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Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais

Haricot Tarbais, Sophie — 2020-04-11T06:30:00Z

600 g de haricots tarbais secs
300 g de tomates concassées en boîte
6 saucisses de Toulouse
2 souris d'agneau
400 g de ventrèche plate
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
sel & poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
un peu de chapelure (facultatif)

La veille

La veille au soir, mettre à tremper les haricots tarbais dans trois fois leur volume d'eau.

Le jour J

Égoutter les haricots tarbais et les rincer sous l'eau fraîche. Les placer dans une grosse cocotte et couvrir d'eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Égoutter.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler les gousses d'ail.

Replacer les haricots tarbais dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées avec l'oignon et les gousses d'ail. Placer le bouquet garni également dans la cocotte. Couvrir d'eau à hauteur. Faire cuire à feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps, faire griller les saucisses dans une poêle ainsi que la ventrèche. Les réserver sur une assiette. Ajouter un peu d'huile et faire dorer les souris d'agneau, saler. Réserver.

Placer les différentes viandes dans la cocotte en les enfouissant dans les haricots tarbais. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Placer le cassoulet dans un grand plat allant au four (ôter l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni), poivrer. Saupoudrer de chapelure et placer sous le gril pendant 20 minutes. Servir de suite.

Scones au potiron et aux oignons caramélisés

Sophie — 2012-10-15T17:16:00Z

Pour la pâte
300 g de potiron
450 g de farine (à ajuster en fonction de la consistance de la pâte)
1 sachet de levure chimique
12 cl de lait entier ou de lait ribot
+ 5 cl pour la finition
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 œuf
125 g de beurre mou
2 branches de thym
sel, poivre du moulin

Pour les oignons caramélisés
1 oignon rouge
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à café de vinaigre balsamique blanc
30 g de beurre
1 c. à soupe d'huile de tournesol

Peler et couper le potiron en morceaux. Le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre. L'écraser à la fourchette. Réserver. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, le faire colorer dans une poêle bien chaude avec le beurre et l'huile pendant 5 minutes. Déglacer avec le sirop d'érable et le vinaigre balsamique blanc. Laisser caraméliser à feu doux pendant 5 minutes environ. Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, verser la farine et la levure. Ajouter le beurre en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sablage. Faire un puits au centre, et ajouter la purée de potiron, le lait, le sirop d'érable, l'œuf , le thym effeuillé et les oignons caramélisés. Saler et poivrer et bien mélanger. Si à ce stade la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm d'épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer les scones sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Badigeonner les scones de lait et enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Déguster tiède.

Velouté dukkah égyptien

Sophie — 2009-01-28T02:42:00Z

Soupe douce aux couleurs chatoyantes de l'Égypte, réalisée avec du dukkah. Prêts pour le voyage ? Il y a tant de choses à découvrir…

6 carottes moyennes
1 oignon
3 oranges non traitées
1 c. à café de cumin
un peu d'huile d'olive
3 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
½ botte de coriandre
3 yaourts natures brassés
6 c. à café d'Egyptian dukkah
70 cl d'eau

Peler et détailler les carottes et l'oignon en petits morceaux. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir sur feu moyen les légumes pendant 7 à 8 minutes.

Presser une orange et verser le jus dans la sauteuse, ajouter le cumin et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Mélanger et verser environ 70 cl d'eau (l'eau doit arriver à hauteur des légumes). Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, râper les zestes d'une orange. Peler à vif les deux oranges et en prélever les quartiers sans la membrane qui les entoure. Ciseler finement les feuilles de coriandre. Réserver le tout dans des bols séparés.

Passer au blender le contenu de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Pour le service, verser le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter un peu de yaourt brassé selon votre goût. Déposer quelques quartiers d'orange. Parsemer de feuilles de coriandre, de zestes d'orange et de dukkah. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive. Servir de suite.

Salade d'agrumes Marrakech

Sophie — 2008-03-01T18:07:00Z

1 botte de menthe
1 cuillère à soupe de thé vert Gunpowder
6 morceaux de sucre roux
2 pamplemousses
4 oranges
40 g de pignons de pin
6 dattes sèches
6 abricots mi-secs
6 figues sèches

Peler à vif tous les agrumes. Les détailler en suprêmes au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Placer les suprêmes dans un bol, couvrir et mettre au frais pour au moins deux heures.
Oter les noyaux des dattes, les couper en lanières ; Faire de même avec les abricots et les figues. Les placer dans le saladier contenant le jus des agrumes. Réserver.
Faire griller les pignons de pin 5 minutes à sec dans une poêle et réserver.

Dix minutes avant de servir, préparer le thé. Faire chauffer 75 cl d'eau. Mettre le thé dans la théière et verser dessus 15 cl d'eau très chaude. Laisser infuser 1 minute puis jeter l'eau. Rincer la botte de menthe sous l'eau froide, prélever les 3/4 des feuilles et les placer dans la théière. Ajouter le sucre et verser l'eau chaude restante. Laisser infuser en mélangeant plusieurs fois.

Pour le service, répartir les suprêmes d'agrumes et les fruits secs dans des petits bols. Verser dessus du thé à la menthe et parsemer de quelques pignons grillés. Décorer de quelques feuilles de menthe finement ciselées.