Bò kho sả

Emilie — 2018-12-08T07:57:00Z

Ragoût vietnamien de bœuf à la citronnelle et aux carottes.

600 g de boeuf à mijoter
1,5 litres eau
3 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de citronnelle fraîche
2 batons de cannelle
3 étoiles de badiane
1 CàS mélange 5 épices
2 CàS de nuoc mam pur
2 CàS de sucre en poudre
1 CàS de tomates concentrées
4 grosses carottes
huile de colza
poivre du moulin
coriandre
citron vert

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande de bœuf en gros cubes de 3-4 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger l'oignon, l'ail, le nuoc mam pur, le sucre, la poudre de 5 épices. Faire macérer les morceaux de bœuf pendant 30 minutes.

Dans une grosse marmite, faire chauffer 2 CàS d'huile de colza. Sur feu vif, faire revenir les cubes de bœuf avec sa marinade. Dès que les morceaux sont bien saisis, ajouter le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle. Mélanger.

Laver, enlever la 1ère couche de la tige de citronnelle, écraser les tiges pour libérer les saveurs durant la cuisson.

Verser 1.5 l d'eau et 3 cubes de bouillon de volaille. Ajouter les tiges de citronnelle écrasées. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen. Dès ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert. Cuire pendant au moins 2h.

Laver, peler les carottes. Les couper en tronçons de la longueur d'un pouce.

Ajouter les carottes coupées dans le ragoût 20 min avant la fin des 2h de cuisson à feu doux. Allonger avec un peu d'eau (ou de bouillon) si la sauce a trop réduit. Goûter, rectifier avec un peu de sel si nécessaire. Bien mélanger. Cuire à couvert durant 20 min encore. Les carottes seront cuites mais pas trop molles. En fin de cuisson, poivrer puis servir chaud.

Les recettes de Emilie - cuisine-libre.org

Bò kho sả