Les recettes de Goulven CHAMPENOIS - cuisine-libre.org

Biscuits de Noël alsaciens végétaliens

Goulven CHAMPENOIS — 2017-12-20T09:00:00Z

Délicieux à offrir ou croquer avec une boisson chaude au coin du feu.

600 g de farine (on peut mélanger farine complète et bise, épeautre, kamut, riz et même pois chiche ou châtaigne en faible proportion, maximum 20%)
300 g de sucre de canne complet
180 g de margarine (Beurre vegan (margarine) maison de Lili que je prépare sans gomme de guar ni lécithine)
180 g de compote de pommes
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à soupe de fleur d'oranger
1 zeste de citron ou d'orange (s'il est sec c'est encore mieux, on peut l'effriter)
50 raisins secs et/ou petits fruits confits (facultatif)

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau (si vous en utilisez pour décorer).
Dans un grand saladier, rassembler la farine, le bicarbonate et le sucre.
Ajouter l'extrait de vanille, les zestes, la fleur d'oranger et la margarine fondue et bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lourde.
Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur, elle sera plus facile à travailler.
Mettre du papier cuisson sur des plaques de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner une table ou une grande planche, abaisser une boule de pâte et y découper des formes à l'emporte-pièce.
Répartir les biscuits sur la première plaque de cuisson et enfoncer un raisin sec ou petit morceau de fruit confit sur chacun (facultatif).
Enfourner pour 10 minutes en surveillant bien la cuisson car s'ils sont fins ils peuvent vite griller.
Préparer d'autres biscuits, les répartir sur la deuxième plaque et les enfourner après avoir sorti la première plaque.
Remettre la première plaque de biscuits pour environ 5 minutes après avoir sorti la première, pour des biscuits extra-croustillants et qui se conservent longtemps.

Lentilles à la provençale

Goulven CHAMPENOIS — 2017-09-03T08:00:00Z

Mettez les lentilles et les tomates dans un faitout pouvant fermer.
Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon coupé en moitié ou en quartiers, l'ail dégermé, la sauge, et ajoutez de l'eau pour que le niveau arrive environ 2 cm au-dessus des lentilles.
Laissez mijoter 2 bonnes heures avec le couvercle, en remuant régulièrement et en vérifiant qu'il reste assez d'eau.
En fin de cuisson, ajoutez les olives.
Une fois servies les assiettes, arrosez d'un filet de…

- Lentille verte, Dals, Provence, Tomate en conserve / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Scones aux pralines

Elodie Laine — 2010-10-31T08:36:00Z

pralines roses concassées
1 œuf battu
1 verre de lait tiédi
80 g de beurre froid en dés
25 g de sucre vanillé
300 g de farine
8 g de levure

Tamiser ensemble la farine et la levure, ajouter le sucre. Faire pénétrer le beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Battre l'œuf avec le lait tiédi. Incorporer à la masse et pétrir légèrement. Amalgamer les pralines roses. Former une boule en ajoutant du lait au besoin.

Étaler sur un plan de travail fariné (1 à 2,5 cm). Découper des cercles de pâte avec un verre. Badigeonner la surface de lait au pinceau. Cuire 12-15 minutes au four à 180-200°C.

Betteraves rôties au cumin

Romy — 2009-08-31T21:35:00Z

Cuites au four, elles ont une saveur incomparable, que le cumin emmène en voyage…

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
1 c. à café de miel
zeste d'orange
1 poignée d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.

Chouette guacamole

Romy — 2009-09-21T07:37:00Z

Chouette, un guacamole qui a du corps et du goût !

2 avocats mûrs mais encore fermes
1 tomate
1 piment serrano
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 petite poignée de coriandre fraîche
½ citron vert pressé
½ c. café de sel d'ail
¼ c. café de poivre noir
1 pincée de cumin
1 pincée de piment ancho (doux)

Commencer par préparer les ingrédients. Peler et émincer grossièrement l'oignon, peler et écraser l'ail. Couper la tomate en dès et le piment en petits morceaux. Hacher la coriandre et presser le citron.

Couper les avocats en deux et les débiter en dès. Les arroser de jus de citron. Réserver la moitié et écraser l'autre moitié à la fourchette, au fond d'un bol.

