de jus de citron
2 càs d'huile d'olive vierge extra
1 càs de purée de sésame (tahin)
2 càs de yaourt nature
1 petite gousse d'ail
15 feuilles de basilic
sel

Mixer les haricots avec le poivron, l'ail et les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Saler.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Servir comme dip avec du pain.

Bœuf bourguignon fondant

llenlewag — 2019-01-13T07:30:00Z

Plus il cuit doucement et lentement, meilleur il est !

1 kg de collier ou paleron ou joue (je recommande cette dernière)
10 belles carottes
1 gros oignon
200 g de champignons
250 g de poitrine fumée
3 c à s de farine
1 bouteille de vin rouge
1 carré de chocolat noir (optionnel)

Préchauffer le four à 140-150°C.

Émincer votre oignon et détailler la viande en gros cubes de 3 à 4 cm. Mettre à dorer à feu moyen dans une cocotte en fonte en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher les carottes et détailler en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre dans la cocotte. Laisser cuire quelques minutes.

Couper le feu et saupoudrer avec la farine. Sans mélanger, mettre au four 5 minutes pour torréfier la farine et casser les chaînes d'amidon. Sortir du four, mélanger et recouvrir avec ⅔ de vin et le reste d'eau. Saler, poivrer le tout légèrement.

Couvrir et enfourner pour 5 à 6 h de cuisson douce à 140°C maximum 150°C : plus c'est bas, plus c'est moelleux, mais plus c'est long.

Mélanger toutes les heures. Si il n'y a pas plus de liquide rajouter du vin.

Deux heures avant la fin, émincer les champignons et détailler la poitrine. Les faire légèrement revenir. Ajouter le tout dans la cocotte. Terminer la cuisson.

Avant de servir vous pouvez extraire la viande et les carottes et lier la sauce avec un carré de chocolat noir pour obtenir une sauce miroir. Ce n'est pas obligatoire.

Servir chaud avec des pâtes.

Tian de Caromb

Produits du terroir — 2019-09-22T06:00:00Z

Le tian de faïou (gratin de haricots blancs) est une véritable institution culinaire à Caromb.

un train de côtes de porc, de carré de porc pris dans l'échine ou de côtes secondes
en quantité égale, des haricots secs de Caromb sinon des cavaillonnais [*]
des oignons
du petit salé
de la graisse d'oie ou de canard
un bouquet de sauge
de l'huile d'olive
du sel et du poivre

La veille, mettez les haricots secs à tremper dans de l'eau durant toute une nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 210°C. Hachez les oignons et le lard. Faites-les revenir dans une poêle avec la graisse d'oie ou de canard. Arrêtez quand les oignons commencent à dorer. Ajoutez alors la viande découpée en morceaux, salez et poivrez. Mettre dans un plat à tian puis enfournez. Laissez cuire pendant trois quart d'heure. Pendant ce temps, égouttez les haricots, faites-les cuire pendant le même temps dans de l'eau bouillante non salée, puis égouttez-les en gardant le jus de cuisson. Récupérez les oignons au lard et mélangez-les aux haricots.

Placez le tout dans le fond d'un tian, salez et poivrez, ajoutez les morceaux de porc au centre, puis arrosez de jus de cuisson des haricots de sorte qu'il recouvre viandes et haricots. Plongez des petits bouquets de sauge dans les haricots et arrosez l'ensemble avec l'huile d'olive. Dans un four à 150°C, enfournez pour deux heures en retournant de temps en temps morceaux de viande et haricots. Servez bien chaud pour éviter que le gras ne fige.

Velouté de potiron aux lentilles corail

Olympe de Courge — 2020-10-25T07:30:00Z

Toute simple et nourrissante, pour réchauffer votre soirée !
Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Le déposer dans la casserole, faire revenir un instant.
Ces premières étapes sont optionnelles : vous pouvez aussi tout jeter directement dans la marmite.
Ajouter les lentilles et couvrir d'eau, sans saler. Cuire environ 20 min jusqu'à ce que le potiron soit fondant.
Mixer finement. Ajouter la…

- Potiron, Lentille corail, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli