Les recettes de Signe-Déco - cuisine-libre.org

Petit beurre maison

Signe-Déco — 2013-09-07T16:36:00Z

500 g de farine
200 g de beurre demi-sel
12,5 cl d'eau
2 g de sel
200 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Dans une casserole faites chauffer à feu doux le sucre, le beurre, le sel, l'eau jusqu'à ébullition. Éteignez votre feu et laissez reposer 20 minutes en remuant fréquemment.

Mélangez la farine avec la levure, et verser votre préparation dessus. Mélangez au début avec votre cuillère en bois puis finissez à la main, votre pâte doit être lisse et molle. Enrobez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposez au frais pendant 3 heures.

Quand vous sortirez votre pâte du réfrigérateur ne vous inquiétez pas celle-ci est dure. Coupez-la en 4, cela sera plus pratique pour l'étaler.

Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte finement. Puis découpez vos petits-beurre à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire (vous n'êtes pas obligés d'avoir l'emporte-pièce et le tampon spécial).

Déposez vos petits rectangles de pâte sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à four chaud 180°C pendant 12 minutes.

Voilà, ils sont prêts à être dévorés.

Filet mignon à l'ananas

Signe-Déco — 2012-12-04T17:22:00Z

Une recette rapide et tout simplement délicieuse.

1 filet mignon de porc d'env. 1 kg
8 tranches d'ananas
2 cs d'huile d'olive
2 cc de cinq épices
quelques branches de thym
sel et poivre

Mettez votre filet mignon dans un plat à four. Arrosez-le avec l'huile d'olive. Saupoudrez-le de cinq épices. Salez et poivrez.
Enfournez-le et faites-le cuire 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Sortez votre plat du four pour ajouter les tranches d'ananas et remettez-le à cuire 15 minutes.
Tranchez votre filet mignon en médaillons.
Dressez vos assiettes et servez-le avec un riz blanc, saupoudrez le tout de thym frais.

Caprice du rucher

Signe-Déco — 2012-05-15T15:39:00Z

un petit chèvre frais de mon petit producteur préféré
le miel d'un apiculteur rencontré dernièrement
8 tranches de pain de mie aux céréales
8 petites fleurs de pensées du jardin

Grillez des tranches de pain de mie.
Tartinez vos tranches de chèvre frais.
Faites couler un peu de miel sur le fromage.
Garnissez d'une petite fleur de pensée.

Brochettes de caille caramélisées aux kumquats

Signe-Déco — 2012-05-10T15:31:00Z

12 cuisses de caille fumées
12 kumquats
24 feuilles de menthe
100 g de miel
2 cl de vinaigre de vin
120 g de sauce soja
graines de sésame
12 pics en bambou

Préparez vos brochettes en enfilant sur chaque pic 1 feuille de menthe, 1/2 kumquat, 1 cuisse de caille, 1/2 kumquat et en finissant par une feuille de menthe.

Dans une casserole, faites chauffer le miel et le vinaigre pour en faire un caramel liquide puis ajoutez la sauce soja en poursuivant un peu la cuisson de 2 minutes. Roulez vos brochettes dans le caramel et disposez-les dans un plat à four. Avant de les enfournez, arrosez les brochettes avec le caramel restant. Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 8 minutes. À la sortie du four saupoudrez-les de graines de sésame.

Omelette soufflée fleurie

Signe-Déco — 2012-04-20T15:21:00Z

Magnifique omelette soufflée printanière.

6 œufs
2 c. soupe d'eau
1 trait de citron
80 g de gruyère râpé
20 g de beurre
sel et poivre
2 tomates cerise
2 brins de ciboulette
2 feuilles de basilic

Préchauffez votre four à 180°C/th 6.

Cassez vos œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux saladiers différents.

Battez vos jaunes jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez, le sel, le poivre, l'eau et le trait de citron puis battez-les de nouveau. Ajoutez le gruyère à vos jaunes et mélangez.

Battez vos blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à vos jaunes d'oeufs.

Faites chauffez tout doucement votre beurre dans une poêle pouvant aller au four, quand le beurre et fondu, versez délicatement les œufs battus. Faites chauffer tout doucement de façon à ce que le fond de l'omelette commence à cuire 2 à 3 minutes environ. Puis mettez-la une dizaine de minutes au four.

Décollez doucement avec une spatule pour la mettre dans votre plat. Pour faire les fleurs, coupez des petites rondelles de tomate côté peau, puis exercez une pression avec le bout de votre doigt. Utilisez de la ciboulette pour les tiges et des feuilles de basilic pour figurer les feuilles.

Salade masquée de mardi gras

Signe-Déco — 2012-02-19T16:02:00Z

Salade de foies, masquée, pour journée carnavalesque.

400 g de foies de volaille
1 tomate
1 sachet de mâche
3 échalotes
2 crêpes légèrement sucrées
4 c. soupe d'huile
2 c. soupe de vinaigre balsamique
½ c. café de quatre-épices
sel et poivre

Faites revenir vos foies de volaille dans une cuillère d'huile, avec 2 échalotes finement hachées et les épices. À la fin de la cuisson déglacez avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajustez l'assaisonnement.

Pour la vinaigrette, mélangez 1 cuillère de vinaigre balsamique, une échalote hachée finement, sel et poivre, puis ajoutez 3 cuillères d'huile.

Versez cette vinaigrette sur la mâche et mélangez bien.

Dressez vos assiettes avec la mâche, quelques rondelles de tomates, les foies de volaille, puis ajoutez la crêpe coupée en lanières.

Ravioli épinards, ricotta, saumon

Signe-Déco — 2011-11-27T18:06:00Z

Pour la pâte :
500 g de farine
4 œufs
1/2 cc de sel
5 cl d'eau

Pour la farce :
150 g de saumon fumé
200 g de ricotta
1 sac d"épinard (une fois cuit env. 350 g)
sel et poivre

Épluchez et lavez vos épinards, puis faites-les cuire à la vapeur, environ 10 minutes. Laissez-les s'égoutter, d'ailleurs si vous pouvez les faire cuire bien avant pour qu'elles s'égouttent complètement, c'est encore mieux. Hachez-les et réservez-les toujours dans l'égouttoir.

Dans une jatte, mettez la farine et creusez un puits, dans ce puits ajoutez les oeufs et battez-les en omelette au fouet en incorporant petit à petit l'eau, puis la farine. Terminez de pétrir la pâte à la main et laissez-la reposez 1 heure.

Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant le saumon coupé menu, les épinards, la ricotta. Salez et poivrez.

Séparez votre pâte en 8 morceaux.

Farinez bien votre plan de travail.

Étalez votre pâte [1] au rouleau le plus finement possible.

À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre), confectionnez des petits disques de pâte.

Posez une cuillère de farce sur un disque, puis couvrez avec un autre disque de pâte. A l'aide d'une fourchette écrasez les bords pour souder le ravioli.

Attention : il faut bien souder les disques de pâtes entre eux, sinon votre ravioli se décomposera pendant la cuisson.

Cuisez vos raviolis dans un grand volume d'eau salée pendant 5 minutes dès ébullition. Égouttez-les.

Servez aussitôt avec une sauce à la crème fraîche et du parmesan.

Saltimbocca de sardine à la sauge

Signe-Déco — 2011-09-09T16:49:00Z

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez vos sardines, enroulez-les d'une tranche de poitrine fumée et disposez-les sur votre plaque de four en déposant une feuilles de sauge sur chacune.
Passez-les 3 minutes sous le gril de votre four.

- Sauge, Tapas, Sardine en boîte / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill

Yaourt lagon bleu

Signe-Déco — 2011-07-18T15:46:00Z

L'océan, la plage, le soleil… et un yaourt plein de fraîcheur.

1,5 L de lait
1 yaourt nature
6 cs de sucre en poudre
8 cl de curaçao

Dans une jatte, fouetter le yaourt et incorporer le lait, le curaçao et le sucre en continuant de fouetter. Verser dans votre yaourtière, suivre le mode d'emploi habituel de fonctionnement.

Liqueur de verveine

Signe-Déco — 2011-06-15T15:53:00Z

Cette liqueur est un régal !
Dans une bonbonne à col large, mettez les feuilles de verveine, les morceaux de sucre et l'alcool, bien mélanger. Fermer la bonbonne et laissez marcérer 40 jours. Filtrez et mettez votre liqueur dans une jolie bouteille.

- Verveine, Alcool, Liqueurs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade