Les recettes de Tounsia - cuisine-libre.org

Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.

Couscous doux aux raisins secs

Tounsia — 2020-09-20T06:30:00Z

1 kg de semoule à couscous
1 kg de raisins sec bruns
1 kg d'oignons émincés
½ kg d'amandes mondées
3 poignées de sucre
1 verre d'huile

Préparer le couscous selon votre habitude : roulé à la main puis cuit à la vapeur dans un couscoussier, ou prè-cuit puis mouillé et réchauffé au micro-ondes (Cuisson express de la semoule).
Monder les amandes et les ouvrir en deux. Les étaler sur une plaque de cuisson. Chauffer le four pendant 15 minutes, à thermostat 8, très chaud, puis l'éteindre avant d'enfourner les amandes pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à point.
Dans une marmite, faire frire les oignons émincés, ajouter l'huile et laisser revenir à petit feu jusqu'a ce que l'oignon devienne roux (sans épices ni sel). Ajouter alors 3 poignées de sucre, bien mélanger et laisser compoter 15 minutes.
Laver, rincer et égoutter les raisins secs. Les ajouter et laisser cuire à feu très doux pendant encore 20 minutes. Retirer du feu.
Dans chaque assiette, servir le couscous avec 2 cuillerées d'oignons et de raisins frits et une petite poignée d'amandes grillées.

Citronnade tunisienne

Tounsia — 2020-07-18T06:30:00Z

5 citrons jaunes non traités (env. 600 g)
100 g de sucre en poudre
1 litre d'eau froide
1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger

Nettoyer les citrons en les brossant. Couper les deux extrémités. À l'aide d'un couteau économe, peler délicatement les citrons et garder le zeste. Retirer délicatement toute la membrane blanche, qui est très amère. Tailler en rondelles et épépiner.
Réaliser un sirop : dans une casserole, chauffer 80 ml d'eau avec le sucre et les zestes. Cuire 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
Ajouter la chair des citrons. Mélanger.
Mixer le tout le plus finement possible.
Verser cette purée dans une bouteille d'un litre d'eau fraîche et laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.
Filtrer la citronnade à travers un tissu.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger. Goûter et ajuster la teneur en eau et sucre en fonction de l'acidité de l'agrume.

Déguster bien frais.

Tuna fish salad

Tounsia — 2009-06-19T08:41:00Z

Salade rapide de thon aux câpres et concombre.

1 boîte de 250 g de thon au naturel
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de câpres au vinaigre
quelques rondelles de concombre
persil

Ouvrez la boîte et égouttez le thon. Mélangez-le avec la mayonnaise, les câpres et le persil haché.

Répartissez ce mélange dans deux petites assiettes et entourez-le de demi-rondelles de concombre. Servez sans attendre.

Tajine de poulet aux coings caramélisés

Radia — 2021-09-12T06:00:00Z

Tagine d'automne très gourmand, qui fait attendre la saison des coings avec impatience !

1 poulet fermier de 1,8 kg
ou 6 cuisses
4 oignons (env. 300 g)
1 bâton de cannelle
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de poivre blanc
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour caraméliser les coings :
3 à 4 coings bien mûrs (env. 700 g)
1 citron
3 c. à soupe de miel épais
1 c. à soupe de smen (beurre)
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 poignée d'amandes effilées

Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Dans une cocotte ou un plat à tajine huilé, faites dorer la viande à feu vif quelques minutes.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen, pendant 10 min environ. Ajoutez un petit verre d'eau pour déglacer les sucs du poulet. Ajoutez les épices et mélangez pour bien enrober la viande.

Couvrez d'eau à ras, couvrez le plat et laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laissez réduire la sauce si nécessaire.

Coings caramélisés

Pendant ce temps, préparez les coings. Pressez le jus du citron dans un grand bol d'eau. Essuyez les coings pour enlever leur duvet, coupez-les en quartiers, sans les peler, retirez le cœur et les pépins. Au couteau, tracez de larges croisillons sur la peau des coings. Mettez aussitôt les quartiers à tremper dans le bol d'eau citronnée, pour éviter qu'ils noircissent.

Dans une casserole, faites fondre le smen pour y rissoler les coings égouttés. Ajoutez le miel, la cannelle et un peu d'eau. Faites revenir les coings pour les enrober de miel puis laisser caraméliser 10 minutes.

Service

Déposez les coings caramélisés sur la viande du tajine, peau vers le haut. Nappez de sauce mielleuse. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Décorez avec des amandes.
Servez bien chaud.

Salade marocaine de tomates merk hzina

Gargantua — 2021-09-05T06:00:00Z

Cette délicieuse salade se consomme les jours d'été, très fraîche.
Peler et épépiner les tomates. Épépiner les poivrons. Retirer la chair du citron et tailler l'écorce en dés. Tailler tous les légumes en petits dès d'env. 1 cm de côté.
Verser tous les ingrédients dans un saladier. Arroser d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et piment selon le goût. Mélanger et laisser reposer pendant au moins une demi-heure avant de servir afin que les saveurs se…

- Céleri-branche, Poivron vert, Macédoines, Kémia, Maroc, Citron confit, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Mhemmer, tortilla aux petits pois carottes

Gargantua — 2021-09-11T05:30:00Z

Au Maroc, aucune fête digne de ce nom sans cette classique grosse omelette aux pommes de terre, petits pois et carottes.

