Les recettes de Chamsaya - cuisine-libre.org

Bricks au saumon fumé et ricotta

Chamsaya — 2014-01-12T14:41:00Z

150 g de saumon fumé
150 g de ricotta
1 cc d'aneth
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1 filet d'huile d'olive
une dizaine de feuilles de filo
Huile de friture

Préparez votre farce, en coupant en gros morceaux le saumon fumé. Disposez dans un saladier, ajoutez la ricotta, les épices, l'huile d'olive, bien mélangez.

Pour cette quantité de farce, vous obtiendrez six gros cigares, à vous de modifier les quantités selon le nombre de personnes.

Prenez une feuille filo, pliez la en deux. Dans le bas au centre, à quelques centimètres du bord, disposez 2 cas de farce à peu près. Rabattez les côtés de la feuille de filo à droite et à gauche, et roulez votre cigare, en pressant délicatement.

Vous obtenez un cigare. Faites ainsi jusqu'à terminer votre farce.

Faites chauffer l'huile, quand elle est bien chaude, disposez vos cigares, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant.

Servez chaud avec une salade.

Bricks aux crevettes et philadelphia

Chamsaya — 2013-09-13T13:32:00Z

Bricks de crevettes au fromage frais aux herbes.

250 g de petites crevettes roses décortiquées
1 pot de fromage philadelphia nature
1 cas de ricotta
1/2 cc de cerfeuil
1 cc de ciboulette
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1 filet d'huile d'olive
feuilles de filo ou de brick
huile de friture

Versez les crevettes roses bien égouttées dans un saladier, ajoutez les fromages frais, le cerfeuil, le sel, le poivre, l'huile d'olive, bien mélangez et réservez.

Prenez une feuille de filo, pliez-la en deux pour obtenir des gros triangles. Si vous souhaitez faire des petites bricks, coupez votre feuille en deux, et repliez chaque moitié en deux afin d'obtenir de petits triangles.

Sur la feuille de filo pliée en deux, disposez une cuillère à soupe de farce en bas à gauche, rabattez la feuille de manière à obtenir un triangle. Pressez sur la farce afin que la farce soit disposée de manière homogène.

Rabattez ce triangle sur la feuille de manière à toujours avoir un triangle, continuez ainsi jusqu'au haut de la feuille.

Pour fermer la brick, vous pouvez glisser la feuille à l'intérieur de la brick, ou ajoutez du jaune d'oeuf, ou un peu de farine liée à de l'eau.

Faites chauffer l'huile, et quand elle est bien chaude, disposez vos bricks, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant. L'huile doit être bien chaude pour ne pas absorber trop d'huile.

Soupe de fruits à la verveine

Chamsaya — 2013-07-15T13:13:00Z

Rafraîchissante soupe froide de fruits à la verveine, idéale pour terminer un repas d'été.
Dans une casserole, portez à ébulition l'eau avec le sucre pour obtenir un sirop. Éteignez quand ça commence à bouillir. Ajoutez alors la moitié des feuilles de verveine et le jus de citron. Réservez les autres feuilles de verveine pour la décoration.
Pelez vos fruits, coupez-les dés et déposez-les dans un saladier. Coupez le melon en cubes.
Versez le sirop tiède sur les fruits, laissez refroidir au réfrigérateur…

- Melon, Verveine, Salades de fruits / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pastels au thon

Chamsaya — 2013-07-14T12:57:00Z

Des chaussons légers et délicieux farcis au thon et accompagnés d'une sauce relevée.

Pour la pâte
250 g de farine
5 cas de noix de coco râpée
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1/2 cc levure du boulanger
1 cas huile d'olive
1 jaune d'oeuf
15 cl lait
eau

Pour la farce
1 boîte de thon au naturel
2 échalotes
1/2 petite carotte
1 petite botte persil
1/4 poivron rouge
1/2 cas gingembre frais
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1/2 cc cumin
1/2 cc coriandre en poudre
piment oiseau ou piment frais
2 cas huile d'olive

Pour la sauce
1/2 petite carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
3 tomates
1 cas huile d'olive
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
piment
persil

Il faut commencer par préparer la pâte. Versez dans un plat creux la farine, ajoutez la noix de coco, les épices, la noix de coco, la levure émiettée, mélangez. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf battu, le lait, l'huile d'olive et pétrissez votre pâte.

Ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte à pain homogène et malléable. Réservez et laissez lever.

Epluchez les légumes, carotte, oignon, échalote, gousses d'ail. Découpez tous les légumes en tous petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes, la moitié d'une carotte en dés, le poivron rouge en dés. Ajoutez ensuite le thon émietté, mélangez, et ajoutez les épices, le gingembre frais coupé en dés, le persil.
Retirez et réservez en couvrant.

