Les recettes de gaspard - cuisine-libre.org

Poisson en papillote au lait de coco

gaspard — 2009-11-20T09:58:00Z

1 filet de poisson blanc (env. 100 g)
1 filet d'huile d'olive
aneth et coriandre fraîches
fleur de sel
poivre au moulin
baies rouges
1 petit verre de lait de coco

Dans une feuille de papier sulfurisé d'environ 20 cm de côté, placez un joli morceau de poisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Salez d'une pincé de fleur de sel, poivrez de deux quarts de tour de moulin, saupoudrez d'aneth et ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche si vous en avez. Ajoutez une pincée de baies rouges, ça relèvera l'ensemble du plat.

Ajoutez un petit verre de lait de coco. S'il est un peu pâteux, ce n'est pas grave du tout.

Enfournez 10 minutes dans un four à 200°C (thermostat 6-7) que vous aviez fait préchauffer.

Poulet rôti ludique

gaspard — 2009-06-20T06:13:00Z

1 poulet
barde de lard
2 brins d'estragon
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
1 verre de blanc
sel, poivre
une truffe

Préférez un poulet fermier robuste et vif, la chair sera plus ferme mais plus goûtue. Plumez-le avec soin, flambez, bridez, lardez.

Farcissez le poulet avec deux quartiers d'oignon, la moitié de l'estragon et du persil, et glissez aussi par le croupion une grosse truffe si vous en avez une. Vous pouvez aussi glisser quelques lamelles d'ail sous la peau.

Placez votre poulet bien attaché dans un plat à four.

Arrosez d'une cuillère d'huile, salez, poivrez et parsemez de thym, répartissez le beurre sur le dessus pour que la peau craquelle pendant la cuisson.

Glissez le plat dans le four froid, avec le reste de l'oignon coupé en tranches.

Allumez le four, thermostat sur 6-7. Laissez cuire 1h15 en arrosant régulièrement le poulet de son propre jus et de vin blanc.

Confit de canard aux pommes de terre

Romy — 2009-06-23T06:25:00Z

Cette recette classique du Sud-Ouest consiste à frire ou griller le confit dans une petite partie de sa graisse, puis à rôtir des pommes de terre dans sa graisse pour l'accompagner.

4 cuisses de canard confit
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 belles gousses d'ail

Retirez la graisse du canard en passant le bocal ou la conserve quelques instant au bain-marie ou au four. Egouttez le canard dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récupérer la graisse pour une autre utilisation.

Déposez les cuisses de confit de canard dans une poêle. Faites-les cuire doucement, jusqu'à ce que la viande soit bien brune et craquante. Retournez les cuisses à mi-cuisson. Retirez la graisse fondue au fur et à mesure et gardez-la pour d'autres recettes.

Lavez et épluchez les pommes de terre. Débitez-les en petits morceaux. Versez un peu de graisse du confit dans une autre poêle. Laissez-la grésiller avant d'ajouter les pommes de terre. Faites-les sauter à feu vif. Dès qu'elles colorent, baissez le feu et faites-les cuire, à feu doux et à couvert.

Épluchez, dégermez et émincez l'ail. Ajoutez-le au dernier moment. Salez et poivrez. Couvrez et laissez reposer quelques instants avant de servir, avec le canard et une salade verte de saison.

Camembert au génépi

christophe — 2010-02-27T10:08:00Z

Sortir le camembert de sa boîte, en retirer le papier et le remettre dans la boîte, sans le couvercle. Faire une entaille en forme de croix sur la croûte supérieure et y verser le génépi. Fermer la boîte.
Faire fondre le camembert 10 minutes au feu de bois ou dans un four chaud (180°C).
Servir immédiatement.

- Alcool, Camembert, Raclettes et fondues, France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Four

Tartiflette

christophe — 2009-02-15T10:33:00Z

Plat savoyard traditionnel, excellent pour réchauffer les froides soirées d'hiver.

10 pommes de terres moyennes à chair ferme
1 reblochon
200 g de lardons
2 oignons
20 cl de crème fraîche
2 verres de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)

Éplucher les pommes de terre.
Les faire cuire dans un autocuiseur avec un verre de vin blanc.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.
Les faire suer avec les lardons dans une poêle.

Une fois les pommes de terre cuites, les couper en dès dans un plat à gratin,
au-dessus, déposer lardons, oignons et crème fraîche,
arroser d'un verre de vin blanc,
saler et poivrer,
pour finir, recouvrir du reblochon coupé en 2 dans l'épaisseur, la croûte sur le dessus pour que le fromage fonde bien sur les pommes de terre.

Faire gratiner au four très chaud (240°C environ) pendant une dizaine de minutes.

Arroser d'un peu de vin blanc et de crème au besoin durant la cuisson pour éviter que ce soit trop sec.

Cheesecake aux spéculoos

Domitille — 2012-12-30T08:49:00Z

150 g de biscuits secs écrasés : spéculoos ou palets bretons épais type Traou Mad
80 g de beurre mou
300 g de St Môret
30 cl de crème entière liquide (bien fraîche)
4 feuilles de gélatine
1 jus de citron chaud
100 g de sucre

Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elles se ramollissent.
Réduire les biscuits en miettes.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les biscuits avec le beurre fondu puis étaler la mixture au fond du cercle [*] sur le plat directement à l'aide d'une fourchette pour que ce soit bien tassé.

Réserver au frais.

Mélanger le St Môret et le sucre.
Faire chauffer le jus de citron.
Faire fondre les 4 feuilles de gélatine dans le jus de citron chaud et ajouter le tout au mélange fromage-sucre.
Fouetter la crème liquide entière et l'ajouter délicatement au reste de la préparation.
Verser le tout sur le fond de biscuit et remettre le plat au frais pendant 1 heure minimum, ou plutôt la veille pour le lendemain.

Sortir le cheese cake au moins 15 minutes à l'avance. Passer une lame de couteau tout autour du cercle pour bien décoller le gâteau.

Gateau de carotte (Carrot Cake)

Cédric — 2011-09-10T10:02:01Z

Goûtu et moelleux, le Carrot Cake est toujours un succès.

275 g de carottes
275 g de cassonade
4 œufs
210 g huile de colza
275 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épice
50 g de cerneaux de noix concassés
35 g de raisin secs
25 g de noisettes concassées (ou poudre de noisettes)

Pour le glaçage :
300 g de fromage Philadelphia (ou St Moret à défaut)
150 g de sucre glace
50 g de beurre tendre à température ambiante
1 citron vert

Dans le robot, mettre les œufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile et mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre vanillé, cannelle, gingembre, épices. Ajouter progressivement le mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les rapper finement au robot.

Ajouter dans le saladier les carottes rappées, puis le mélange noix, noisettes et raisins secs préalablement concassé au robot, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans un moule à manqué. Cuire 45 min au four. Sortir et démouler aussitôt, laisser refroidir.

Glaçage

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un saladier battre ensemble fromage, sucre glace, beurre ramolli en morceaux et jus des citrons jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Si nécessaire utiliser un mixer à soupe pour bien réduire les morceaux de beurre.

Lorsque le gâteau est refroidi, le napper de la préparation de façon homogène, puis réserver au frigo 12h avant de déguster, pour que le glaçage durcisse.

Poulet miel feta

Berga Mote — 2012-05-13T07:51:00Z

2 blancs de poulet
100 g de feta
1 cuillère à soupe de miel
jus de citron
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre

Faire mariner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, le miel et le citron, en assaisonnement selon le goût, au moins 30 minutes.

Faire cuire les blancs de poulets dans un plat adapté au four, environ 15 min, à 180°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les blancs du four et garnissez-les avec la feta. Ajoutez un filet de miel par dessus. Remettez au four en mode grill.

Patates rôties au paprika (potatoes)

Romy — 2009-10-28T10:00:00Z

Patates rôties au paprika, fondantes et croustillantes, comme les « potatoes » des fast food. Mais en mieux !

1 kg de petites pommes de terre nouvelles
2 ou 3 c. soupe d'huile (tournesol)
2 c. soupe de paprika
1 c. soupe d'origan séché

Préparer le mélange d'épices dans une boîte qui ferme hermétiquement en mélangeant l'huile d'olive, le paprika et l'origan. Ce mélange doit former une pâte.

Laver soigneusement les pommes de terre à l'eau claire, sans les éplucher. Les couper en 4 ou 8 morceaux dans la longueur, en grosses frites, pas trop épaisses. Les déposer dans la boîte, fermer et secouer en tous sens pour bien enrober les pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler les patates sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (tout dépend de la taille de vos frites).

Soupe poireaux pomme de terre

2010-01-23T10:00:00Z

Incontournable de la cuisine familiale française, cette soupe rapide et bon marché s'appréciée par temps froid.

1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
2 litres d'eau
30 g de beurre
1 échalote
½ c. café de sel fin
poivre du moulin

Épluchez et lavez les poireaux et les pommes de terre. Émincez les poireaux. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen, pour faire revenir l'échalote une minute ou deux.
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes, avec une pincée de sel, en remuant, sans les laisser colorer.
Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau froide. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (5 minutes à l'autocuiseur à partir du chuchotement).
Vous pouvez servir la soupe telle quelle ou la mixer plus ou moins finement, selon la texture qui vous plaît. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.