Les recettes de ÉpinAMAP - cuisine-libre.org

Courgettes farcies ricotta reblochon

valivalou — 2018-09-16T07:00:00Z

Cuire dans l'eau bouillante salée, pendant 8 minutes, les courgettes entières.
Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines délicatement. Racler à la cuillère l'intérieur des courgettes, en laissant quelques millimètres d'épaisseur pour que les demi courgettes se tiennent à la cuisson.
Mettre la chair de courgette dans un saladier et ajouter de la ricotta. Assaisonner à souhait : sel poivre, muscade, tabasco.
Remplir les courgettes avec cette farce. Recouvrir de lamelles de…

- Courgette, Ricotta, Reblochon, Petits farcis / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Frites de navets marteau rôtis au miel

valivalou — 2018-09-14T11:38:00Z

2 navets marteau moyens
3 cas de miel
8 cas d'huile d'olive
1 cac de paprika
1 à 2 gousse d'ail (au goût)
sel et poivre

Éplucher et rincer les navets marteau. Les détailler en gros bâtonnets.

Préchauffer le four à 200°C (Th7). Mettre du papier sulfurisé sur la lèchefrite.

Dans un saladier, mélanger le miel, l'huile d'olive, le paprika, l'ail haché, le sel et le poivre. Ajouter les bâtonnets, mélanger en s'assurant que tous en soient bien enrobés.

Répartir les bâtonnets sur la lèchefrite. Enfourner et laisser cuire pendant 25 à 30 min.

Chips de betterave au four

valivalou — 2018-09-18T07:00:00Z

1 betterave rouge crue
huile aromatisée (j'utilise fréquemment l'huile des cubes de feta)
fleur de sel

Peler la betterave et en faire des tranches bien fines au couteau ou à la mandoline. Enduire les tranches de betteraves d'huile aromatisée.

Placer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis silicone. Enfourner à 100-120°C pour 1h30 à 2 heures. Bien surveiller que cela ne brule et noircisse pas.

Après la cuisson, laisser refroidir et durcir, dans le four éteint, pendant environ 10 minutes. Ajouter un peu de fleur de sel au moment de déguster.

Œufs cocottes aux fanes de betteraves

valivalou — 2018-09-17T07:00:00Z

6 œufs
1 bouquet de fanes de betteraves
2 gousses d'ail
1 échalotes
1 brique de crème fraiche entière liquide
huile d'olive
sel, poivre

Bien rincer les fanes de betteraves, les émincer finement (tiges et feuilles), faire de même pour l'ail et l'échalote.

Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. En fait, ces fanes se cuisinent comme les épinards mais leur goût est un peu plus sucré. Ajouter la crème fraiche, laisser réduire, saler, poivrer.

Huilez 6 petits ramequins. Répartir la préparation aux fanes en creusant un peu au centre. Casser un œuf dans chaque ramequin. Enfourner pour 10- 12 minutes à 180°C (selon la grosseur des œufs).

Déguster avec des mouillettes.

Colombo de légumes au tofu et noix

valivalou — 2018-10-07T06:00:00Z

Recette d'inspiration antillaise, allégée en version végétale (vegan).

200 g de riz
100 g de tofu fumé
3 tomates bien mûres
1 gros tronçon de courgette (ou deux petites courgettes)
8 cerneaux de noix
1 piment doux
2 oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, colombo, purée de piment
4 feuilles de basilic
huile d'olive

Cuire le riz mode pilaf, revenu dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, puis 3 fois son volume d'eau, à couvert et feu doux.
Faire revenir 5 min le piment doux et les oignons émincés.
Ajouter les tomates coupées grossièrement (en laissant la peau si elles sont bio).
Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés, les noix écrasées.
Ajouter un cuillerée de purée de piment (à doser selon sa force et votre goût), saler, poivrer et ajouter une bonne cuillerée à café de colombo. Laisser cuire 15 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Déposer le riz dans un saladier, en laissant un trou milieu, y verser les légumes. Rajouter les feuilles de basilic découpées, pour décorer.

Courge spaghetti aux lardons et à la crème

valivalou — 2018-11-18T07:30:00Z

2 kg de courges spaghetti
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
200 g de lardons
1 briquette (20 cl) de crème fraîche
20 cl de vin blanc
100 g de parmesan
piment d'Espelette

Faire cuire les courges spaghetti entières dans les peler à l'eau pendant environ 1 h, laisser tiédir.

Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et récupérer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter.

Faire revenir dans de l'huile d'olive, les lardons, les oignons, les échalotes émincées et l'ail haché.

Ajouter le vin blanc, mélanger, laisser réduire. Ajouter la crème, bien mélanger et éteindre le feu.

Ajouter les spaghettis de courge, mélanger. Assaisonner avec le piment d'Espelette et enfin saupoudrer de parmesan.

Servir rapidement.

Cake aux champignons et fromage

valivalou — 2018-11-12T07:30:00Z

250 g farine
3 œufs
10 cl lait
5 cl huile
1 sachet de levure chimique
100 g env. de Comté râpé
fromage de chèvre en cube, au goût
champignons de Paris, au goût
beurre/huile pour le moule

Mélanger la farine, la levure et les œufs.
Rajouter petit à petit le lait et l'huile.
Rajouter les éléments de la garniture (fromage et champignon).
Bien mélanger et mettre dans un moule à cake beurré ou huilé (ou dans des moules à muffins).
Laisser cuire 40 min pour un moule à cake (ou 15 min s'il s'agit de moule à muffins).

Cake invisible aux courgettes

valivalou — 2018-10-26T06:30:00Z

Cake aux courgettes invisibles pour épater les courgettophobes.

4 courgettes moyennes pelées et épépinées (ou 2 grosses)
2 œufs
100 ml lait
70 g farine
20 g beurre
ou 3 cas d'huile d'olive
1 sachet de levure
50 g tomme de brebis
1 c à café de curry
sel, poivre

Râper les courgettes et les presser pour éliminer le maximum d'eau.
Mélanger les autres ingrédients.
Ajouter les courgettes. Mélanger.
Cuire 45 minutes à 200°C dans un moule à gâteau huilé.

Pain d'épices ultra moelleux

valivalou — 2018-12-24T03:32:00Z

400 g de farine
275 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
6 c. soupe de miel
330 ml d'eau tiède
1 c. café de bicarbonate de soude
1 c. café de levure chimique
beurre pour le moule

Pour les épices, si vous voulez faire votre préparation :
1,5 c. café de cannelle
1,5 c. café de coriandre
½ c. café de girofle
1 c. café de badiane étoilé
1 c. soupe de cardamome

Touche perso :
zeste de clémentines

Préchauffez votre four à 165°C.

Mélangez les épices, la farine, la levure, le sucre et le bicarbonate.
Ajoutez le miel à cette préparation et mélangez.
Puis ajoutez l'eau tiède et mélangez. La préparation doit être lisse et légèrement liquide.
Versez dans un moule chemisé (beurré et fariné).

Enfournez à 165°C pendant 45 min. Puis diminuez à 150°C et laissez cuire environ 30 min. La pointe de votre couteau doit être sèche quand vous le plantez dans le pain d'épices.

Terrine de courge spaghetti aux dés de brebis

valivalou — 2018-11-09T07:30:00Z

800 g de chair de courge spaghetti
2 échalotes
1 gousse d'ail
100 g de dés de brebis
70 g d'emmental râpé
3 œufs
15 cl de crème liquide
1 yaourt nature
huile d'olive
sel, piment d'espelette

Couper la chair de courge spaghetti en dés. Émincer les échalotes finement et hacher la gousse d'ail.

Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive avec un peu de sel (très peu, le fromage apportera une note salé suffisante) et de piment d'Espelette. Les dés de courges vont se déliter comme des petits vermicelles à soupe : c'est normal. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le yaourt. Incorporer la courge et les dés de brebis. Vérifier l'assaisonnement.

Huiler un moule a cake, verser l'appareil et cuire 40 à 45 min à 180°C.

Pâtisson farci au riz, lardons et parmesan

valivalou — 2018-11-23T07:30:00Z

1 pâtisson blanc
50 g de riz 3 couleurs cuit
50 g de lardons
1 échalote
1 gousse d'ail
1 œuf
50 g de parmesan rapé
persil
sel, piment d'espelette
huile d'olive

Lavez le pâtisson. Le cuire à l'eau salée pendant 20 min, égoutter et laisser tiédir. Coupez les chapeaux. Retirer les graines, récupérer une partie de la chair.

Faire revenir la chair dans un peu d'huile d'olive avec les lardons coupés en petits dés, l'échalote émincée et la gousse d'ail haché.

Une fois cuit, ajouter le riz cuit et le persil, du sel et du piment d'Espelette à la préparation, bien mélanger. Incorporez 1 œuf battu et la moitié du parmesan râpé.

Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé. Replacer le chapeau, arroser d'un généreux filet d'huile d'olive.

Cuire au four 180°C pendant 15 à 20 min.

Œufs cocotte en patidou

valivalou — 2018-11-14T07:30:00Z

2 patidoux
2 œufs
300 g de feuilles de blettes
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraiche
100 g de fromage râpé (emmental, comté, mozza, parmesan, brebis… selon le goût)
sel, poivre, piment d'espelette
huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les chapeaux des patidoux. Creuser pour enlever les graines. Cuire (chapeaux et corps des patidoux) dans l'eau bouillante pendant 20 à 25 min.
Émincer finement les feuilles de blettes et les faire revenir avec les gousses d'ail haché, du sel, du poivre et du piment d'espelette.
Égoutter les patidoux et récupérer une partie de la chair. Mélanger la chair de patidoux, les feuilles de blettes, le fromage rapé, la crème et les blancs d'œufs. Rectifier l'assaisonnement, remplir les patidoux avec la préparation, déposer le jaune d'œuf au centre.
Enfourner pour 15 min.

Servir bien chaud, avec le chapeau.

Brownie betterave chocolat

valivalou — 2018-11-07T07:30:00Z

1 tablette de 200 g de chocolat noir corsé
250 g de betteraves cuites mixées en purée
3 œufs
50 g de fécule de maïs
40 g de cacao amer en poudre
100 g de poudre d'amande
130 g de beurre demi sel fondu
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes, bien mélanger.

Mélanger les œufs et le sucre et faire mousser.

Mélanger les 2 préparations.

Ajouter la purée de betterave, la fécule, la poudre d'amande, la poudre de cacao amer, le sucre vanille et la levure chimique. Bien mélanger.

Repartir la préparation dans un moule carré beurré. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir avant de démouler puis découper en carrés en parts égales.

Crumble de courgettes

valivalou — 2018-11-10T08:59:00Z

1 kg de courgettes
2 gousses d ail
1 citron
2 c à café de graines de cumin
1 c à café de coriandre en poudre
4 c à soupe d huile d olive
80 g farine
40 g parmesan râpé
50 g noisettes concassées
60 g beurre demi sel
40 g graines de courge
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Découper la courgette en fine rondelles, les ranger verticalement dans un plat à four.
Ajouter le zeste de citron râpé, le jus du citron, l huile, l'ail haché et la poudre de coriandre.
Cuire 25 à 30 minutes.
Mélanger la farine, le parmesan, les noisettes, les graines de courge et le beurre.
Déposer sur les courgettes et cuire 15 à 20 minutes de plus.

Cookies 3 chocolats au peanut butter

valivalou — 2018-11-28T07:00:00Z

65 g de beurre de cacahuète crunchy
65 g de beurre salé
65 g de cassonade
65 g de vergeoise
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
210 g de farine
1 œuf
60 g de chocolat noir corsé
60 g de chocolat blanc
60 g de chocolat praliné

Dans un bol, battre ensemble, pendant 10 min, le beurre ramolli, le beurre de cacahuète crunchy, le sucre roux, la vergeoise et de sucre vanillé.

Ajouter l'œuf, mélanger jusqu'à complète incorporation.
Rajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu'à complète incorporation.

Faire des belles pépites avec les 3 chocolats. Les incorporer à la pâte à la main.

Verser des petits tas de pâte sur une plaque silicone et les étaler avec le plat de la main pour former des cookies de 5 à 6 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur. Enfourner pour 10 à 12 min à 180°C.

Laisser refroidir et durcir pendant 10 à 15 min minimum hors du four avant de déguster.

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco

valivalou — 2018-12-10T07:30:00Z

Épluchez et émincez l'oignon et l'échalote et faites les revenir 5 min dans l'huile d'olive avec un peu de sel.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l'oignon et l'échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min.
Couvrez à hauteur avec l'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau)
Rajouter le lait ou la crème de coco.
Mixez au blender ou au mixer…

- Cumin, Coriandre (graines), Lait de coco, Curry, Curcuma, Veloutés, Carotte de garde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pommes de terre rôties aux épices

valivalou — 2018-09-19T20:42:00Z

Laver les pommes de terre, sans les éplucher les couper en gros quartiers. Les placer sur la plaque du four. Saupoudrer de cumin, paprika fumé, coriandre moulue, d'herbes de Provence, arroser d'huile d'olive, mélanger jusqu'à ce que tous les quartiers soient bien enrobés par les épices.
Bien les répartir sur la plaque et enfourner à 150°C pour environ 40 à 45min. Tester la cuisson en piquant un quartier avec la pointe d'un…

- Chips et frites, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Caviar d'aubergines au tahin

valivalou — 2018-06-10T06:30:00Z

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller leur chair au couteau, les déposer sur la plaque du four, les arroser d'huile d'olive. Enfourner pour 30 min à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir puis récupérer la chair. La mélanger avec l'ail haché, le jus de citron, le tahin, le cumin, du sel et du poivre.
Servir bien froid avec un filet d'huile d'olive et décoré de graines de…

- Aubergine, Mezzés, Tahin / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Quiche courgette chèvre

valivalou — 2018-09-18T07:00:00Z

pâte feuilletée
courgettes
100 g d'emmental râpé
4 œufs
200 g de lardons
1 bûche de chèvre
25 cl de crème liquide
cheddar râpé
sel, poivre, muscade

Précuire la pâte feuilleté 10 min au four à 180°C, faire revenir les lardons, les réserver.

Couper la courgette en petit dés et la faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.

Casser les 4 œufs dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les courgettes, l'emmental râpé, les lardons. Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et répartir sur la pâte. Disposer les tranches de chèvre et parsemer de cheddar râpé.

Enfourner pour 30 min.

Chou pointu au lait de coco

valivalou — 2019-04-09T06:30:00Z

1 chou pointu émincé
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
200 ml de lait de coco
½ c. café de cumin en poudre
½ c. café paprika fumé
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir le chou et l'oignon émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le lait de coco et les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 min à couvert avec 1 verre d'eau.

Lasagne courgettes aubergines mozza

valivalou — 2019-06-03T07:00:00Z

Lasagnes végé-gourmandes aux légumes du soleil.
Trancher les légumes dans la longueur, passer les tranches sous le grill avec un peu d'huile d'olive, de fleur de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
Dans un plat à gratin de taille moyenne, disposer un fond de coulis de tomate, une couche de pâtes à lasagne, une couche de tranches de courgettes et aubergines grillés, une couche de tranches de mozza puis on recommence sauce pâte légumes fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par la…

- Courgette, Aubergine, Lasagne & cannelloni, Italie, Herbes de Provence, Lasagne fraîche / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Boulettes d'aubergines au sésame

valivalou — 2018-09-29T06:30:00Z

2 aubergines
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
120 g de mie de pain
lait
1 cas de concentré de tomate
huile d'olive
sel, poivre, herbes fraîches et hachées
graines de sésame torréfiées
3 cas d'huile de sésame

Peler les aubergines et découper la chair en dés pour la faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.

Bien écraser à la fourchette puis ajouter la mie de pain, préalablement humidifiée avec du lait. Bien travailler le mélange. Ajouter le concentré de tomates, les herbes hachées, les graines et l'huile de sésame. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frais pendant 30 min minimum.

Façonner des boulettes que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive.

Tomates séchées au four

valivalou — 2018-09-12T07:00:00Z

Couper les tomates en quatre, retirer le pédoncule, les pépins et le jus. Étaler ces pétales de tomates sur la plaque du four.
Saupoudrer légèrement de sucre, de sel, de poivre, et d'herbes de Provence et arroser d'un peu d'huile d'olive.
Enfourner pour 3h à 100°C.
Laisser refroidir.

- Conserves, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Aubergines en carrosse

valivalou — 2018-09-08T06:30:00Z

2 aubergines
2 boules de mozzarella
2 œufs
chapelure
farine
feuille de basilic
herbes de provence
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Préparer une assiette avec la farine, une assiette avec la chapelure et une assiette avec les œufs battus. Trancher la mozzarella (4 tranches par boule).

Couper chaque aubergine en 8 rondelles, pas trop fines, de taille identique. Les placer sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'huile, saler et poivrer et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir.

Disposer une rondelle de mozzarella sur chacune des 8 des tranches d'aubergine. Disposer 2 feuilles de basilic et saupoudrer d'herbes de Provence. Recouvrir avec les 8 tranches restantes de rondelles d'aubergine.

Tremper dans la farine, puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure et plonger dans l'huile bien chaude. Laisser frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Égoutter sur un papier absorbant avant de servir bien chaud.

Samoussas de courgettes au fromage frais

valivalou — 2018-09-02T07:00:00Z

Détailler les courgettes en bâtonnets, les faire revenir avec l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive. La chair des courgettes doit devenir fondante.
Laisser refroidir. Ajouter le fromage frais, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Bien mélanger.
Couper les feuilles de brick en 2, replier chaque moitié en 2 dans la longueur. Sur le bord droit déposer un peu de préparation à la courgette et plier en formant un triangle.
Déposer les samoussas sur la plaque du four les badigeonner d'un peu…

- Courgette, Fromages frais, Bricks et samoussas, Feuilles de brik / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Aubergines à la parmesane

valivalou — 2018-09-01T07:00:00Z

Un gratin italien classique toujours apprécié…
Couper les aubergines en lamelles, les passer sous le grill avec du sel et du poivre.
Dans un plat à gratin, mettre une couche de coulis de tomates avec un peu d'ail, recouvrir de tranches d'aubergines grillées, et de la moitié du parmesan, répéter l'opération, terminer avec du coulis de tomates et les tranches de mozza.
Saupoudrer d'origan et enfourner pour 20 à 25 min à …

- Aubergine, Parmesan, Sicile, Campanie, Moussakas / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Four

Tzatziki aux herbes

valivalou — 2018-06-28T07:00:00Z

1 concombre
350 g de yaourt grec entier (brebis ou vache selon le goût)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
aneth ou menthe (ou les 2)
2 à 3 gousses d'ail hachées
sel, poivre

Pelez le concombre, le couper dans la longueur, retirez les graines. Râpez ou coupez le concombre en petits dés. Le placer dans une passoire avec du sel et laisser dégorger 30 minutes puis rincer abondamment à l'eau claire laisser égoutter.

Dans un saladier, mélangez : yaourt, huile d'olive, jus de citron, l'aneth ou la menthe hachées et l'ail haché. Ajoutez le concombre bien égoutté.

Mélangez de façon à ce que le concombre soit bien imprégné du yaourt. Vérifier l'assaisonnement, si besoin ajouter sel et poivre.

Bien réfrigérer avant dégustation.

Terrine de courgettes

valivalou — 2018-08-26T07:00:00Z

1 kg de courgettes en cubes, ou râpées ou encore en lamelles
500 g d'oignons émincés
125 g de fromage râpé (emmental, comté, chèvre, mozza…)
6 œufs
200 g de crème fraîche entière
herbes fraîches ciselées (basilic, persil, estragon…)
huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette

Faire revenir les courgettes et les oignons pendant 15 à 20 min dans un peu d'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème. Assaisonner avec sel, poivre et piment d'espelette. Ajouter les herbes fraîches. Mélanger la préparation courgettes/oignons au mélange œufs/crème. Ajouter le fromage râpé.

Mettre le tout dans une terrine ou moule à cake.
Enfourner pour 45 min à 180°C.

Velouté froid courgette basilic

valivalou — 2018-08-24T06:30:00Z

3 courgettes
1 oignon nouveau émincé (réserver la tige verte pour la déco)
1 yaourt grec
2 gousses d'ail
10 feuille de basilic
huile d'olive
sel, poivre
cumin, curry, curcuma ou les 3 (au goût)

Faire revenir les courgettes avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre, de l'ail et les épices.

