Les recettes de Paniers d'Erquy - cuisine-libre.org

Crevettes aux topinambours

Paniers d'Erquy — 2016-12-17T21:30:00Z

4 à 5 topinambours
20 à 30 grosses crevettes roses cuites
20 cl de crème fraîche
ciboulette
sel et poivre

Brosser les topinambours, les laver. Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée. Quand elle bout, y plonger les topinambours. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 min. Possible aussi à la vapeur.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et couper la ciboulette.

Une fois la cuisson terminée, couper les topinambours en tranches épaisses (0,5 cm maxi).

Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noisette de beurre et y faire revenir les tranches sur feu moyen 5 min sur chaque face environ. Elles doivent être dorées et très tendres.

Disposer les tranches de topinambours au fond de 4 ramequins, poser au dessus 5 à 6 crevettes. Saler et poivrer la crème fraîche et en mettre deux à trois cuillerées dans chaque ramequin. Saupoudrer de ciboulette puis enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 5 à 10 min.

Note : La purée de topinambours se marie très bien avec des coquilles Saint-Jacques poêlées.

Coulis de tomates

Paniers d'Erquy — 2016-09-27T19:39:00Z

Peler et épépiner les tomates si nécessaire : pour cela, monder les tomates en les plongeant rapidement dans une casserole d'eau bouillante afin que la peau se retire très facilement.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le sucre. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis plus ou moins finement selon les goûts, et conserver au choix : en bocaux stérilisés, au congélateur (congeler dans…

- Conserves, Sauces tomate, Provence, Coulis, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Courgettes au curry au vinaigre

Paniers d'Erquy — 2016-08-27T20:35:00Z

3 kg de courgettes
1/2 tasse (100 g) de gros sel
2 tasses (3 à 4) oignons hachés
3 tasses (80 cl) de vinaigre blanc
3 tasses (80 cl) d'eau
3 tasses (600 g) de sucre
3 à 4 cc de curry, poivre

1er jour : Laver les courgettes, ôter les graines, couper en tous petits morceaux. Préparer un mélange avec le gros sel et les oignons. Mélanger le tout. Couvrir.

2e jour : Faire un sirop avec le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, le curry et le poivre. Cuire ce mélange et verser sur les courgettes. Couvrir.

3e jour : Égoutter les courgettes. Cuire de nouveau le sirop et le reverser sur les courgettes. Couvrir.

4e jour : Cuire l'ensemble 3 min après ébullition. Mettre en pot (que le sirop couvre bien les courgettes). Retourner les pots et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

5e jour : À déguster ou à conserver.

Salade d'épeautre, fèves, halloumi et abricots

Paniers d'Erquy — 2016-08-07T20:20:00Z

300 g de fèves fraîches
150 g d'épeautre
8 beaux abricots
200 g de halloumi
1 orange (zeste et jus)
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
origan
sel, poivre

Écosser les fèves et les cuire dans l'eau bouillante salée à peine trois minutes. Les rincer à l'eau froide/glacée. Réserver au frais.

Cuire l'épeautre, environ 10 min, et le rincer à l'eau froide. Réserver au frais.

Couper le halloumi en dés et le faire griller 5 min dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.

Fouetter le jus et zeste de l'orange avec l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter de l'origan.

Mélanger tout dans un saladier afin de bien enrober les aliments de sauce. Réserver au frais. Laver les abricots, enlever l'amande et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Servir frais.

Curry sec de romanesco et pommes de terre au curcuma

Paniers d'Erquy — 2016-06-27T18:24:00Z

1 cs de ghee (beurre clarifié)
1 oignon haché
1 cc graines de cumin
1 cs de gingembre râpé finement
3 gousses d'ail râpées
2 cc rases de curcuma
1 chou romanesco détaillé en fleurettes
500 g de pommes de terre à chair ferme
1 cc garam masala
1/2 bouquet de coriandre ciselée
sel

Chauffez le beurre à feu modéré dans une sauteuse. Faites dorer l'oignon. Ajoutez le cumin. Laissez frire 30 secondes, ajoutez le gingembre, l'ail et le curcuma et laissez cuire 30 secondes.
Ajoutez le chou et les pommes de terre coupées en cubes. Mélangez. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez le garam masala et le sel. Parsemez de coriandre ciselée.

Salade de quinoa aux fèves

Paniers d'Erquy — 2016-05-27T19:26:00Z

quinoa blanc et rouge
fèves
concombre
oignon fane
noisettes concassées
menthe, persil, ciboulette
huile d'olive
jus de citron
sel, poivre

Faites cuire le quinoa après l'avoir soigneusement rincé, égouttez et laissez refroidir dans un saladier.

Écossez les fèves (crues).

Ajoutez-les au quinoa avec du concombre coupé en petits dés, de l'oignon émincé, des noisettes concassées et assaisonnez avec un filet d'huile, du jus de citron, sel et poivre et les herbes ciselées. Servez bien frais.

Salade de fèves au sésame et citron vert

Paniers d'Erquy — 2016-04-27T20:16:00Z

100 g de fèves fraiches écossées
2 belles poignées de jeunes pousses de salade
4 brins de coriandre
2 c. à soupe de graines de sésame doré
½ citron vert
huile d'olive
sel rose de l'Himalaya
ou gomasio
poivre

Commencez par écosser les fèves, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur durant 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez les jeunes pousses puis disposez-les au fond des bols de service.

Ciselez 2 brins de coriandre par bol et disposez les sur les jeunes pousses.

Une fois les fèves cuites, répartissez-les dans les bols et saupoudrez le tout d'1 cuillère à soupe de graines de sésame, que vous pouvez faire toaster pour encore plus de gourmandise !

Coupez les citrons verts en quarts et déposez-en deux par bol (que vous pouvez presser ou laisser vos convives effectuer cette tâche ). Nappez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez… et dégustez.

Chaud-froid de morue aux fèves

Paniers d'Erquy — 2016-03-17T21:11:00Z

Le froid : émondez et concassez les tomates, mélangez avec de la menthe ciselé et étalez dans une assiette de service. Écossez et épluchez les fèves, répartissez-les sur les tomates. Réservez au frais.
Le chaud : faites dessaler le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant 24 heures en changeant l'eau de temps en temps. Égouttez et séchez le filet de morue. Poivrez et salez-le légèrement. Faites le frire 10 minutes et posez-le sur les…

- Fève fraîche, Morue, Poêlées et grillades, Provence / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande

Tartiflette aux topinambours

Paniers d'Erquy — 2016-02-27T21:25:00Z

1 kg de topinambours
250 g de lardons
1 à 2 oignons (selon la grosseur)
1/2 reblochon
20 cl de crème fraîche

Éplucher (ou pas) les topinambours et les émincer en fines rondelles.

Faire revenir les lardons en même temps que les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Dans un grand plat, alterner une couche de topinambours puis une couche de lardons/oignons puis topinambours. Finir par le reblochon. Arroser le tout avec la crème fraîche.

Enfourner durant au moins une heure voire, plus si besoin.

Gratin de rutabaga au gouda

Paniers d'Erquy — 2016-01-27T20:32:00Z

2 rutabagas
3 carottes
4 pomme de terre
crème fraiche liquide allégée
2 cs parmesan
100 g gouda rouge mi vieux
beurre pour le moule
sel et poivre

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler, les couper en dés, mettre en attente.

Éplucher les carottes et les rutabagas, couper les rutabagas en deux et en rondelles, couper les carottes en rondelles. Cuire les tranches de rutabagas à l'eau. Poêler les carottes quelques minutes dans du beurre.

Une fois l'ensemble des légumes prêts, mettre le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer.

Verser la crème fraiche. Saupoudrer de parmesan et de gouda râpé. Mettre au four 30 minutes à 180°C.