1 kg de pommes de terre à purée
10 œufs
400 g de petits pois et carottes mélangés (surgelés ou conserve)
½ bouquet de persil frais haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
huile d'olive

Éplucher et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. À l'aide d'une fourchette, écraser les pommes de terre grossièrement, sans les réduire en purée fine.
Battre les œufs en omelette avec le curcuma et le persil. Saler et poivrer à votre goût.
Incorporer à la purée de pommes de terre. Ajouter les petits pois et carottes. Bien mélanger.
Verser dans une poêle creuse (ou une casserole) huilée et bien chaude. Cuire jusqu'à ce que l'omelette soit ferme.

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Servir l'omelette tiède ou froide, coupée en parts individuelles.

Chili con tuna

2019-03-18T07:30:00Z

Variante sans viande (mais au thon), rapide et facile, du fameux chili con carne.

2 gros oignons, pelés et hachés
400 g de haricots rouges cuits
400 g de thon au naturel (non égoutté)
400 g de tomates mondées
1 à 2 c. café piment séché
huile
sel, poivre

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, environ 10 minutes, jusqu'à tendreté.
Ajouter le thon avec son liquide de conserve, les tomates, les haricots égouttés et le piment.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit chaud.
Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et encore du piment, si nécessaire.

Maâkouda

Abla — 2019-05-15T06:30:00Z

Fameuses croquettes de pomme de terre du Maghreb au cumin et persil.

500 g de vieilles pommes de terre farineuses
1 œuf
2 c à soupe de persil
et/ou coriandre hachée
1 petit oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin (ou curry)
1 c. à café de paprika
1/4 de c. à café de curcuma (ou safran)
huile pour friture
farine

Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire, puis écrasez-les en purée avec une fourchette. Laissez complètement refroidir à l'air libre pour que la purée sèche.

Ajoutez les épices, l'oignon, l'ail et les herbes hachées finement. Mélangez et ajoutez l'œuf battu. Mélangez bien et façonnez des boules. Aplatissez-les en galettes épaisses.

Roulez-les dans la farine avant de les frire dans l'huile brûlante ou cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

T'bikha à la courge

Ja6 — 2020-05-13T06:00:00Z

Entrée tunisienne délicieuse et originale. Facile à réaliser, elle devrait séduire vos convives.

500 g de courge : courgette
150 g de fèves
150 g de piments verts torts
100 g de pois chiches
2 oignons
2 tomates
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de harissa
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
15 cl d'huile d'olive
sel & poivre

Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.

Faire suer les oignons dans 15 cl d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches trempés la veille et le concentré de tomates. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la harissa et le paprika.

Mélanger et recouvrir d'eau.
Laisser cuire ± 25 min.

Éplucher et couper la courge et les tomates dés.
Fendre les piments forts en 2, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Écosser les fèves. Enlever la peau et les ajouter dans la préparation.

Incorporer dans la casserole, les morceaux de courge, tomates et piments. Laisser cuire ± 20 min.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées. Verser la t'hikha dans un plat creux et la décorer avec un peu de persil haché.

Ragoût de mouton aux lentilles

Zouabi Lilia — 2011-04-13T07:45:00Z

Recette tunisienne du ragoût de mouton aux lentilles.

500 g de viande de mouton (ou bœuf)
200 g de lentilles
1 oignon
1 gousse d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
½ c. à soupe de harissa
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre
poivre noir moulu
poivre rouge
sel
¾ litre d'eau

Couper la viande en morceaux réguliers et les assaisonner de poivre noir, cumin, coriandre et sel. Émincer l'oignon et piler l'ail.

Faire revenir le tout dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude.

Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le poivre rouge et les lentilles. Couvrir de ¾ de litre d'eau et laisser cuire 45 à 60 min.

Au choix, rajouter un piment vert épépiné 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajuster l'assaisonnement et servir chaud.

Salade de fèves à l'orientale

Radia — 2019-05-05T06:48:00Z

Écossez et lavez les fèves. Prélevez le zeste et pressez les citrons.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée additionnée de la moitié des zestes. Jetez-y les fèves environ 15 min. Égouttez.
Refroidir les fèves sous l'eau et enlever la grosse peau (c'est long, fastidieux, mais nécessaire).
Émondez les tomates et coupez-les en dés. Dans un saladier émulsionnez l'huile, le jus des citrons, la harissa, le cumin. Salez, poivrez.
Ajoutez les fèves et les tomates, mélangez. Servez tiède ou froid, décoré…

- Cumin, Fève fraîche, Salades de haricots, Proche-Orient / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli