Les recettes de Bernie - cuisine-libre.org

Salade de courgettes râpées

Gargantua — 2015-06-09T08:09:00Z

Salade d'été, facile à préparer en grande quantité !
Laver les courgettes. Les râper crues, sans les éplucher (ou seulement une bande sur deux) à la grille moyenne.
Presser les citrons. Rincer et hacher le basilic. Fouetter ensemble le jus de citron, le sel avec l'huile d'olive. Ajouter le basilic. Verser sur les courgettes. Poivrer. Mélanger.
Laisser mariner.

- Courgette, Salades râpées / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Gâteau au citron au miel

Shoko — 2011-12-27T08:56:00Z

2 œufs
80 g beurre
80 g farine
1/2 cc levure
15 g poudre d'amande
70 g sucre
1 citron et 1/2 (env. 15ml de jus)
1 à 2 cs miel

Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et la levure ensemble trois fois. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule.

Presser un citron pour obtenir env. 15 ml de jus. Couper le demi citron en fines rondelles. Les laisser dans une assiette avec le miel et laisser mariner une nuit — sinon chauffer environ 5 min au micro-onde. Réserver.

Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Quand le mélange est blanc et crémeux, ajouter doucement les œufs battus.

Ajouter le jus, mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger le minimum.

Mettre dans le moule, décorer des rondelles de citron avec son sirop. Mettre au four, cuire 20 à 25 min à 180°C. Une fois cuit, badigeonner encore du sirop récupéré.

Gambas sauce à l'aïl

Psychopathes Associés — 2017-12-02T09:00:00Z

gambas (congelées)
huile d'olive
8 cs de sauce de soja douce
10 cl de jus de citron
10 cl d'huile de sésame
3 gousses d'aïl
un trait de tabasco vert
une pointe de miel

Décongeler les gambas a température ambiante. Les faire mariner dans de l'huile d'olive.

Sauce : écraser les gousses d'aïl. Ajouter la sauce de soja, le jus de citron, l'huile de sésame, la pointe de miel et le trait de tabasco vert. Mélanger et laisser reposer quelques heures au frigo.

Cuisson : mettre quelques gambas sur une plaque pouvant aller au four. Enfourner à four très chaud. Retourner les gambas au bout de 3 minutes. Servir immédiatement et après décorticage personnel, les napper de sauce.

Cheesecake aux pommes

jessica — 2012-09-26T17:30:00Z

Ce cheese cake est un dessert vraiment délicieux et onctueux !

3 pommes
1 citron pressé
250 g de biscuits
125 g de beurre
500 g de fromage blanc
150 g de sucre
.c.a soupe de farine
3 œufs
25 cl de créme fraîche
graines de sésames (pour la déco)

Préchauffez le four à 180ºC. Chemisez un moule rond à fond amovible de papier sulfurisé.

Pelez et émincez finement 2 pommes. Emiettez les biscuits, faites fondre le beurre. Mélangez les biscuits avec le beurre fondu jusqu'a l'obtention d'une pâte. Tapissez-en le fond du moule en tassant bien, puis disposez par dessus des lamelles de pommes et placez au frais.

Fouettez le fromage blanc jusqu'a qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre, la farine puis les oeufs un par un en fouettant sans arrêt. Terminez par la créme fraîche.

Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 55 minutes à 180ºC.

Pendant ce temps lavez la pomme restante et émincez-la en fines lamelles. Arrosez du jus de citron et placez au frais sous film alimentaire.

Sortez le cheese cake du four et laissez-le refroidir avant de le mettre au frais, une heure environ. Démoulez le gâteau dans un plat. Recouvrez-le des lamelles de pommes et parsemez de graines de sésames. Servir frais.

Gâteau au chocolat sans beurre

David — 2017-11-04T08:30:00Z

200 g de chocolat noir à dessert
2 ou 3 œufs
200 à 300 g de compote de pommes
50 g de farine de blé
1 sachet de levure
100 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie sans le toucher.

Pendant ce temps battre les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et la levure, mélanger bien. Ajouter la compote de pomme.

Quand le chocolat est ramolli, mélangez-le dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit lisse puis incorporez-le à la préparation tout en mélangeant.

Mettre le tout dans un moule légèrement beurré et fariné. Enfournez. Pendant la cuisson vous pouvez lécher les gamelles pleines de chocolat.

Le gâteau est cuit quand un couteau planté en ressort très légèrement imprégné.

Gâteau de pain

Le Monolecte — 2013-11-03T08:57:00Z

Délicieuse et simple recette de fonds de tiroirs qui consiste à recycler les restes de pain en gâteau.

pain rassis
1 litre de lait
4 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
parfum : rhum, fleur d'oranger, etc.
fruits secs : raisins secs

La veille, recouvrez le pain sec de lait de telle sorte qu'il gonfle en absorbant tout. Mieux vaut en rajouter le lendemain qu'en enlever.

Votre base de pain est prête quand vous obtenez en touillant une sorte de bouillie épaisse. Vous parfumez généreusement avec ce que vous aimez en parfum de pâtisserie : rhum, fleur d'oranger, Grand Marnier, Armagnac, etc.

Faites fondre le beurre. Dans un bol, fouettez vivement le sucre et les œufs, dans l'idée de blanchir le mélange, mais vous n'êtes pas obligé de vous démonter l'épaule pour cela. Ajoutez le beurre fondu en continuant à battre. Incorporez le mélange dans votre mixture de pain.

Ajouter les fruits secs selon votre goût ou vos fonds de tiroir. Ici, c'était des abricots secs.

Mélangez bien, versez l'appareil dans un plat de cuisson et enfournez 30 min à 180°C.

À la fin de la cuisson, vous pouvez laisser le gâteau dans le four tous feux éteints et porte fermée, il ne desséchera pas.

Soupe de pêches au vin blanc

2009-08-13T05:43:00Z

Difficile de rater ce dessert léger et frais : c'est un régal !
Peler puis découper les pêches en moitiés ou en quarts en les dénoyautant. Laver la menthe et l'effeuiller.
Dans une casserole, verser le vin et le sucre. Chauffer jusqu'au frémissement. Plonger les pêches et la moitié de la menthe dans le liquide et laissez frémir pendant 5 minutes environ. Puis verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Avant de servir, retirer les feuilles de…

- Pêche, Vin blanc, Salades de fruits, Anjou / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Velouté de carottes et lentilles au curry

Romy — 2009-02-23T07:28:00Z

Rapide, nourrissante et savoureuse : que demander de plus !

1 litre de bouillon de légumes
300 g de carottes
150 g de lentilles corail
1 gros oignon haché
1 à 2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 petit bouquet de coriandre fraîche
125 g de yaourt nature
sel, poivre

Grattez les carottes sous l'eau puis râpez-les. Rincez les lentilles. Dans une grande casserole, préparez un bouillon. Ajoutez les carottes et les lentilles. Portez à nouveau à ébullition puis laissez cuire à feu doux, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une petite poêle légèrement huilée. Ajoutez le curry et la coriandre en poudre. Poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporez-les alors dans la soupe et mélangez bien. Retirez du feu.

Rincez les brins de coriandre, ôtez les tiges, réservez les plus belles feuilles et ciselez les autres. Incorporez la coriandre hachée à la soupe et mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse.

Réchauffez à feu moyen. Servez chaud, accompagné d'une coupelle de yaourt frais, salé, poivré et semé des feuilles de coriandre restantes.

Poisson blanc vapeur au safran

2010-02-13T10:05:00Z

Salez et poivrez les filets de poisson. Mélangez les épices. Disposez les filets dans le panier vapeur et saupoudrez la face supérieure des filets. Faites cuire 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets.

- Safran, Poissons blancs, Papillotes, Inde / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Salade de pommes de terres au citron confit

Chamsaya — 2011-07-17T14:17:43Z

Fraîcheur, délicatesse et dépaysement assurés dès la première bouchée.

500 g de pommes de terre à chair ferme
quelques olives vertes
quelques olives noires
coriandre fraîche
1/2 citron confit
1 cas de jus de citron
1 cc à café de cumin en grains ou en poudre
1/4 piment d'Espelette finement haché
2 cas d'huile d'olive
sel

Lavez vos pommes de terre et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, hachez vos olives, coupez la coriandre, découpez votre citron confit en petits dés, émincez votre piment d'Espelette.
Préparez la sauce : ajoutez dans un bol la moitié de la coriandre, le piment, le citron confit, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez les olives, la coriandre, versez votre vinaigrette et mélangez délicatement. Servez en ajoutant la coriandre ciselée restante.

Blanquette de carottes trois couleurs

Romy — 2019-06-09T06:00:00Z

En plus du goût, plaisir des yeux, avec ces carottes colorées nappées de sauce blanche crémeuse.

2 verres de riz blanc
3 belles carottes anciennes de couleurs différentes : jaune, rouge et violette
1 beau blanc de de poireau
100 g de petits champignons de Paris entiers
1 oignon
1 clou de girofle
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
½ litre d'eau

Pour la sauce blanquette :
2 noix de beurre (ou margarine)
2 c. à soupe bombée de farine
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
½ citron pressé
sel, poivre
muscade en poudre

Cuire le riz.
Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez les carottes et le poireau en tronçons. Piquez l'oignon d'un clou de girofle.
Commencez par un bouillon goûtu, car c'est ce qui donnera le goût à votre blanquette : mettre à bouillir le vert de poireau avec l'oignon, le vin blanc et les épices, pendant une dizaine de minutes (au moins).
Ajoutez les carottes, le blanc de poireau et les champignons. Baissez le feu au plus doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Le bouillon va se teinter de la couleur violette des carottes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparez une sauce blanche à la crème avec le bouillon :
- Faites fondre le beurre à feu doux, sans le colorer, ajoutez la farine, puis délayez avec un peu de bouillon.
- Ajoutez du bouillon sans cesser de mélanger au fouet, jusqu'à obtenir la texture et la quantité de sauce souhaités. La sauce ne doit pas être trop liquide.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Pressez le demi citron dans la casserole. Poivrez généreusement, salez, ajoutez une pincée de muscade. Mélangez. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
Dans le plat de service chauffé, disposer le riz cuit, en nid. Avec une écumoire, égouttez les carottes, les champignons et le blanc de poireau et déposez-les sur le riz. Napper le tout de sauce. Servez aussitôt.