Les recettes de Wikimanche - cuisine-libre.org

Bouillie de sarrasin

Wikimanche — 2020-05-27T19:05:00Z

2 litres de lait entier
1 litre d'eau
1 livre de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 pincée de sel

Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.

Couteaux à l'échalote

Wikimanche — 2018-08-14T20:30:00Z

couteaux
beurre
échalote
persil
sel, poivre

Faire dégorger les couteaux dans l'eau froide pendant une heure ;
Faire bouillir les couteaux avec leurs coquilles pendant deux minutes dans une casserole ;
Séparer les couteaux de leurs coquilles ;
Les faire revenir à la poêle dans du beurre durant deux ou trois minutes, avec du persil, une échalote hachée, du sel et du poivre ;
Servir dans un plat chaud avec un décor de coquilles et de persil.

Nourolles de l'Épiphanie

Wikimanche — 2018-01-06T06:30:00Z

Les nourolles de l'Épiphanie sont une spécialité culinaire de la Manche.

500 g de farine
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
4 œufs
150 g de beurre
1 verre de lait
1 à 2 pincées de sel fin
12 moules à brioches ou à tartelettes
1 fève

Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d'eau tiède (environ 45°C). Préparer le levain. Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout. Mettre le pâton à lever.

Pendant ce temps, disposer la farine tamisée en fontaine dans un saladier. Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout. Incorporer le lait. Mélanger à nouveau. Pétrir la pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Incorporer le pâton. Pétrir à nouveau la pâte. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé.

Faire un boule avec la pâte. Recouvrir d'un linge le saladier. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Beurrer les moules. Fariner le plan de travail. Disposer la pâte sur le plan de travail. Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin. Découper le boudin de pâte en 12 parts égales. Former des boules fermes, régulières et lisses avant de leur redonner une forme de boudin.

Imprimer la tête, en forme de poire, à l'une des extrémités de chaque boudin. Glisser la fève dans un d'entre eux. Disposer les brioches dans les moules en tenant les nourolles par la tête. Incruster la tête dans le corps de chaque brioche. Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les nourolles à l'œuf battu.
Enfourner et faire cuire les nourolles pendant environ 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir les nourolles avant de servir.

Salsifis normands

Wikimanche — 2017-12-23T21:16:00Z

1 kg de salsifis
75 g de beurre
25 g de farine
1 dl de vin blanc
200 g de crème
muscade
citron
1 oignon
sel, poivre

Laver, laver les salsifis, jeter dans une casserole d'eau bouillant salée pendant 50 à 60 minutes.
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter soigneusement et faire la sauce :
Émincer finement l'oignon ; le faire rissoler dans le beurre ; ajouter la farine ; mélanger ; mouiller avec le vin blanc, sel, poivre, un peu de muscade : laisser épaissir.
Ajouter la crème ainsi qu'un filet de citron hors du feu.
Verser la sauce sur les salsifis.

Quiche à l'andouille de Vire et aux pommes en l'air

Wikimanche — 2017-12-23T21:03:00Z

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'œuf
100 g de lait
Sel

Garniture
350 grammes d'andouille de Vire
3 belles pommes Elstar

Appareil
25 cl de lait
250 g de crème
2 jaunes d'œuf
2 œufs entiers
Sel et poivre

Faire la pâte brisée.
Couper en dés l'andouille et les pommes épluchées.
Foncer la quiche, y déposer les dés de pommes et d'andouille.
Verser l'appareil sur l'ensemble.
Mettre au four à 150° pendant une heure.
Servir tiède avec un verre de cidre.

Brandade de carottes

Wikimanche — 2017-12-22T20:51:00Z

Cette vieille recette granvillaise, malgré sa simplicité, fait ressortir le goût des fameuses « carottes sans cœur » de Créances d'une manière surprenante.

750 g à 1 kg de carottes de sable de Créances
1 ou 2 oignons
75 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de lait
sel, poivre blanc, noix de muscade

Râper fin les carottes, comme pour une salade de carottes râpées. Hacher finement l'oignon.
Faire une béchamel : 50 g de farine, 50 g de beurre et un tour de moulin de poivre blanc. Bien laisser cuire, à tout petit feu, jusqu'à ce que le roux ressemble à du sable mouillé, puis verser le lait petit à petit. Voir ci-dessous la note sur proportions et quantités.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans le beurre restant avec du poivre blanc. Le laisser bien revenir mais ne pas le laisser colorer. Puis ajouter d'un coup les carottes râpées, augmenter le feu à vif et touiller constamment. Quand les carottes sont cuites (chacun sait que ça prend un bon bout de temps, on voit que c'est prêt quand elles sont devenues plus claires, pas plus foncées comme on pourrait peut-être s'y attendre), ajouter la béchamel et continuer à touiller pendant qu'on y râpe de la noix de muscade et rectifie l'assaisonnement.