Les recettes de pecorino - cuisine-libre.org

Roulades de jambon poireaux-mozzarella

pecorino — 2019-03-04T07:30:00Z

8 tranches de jambon cuit
3 poireaux
250 g de mozzarella
3 c. soupe de beurre
7 dl de lait
70 g de fromage râpé
4 c. soupe de farine
⅓ c. café de noix muscade
sel, poivre

Au préalable, coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de la même largeur que les tranches de jambon. Cuire les poireaux 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et épongez bien.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 16 rondelles de tailles égales.

Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez les poireaux sur les tranches de jambon et ajoutez chaque fois 2 rondelles de mozzarella par-dessus. Enroulez les tranches et disposez-les côte à côte dans un plat à four.
Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, en remuant. Intégrez le lait froid petit à petit en continuant de mélanger, et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Nappez les roulades de sauce et parsemez de fromage râpé.
Glissez au four préchauffé pour 20 minutes.

Soufflé au gruyère

Pierre Tramonson — 2013-06-04T07:30:00Z

125 g de gruyère rapé
100 g de farine
50 cl de lait demi-écrémé
80 g de beurre
6 œufs
noix de muscade
sel, poivre

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Salez et poivrez.
Remuez énergiquement sur feu assez vif et versez progressivement le lait tout en continuant à remuer (idéalement avec un fouet ou une spatule en bois). Montez ainsi une béchamel. Laissez la cuire quelques minutes pour qu'elle soit épaisse et bien lisse.

Préparation du soufflé

Faites préchauffer le four Th 6 (180°C).
Sortez la béchamel du feu. Lorsque la béchamel est tiède, ajoutez le fromage, les œufs et la noix de muscade. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme (vive le robot !). Incorporez-les à la béchamel à l'aide d'une spatule de manière à ce que le mélange soit bien homogène, sans y aller trop énergiquement pour ne pas écraser la neige.

Cuisson du soufflé

Beurrez un moule à soufflé (bords hauts) et remplissez-le de la préparation, puis enfournez. Attention un soufflé double de taille, choisissez votre moule en fonction !
Au bout de 10 min, montez la température à th 7 (210°C). Laissez cuire encore 35 min (soit 45 en tout). Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le soufflé et constater que le cœur n'est plus liquide.
Dégustez immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Dinde de la mère Noël

Ja6 — 2013-12-25T07:30:00Z

1 dinde de ± 3,5 kg
150 g de gelée d'airelles,
sinon de myrtilles [*]
3 verres de bouillon de volaille

Pour la farce :
200 g de pain rassis
15 cl de crème fraîche liquide
2 échalotes
200 g de marrons cuits
2 pommes golden
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
cognac
sel, poivre

Pour la farce, frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper dans la crème liquide.
Peler et hacher les échalotes.
Découper les pommes épluchées en tranches.
Faire revenir l'échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée.
Ajouter le cognac. Saler, poivrer, et mélanger.
Préchauffer le four à 175°C.
Introduire la farce à l'intérieur de la dinde.
Fermer l'orifice et ficeler la volaille.
Poser la dinde sur la plaque du four et enfourner à four chaud (pas plus de 175°C).
Prévoir 2 h de cuisson au moins…
Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
Après 1 h de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
À la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 min avant de la découper.
Faire chauffer la gelée dans une casserole.
Badigeonner la dinde de gelée d'airelles chaude.

Carottes râpées à l'échalote

Romy — 2009-05-24T14:24:00Z

Cette entrée rafraîchissante est vraiment passe-partout. Un grand classique !
Laver et éplucher les carottes. Les râper, pas trop finement, dans un saladier.
Éplucher et hacher l'échalote avant de l'ajouter.
Saler et poivrer. Ajouter l'huile et le vinaigre. Point trop n'en faut. Bien mélanger le tout.

- Carotte, Échalote, Huile de colza, Salades râpées, Vinaigre rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Tartelettes aux myrtilles

Ja6 — 2019-08-01T06:30:00Z

400 g de myrtilles fraîches voire surgelées ou encore en conserve

Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 cuillère à café de sucre vanillé

La pâte

Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter l'œuf entier et, lorsque le mélange est parfait, ajouter la farine tamisée.
Mélanger, pétrir sous la paume de la main.
Mettre en tas, le couper en 4, poser les morceaux les uns sur les autres. Recouper encore en 4.
Répéter cette opération 3 fois en tout.
Étendre au rouleau sur 4 mm d'épaisseur, garnir les moules beurrés et légèrement farinés.
Cuire les tartelettes non garnies à four chaud.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 220°c, 18 min en surveillant la couleur.

La crème

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine tamisée.
Délayer avec le lait bouillant, remettre sur le feu, faire bouillir en remuant. Laisser refroidir.
Remplir les tartelettes refroidies d' une petite couche de crème pâtissière, puis de myrtilles égouttées.
Badigeonner le dessus de gelée de groseille tiédie allongée d'une goutte d'eau — si les myrtilles sont fraîches ou surgelées, les faire bouillir 10 min avec 200 g de sucre.

Pâte levée pour flamiche

2017-10-10T21:22:00Z

Pâte levée traditionnelle du nord de la France.

5 g de levure de boulanger fraîche
75 g d'eau ou de lait tiède
3 g de sucre en poudre
250 g de farine T55
3 œufs moyens à température ambiante
3 g de sel fin
50 g de beurre fondu

Dans un bol, préparer le levain : délayer la levure dans l'eau tiède (pas plus de 30°C) avec le sucre.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre. Y verser les œufs légèrement battus, le beurre fondu et le levain.

Mélanger en brassant depuis le centre, pour ramener progressivement la farine des bords, en évitant de faire des grumeaux, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords. La pâte doit être très molle, presque liquide comme une pâte à crêpe. Pétrir énergiquement de 10 minutes pour l'aérer. Couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever pendant 30 minutes près d'une source de chaleur.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Dégazer la pâte de la déposer dans le moule. Étaler la pâte à la main, en farinant légèrement le dessus pour éviter qu'elle ne colle.

Garnir la pâte (typiquement de maroilles ou de sucre). Recouvrir du torchon et laisser à nouveau lever 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Cuire ensuite 20 à 30 minutes à 210°C (th.7).

Mayonnaise allégée

IsaCuisine — 2017-07-19T08:00:00Z

Mayonnaise sans matière grasse, au fromage blanc.

1 jaune d'œuf dur
1 cuillère à café de moutarde
100 g de fromage blanc 0 %
sel et poivre

Mélanger ensemble le jaune d'œuf dur et la moutarde jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer ensuite le fromage blanc progressivement sans cesser de remuer.

Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.

Œufs cocotte aux épinards

Tamago — 2011-04-08T08:00:00Z

4 œufs
300 g d'épinards frais (ou une petite boîte)
2 tranches de jambon blanc
4 c. à café de crème fraîche
4 c. à café de parmesan râpé
sel, poivre et paprika

Préchauffer le four à 250°C.

Cuire les épinards 2 minutes à la vapeur. Égoutter et hacher grossièrement.

Répartir les épinards cuits dans quatre ramequins. Ajouter le parmesan, le jambon coupé en lamelles, un peu de crème fraîche et une pointe de paprika. Casser l'œuf par dessus. Saler, poivrer.

Verser deux centimètres d'eau bouillante dans un plat allant au four. Placer les ramequins dedans et cuire au bain-marie pendant environ 8 minutes. Servir avec des mouillettes de pain grillé.

Velouté de courgettes

Romy — 2009-06-24T07:40:30Z

Facile et rapide à préparer, avec le fromage à tartiner préféré des enfants.

1 kg de courgettes
120 g de fromage frais doux
1 cube de bouillon déshydraté (facultatif)

Laver soigneusement les courgettes. Les couper en petits morceaux ou les râper, sans les éplucher. Les déposer dans une grande casserole, avec un fond d'eau et le bouillon déshydraté, sans saler. Couvrir et cuire doucement, environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
Retirer du feu. Ajouter le fromage. Mixer.
Servir chaud, tiède ou même froid, selon la saison.