Cubing an avocado

Photos de haleysuzanne

Dans le bol, mélanger l'oignon, la tomate, le piment, la coriandre et l'ail avec la purée d'avocat. Assaisonner avec de sel, cumin, poivre et piment. Bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement au goût. Ajouter les dès d'avocat restants. Mélanger une dernière fois, sans trop écraser.

Soupe miso

Romy — 2007-01-29T15:19:00Z

Toute simple, cette soupe est à la base du régime japonais. La longévité est au fond du bol !

1,5 litre de bouillon dashi
4 cuil. à soupe de pâte de miso
250 g de tofu
1 oignon nouveau

Préparez un bouillon dashi : chauffez l'eau dans une grande casserole et faites-la bouillir avec le dashi.

Dissoudre délicatement le miso dans un bol avec quelques cuillerées à soupe de bouillon tiède, en fouettant. Ne versez pas le miso directement dans le bouillon, sinon il se dissout mal et forme des grumeaux. Pas de précipitation ! Incorporez progressivement le miso dilué dans le bouillon et laissez frissonner sur feu moyen.

Détaillez les autres ingrédients en fins morceaux : couper le tofu en dès, les champignons en lamelles, etc. Ajoutez-les à la soupe et laissez frémir quelques minutes. Retirez du feu juste avant ébullition. La soupe ne doit pas bouillir pour ne pas altérer son goût.

Servez la soupe dans des bols individuels en répartissant les ingrédients équitablement. Soignez la présentation : décorez de quelques rondelles d'oignons, de ciboule ou de filaments de carotte râpée. Couvrez et servez immédiatement.

Cuisson de la courge spaghetti

2009-10-26T10:18:00Z

Sa chair généreuse se démêle et forme d'étonnants spaghettis végétaux, à cuisiner façon carbonara ou bolognaise. Les enfants adorent.

1 courge spaghetti

N'essayez pas de la couper, car sa peau est trop dure. Cette courge se cuit sans préparation, à l'eau ou au four :

Déposer la courge dans un grand faitout et la recouvrir d'eau. Comme elle flotte, mettre par dessus un panier avec un poids quelconque pour l'immerger pendant la cuisson. Porter à ébullition, puis laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Il se peut que la courge éclate un peu en fin de cuisson.
Certains spécimens sont si volumineux qu'il n'est pas évident d'avoir un recipient assez grand pour la faire cuire en entier. Dans ce cas, mieux vaut la cuire au four. Pratiquer quelques incisions dans la coque. Préchauffer votre four à 180°C pour y cuire la courge 1 heure.
Plus rapide est la cuisson au four micro onde : 10 à 15 minutes, sans oublier de percer la coque de quelques incisions.

Quelque soit le mode de cuisson, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne pas en altérer le goût et pour que ses filaments conservent une texture intéressante. Planter la pointe d'un couteau dans la courge : arrêter la cuisson lorsque le couteau pénètre facilement.

Quand elle est cuite, coupez-la en deux dans la longueur. Ôtez les graines et les fibres centrales à l'aide d'une cuillère et de ciseaux. Séparez éventuellement les graines pour les griller ensuite.

Avec une fourchette, raclez l'intérieur de la courge : la chair se détache très facilement en formant d'étonnants filaments fermes, semblables à des spaghettis. Laissez-les égoutter. Votre courge est prête à être accommodée.

Comment accommoder la courge spaghetti ?

Sa chair, peu goûteuse, gagne à être relevée par un assaisonnement ou une sauce.

Pour la servir en accompagnement, finir la cuisson en faisant sauter les fibres dans une poêle beurrée.
N'hésitez pas à la cuisiner comme des spaghettis, façon carbonara ou bolognaise, ou avec votre sauce à spaghetti préférée.
Vous pouvez aussi tout reverser dans la coque, saupoudrer de fromage et faire gratiner.

Pensez à utiliser la coque de la courge comme plat de service.

Carpaccio de radis noir

2018-02-24T08:30:00Z

Frais et raffiné, ce carpaccio est une façon originale de manger le radis noir.
Peler le radis et l'émincer, à l'aide d'une mandoline, en rondelles les plus fines possibles, en belles grandes tranches translucides.
Étaler les tranches dans un récipient large et plat. Recouvrir d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
Laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

- Radis noir, Carpaccios / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade