Les recettes de La bonne cuisine - cuisine-libre.org

Verrines de butternut sous chantilly de raclette

christophe — 2013-02-23T08:25:00Z

Une verrine aux couleurs et au goût originaux !

1 courge butternut
25 cl de crème fleurette
80 g de fromage à raclette
sel, poivre
8 feuilles de mâche pour la décoration

Faire fondre la raclette dans la crème à feu doux pour éviter l'ébullition. Une fois que le mélange est bien homogène, le passer dans une passoire étamine (maillage très fin). Laisser la crème obtenue refroidir avant de la mettre au frais au réfrigérateur (ou dans un siphon à chantilly).

Éplucher la courge butternut, la couper en deux et enlever les graines (que l'on peut manger après les avoir fait sécher, comme les graines de tournesol). Couper la courge butternut en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.

Une fois que la courge butternut est cuite, l'écraser en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Saler et poivrer.

Sortir la crème à la raclette du réfrigérateur et la monter en chantilly.

La purée de courge butternut doit être servie chaude. La réchauffer au besoin avant de la mettre dans les verrines.

Déposer ensuite la chantilly à la raclette sur la purée. Ajouter une ou deux feuilles de mâches pour la décoration.

Clafoutis aux pruneaux et mandarines

Ja6 — 2019-01-09T07:30:00Z

Clafoutis aux fruits d'hiver.

200 g de pruneaux - dénoyautés
5 cl d'Armagnac
200 g de mandarines
18 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
140 g de farine
6 œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille

La veille, laisser macérer les pruneaux dans l'Armagnac.

Dans une terrine, mélanger dans l'ordre la farine avec le sel, le sucre, les graines de vanille — fendre les gousses et gratter les graines. Ajouter les œufs un par un, puis le lait et la crème fraîche liquide. Mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.

Dans un plat beurré, disposer les pruneaux, mis à macérer, les mandarines en quartiers.

Verser la préparation dessus. Enfourner.

CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, laisser cuire de 30 à 40 min.

Velouté léger de radis noir

Sylhou — 2019-01-06T07:30:00Z

Cru ou cuit le radis noir n'a pas du tout le même goût : laissez-vous surprendre par ce velouté !

1 gros radis noir
4 échalotes
bouillon de légumes
1 CT d'huile d'olive
4 CS de son d'avoine
200 ml crème liquide légère
1 bouquet garni
sel, poivre

Épluchez et émincez les échalotes, les faire revenir dans une grande casserole anti-adhésive avec 1 cuillère à thé d'huile d'olive.
Pendant ce temps, pelez et râpez le radis noir.
Ajoutez le radis noir aux échalotes, couvrez de bouillon de légumes, et ajoutez le bouquet garni.
Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ramenez à feu doux, et laisser cuire 15 minutes.
Une fois le radis cuit (il devient tendre), ajoutez les 4 cuillères à soupe de son d'avoine, la crème fraiche puis mixez le tout.
Salez et poivrez à votre goût.
Servez bien chaud et régalez-vous.

Gratinée de poireaux aux lardons

Romy — 2009-01-16T16:12:00Z

Très simple et délicieuse, cette petite gratinée de poireaux du soir...

4 beaux poireaux
10 cl de crème soja ou béchamel
1 pincée de muscade
100 g de lard maigre
40 g de Comté râpé
sel et poivre

Épluchez les poireaux, éliminez-en le vert, que vous utiliserez pour un potage, et lavez-en soigneusement le blanc. Fendez les blancs en deux dans la longeur ou débitez-les en petits tronçons de la hauteur de votre plat à gratin. Placez ces morceaux de poireaux dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Pendant ce temps, découennez et désossez le lard. Taillez-le en petits lardons. Faites-les blanchir une minute à l'eau bouillante. Préparez une sauce béchamel ou, plus simple et plus léger, prenez de la crème végétale au soja.

Rangez les poireaux dans votre plat à gratin. Répartissez les lardons dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner quelques minutes sous le grill.

Pavé de saumon à l'échalote

Mouchette — 2009-01-20T07:18:00Z

Et bien figurez-vous que ça ne se marie pas si mal...

4 pavés de saumon frais
5 belles échalotes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pointe de moutarde
1 noix de beurre
sel, poivre

Déposez les pavés de saumon, du côté peau, dans une grande poêle bien chaude, légèrement graissée. Pour qu'ils restent moelleux, les saisir du côté peau pendant 2 minutes puis baisser le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 5 minutes, suivant l'épaisseur. Enlevez le couvercle de la poêle, retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 secondes environ. Salez et poivrez légèrement. Mettez-les de côté, couverts pour les garder au chaud.

Épluchez et émincez les échalotes. Déposez-les dans la poêle sur noix de beurre chaud et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau. Ajointez une pointe de moutarde. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant d'ajouter la crème. Mélangez.

Remettez les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.

Servez ces pavés de saumon nappés de crème à l'échalote, avec un riz blanc nature ou du chou romanesco.

Riz au lait

Maïeul — 2010-03-14T07:20:00Z

Plat simple à cuisiner, le riz au lait peut se prendre en dessert, en goûter ou en p'tit déj.

250 g de riz rond
1 litre de lait
du sucre blanc en poudre

Dans une casserole, verser le lait avec le riz. Faire cuire à feu doux (sur le minimum). Remuer régulièrement pour éviter que la casserole attache.

Quand quasiment tout le lait est absorbé, on peut préparer le caramel. Pour ce faire, mettre le sucre dans une poêle, avec une goutte, à peine, d'eau. Faire chauffer à feu vif (sur le maximum).

Mélanger le caramel au fur et à mesure de la préparation dans le riz au lait, pour éviter qu'il ne se solidifie.

Selon les goûts, mettre plus ou moins de caramel.

Le riz au lait peut se manger chaud ou froid, au choix.

Farce de fête aux marrons

Romy — 2010-12-23T08:59:00Z

Classique, cette farce est parfaite pour farcir une volaille de fête.

20 g de beurre
3 échalotes
400 g de marrons (châtaignes) cuits
400 g de veau haché
100 g de poitrine fumée
100 g de pain d'épices
1 œuf
2 c. à soupe d'Armagnac ou de Cognac
3 c. à soupe de persil plat ciselé
sel, poivre au moulin

Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites blondir les échalotes 5 min. Ajoutez la poitrine détaillée en lardons et la viande hachée.

Hachez le persil. Mixez grossièrement le pain d'épices et les châtaignes.

Battez l'œuf en omelette au fond d'un saladier. Ajoutez tous les ingrédients, sans oublier l'alcool. Salez, poivrez. Mélangez bien.

La farce est prête : vous pouvez l'utiliser aussitôt, ou la réserver au réfrigérateur où elle se conservera 12 h, dans la jatte couverte d'un film.

Crosnes orléanais

Ja6 — 2019-02-17T07:30:00Z

500 g de crosnes
100 g de beurre d'Isigny
10 cl de bouillon
sel, poivre
persil

Tremper les crosnes dans de l'eau tiède salée 10 min. Les égoutter.

Couper les pointes dures puis frotter avec du gros sel pour les éplucher avant de les laver une dernière fois. Les sécher.

Dans une poêle avec 10 cl de bouillon, les cuire doucement à découvert ± 10 min.

Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.

Déguster chaud.