Les recettes de LeBeauCroque - cuisine-libre.org

Carpaccio betterave orange

SamA. — 2017-12-16T08:30:00Z

Un joli camaïeu jaune orangé !

1 belle betterave jaune crue
2 oranges
1 petit fenouil
2 CS jus d'orange
2 CS d'huile d'olive extra vierge
fleur de sel
poivre au moulin

Pelez la betterave puis tranchez-la au couteau ou à la mandoline afin d'obtenir des tranches les plus fines possibles, presque translucides.

Pelez deux oranges à vif en conservant le jus pour l'assaisonnement. Tranchez-les également en rondelles très fines, puis en demi-lunes. Épluchez et nettoyez le fenouil, tranchez-le finement.

Émulsionnez le jus d'orange avec l'huile d'olive. Déposez les rondelles sur un plat, en alternant une tranche de betterave et une tranche d'orange. Parsemez de fenouil. Versez la sauce. Salez, poivrez au moulin. Couvrir de film alimentaire et mettre à macérer au moins 30 min au frais.

Au moment de servir, décorez de quelques pluches de fenouil.

Flammekueche

Gros — 2009-01-16T10:12:00Z

Du bon, du gros, du gras, de l'alsacien.
Étalez la pâte à pain bien fine afin qu'elle remplisse votre plaque de four. Déposez du papier sulfurisé ou un bon paquet de farine sur cette plaque, et placez la pâte dessus.
Badigeonnez la base avec la crème. Émincez l'oignon en fines lamelles et parsemez-les. Idem pour le lard. Ne salez pas, les lardons s'en chargeront. En revanche vous pouvez poivrer allègrement.
Chauffez votre four à 250°C et laissez cuire au minimum 15 …

- Crème fraîche, Poitrine de porc, Pizzas, Farine de blé, Alsace, Oignon jaune / Sans œuf, Four

Macarons de neige

2018-12-28T00:30:00Z

Des macarons au chocolat blanc, en forme de bonhommes de neige, pour décorer la bûche.

300 g de tant-pour-tant
3 blancs d'œufs vieillis
2 gouttes de jus de citron (facultatif)
30 g de sucre en poudre

Ganache
200 g de chocolat blanc
60 g de crème liquide

Décoration (facultatif)
encres comestibles orange et noire
mini dragées (de 2 mm)

Macarons

Préparez la pâte à macarons : montez les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron, en ajoutant le sucre très progressivement. Incorporez progressivement au tant-pour-tant.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, formez des bonhommes en déposant, avec régularité, deux disques de pâte accolés, l'un plus gros (4 cm) pour le corps et l'autre plus petit (2 cm) pour la tête. Tapotez votre plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air. Ajoutez tranquillement les minis dragées pour former les boutons. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins.

Ganache

Pendant ce temps, préparez la ganache : faire fondre à feu très doux (au bain-marie ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Cuisson

Enfournez pour 20 min à 130°C. Cette cuisson douce permet aux macarons de garder leur couleur blanche.

Montage

Laissez refroidir quelques minutes, puis décoller les macarons. Après complet refroidissement, collez-les deux à deux avec une noix de ganache.

Terminez la décoration : avec l'encre comestible orange, dessinez un triangle pour le nez, puis avec la noire, dessinez les yeux et la bouche de chaque bonhomme. À défaut, utilisez du chocolat noir liquide, avec un pinceau très fin.

Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures. Sortez du frais une demi-heure avant de déguster.

Miel au gingembre

Romy — 2009-01-12T02:25:00Z

Ce miel arrangé est idéal pour assaisonner bien des plats de la cuisine asiatique et certains pains et desserts.
Éplucher et râper la racine de gingembre. S'il est solide, faire fondre le miel au bain-marie. Remplir un pot aux deux-tiers de miel et compléter avec le gingembre fraîchement râpé.
Mélanger et laisser reposer une semaine dans un placard en remuant le contenu du pot chaque jour. Au bout d'une semaine, le gingembre a commencé à infuser et le miel est prêt à l'emploi.
Ce miel peut être…

- Gingembre, Miel, Conserves au sucre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Marinade

Gratin dauphinois

2009-02-02T09:43:00Z

Véritable recette du gratin Dauphinois. Vous n'en avez jamais mangé d'aussi bon !

1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme [*]
1 gousse d'ail
50 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche (facultatif)
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines et régulières, en « taillons », sans les laver, car c'est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné d'ail, sel et poivre. Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n'attache pas. Vous pouvez les laisser à l'arrière d'une cuisinière à charbon, toute une nuit.

Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu'au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu'il prenne de la couleur. Plantez un couteau dans le gratin pour vérifier la texture des pommes de terre. Le plat doit être parfaitement doré avant de sortir du four.

Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Gratins de pommes de terre au saumon

pecorino — 2019-02-15T07:30:00Z

1 kg de pommes de terre
200 g de saumon fumé
150 g de gruyère râpé
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
15 g de beurre
poivre

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire entières 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles.
Découpez le saumon en lamelles.
Beurrez 4 plats à gratin individuels.

Déposez une première couche de pommes de terre, de lamelles de saumon et de gruyère. Mouillez avec de la crème fraîche.

Continuez en alternant les ingrédients. Terminez par le gruyère râpé et versez un peu de lait sur les gratins.

Enfournez 45 minutes.
Servez les gratins bien dorés et bien chauds.