Pour la sauce, dans une casserole, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail, la demi carotte en dés, les tomates coupées, l'ail, le persil et les épices. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Retournons à la pâte. Avant de l'étaler, il faut la retravailler. Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné jusqu'à avoir une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez des ronds d'environ 8 cm de diamètre avec un verre ou à l'aide d'un emporte-pièces. Mettez une noix de farce au milieu. Rabattez la moitié, pressez les bords avec vos doigts, et appuyez à l'aide d'une fourchette pour bien souder les pastels. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites chauffer dans une poêle l'huile de friture, et quand elle est bien chaude, ajoutez vos pastels. Il faut que l'huile soit très chaude, à plus de 170°C, afin que les pastels absorbent le moins d'huile possible ; si votre huile n'est pas assez chaude, ils se gorgeront d'huile.

Faites les cuire une minute de chaque côté. Il ne faut pas que les pastels dorent, sinon vous perdez tout le bénéfice de la jolie pâte à pain.

Purée de fèves à l'orientale

Chamsaya — 2012-05-22T07:22:00Z

1 kg de fèves fraîches
coriandre
6 gousses d'ail
1/2 citron confit
1 jus d'un demi citron
1 cc sel
1 cc de poivre
1 cc de paprika
1/2 cc de graines de fenouil
1 cc de cumin
1 cas huile d'olive
1 piment oiseau (pour celles et ceux qui aiment la cuisine relevée)

Lavez vos fèves, retirez le bout, les fils, et découpez en morceaux. Relavez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 45 minutes, en ajoutant 1/2 citron à l'eau de cuisson. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Coupez le coriandre, écrasez les gousses d'ail, découpez le citron confit, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, les épices, bien mélanger.
Versez dans une marmite, ajoutez la moitié d'un verre d'eau. Laissez mijoter à feu doux.

Écrasez grossièrement vos fèves à la fourchette. Versez dans la marmite, mélangez délicatement afin que les fèves absorbent la sauce et soient entièrement recouvertes. Laissez cuire pendant dix minutes, en remuant régulièrement.

C'est prêt. Bon appétit à vous !

Epinards aux olives et citron confit

Chamsaya — 2012-04-04T07:05:00Z

Lavez vos épinards plusieurs fois, hachez-les grossièrement et faites-les cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Bien les égouttez.
Dans une sauteuse, mettez la coriandre hachée, l'ail écrasé, l'huile d'olive, les épices. Faites revenir cinq minutes avec un filet d'eau.
Ajoutez les épinards, bien mélanger. Faites revenir et ajoutez les olives mauves cassées ou les olives vertes coupées, et le citron confit coupé en petits dés.
Faites cuire encore cinq minutes. Votre plat est…

- Tajines, Maroc, Citron confit, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur, Sauté

Mini harcha

Chamsaya — 2012-01-16T08:33:00Z

Galette marocaine à la semoule pour le goûter ou le petit déjeuner.

200 g d'un mélange de semoule fine et moyenne
1/2 cc de sel
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre ou d'huile d'olive
1 petit verre de lait tiédi
eau

Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel, la levure chimique, le beurre fondu ou l'huile. Malaxez pour obtenir une pâte sablée : la semoule doit absorber le beurre.
Ajoutez le verre de lait, laissez la pâte absorber doucement. Mélangez en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et malléable. Surtout ne pétrissez pas.

Laissez poser 10 minutes. Saupoudrez votre plan de travail de semoule, déposez votre pâte, étalez-la, pour obtenir une épaisseur d'un centimètre. Découpez des mini galettes rondes à l'aide d'un emporte pièces ou d'un bol retourné.

Mettre sur le feu une poêle antiadhésive, et faites cuire trois à quatre minutes de chaque côté en retournant délicatement.

Voilà c'est prêt, à servir avec du miel, de l'huile d'olive, du beurre, des olives noires, ou tout accompagnement selon vos goûts.

Carpaccio de betteraves et oranges

Chamsaya — 2011-10-29T05:24:00Z

Coupez vos betteraves au couteau ou à la mandoline afin d'obtenir des tranches fines. Coupez votre orange en deux. Épluchez et coupez les suprêmes en petits morceaux. Pressez l'autre moitié pour obtenir du jus.
Dans une assiette plate, disposez les tranches de betteraves, parsemez des morceaux d'oranges, du coriandre ciselé finement, et mettez au frais avec le jus d'orange à part.
Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive, un peu de jus d'orange, saupoudrez de sel et de poivre. Votre…

- Agrumes, Carpaccios, Maroc, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade de pommes de terres au citron confit

Chamsaya — 2011-07-17T14:17:43Z

Fraîcheur, délicatesse et dépaysement assurés dès la première bouchée.

500 g de pommes de terre à chair ferme
quelques olives vertes
quelques olives noires
coriandre fraîche
1/2 citron confit
1 cas de jus de citron
1 cc à café de cumin en grains ou en poudre
1/4 piment d'Espelette finement haché
2 cas d'huile d'olive
sel

Lavez vos pommes de terre et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, hachez vos olives, coupez la coriandre, découpez votre citron confit en petits dés, émincez votre piment d'Espelette.
Préparez la sauce : ajoutez dans un bol la moitié de la coriandre, le piment, le citron confit, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez les olives, la coriandre, versez votre vinaigrette et mélangez délicatement. Servez en ajoutant la coriandre ciselée restante.

Salade d'oranges, cannelle, eau de fleur d'oranger

Chamsaya — 2011-07-16T12:39:58Z

Un plat frais, délicat qui plaît aux petits comme aux grands.
Épluchez vos oranges, coupez-les en rondelles, et disposez-les dans des assiettes. Saupoudrez de sucre glace, de cannelle. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et décorez avec les feuilles de menthe.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, arroser du jus d'orange récupéré lors de la découpe. Disposez des lamelles de dattes sur votre…

- Cannelle, Salades de fruits, Carpaccios, Eau de fleur d'oranger, Maroc, Orange à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Rougets à la marocaine

Chamsaya — 2011-05-21T12:25:00Z

500 g de rougets en filet
1 citron confit aux épices et à l'huile d'olive
graines de fenouil
coriandre
5 gousses d'ail écrasés
1 bouquet de coriandre
1/2 citron pressé
huile d'olive
sel
poivre
cumin
paprika
gingembre

Préparez une marinade avec la coriandre, les gousses d'ail, deux tranches de citron confit, un peu de cette huile de citron, un peu d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et les épices. Bien mélanger.

Ajouter les rougets à la marinade et mélangez délicatement. Laissez mariner pendant une demi-heure à une heure.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive, quand c'est chaud, déposez vos filets côté peau. Laissez cuire quelques minutes, retournez. Vos rougets sont prêts. À servir chaud avec des légumes, comme une purée de fèves fraîches à l'orientale.

Pain perdu

Romy — 2004-01-24T17:55:00Z

Que faire de vos vieux quignons de pain ? Un goûter très apprécié des enfants !

tranches de pain rassis
2 œufs
6 c. à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
beurre frais (pour la poêle)

Faire fondre le sucre vanillé dans le lait tiédi. Battre avec les œufs. Tremper les tranches de pain dans ce mélange, attendre quelques secondes pour qu'elles s'imbibent.

Faire fondre une noix de beurre frais dans une poêle. Y faire dorer les tranches de pain, très chaud, 2 min de chaque côté.

Servir chaud, saupoudré de sucre semoule ou de vergeoise, tartiné de confiture ou même avec une boule de glace à la vanille.

Salade orientale de fraises à la menthe

Mouchette — 2009-06-21T06:00:00Z

Coupelle de fraises à l'eau de fleur d'oranger : un délicieux mariage aux saveurs orientales.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Passez la menthe sous l'eau et ciselez-la.
Dans un saladier, déposez les fraises et la menthe ciselée. Ajoutez le jus de citron et les autres ingrédients, en sucrant à votre goût. Bien mélanger. Laissez les fraises dégorger leur jus au moins une demi heure au frigo. Servir dans des coupelles…

- Menthe, Fraise, Salades de fruits, Orient / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Gâteau à l'ananas caramélisé

2009-01-10T11:09:00Z

Fameux gâteau renversé, à l'ananas caramélisé. Bon à tomber à la renverse !

6 à 10 tranches d'ananas en boîte dans leur jus
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
100 g de beurre ramolli
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
75 g de sucre (pour le caramel)

Travailler le beurre ramolli à la fourchette avec 150 g de sucre afin d'obtenir une pâte onctueuse. Battre les œufs en omelette avant de les incorporer. Ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Faire caraméliser le reste de sucre dans un moule en métal. Égoutter les tranches d'ananas en gardant leur jus. Disposer les tranches à plat sur le caramel. S'il en reste en trop, détaillez-les en petits dès et incorporez-les à la pâte.

Verser délicatement la pâte par dessus. Enfourner et cuire environ 30 min à four moyen. Vérifier la bonne cuisson du gâteau, en le piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Démouler aussitôt le gâteau en le retournant sur son plat de service. Verser progressivement le jus d'ananas sur le gâteau en le laissant boire : cela le rend beaucoup plus moelleux.

Amlou

Radia — 2009-03-08T11:56:00Z

Pâte à tartiner typiquement marocaine, à base d'huile d'argan et d'amandes. C'est un fortifiant servi au petit-déjeuner.
Retirer la peau des amandes. Faire griller et dorer les amandes à sec. Les broyer, au mixeur ou au pilon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le miel, bien mélanger avant d'incorporer l'huile d'argan petit à petit. Bien mélanger. La pâte doit être légèrement liquide.

- Huile d'argan, Maroc, Amande entière, Pâtes à tartiner / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill