Les recettes de ploutregor - cuisine-libre.org

Boulettes de veau à l'ortie

ploutregor — 2016-05-14T15:48:00Z

restes de votre rôti de veau (ou volaille)
200 g de feuilles d'ortie (ou plus selon la quantité de viande)
5 à 10 cornichons
quelques câpres
mie de pain
eau ou lait de riz
thym, sauge

Faire tremper la mie de pain dans de l'eau ou du lait de riz.
Mixer la viande avec les cornichons, les câpres, le thym et quelques feuilles de sauge.
Ajouter le pain trempé, saler, poivrer.
Hacher les feuilles d'ortie et les mélanger à la viande hachée.
Former des boulettes et faire cuire à la poêle ou au four voire même à la vapeur ou dans un bouillon de légumes.

Lentilles au café

ploutregor — 2016-05-13T23:56:00Z

100 g de lentilles
80 g de sucre roux
½ litre de café
2 cuillères à soupe de miel

Faites blanchir les lentilles : mettez-les dans l'eau froide et portez à ébullition. Dès ébullition, retirez-les du feu et rincez-les.

Remettez les lentilles à cuire, dans un demi litre de café. Au bout de 15-20 min, retirez du feu, égouttez les lentilles en gardant le jus de cuisson. Réservez les lentilles.

Dans le jus de cuisson au café, ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel, puis remettez-le à bouillir. Laissez réduire pendant 25 min environ jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'un verre de café.

Retirez le café du feu et rajoutez les lentilles. Laissez infuser pendant une heure.

Ajoutez 80 g de sucre. Mettez le plat au réfrigérateur : il se déguste en dessert frais.

Truite de mer à l'unilatérale et ortie

ploutregor — 2016-05-13T23:12:00Z

1 pavé de truite de mer
2 grosses poignées d'orties
1 belle courgette
algues
zestes de citron
feuilles de menthe
huile
sel & poivre
avoine

Placer les pavés au congélateur 4 à 5 mn.

Pendant ce temps, hacher grossièrement aux ciseaux les feuilles d'ortie. Mélanger aux algues et aux zestes de citron.

Couper en biseau la courgette. Les faire cuire très rapidement à la vapeur de façon à ce que la courgette reste ferme.

Dans une poêle huilée et bien chaude faire cuire vivement les pavés de truite côté peau, sans les retourner. Quand il reste 1 minute de cuisson, ajouter l'ortie. Ne pas retourner les pavés.

Servir avec de l'avoine placée au fond de l'assiette et mélangée à l'ortie. Poser dessus le pavé de truite, saler, poivrer et ajouter dessus les biseaux de courgettes saupoudrés de menthe hachée.

Filets de poisson blanc aux orties

ploutregor — 2016-05-13T23:01:00Z

1 filet de poisson assez épais
2 grosses poignées d'orties
zestes de citron
algues séchées
sel & poivre
gingembre en poudre
riz basmati
jeunes carottes

Si possible trancher les filets dans l'épaisseur.

Hacher menues les feuilles d'orties et les zestes de citron ensemble. Les mélanger à l'algue séchée.

Fourrer les filets de poisson de cette farce.
Saler, poivrer.

Emballer les filets dans du film alimentaire ou dans une feuille de chou blanchie 5 à 10 min à l'eau et percée de petits trous. Placer les filets dans un panier vapeur au dessus de l'eau bouillante. Cuire une dizaine de minutes, voire moins, selon l'épaisseur du poisson.

Servir bien chaud, saupoudré d'un peu de gingembre en poudre, avec un riz basmati et de jeunes carottes cuites al dente.