Les recettes de Micky - cuisine-libre.org

Salade de scampis à la mangue

Micky — 2011-09-03T20:48:00Z

8 gros scampis surgelés
6 tranches de mangues
6 tranches d'avocat
6 feuilles d'endives
1 grosse orange
1 c. à soupe d'huile
1 oignon à tige vert
1 g d'ail
1 piment rouge oiseau
sel

Couper les tranches de mangue et d'avocat. Couper l'orange en deux, dégager des suprêmes dans une moitié, presser l'autre moitié.
Préparer la sauce en mélangeant le jus d'orange, l'ail, le sel, le piment (enlever les graines si c'est trop piquant) et une cuillère d'huile. Couper le vert d'oignon en biseau et l'ajouter à la vinaigrette.
Dégeler les scampis avant de les décortiquer, enlever l'intestin, puis couper sur la longueur du coté de l'épaisseur pour en faire des papillons. Laisser un morceau à 2 cm de la queue. Les cuire 4 à 5 min dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits !
Dresser les assiettes avec les feuilles d'endive, les scampis, les tranches de mange, d'avocat et d'orange. Arroser de vinaigrette.

Brochettes de poulet à l'abricot

Micky — 2011-08-20T21:30:00Z

Des brochettes sucrées-salées, pour le régal des papilles !

3 blancs de poulet
8 abricots
2 c à s de sauce soja
2 c à s de miel
2 c à s de vinaigre d'abricot
2 c à s d'huile
1 gousse d'ail
1 piment rouge égrené
1 oignon rouge
1 petit morceau de gingembre
1 paquet de lard fumé

Dénoyauter les abricots et les couper en deux.
Couper les blancs de poulets en morceaux.

Mettre tous les autres ingrédients dans un plat, pour la marinade. Y tremper les abricots et le poulet pendant un moment.

Sur une tige à brochette, mettre un morceau d'abricot, puis une tranche de lard fumé, ensuite un morceau de poulet et un morceau d'oignon ; et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire au barbecue.

Muffins à la feta et cranberries

Micky — 2011-02-23T07:30:00Z

230 g de farine
3 œufs
100 g de beurre mou
3 c à soupe de creme fraiche
1 c a café de levure chimique
1 oignon rouge
100 g de feta
50 g de cranberries trempées dans de l'eau chaude
sel et poivre

Couper l'oignon rouge en petits cubes et le mettre à fondre dans une poêle huilée. Laisser refroidir.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter alors le beurre mou et la crème fraîche, mélanger. Ajouter ensuite les cranberries détrempées et les oignons rissolés. Ajouter ensuite la farine et la levure. Saler, poivrer. Mélanger grossièrement. Ajouter enfin la feta, débitée en cubes ou émiettée, délicatement.

Verser dans des moules à muffins et cuire à 180°C pendant 35 min.

Cœur de cabillaud au beurre d'orange

Micky — 2011-02-10T14:51:00Z

2 morceaux de cabillaud

Pour le beurre d'orange
100 g de beurre
1 orange (zeste et jus)
sel et poivre
1/2 c à c de coriandre en grains

Pour l'accompagnement (facultatif)
1 courgette
1 petit oignon
1 noix de beurre
1/2 orange (jus)
sel et poivre
graines de coriandre

Zester l'orange. Presser son jus et le mettre à réduire de moitié dans un poêlon, avec les graines de coriandre, le sel et le poivre. Écumer. Ajouter ensuite le beurre froid et mélanger pendant qu'il fond.

Blanchir le zeste dans un poêlon, en changeant l'eau 3 fois.

Laver la courgette et la découper en cubes. Couper l'oignon en petits morceaux. Fondre une noix de beurre dans la poêle et y verser l'oignon et la courgette. Saler et poivrer. Ajouter quelques graines de coriandre et le demi jus d'orange. Laisser cuire presqu'à sec.

Cuire le poisson. Verser la sauce par dessus, décorer avec les zestes. Servir chaud avec les courgettes et de la purée.

Bœuf sauté laqué aux oignons rouges

Micky — 2011-02-01T14:48:00Z

1 entrecôte de 450 g
3 oignons rouges
1 gousse d'ail
sel et poivre
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 tomate
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de bouillon de légumes (1/4 de cube dans de l'eau)
coriandre fraîche

Couper l'entrecôte en fines lamelles ainsi que les oignons et la tomate.

Verser 1 c. d'huile dans le wok et faire cuire les oignons pendant 3 min. Ajouter alors la gousse d'ail.
Enlever les oignons, verser la cuillère d'huile restante pour y ajouter le bœuf et laisser rôtir. Verser alors le miel, le bouillon, sel et poivre, la sauce soja et la tomate en fins morceaux. Laisser encore cuire 2 min.

