Les recettes de Adeselsus - cuisine-libre.org

Navets frits en la paelle

Adeselsus, Ménagier de Paris — 2012-05-07T10:13:00Z

1 botte de navets primeurs (venant du maraicher en avril ou mai)
50 cl de bouillon de pot-au-feu
1 à 2 cac de d'épices en poudre (poudre de duc ou poudre fine)
1 cas de matière grasse à cuisson
Sel de Guérande

Débarrassez les navets des racines et des feuilles puis pelez-les. Rincer et faire cuire dans l'eau bouillante légèrement salée au sel de Guérande pendant 5 à 10 min selon leur grosseur.

Pendant ce temps, mettre à chauffer 50 cl de bouillon d'un pot au feu que vous aurez précédemment cuit (le bouillon aura pu être conservé congelé).

Prélevez les navets ébouillantés, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 min (on peut les avoir découpés en rondelles au tout début)

Gouter les navets et relever si nécessaire.

Faire fondre de la matière grasse à cuire puis mettre les morceaux de navets à revenir. Saupoudrez de poudre de duc ou de poudre fine et servir en accompagnement d'une viande.

Compote de pommes au lait d'amandes

Adeselsus — 2012-04-30T22:04:00Z

Épluchez, coupez en 4 et ôtez le coeur. des pommes. Recouper en morceaux.
Faire cuire à feu très doux dans une cocotte couverte, remuez régulièrement. Il ne faut pas que la pomme brunisse.
Retirez du feu puis incorporez du lait d'amandes en remuant bien. Le mélange obtenu ne doit pas être trop liquide.
Servez tiède ou froid.

- Compotées, Lait d'amande, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Frigousse médiévale

Adeselsus — 2011-12-23T17:33:00Z

800 g de viande de veau, bœuf ou porc
200 g de lardons non fumés
75 g de lardons fumés
400 g de champignons en boite
200 g de marrons sous vide
2 oignons doux
50 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de verjus (ou de vinaigre de cidre ou de vin)
1 petit bouquet garni (thym, romarin et laurier)
1 c. à café de cannelle moulue
1 pointe de girofle moulue
1 c. à café de cardamome moulue
très peu de sel (selon quantité de lard)
poivre

Faites revenir le lard et les oignons coupés en rondelles.

Pendant ce temps, émietter le cube de bouillon de bœuf dans un bol puis y verser de l'eau chaude, le verjus (vinaigre) et les épices. Délayer.

Réserver le lard et les oignons revenus.

Faire revenir la viande à feu doux.

Photo : le vin, le bol avec les épices délayées, dans l'assiette plate les lardons et oignons revenus, les châtaignes, dans l'assiette creuse, les champignons et le bouquet garni, la viande revenue dans le fait tout.

Ajoutez les marrons, le contenu du bol et le vin.

Cuire à feu doux pendant 1 h30 à 2 h.

Ajouter les champignons environ 15 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec accompagnement cuit à part : épinards, bettes, poireaux, fèves, pois.

Taillis aux fruits secs

Adeselsus — 2011-09-25T12:59:00Z

Recette d'un dessert médiéval avec des produits bio, sans lactose.

1 litre de lait d'amande bio
8 à 10 tranches de pain de mie bien sec (éviter les pains de mie dits moelleux, bien trop gras)
ou 200 g de semoule de petit épeautre bio
150 g de raisins secs bio type sultanines
150 à 250 g de figues sèches bio encore moelleuses
50 g de sucre complet de canne équitable bio ou sucre roux ou 3 grandes cuillères de miel
3 ou 4 dosettes de safran

Enlever les croûtes des tranches de pain et émietter dans un petit saladier en particules fines pour mieux pouvoir les délayer.

Verser le lait d'amandes dans une casserole pouvant en contenir le triple et mettre à chauffer.

Découper les figues en petits morceaux et les mélanger dans un bol avec les raisins.

Un fois le lait à ébullition, ajouter le safran puis le sucre et le pain ou la semoule de petit épeautre.

Laisser cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le pain se dissolve bien ou que la semoule ne fasse pas de grumeaux.

Ajouter les fruits secs et laisser épaissir à feu très doux, en remuant très souvent pour cela n'attache pas. Attention aux bulles qui éclatent et qui peuvent projeter du liquide chaud.

Il faut environ 15 min de cuisson avec le pain et 20 min avec l'épeautre.

Présentation

Lorsque la crème est bien épaisse, verser dans un plat creux ou dans des petits ramequins individuels.

On peut décorer avec quelques grains de raisins et du sucre.

Servir tiède ou froid.

Soupe au petit épeautre

Adeselsus — 2011-09-25T11:29:00Z

4 poignées de flocons de petit épeautre
4 tranches (150 g) de poitrine fumée
½ saucisse de Morteau
4 carottes
2 poireaux
2 branches vertes de céleri
1 oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
2 gousses d'ail
2 litres d'eau
½ c. à café de poivre noir long écrasé (piper longum) ou poivre noir
sel gris

Découper la demie Morteau en dés. Faites-les revenir dans la cocotte qui servira à cuire la soupe.

Couper les carottes en lanières puis en dés. Procéder de même avec les poireaux et les branches de céleri.

Éplucher l'oignon et piquez-le de 3 à 4 clous de girofle. Épluchez l'ail et l'écraser. Écraser 2 à 3 gousses de poivre long.

Ajouter la poitrine fumée, les légumes, l'ail, l'oignon et les épices dans la cocotte et verser environ 2 litres d'eau.

Ajouter les flocons d'épeautre et faire cuire doucement pendant 3 h (seulement ou 1 h à l'autocuiseur).

Ne pas mouliner.

On peut servir avec une tranche fine de charcuterie fumée (genre speck).