Les recettes de Natacha - cuisine-libre.org

Salade de chou blanc à la japonaise

jl-libre, Savoirs et saveurs — 2014-11-01T08:30:00Z

Fameuse salade croquante de chou, vinaigrée-sucrée, d'inspiration japonaise et vietnamienne.

1 petit chou blanc ou ½ d'un gros

Marinade
graines de sésame blanc grillé (ou du gomasio)
300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
3 cuil. à soupe de sucre roux
sel fin

Sauce
2 cuil. à soupe de nuoc-mân
3 cuil. à soupe d'huile neutre (tournesol ou autre)
1 cuil. à thé de sauce soja

Coupez le chou très fin : je l'ai fait au couteau, l'idéal c'est de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.

La marinade

Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Egouttez bien le chou. Sécher le saladier et y remettre le chou.

Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. L'idéal est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.

Laissez mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j'ai fait. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et, chose importante, il devient plus digeste. Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.

La salade

Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l'autre, jusqu'à ce qu'il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.

Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.

Panna cotta à l'eau de fleur d'oranger

solenn — 2015-04-11T21:36:00Z

Dans une casserole, verser la crème fraîche, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange. Monter le tout à ébullition.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min. Ajouter la gélatine préalablement égouttée et essorée entre les mains dans la crème à la fleur d'oranger et bien mélanger.
Partager la pana cotta dans des verres (bien mélanger à chaque fois car le jus d'orange à tendance à aller dans le fond). Réserver au frais pendant au moins 2 …

- Sucre blanc, Eau de fleur d'oranger, Panna cotta, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Orange pressée

Romy — 2009-01-10T11:42:09Z

Plus riche en vitamines que n'importe quel jus d'orange du commerce !
Coupez les oranges en deux. Pressez-les pour en extraire le jus.
Étalez le sucre dans une petite assiette plate. Prenez un verre à service. Mouillez votre doigt dans une coupelle d'eau et passez-le sur le bord du verre, puis retournez le verre dans l'assiette pour sucrer son bord. Recommencez de même avec les autres verres.
Versez doucement le jus dans les quatre verres. Dégustez sans…

- Jus de fruits, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité