Les recettes de 1001Cocktails - cuisine-libre.org

Whisky Single Malt

1001Cocktails — 2021-03-16T07:30:00Z

Orge
Eau
Levure

1ère étape : le maltage

Faites macérer votre orge dans de l'eau pure (ce qui ne signifie pas forcément limpide… En Ecosse, l'eau ruisselle sur de la tourbe, de la bruyère et prend parfois une couleur bien dorée !). Répartissez ensuite cette orge en une couche épaisse sur une aire de maltage. Il va se produire un dégagement de chaleur qui va engendrer la germination de l'orge. Afin de contrôler celle-ci, il va vous falloir vous armer d'une pelle pour remuer les graines de temps en temps…du sport intense dans un local chauffé, pourquoi payer un abonnement dans un club de gym ?

2e étape : le séchage

L'orge germée « le malt », va devoir maintenant être séchée ; mettez-la dans un four dont le sol est percé et qui est alimenté par un feu de tourbe. Ces fours, appelés « kilns » sont aisément identifiables par leur architecture : le toit est généralement en forme de pagode ! Broyez ensuite votre malt afin d'obtenir une sorte de farine, le « grist ».

3e étape : le brassage

Brassage, brasser, brasseur, brasserie… On approche doucement de quelque chose de buvable ! Mélangez votre grist à de l'eau chaude ; l'orge va transformer son amidon en sucres. De cette mixture nommée « mash », on ne retiendra que la partie liquide… La part solide pourra, quant à elle, servir à engraisser votre cochon ou vos poulets ! (véridique… Il en a de la chance le bétail écossais !)

4e étape : la fermentation

Refroidissez votre liquide et ajoutez-y des levures afin que les sucres se transforment en alcool…le mélange va mousser, enfler, se trémousser… Attention, l'opération est dangereuse… Ca peut vous péter à la figure ! Vous obtenez alors un liquide clair, alcoolisé à environ 7/8 °, une sorte de bière, le « wash ».

5e étape : la distillation

Ou plutôt les distillations car selon que vous les faites à la mode écossaise ou irlandaise, vous devez passer votre « wash » dans 2 ou 3 alambics. Le but étant de faire monter le degré d'alcool et de concentrer les arômes du futur whisky …
Mettez votre « wash » dans un premier alambic et faites chauffer jusqu'à ce que l'alcool se volatilise dans le col de l'alambic ; faites-le ensuite circuler dans un circuit de refroidissement afin qu'il se condense et forme le « low wine » titrant environ 25°.

On recommence l'opération dans un deuxième alambic, le « spirit still » et l'on obtient là le liquide tant convoité… Eliminez au passage les têtes et queues de distillation afin de ne conserver que le « middle cut », exempt de toute impureté. Vous pouvez goûter votre produit (qui n'est pas encore un whisky…il vous faudra patienter au moins 3 ans, légalement, pour cela), mais ça risque de vous piquer un tantinet le gosier…le breuvage titre alors aux environs de 70° !!!

6e étape : le mûrissement

Il va vous falloir entreposer votre bien dans des fûts en chêne ayant contenu du xérès (« sherry » in english) ou du bourbon, voire du porto et laisser ces tonneaux faire leur travail si possible loin de toute industrie polluante… Durant 10, 15, 20 ou 30 ans… Vous avez bien mérité un peu de repos et pouvez vous consacrer à la lecture des oeuvres complètes de Robert Burns !

7e étape : l'assemblage

Passé ce temps, vous allez mélanger le contenu de différents fûts…enfin, ce qu'il en reste après que les anges s'en soient collé plein les narines !... Mariez les crus et les saveurs en fonction de vos goûts et ajoutez encore un peu d'eau afin de ramener le taux d'alcool entre 40 et 45°. Autre solution : boire votre malt directement au sortir du fût, sans dilution … C'est un « straight from cask », juste un poil plus fort !!!

Et maintenant, selon la formule consacrée, sachez apprécier et consommer avec modération… Au coin de la cheminée à regarder la neige tomber ou dans les bruyères à observer les grouses … Et là, elle est pas belle la vie ?

Crème de baileys

1001Cocktails — 2020-12-29T07:00:00Z

30 cl de lait concentré sucré
30 cl de whisky (bourbon, whiskey)
25 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'œuf
1,5 cl de sirop de chocolat

Mélanger tous les ingrédients au mixeur afin que le mélange soit lisse. Mettre en bouteilles et placer au réfrigérateur. Se conserve un mois au réfrigérateur. Consommer frais.

Chicha morada

1001Cocktails — 2018-08-17T06:00:00Z

Ce cocktail est une excellente prévention et défense contre les maladies et le processus du vieillissement.
Découper les fruits en petits morceaux et les faire bouillir avec le maïs. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Recueillez le liquide (devenu violet foncé) à l'aide d'une passoire, ajoutez le sucre et le jus des citrons, mélangez et laissez refroidir. Placez 1 heure au réfrigérateur et servez-la avec des glaçons afin de la consommer bien…

- Ananas, Citron vert, Jus de fruits, Amérique latine, Épis de maïs / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Guignolet

1001Cocktails — 2018-08-12T06:00:00Z

Laver et équeuter les cerises. Ecraser les grossièrement sans les dénoyauter. Les mettre à macérer pendant un mois dans l'alcool dans un bocal fermant hermétiquement. Au bout de ce temps, filtrer le jus et ajouter le sucre, le kirsch et le vin rouge.
Quand le sucre est entièrement dissous, mettre en bouteilles.

- Cerise, Vin, Liqueurs, Anjou / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Génépi GPL

1001Cocktails — 2018-08-01T06:30:00Z

Faire macérer 40 brins de genépi (ne pas les prendre dans un parc national car l'amende est élevée) dans 1/2 litre d'alcool à 90° pendant 40 jours ou plus. Filtrer et couper avec 1/2 litre d'eau additionné de 40 sucres.

- Alcool, Vins et liqueurs, Savoie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Pastis No 3

1001Cocktails — 2018-07-10T08:00:00Z

Coupez le bâton de réglisse en petits morceaux. Laisser macérer une semaine avec le reste des ingrédients, filtrer et mettre en bouteilles.

- Réglisse, Anis, Vins et liqueurs, Provence, Vodka / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Chouchen (Chouchenn)

1001Cocktails — 2018-06-12T21:11:00Z

2 kg de sirop de miel
½ litre d'eau
1,5 litre de jus de pommes
levure
2 citrons

Réalisez la recette « Chouchen (Chouchenn) » dans un grand récipient.

Faites bouillir l'eau dans une casserole d'environ 8 litres, cela fait disparaître une bonne partie des goûts liés au calcaire, chlore etc... Diluez votre miel dans l'eau et portez à ébullition doucement tout en mélangeant. Ecumez la mousse qui se formera à la surface avec une écumoire. (La mousse contient les impuretés du miel). Laissez refroidir, en couvrant avec le couvercle de la casserole.

Pendant le refroidissement, préparez vos levures. Prenez le jus de pomme et diluez-y les levures. Une mousse devrait s'y former assez rapidement (environ 5 à 10 minutes) c'est le bon signe que vos levures commencent à se nourrir et à se reproduire... (si ce n'est pas le cas recommencez avec un autre sachet de levure).

Une fois le mélange eau/miel refroidi... (environ 25°C maximum) versez-le dans une bonbonne avec le jus des citrons et ajoutez ensuite les levures...

Bouchez la bonbonne en prenant soin de ne pas la boucher hermétiquement. Il s'agit de permettre au dioxyde de carbone de la fermentation de se libérer tout en empêchant les « indésirables » de rentrer.

Laissez la bonbonne dans un endroit à température ambiante (environ 20°C). La fermentation durera quelques 3 mois. Vous saurez que celle-ci est terminée quand il n'y aura plus de dioxyde de carbone qui se dégagera. Il faut soutirer l'hydromel à ce moment sans remuer les dépôts qui se seront formés. On replace l'hydromel dans une bonbonne propre et on attend encore 3 mois. Ensuite on renouvelle l'opération et on peut mettre en bouteilles. Laissez vieillir encore 3 mois et dégustez.

Menostop

1001Cocktails — 2018-06-12T19:50:00Z

Fortifie les glandes hormonales et combat l'ostéoporose.

3 c. à soupe de fleurs de camomille
3 c. à soupe de fleurs d'aubépine
3 c. à soupe de millefeuille
4 c. à soupe d'alchémille
4 c. à soupe de feuille de sauge
4 c. à soupe de fleurs de mélisse
5 c. à soupe de feuille de romarin
miel de romarin (facultatif)

Mélangez toutes les plantes et conservez-les dans un bocal bien fermé.
Mettez 3 cuillères à soupe de ce mélange dans 3 tasses d'eau bouillante.
Laissez infuser 20 minutes.
Édulcorez au miel de romarin.

Pisse d'Anne

1001Cocktails — 2018-06-12T19:12:00Z

Vin d'apéritif aux saveurs d'orange, de gingembre et d'hydromel.

1,2 kg de sirop de miel
1 vanille (gousse)
2,5 litre d'eau
50 g de fleurs d'oranger
10 g de levure de boulanger
20 g de gingembre
3 g de cardamome

Réalisez cette recette directement en bouteilles.

Dans une casserole, faites fondre le miel jusqu'à ébullition (écumez si nécessaire). Ajoutez l'eau chaude, délayez bien et faites à nouveau bouillir longuement afin que le mélange réduise d'un quart.

Versez dans un grand bocal (bonbonne par exemple). Quand le mélange est tiédi, ajoutez la levure et mélangez bien. Mettez toutes les épices (écrasez le gingembre et la cardamome) dans un petit morceau de tissu fin propre, nouez-le et placez-le dans le mélange.

Couvrez avec un bouchon de liège ou un linge. Laissez fermenter à température ambiante intérieure pendant 3 jours. Le mélange va fermenter et risque de déborder. C'est la raison pour laquelle il ne faut pas fermer hermétiquement.

Filtrez et mettez en bouteilles. Placez vos bouteille au frais. Attendez au minimum 1 mois avant de pouvoir déguster.

Liqueur de coco (Malibu)

1001Cocktails — 2018-06-12T19:00:00Z

Réalisez cette recette directement en bouteilles.
Versez le verre de sirop dans le lait d'une noix de coco râpé. Ajoutez le rhum. Versez dans une carafe ou une bouteille et exposez au soleil pendant 3 ou 4 jours. Dégustez avec modération.

- Noix de coco, Rhum, Rhums arrangés, Antilles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande