Les recettes de Cévennes Tourisme - cuisine-libre.org

Frisée aux figues fraîches

Cévennes Tourisme — 2020-08-15T16:17:00Z

1 salade frisée
4 figues fraîches
4 tranches de jambon de Parme
1 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de raisins blonds
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
12 œufs de cailles
sel, poivre du moulin

Faites cuire les œufs de cailles 4 minutes dans de l'eau bouillante puis écalez-les. Coupez-les en deux.

Lavez et essorez la salade. Equeutez les figues et découpez-les en deux dans la longueur. Détaillez le jambon de Parme en fines lanières.

Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les pignons de pin. Déposez la frisée dans un saladier. Fouettez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Répartissez les figues, le jambon de Parme, les oeufs de cailles et les pignons de pin grillés.

Flan à la châtaigne

Cévennes Tourisme — 2020-04-12T16:14:00Z

Dessert sucré, original et simple à réaliser. Ce dessert ravira tous vos convives et donnera une saveur cévenole à votre fin repas !

75 cl de lait
5 œufs
200 g de sucre en poudre
360 g de confiture de Châtaigne (de préférence AOC des Cévennes)

Faire bouillir le lait.

Battre les œufs entiers avec 75 g de sucre en poudre puis verser le lait chaud. Ajouter la confiture de châtaignes, bien mélanger.

Faire un caramel avec 125 g de sucre et un peu d'eau, en napper un moule à cake.

Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire 1 heure au bain-marie dans le four, thermostat 180°C. Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.

Démouler à froid et servir bien frais.

Crêpes cévenoles

Cévennes Tourisme — 2020-02-02T17:05:00Z

À l'occasion de la Chandeleur, ces délicieuses crêpes à la farine de châtaignes séduiront petits et grands !

175 g de farine de châtaignes
75 g de farine de blé
3 œufs
50cl de lait
1 cs. d'huile
1 pincée de sel

Dans un saladier, verser les farines et le sel.

Ajouter les œufs. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter progressivement le lait puis l'huile.

Laisser reposer à température ambiante 1h environ.

Vérifier la fluidité et ajouter de l'eau ou du lait si nécessaire.

Tartelettes aux pommes et Pélardon

Cévennes Tourisme — 2019-09-30T18:03:00Z

Un mélange sucré-salé qui se marie à la perfection !

250 g de pâte brisée
5 pommes reinettes
3 pélardons demi-sec (petits fromages au lait de chèvre)
quelques graines de cumin
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge
50 g de cerneaux de noix
20 g de beurre
30 g de miel d'acacia

Beurrez 6 moules à tartelettes individuels.
Abaissez la pâte et découpez des cercles pour en foncer les moules. Piquez-les et conservez-les au frais.
Pelez et épépinez les pommes. Détaillez-en deux en petits cubes et les trois autres en fines lamelles.
Mettez 6 cerneaux de noix à part et concassez les autres.
Allumez le four th. 7 (210°C).
Faites revenir les pommes sur feu moyen, dans une poêle avec une cuillère d'huile et ajoutez les cerneaux concassés. Mélangez 2 min.
Garnissez les tartelettes aux 2/3 de cette préparation ; rangez les lamelles de pommes en rosace sur le dessus et posez un demi pélardon coupé en deux dans l'épaisseur, au centre.
Enfournez et laissez cuire 20 min.
Avant de servir : posez un cerneau de noix sur le fromage, lustrez au miel d'acacia saupoudrez de graines de cumin et servez.