Les recettes de SNSSP - cuisine-libre.org

Salade de harengs aux betteraves rouges

SNSSP — 2012-12-06T02:38:00Z

500 g de betteraves rouges crues
400 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon rouge
8 harengs
2 pommes acides
2 c. à soupe de jus de citron
200 g de cornichons
4 c. à soupe de compote d'airelles
4 c. à soupe de jus de cornichons
2 c. à soupe de moutarde
200 g de crème fraîche
1 pincée de sucre
100 g de noix
sel et poivre

Lavez les betteraves rouges et faites-les cuire pendant 40-50 min dans de l'eau bouillante salée. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 25 min. dans de l'eau bouillante salée. Laissez refroidir après cuisson. Epluchez les betteraves rouges et coupez-les en dés ainsi que les pommes de terre. Epluchez l'oignon, coupez-le finement et ajoutez-le aux autres légumes.

Coupez les harengs en tranches fines.

Lavez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en dés. Arrosez immédiatement avec le jus de citron. Égouttez les cornichons et coupez-les en petits dés. Mettez les betteraves rouges, les pommes de terre, les harengs et les morceaux de pomme dans un saladier.

Mélangez la compote d'airelles avec le jus de cornichons, la moutarde et la crème. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de sucre. Versez ce mélange sur la salade et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer pendant 4 heures. Juste avant de servir, disposez quelques noix sur la salade.

Harengs à la hongroise

SNSSP — 2012-12-06T02:37:00Z

Harengs marinés au yaourt, fameux avec des pommes de terre !

1 paquet de filets de harengs doux
1 yaourt
1 bel oignon
laurier
thym
grains de poivre
1 c. à soupe d'huile

Coupez les filets en gros morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Touillez le yaourt.

Rangez 1 couche de harengs dans un plat creux, posez dessus 1 couche d'oignon, 1 couche de yaourt et alternez les couches, en terminant par le yaourt.
Brisez le laurier dessus, parsemez d'un peu de thym et de quelques grains de poivre.

Couvrez et mettez au frais 1 heure au moins, en remuant un peu de temps en temps, pour que le yaourt imbibe bien les harengs.

Vous pouvez ajouter un peu de sel, si les filets sont trop doux.

Purée persillée au hareng fumé

SNSSP — 2012-11-06T07:30:00Z

4 filets de hareng fumé
8 petites pommes de terre
1 verre de lait
25 g de beurre salé
1 poignée de persil haché
1 pincée de muscade (facultatif)
1 échalote
8 cl de citron
sel
poivre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites les revenir avec le beurre dans une casserole, le sel, le poivre et la muscade.
Dès qu'elles ont légèrement doré, ajoutez le lait et faites mijoter à feu doux 3 minutes puis ajoutez de l'eau (juste de quoi recouvrir le mélange). Laissez mijoter à feu doux.
Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée ou passe-vite.
Dans un papier absorbant, essuyez le surplus d'huile des harengs. Sur une planche, coupez en petits dés les filets, réservez-les dans une coupelle avec le jus de citron.
Placez les dés au dessus de la purée et assaisonnez d'herbes aromatiques.

Rillettes de harengs fumés

SNSSP — 2012-11-06T02:36:00Z

200 grammes de harengs fumés
1 citron
1 oignon
1 feuille de laurier
2 cuiller à soupe de crème
25 centilitres de lait
1/2 cuillère à café de poivre

Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez la feuille de laurier et le poivre en grains.
Portez à ébullition.
Retirez du feu, couvrez, laissez infusez et refroidir.
Disposez les harengs dans un plat creux.
Versez le lait à travers une passoire pour retenir la feuillle de laurier et les grains de poivre.
Couvrez le plat de film étirable et placez-le 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez les harengs et épongez-les avec du papier absorbant. Otez les dernières arêtes.
Hâchez-les grossièrement .
Pressez le citron, et recueillez son jus.
Épluchez et hachez l'oignon.
Mélangez-le aux harengs hachés.
Incorporez le jus du citron et la crème fraîche.
Poivrez légèrement.

Versez les rillettes dans un bol et placez-les pendant 2 heures au réfrigérateur.