Les recettes de mike - cuisine-libre.org

Salade de blé aux deux olives

mike — 2018-08-11T11:07:00Z

240 g de blé précuit
0,7 L d'eau
1/2 concombre
12 tomates confites
10 olives vertes dénoyautées
10 olives noires dénoyautées
1/4 botte de persil plat
2 échalotes
1 citron pressé
4 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Faites bouillir 0,7 L d'eau dans une casserole. À ébullition, rajoutez une pincée de gros sel et le blé. Laissez cuire pendant 10 minutes, puis retirez du feu et couvrez pour laisser gonfler pendant 20 minutes environ.

Épluchez le concombre, coupez-le en 2, retirez les graines si besoin et détaillez-le en petits dés. Coupez les tomates confites en petits dés et les olives en rondelles. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Epluchez et émincez les échalotes.

Dans un saladier, ajoutez tous ces ingrédients au blé refroidi, ainsi que le jus d'un citron et l'huile d'olive. Mélangez bien, assaisonnez et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Sorbet au poivron rouge et au basilic

mike — 2018-07-12T18:02:00Z

Sorbet d'été, à déguster en « trou normand » lors d'un « Dîner de Chefs », ou tout simplement en dessert !

50 g de sucre
1 blanc d'œuf
1 poignée de basilic frais
500 g de poivrons rouges épépinés et coupés en petits morceaux, congelés à plat au moins pendant 24 heures

Introduire le basilic dans un mixeur puissant. Pulvériser en quelques secondes à vitesse maxi. Racler les bords et rajouter le blanc d'œuf, le sucre et les poivrons congelés dans le mixeur.
Donner 3 pulsions de 3 secondes.
Programmer 3 minutes à vitesse 6, en aidant avec la spatule.
Placer au congélateur jusqu'au moment de consommer après le repas. Le sorbet sera bien ferme et pourra être portionné avec la cuillère à glace.

Lait de poule au cantal

mike — 2018-05-08T17:34:00Z

Une petite recette au Cantal entre-deux... Le lait de poule version salée. Le Cantal apporte une touche corsée à la recette.

1 petite branche de thym
1 tour de poivre du moulin
200 g de lait entier
75 g de Cantal entre-deux

Pour le lait de poule :
2 jaunes d'œufs
sel et piment d'Espelette
4 c. à soupe de lentilles blondes de Saint-Flour cuisinées

Chauffez le lait avec le Cantal et le poivre du moulin. Mixez le tout. Chauffez les lentilles et les déposer au fond d'un bol.
Posez délicatement un jaune d'œuf au centre. Versez le lait de poule bouillant sur le jaune assaisonné. Dégustez ! C'est simple et bon !

Cailles aux raisins et lardons

mike — 2018-04-11T19:48:00Z

1/2 bol de raisins secs
alcool fort (eau-de-vie, cognac ou calvados)
2 échalotes
100 g de lardons fumés
4 cailles
1 bouillon cube
1 bol d'eau chaude
riz basmati

La veille, mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d'alcool fort.
Le jour même, faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés. Les faire blondir.
Pendant ce temps, ficeler les cailles (vous pouvez également les barder). Ôter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté.
Délayer un bouillon cube dans un bol d'eau chaude.
Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d'alcool.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure (pour 4 cailles). Tourner à mi-cuisson les cailles. Ajouter un peu d'eau chaude, si en cours de cuisson il vient à en manquer.
Faire cuire le riz à la créole.
Quant tout est cuit, préparer les assiettes : disposer la caille, faire un dôme de riz avec un petit récipient puis, déposer au-dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d'alcool.

Gratin à l'ananas saveur des îles

mike — 2018-02-08T10:00:00Z

Un gratin de fruits aux saveurs tropicales qui vous fera voyager au soleil.

1 ananas
40 g de coco râpé
5 jaunes d'œuf
100 g de sucre semoule
2 c. à café de fécule de maïs
4 bouchons de rhum coco
quelques gouttes d'extrait de vanille

Couper l'ananas en petits morceaux et le réserver au frais.
Monter au batteur les jaunes avec le sucre, le rhum, la vanille et la maïzena. Il faut que se soit un maximum aéré.
Passer la noix de coco râpée au tamis, puis l'ajouter à la préparation et remuer délicatement.
Mettre dans des ramequins les morceaux d'ananas parsemés d'un peu de coco râpé. Verser sur le dessus l'appareil préalablement préparé.
Cuire au four position grille pendant 5 min à 180°C.

Déguster tiède.