Les recettes de Loloinfo - cuisine-libre.org

Salade Marco Polo

Loloinfo — 2013-09-22T14:14:00Z

Des pâtes, des fruits de mer et une sauce américaine.

Pour la salade
500 g de tagliatelles
150 g de surimi
150 g de crevettes roses décortiquées
10 gros bouquets pour le décor
200 g de saumon fumé
2 poivrons rouges
4 tomates

Pour la sauce
2 jaunes d'œuf
2 c. à soupe de moutarde
40 cl d'huile
ketchup
1 citron
2 c. à soupe de crème fraiche
1 c. à café de paprika
sel, poivre

Commencer par cuire les pâtes. Compter 10 minutes pile-poil pour les tagliatelles. Bien les refroidir pour bloquer la cuisson et les égoutter.

Réserver dans un saladier.

Couper les tranches de saumon fumé en petit dés, les surimis en petits tronçons. Laver et détailler les poivrons rouges et les tomates aux mêmes dimensions.

Ajouter tous les ingrédients de la salade, y compris les crevettes dans le récipient contenant les pâtes, à l'exception des bouquets qui serviront au décor.

Pour la sauce océane, il s'agit simplement d'une mayonnaise , à laquelle on ajoute à la fin du ketchup, de la crème fraiche, du citron et du paprika.

Bien garder au frais jusqu'au dernier moment. Les fruits de mer et la mayonnaise supportent mal la chaleur.

Couscous des pieds noirs

Loloinfo — 2013-06-23T12:44:00Z

Plat complet d'Afrique du nord à base de viande et de légumes accompagné de semoule de blé.

1 gigot d'agneau de 2 Kg environ
1 Kg de bœuf à braiser (collier, paleron..)
10 merguez de mouton
10 pilons de poulet
1 Kg de carottes
3 branches de cèleri
4 poivrons verts
1 gousse d'ail
3 gros oignons
1,5 Kg de tomates bien mures
1,5 Kg de courgettes
1 boite de pois-chiche
3 c. à soupe de Raz-el-hanout
1 c. à soupe de harissa
1 petite boîte de concentré de tomates
1 Kg de semoule de couscous moyenne
150 g de raisins secs
huile d'olive
sel, poivre

Les brochettes d'agneau

Avant toute chose, il faut commencer par réaliser les brochettes d'agneau. Détailler le gigot d'agneau en cubes de 2 cm de coté environ. Compter 3 cubes par brochette, donc une trentaine à peu près. Garder le reste des morceaux et les os de coté pour ajouter dans le bouillon plus tard.

Découper les poivrons et les oignons pour garder une trentaine de carrés de même taille chaque. Le reste sera également ajouté au bouillon plus tard.

Enfiler sur une brochette en bois un carré de poivron, 1 carré d'oignon et un cube de viande, recommencer encore et encore jusqu'à réaliser 10 brochettes de 3 morceaux.

Déposer les brochettes sur un plat de cuisson, arroser avec de l'huile d'olive et parsemer de coriandre, puis garder au frais.

Le bouillon

Il faut en premier prévoir un plat creux allant au four.
Faire chauffer dans un grand faitout (idéalement un couscoussier) un peu d'huile d'olive pour faire revenir les viandes. Commencer par les merguez, les enlever pour les mettre dans le plat, remplacer par les pilons de poulet qu'il faudra également enlever pour ajouter au plat à four. Réserver de coté (au frais par exemple).

Mettre alors dans le faitout les morceaux de bœuf coupés en gros dés, les restes de découpe d'agneau et laisser revenir gentiment, puis couvrir très largement avec de l'eau et le concentré de tomates.

Éplucher, laver et couper en gros tronçons les carottes, les branches de cèleri et les oignons, les ajouter dans le bouillon.
Ajouter l'ail écrasé, le reste de découpe des poivrons, les tomates taillées en quartier, les épices, un peu de sel, couvrir et laisser cuire à feu doux 2 heures environ.

1 heure avant de servir, couvrir avec les bouillon chaud le plat de poulet / merguez, protéger avec un film aluminium et enfourner à 180°C.
1/2 heure avant la fin de la cuisson, laver et découper en gros tronçons les courgettes, pour les ajouter au bouillon, avec les pois chiches.
20 minutes avant de servir, placer les brochettes dans le four (toujours à 180°C) et les retourner à mi cuisson.

