Les recettes de AMAP Caudéran - cuisine-libre.org

Cake moelleux au potimarron et aux noix

AMAP Caudéran — 2016-11-19T19:20:00Z

350 g de pulpe cuite de potimarron
125 g de farine
125 g de beurre mou
125 g de sucre
3 œufs
65 g de cerneaux de noix
1/2 citron
1/2 orange
1 sachet de levure chimique
2 c. soupe de rhum

Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Réduisez la pulpe de potimarron en purée à l'aide d'un moulin à légumes puis incorporez-lui les cerneaux de noix finement écrasés.

Tamisez la farine et la levure.

Dans une terrine, mélangez au fouet le beurre et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème légère.

Ajoutez un œuf et dès que la préparation est de nouveau homogène, incorpore le 2e œuf, puis le 3e de la même façon.

Introduisez la farine et la purée de potimarron aux noix.

Râpez les zestes des deux agrumes, parfumez au rhum, mélangez.

Versez cette préparation dans un moule à cake antiadhésif. Cuire une heure. Retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Flan de courgettes aux épices

AMAP Caudéran — 2015-09-17T18:34:00Z

5 courgettes vertes et jaunes
5 pétales de tomates séchées
8 olives noires
2 c. à soupe d'huile de coco (ou d'olive)
1 oignon
1 c. à café de curry
½ c. à café de curcuma
1 pointe d'épices « pizza et pasta » ou de piment d'Espelette
sel
5 œufs
l'eau d'une boîte de lait de coco
40 cl de crème de riz
sel

Faites fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive ou de coco, l'oignon, les olives et les tomates, le tout coupé en petits morceaux.
Ajoutez le curry, le curcuma puis les courgettes taillées en fines tranches. Salez puis laissez fondre, à feu doux, en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent rester « al dente ».
Dans un saladier, battez à la fourchette les œufs, la crème, l'eau de coco et le sel. Versez la fondue de courgettes dans un plat à gratin et recouvrez avec la crème. Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.

Chou sauté au porc haché

AMAP Caudéran — 2014-12-08T19:54:00Z

1/2 chou blanc taillé en cubes de 3 cm
200 g de porc haché
1 gousse d'ail
1 c. soupe de sauce soja
purée de piment (sambal oelek)

Dans un peu d'huile chaude, faire revenir une gousse d'ail écrasée, puis le porc haché. Ajouter la sauce soja et faire sauter quelques minutes. Ajouter le chou. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il s'attendrisse, mais il doit rester croquant. Si vous aimez, ajoutez de la purée de piment.

Rutabagas panés

AMAP Caudéran — 2014-12-08T18:36:00Z

1 gros rutabaga de 500 g
80 cl de fond de volaille
1 pincée de sel
20 g de sirop d'érable
1 œuf
100 g de chapelure blonde
3 tours de moulin à poivre
50 g d'huile de pépins de raisin

Épluchez le rutabaga et détaillez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur. Dans une casserole, faites-le cuire dans le fond de volaille et le sel environ 15 min. Égouttez.

Poêlez les tranches de rutabaga dans le sirop d'érable.

Dans un récipient battez l'œuf en omelette et assaisonnez. Trempez les tranches de rutabaga dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Poêlez-les dans l'huile de pépins de raisin à feu moyen.

Poulet rôti aux légumes racines

AMAP Caudéran — 2014-11-24T20:08:00Z

4 gros poireaux, coupés dans le sens de la longueur
1 gros rutabaga (ou 3 petits), pelés et coupés en morceaux
2 navets, pelés et coupés en morceaux de même taille que le rutabaga
4 carottes, pelées et divisés en deux
1 oignon blanc coupé en quatre
16 petites pommes de terre à peau rouge
3 gousses d'ail
3 branches de thym
4 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Mélanger tous les légumes avec l'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 petites branches de thym, sel, poivre. Faire un lit dans un plat à rôtir.

Préparation du poulet : frotter l'intérieur du poulet avec gros sel, poivre, l'ail écrasées et le thym. Frotter le poulet avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Faire un nid dans les légumes pour y poser le poulet.

Dans le four préchauffé à 250°C, cuire 25 minutes.
Réduire ensuite à 200°C et cuire encore 45 minutes.

Transférer poulet sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. Juste avant de servir, réchauffer les légumes dans le jus du cuisson. Découper le poulet en morceaux et le déposer sur les légumes.

Salade de chou mardi gras

AMAP Caudéran — 2014-02-08T19:43:00Z

2 tasses chou blanc émincé
2 tasses chou rouge émincé
2 tasses carottes râpées
½ oignon émincé

Pour la sauce
3 c. soupe vinaigre
2 c. soupe de sucre
½ c. soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
7 c. soupe d'huile d'olive

À l'aide d'un grand couteau, émincer les choux. Râper les carottes. Émincer l'oignon. Verser le tout dans un saladier.

Réunir les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter l'huile en dernier et émulsionner. Verser dans le saladier, mélanger.