Crème d'asperge au basilic

pecorino — 2018-04-22T08:00:00Z

1 kg d'asperges vertes surgelées
1 cube de bouillon de légumes
15 cl de crème de liquide
3 cuillerées à soupe de basilic ciselé
sel et poivre du moulin

Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole et plongez-y les asperges. Faites-les cuire 10 minutes, puis videz l'eau de cuisson pour en gardez l'équivalent d'un verre.

Ajoutez le cube de bouillon émietté, le basilic ciselé et la crème liquide. Mixez le contenu de la casserole.

Rectifiez l'assaisonnement, poivrez généreusement et servez la crème d'asperge au basilic bien chaude.

Velouté de tomates au mascarpone

2009-10-20T08:50:00Z

Une soupe de tomates particulièrement onctueuse !

8 grosses tomates
2 poivrons rouges
1 gros oignon blanc haché
10 cl de crème fraîche entière
1 c. soupe de mascarpone
1 c. soupe d'huile d'olive
basilic frais
persil frais
1 c. soupe de piment d'Espelette
sel, poivre

Monder les tomates en les ébouillantant pour les peler plus facilement. Mettre les poivrons au four à peu près 15 minutes sous le grill en les tournant régulièrement pour noircir la peau. Les enfermer ensuite dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidis. La peau s'enlève ensuite très facilement. Couper tomates et poivrons en morceaux.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon quelques minutes. Ajouter les tomates et les poivrons. Saler, poivrer. Ajouter les herbes fraîches et une bonne cuillère de piment d'Espelette. Cuire à feu doux et à couvert, une bonne demi heure.

Hors du feu, mixer finement. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger. Servez chaud.

Velouté de cresson

Romy — 2009-04-08T06:35:00Z

Ce velouté réconforte des jours de printemps où le soleil se cache. La saveur inimitable du cresson, frais et acidulé, réveille les papilles et chasse la grisaille.

1 botte de cresson (env. 400 g)
300 g de pommes de terre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
sel et poivre

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l'eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d'huile au fond d'une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l'assiette, pour le rendre encore plus onctueux.

Crème de cerfeuil

Suske — 2017-04-24T07:00:00Z

750 g d'oignon
200 g de cerfeuil frais (ou 300 g de cerfeuil surgelé)
2 litres de bouillon de volaille
crème fraiche

Éplucher et découper grossièrement les oignons puis les faire sauter à feu doux/moyen dans un peu de beurre pendant 5 à 7 minutes. Ils ne doivent pas brunir ou à peine mais bien être translucides.

Nettoyer le cerfeuil si besoin. En mettre quelques brins de côté et ajouter le reste et laisser cuire 2 min (5 min s'il est surgelé) en mélangeant. Ajouter le bouillon chaud puis laisser frémir 20 à 25 min. Hachez menu les quelques brins mis de côté.

Mixer et servir avec une lampée de crème fraîche ajoutée dans l'assiette et une cuillère de cerfeuil frais haché menu.

Doux velouté à la citrouille

2008-10-06T09:43:00Z

Toute en douceur ! Soupe automnale, douce et sucrée, à savourer le soir devant la cheminée.

1 kg de citrouille
75 cl de lait
1 c. à soupe de sucre
pain

Coupez la citrouille en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur. S'il est trop difficile d'ôter la peau, laissez-la : elle sera plus facile à éplucher après cuisson. Égouttez bien. Écrasez la chair de la citrouille au presse purée. Ajoutez le lait chaud et un peu de sucre. Réservez au chaud.

Ajouter le pain coupé en dés. Salez légèrement et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Mixez la soupe en prenant soin de laisser quelques morceaux.

Soufflés au saumon

corinnedhéléne — 2018-12-29T08:30:00Z

50 g de beurre
270 g saumon fumé
4 œufs
25 cl de crème fraîche
1 c. soupe rase de farine
1 pincé de noix de muscade
sel, poivre
150 g gruyère râpé

Badigeonnez les cocottes avec le beurre et les placer au réfrigérateur.

Hachez finement le saumon. Cassez les œufs dans un bol. Battre avec la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez le saumon et le fromage râpé et travaillez l'ensemble pour le rendre homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au saumon.

Répartir le mélange dans les cocottes et faire cuire 20 minutes à 210°C. Servir chaud.