Les recettes de Mamico - cuisine-libre.org

Tian de courgettes, tomates et chèvre sur riz

Mamico — 2009-07-26T14:44:00Z

Courgettes, tomates et riz se marient savoureusement pour former un plat fondant et complet pour le dîner. Hmm…

4 tomates
3 courgettes
2 bûchettes de chèvre
4 parts de riz rond cuit
2 oignons
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
herbes de Provence
branches de thym frais
sel, poivre

Si ce n'est pas déjà fait, cuire le riz selon les indications de l'emballage.

Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Les mettre à cuire tout doucement dans une poêle légèrement huilée, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Mélanger au riz cuit, dans le fond du plat à gratin. Salez et poivrez le tout.

Préchauffez votre four à 180°C.

Laver et essuyer les légumes. Couper les tomates, les courgettes et le fromage de chèvre en belles tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Tasser un peu le riz au fond du plat et déposer ces rondelles par dessus, presque verticalement, en rangées serrées, en alternant les ingrédients. Tasser éventuellement, pour maintenir le gratin. Saupoudrer d'herbes de Provence, répartir les branches de thym. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire une à deux heures, à feu doux. Recouvrir d'une feuille d'aluminium si les légumes se colorent trop ou se dessèchent. Les légumes doivent être bien cuits, fondants en bouche.

Servir tiède et décoré de branches de thym.

Vinaigrette de tomate

2009-08-27T08:37:00Z

Une petite sauce rapide pour faire durer l'été...
Peler et épépiner les tomates. Saler et laisser dégorger environ une heure. Mixer avec l'huile et le vinaigre. Ajuster au goût.

- Vinaigre, Vinaigrettes, Sauces tomate, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ?

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
1 courgette ronde
1 gousse d'ail
2 citrons (vert ou jaune)
1 cuil. à café de miel
1 botte de ciboulette
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande

Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.

Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, le ciboulette hachée et une petite pincée de poivre. Ajoutez l'huile en fouettant.

Disposez les courgettes cuites dans un plat. Arrosez-les de cette sauce et mélangez délicatement. Semez de fleur de sel et servez immédiatement.

Quiche aux aubergines à la feta

Romy — 2009-09-20T06:43:00Z

Une quiche aux saveurs grecques, qui réconcilie avec l'aubergine.

1 pâte brisée (façon pita)
1 grosse aubergine d'env. 400 g
200 g de feta
4 gousses d'ail
3 œufs
20 cl de crème liquide
2 c. soupe d'huile d'olive
½ c. café de cumin en poudre
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer régulièrement avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 5 à 10 min.

Débiter l'aubergine en dès. Chauffer l'huile dans la poêle pour y faire revenir l'aubergine, avec l'ail et le cumin, pendant 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines aient rendu leur eau. Couper la feta en dès d'environ 1 cm de côté.

Répartir les aubergines sur le fond de tarte précuit, avec les cubes de feta.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec le piment et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les aubergines. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min.

Servir tiède ou froid selon vos goûts.

Magret de canard aux raisins frais

Romy — 2020-10-03T06:30:00Z

1 beau magret de canard
250 g de raisins Chasselas de Moissac
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ verre de vin blanc (facultatif)
½ verre d'eau
sel, poivre

Laver, égrener et épépiner les raisins.
Inciser le côté gras du magret avec un couteau aiguisé.
Déposer le magret côté gras dans une poêle chaude non graissée (ou au four sous le gril) et saisir 8 à 10 min en arrosant la viande en cours de cuisson à l'aide d'une cuillère.
Retourner côté chair et laisser cuire 2 à 4 min selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Réserver.
Retirer l'excédent de graisse. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
Faire revenir les raisins. Verser le vin blanc, l'eau, saler, poivrer et laisser réduire le jus de moitié.
Servir le magret coupé en tranches, nappé de sauce et entouré des raisins.