Mettre le yaourt et le basilic dans le mixeur.
Rajouter les courgettes revenues.
Mixer finement.
Allonger avec un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
Rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Quiche sans pâte au chèvre, fenouil et tomates séchées

valivalou — 2018-10-06T06:00:00Z

150 g de farine
100 g d'emmental râpé
100 g de fromage de chèvre (plus ou moins affiné en fonction du goût)
3 œufs
400 ml de lait
1 fenouil (ou 2 petits) finement émincé
1 grosse échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
8-10 tomates séchées
huile d'olive
sel, poivre, piment d'Espelette en poudre

Faire revenir le fenouil, l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive.
Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'emmental râpé, les œufs, le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en petits morceaux et la préparation au fenouil tiédi.

Commencer à mélanger et rajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et rajouter du piment d'Espelette au goût.

Huiler un plat à tarte de 22 à 24 cm de diamètre. Y verser la préparation et cuire pendant 35 à 40 min à 180°C.

Risotto de fenouil au parmesan

valivalou — 2019-06-25T06:00:00Z

1 fenouil (ou 2 petits) finement émincé(s)
30 g de beurre
1 oignon finement émincé
250 g de riz arborio ou carneroli
200 ml de vin blanc
500 ml de bouillon
100 g de parmesan fraichement râpé
huile d'olive
persil
poivre
sel

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé et le fenouil jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Compter 10 à 15 min.

Pendant ce temps rincer le riz à plusieurs reprises.
Rajouter le riz à la préparation au fenouil et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis mouiller petit à petit avec le bouillon chaud sans cesser de remuer et jusqu'à complète absorption. Compter environ 20-25 min le riz doit rester légèrement ferme.

Ciselez le persil, en fin de cuisson, rajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé, mélanger pour que le risotto soit bien enrobé et onctueux, parsemer de persil et
servir bien chaud

Paillassons de courgettes

valivalou — 2018-09-20T06:30:00Z

Une recette pour les dernières courgettes du jardin.

2 courgettes moyennes
2 œufs
2 cas de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre

Détailler les courgettes en fins filaments. Attention : ne pas les râper, sinon elle rendent beaucoup d'eau.

Battre les œufs en omelette, ajouter le parmesan, assaisonner de sel et poivre.

Diviser les courgettes en 6 dômes ou tas.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Tremper les dômes de courgettes un par un dans la préparation œuf/parmesan puis les déposer dans la poêle et laisser dorer 3 minutes de chaque côté. Servir chaud.

Galettes de lentilles et semoule

valivalou — 2018-11-16T07:30:00Z

200 g de lentilles (vertes ou corail)
150 g de semoule (couscous) complète
60 g de fromage râpé (emmental ou brebis ou mozza)
1 œuf
2 cas de farine
3 à 4 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre, herbes fraiches

Faire cuire les lentilles pendant 25 min (pour rappel on démarre à froid et on sale à mi-cuisson). Égoutter et mixer la moitié des lentilles.

Faire gonfler la semoule.

Mélanger les 2 préparations. Ajouter l'œuf, le fromage, l'ail, les herbes, sel et poivre. Ne pas lésiner sur l'assaisonnement. Si nécessaire rajouter la farine pour avoir la bonne consistance.

Former des galettes de 8 à 9 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Les poêler dans l'huile d'olive à feu moyen.

Confiture de tomates vertes

valivalou — 2018-09-15T06:30:00Z

1,5 kg de chair de tomates vertes
800 g de sucre
1 citron
1 pomme

Peler les tomates à l'économe à dents ou en les plongeant quelques secondes dans un bain d'eau bouillante puis en les plongeant dans de l'eau bien froide.

Les couper en quartiers et les épépiner. Peser 1,5kg de chair.
Récupérer les zestes du citron puis le couper en fines rondelles. Peler la pomme, l'épépiner et la couper en fines lamelles.

Mélanger la chair des tomates, les zestes et rondelles de citron, les lamelles de pommes et le sucre dans la bassine ou fait-tout à confiture.

Laisser macérer plusieurs heures, jusqu'à 12h c'est parfait.
Porter à ébullition puis compter 20 min de cuisson.
Maintenir l'ébullition et remuer souvent.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement, sinon prolonger la cuisson encore 10 min.

Mettre en pot à chaud (bien propres et stérilisés en amont), les fermer et les retourner pour les laisser refroidir.