Rajouter les oignons au moment de servir.
Parsemer de la coriandre sur l'assiette.

Poires à la cannelle au sirop de Liège

Micky — 2011-01-24T00:48:00Z

Mettre l'eau à chauffer dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients et les poires épluchées et piquées de plusieurs coups de fourchette ou de couteau. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Enlever les poires et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

- Poire, Cannelle, Salades de fruits, Wallonie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Velouté aux deux céleris

Micky — 2010-11-24T13:02:00Z

½ boule de céleri rave
2 belles branches de céleri
2 pommes de terre
20 cl de crème fraiche épaisse
30 g de beurre
4 c. a soupe d'huile
sel et poivre

Lavez et épluchez les branches de céleri.
Gardez quelques belles petites feuilles pour la déco.
Réservez-les dans un peu d'eau froide.
Coupez ensuite les branches de céleri en tronçons.

Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, coupez- les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec les tronçons de céleri. Couvrez-les d'eau, salez et portez a ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.

Quand les pommes de terre et les céleris sont cuits, mixez-les-longuement jusqu'a l'obtention d'une soupe onctueuse.

Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant. Salez et poivrez le velouté et maintenez- le sur feu doux sans le laisser bouillir.

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole.
Quand elle est chaude, faites frire quelques secondes les feuilles de céleris que vous avez réservés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez le velouté dans 4 assiettes creuses, et ajoutez les feuilles de céleri.

Poires farcies au bleu et aux noix

Micky — 2010-11-02T07:30:00Z

Poires pochées à la cannelle, farcies au bleu et aux noix.

4 poires

Pour pocher
75 cl d'eau
50 g de vergeoise blonde
1½ citron pressé
2 bâtons de cannelle
1 c. à café de quatre-épices
1 c. à café de graines de cumin

Pour farcir
1 bleu de Bresse (120 g)
80 g de cerneaux de noix
2 c. à café de baies roses
poivre de moulin

La veille : pocher les poires

La veille, faire bouillir 75 cl d'eau avec les épices, le jus de citron et la vergeoise dans une grande casserole et maintenez la cuisson du sirop à petits frémissements.

Lavez les poires, laissez la peau, coupez les en deux et, avec un petit couteau, enlevez délicatement le cœur, les pépins et la tige ligneuse du centre, en laissant cependant la queue attachée a la poire. Pressez quelques gouttes de citron sur la chair pour qu'elle ne brunisse pas.

Quand les 4 poires sont prêtes, plongez-les dans le sirop toujours frémissant pendant 15 min, puis retirez la casserole du feu.

Laissez refroidir a température ambiante, puis couvrez d'un film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même : rôtir les poires

Le jour même, enlevez les poires du sirop, posez-les sur une grille pour les égoutter.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Concassez les cerneaux de noix. Coupez le fromage en petits dés en éliminant la croûte. Écrasez les baies roses dans un mortier.

Disposez les demi poires sur une plaque de cuisson. Déposez les dés de fromage et les cerneaux de noix sur chacune. Saupoudrez de baies roses et poivrez.

Enfournez au milieu du four pendant 10 min.

Au sortir du four, disposez deux demi poires par assiette et servez-les chaudes et fondantes.

Poulet aux poires et Roquefort

Micky — 2008-09-28T06:30:00Z

Un plat plein de saveurs : le Roquefort rehausse le goût et les poires apportent leur douceur.

4 morceaux de poulet
3 poires
250 g de crème allégée
(ou 125 ml de lait et 125 ml de crème)
150 g de Roquefort
1 noix de beurre
1 c à soupe d'huile
2 échalotes
sel et poivre
un peu de muscade

Peler les poires et les couper en lamelles pas trop fines. Les poêler dans la noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient rôties et laisser en attente.

Faire sauter le poulet dans un peu de beurre avec l'huile et le cuire jusqu'à ce qu'il soit rôti. Saler et poivrer. L'enlever de la poêle et y ajouter les échalotes pour les faire blondir. Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer. Ajouter le fromage en dernier.

Dresser les assiettes avec le poulet nappé de crème de Roquefort et garni des poires rôties.

Gaufres croquantes

Micky — 2008-01-13T23:09:00Z

Des gaufres croquantes comme des biscuits !

1,5 kg de farine
1 kg de sucre
1 kg de beurre
2 paquets de levure chimique
1,5 c à c de sel
10 œufs
1/2 tasse de lait froid
un peu de muscade

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, la muscade (en parsemer sur presque tout le dessus, mais légèrement), le sel et la levure.

Ajouter la farine en deux fois ainsi que le lait. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la pâte.

Vous n'avez plus qu'à cuire dans un gaufrier, entre des plaques à petits trous, pour faire « petites galettes ».