La semoule

Dans un saladier, mélanger la semoule, les raisins secs, un peu d'huile d'olive et de sel. Les grains doivent être enrobés correctement pour ne pas coller.

Il existe deux méthodes pour cuire la semoule, en fonction du matériel dont vous disposez :

Méthode 1 : Votre bouillon se trouve dans un couscoussier. Déposer une gaze dans le fond de la partie supérieure du récipient, celle avec les trous. Verser la semoule directement dedans et mettre à cuire 1 heure avant de servir. La semoule va s'imprégner des arômes des épices du bouillon.
Méthode 2 : Vous n'avez pas de couscoussier. Laisser la semoule graissée dans le saladier. Prélever la même quantité de bouillon chaud que de semoule (1 litre pour 1 Kg de semoule), et verser dessus. Laisser gonfler quelques minutes.

Dans les 2 cas, au terme de la cuisson, parsemer de petites noix de beurre et bien égrener avec une fourchette ou un fouet. La semoule est prête.

À table

Sortir les différents éléments du four, ajouter le jus de cuisson de la viande dans le four au bouillon. Il ne reste plus qu'à assembler le tout pour servir le couscous.

Préparer une saucière avec du bouillon et peut-être une deuxième avec un mélange de bouillon et de harissa pour les plus courageux.

Vous pouvez respirer, c'est terminé…

Risotto aux Saint-Jacques

Loloinfo — 2012-05-20T07:30:00Z

Recette italienne à base de riz et de fruits de mer.

400 g de riz rond blanc à risotto (Arborio)
2 petit oignons
2 carottes
2 poireaux
500 g de noix de Saint-Jacques
16 petites noix de Saint-Jacques avec leur corail
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche à 30%
50 g de beurre très froid
2 cubes de bouillon de volaille
100 g de parmesan
5 cl Huile d'olive

Éplucher les 2 oignons, les 2 carottes et les tailler en petit dés. Laver et émincer (en rondelles fines) les poireaux. Mettre le tout à fondre dans un grand récipient creux (poêle ou wok par exemple) avec l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz et le « nacrer » : le chauffer avec la graisse tout en remuant. Il doit devenir translucide (nacré donc...)

Verser le vin blanc, et laisser le riz absorber le liquide, puis continuer avec le bouillon de volaille (2 tablettes dans un litre d'eau chaude), en versant petit à petit et en laissant le riz absorber le liquide entre deux à chaque fois. C'est le principe même du risotto. Cette cuisson doit prendre entre 15 et 20 minutes

Une fois le liquide complètement absorbé, couper et la cuisson et incorporer le beurre très froid coupé en petit morceaux et remuer. Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, mettre les noix à cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive. Juste un aller et retour de 3 minutes suffiront. Les ajouter au riz déjà cuit et remuer délicatement.
Dans la même poêle, mettre ensuite les noix avec corail à cuire, selon le même procédé. Elles serviront de décor lors du dressage des assiettes.
Verser sur le riz dans l'assiette un petit trait de crème liquide.

Cake aux raisins

Loloinfo — 2012-02-10T09:00:00Z

Cuisson douce pour ce classique cake aux raisins et fruits confits.

200 g de farine
120 g de sucre
140 g de beurre
3 œufs
50 g de raisins secs
50 g de fruits confits
11 g de levure (1 sachet)
1 trait de rhum
1 pincée de sel

Une heure avant de réaliser la recette, tremper les raisins secs dans le rhum pour leur permettre de s'hydrater et de devenir moelleux à nouveau. Mettre le four à préchauffer 150°C (Thermostat 5). Mettre le beurre à ramollir (environ 30 secondes à 700W dans le micro-ondes). Graisser un moule à cake (rectangulaire).

Battre les œufs et le sucre au fouet ou au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Assembler la levure et la farine et verser le tout dans le mélange déjà battu. Ajouter une pincée de sel. Verser le beurre mou dans la pâte. Bien mélanger le tout et rajouter alors les fruits confits taillés en petits cubes, les raisins et le rhum.

Emplir le moule graissé avec la préparation, en prenant soin de bien tasser au centre avec la cuillère ou la corne. Enfourner pour environ 1 heure : la lame du couteau doit ressortir sèche.

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.