Les recettes de Restaurant BON - cuisine-libre.org

Cookies à la châtaigne

Restaurant BON — 2021-11-01T07:00:00Z

175 g de sucre rapadura
2 œufs
100 g de pépites de chocolat
100 g de mélange de noisettes et de noix du Brésil
100 g de flocons d'avoine (avec ou sans gluten)
100 g de beurre salé (ou huile de coco pour les régimes sans lactose)
150 g de farine de petit épeautre (ou poudre d'amande pour le sans gluten)
1 c. à soupe de bicarbonate
100 g de farine de châtaigne
1 bonne pincée de fleur de sel
2 c. à café d'extrait de vanille

Battez les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre mou (ou l'huile) puis mélangez-le à la maryse.
Ajoutez les farines, les flocons, la vanille, la fleur de sel et le bicarbonate puis pétrissez le tout à la main.
Ajoutez les trois quarts des noix du brésil puis les pépites de chocolat.
Formez des petites boules sur une plaque recouverte de papier antiadhérent et disposez sur celles-ci le reste du mélange d'oléagineux (noisettes et noix du Brésil).
Pour un cookie moelleux, faites cuire à basse température (170°C) pendant 20 minutes.

Tajine de légumes d'automne

Restaurant BON — 2021-09-26T06:00:00Z

4 carottes fanes
1 oignon
1 petite pomme
1 petite poire
1 citron
2 fonds d' artichauts
150 g de champignons bruns
1 coing
4 pommes de terre type charlotte
2 côtes de blette
100 g de vert de blettes
4 grappillons de raisin muscat noir
200 g de raisin muscat noir
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 g de beurre
1 c. à café de ras el hanout
1 c. à café de miel
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Lavez tous les fruits et légumes.
Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, gardez les fanes pour un pesto ou un potage.
Épluchez et coupez l'oignon en 4. Coupez la pomme, la poire, le citron et le coing en quartier et épépinez.
Coupez tous les champignons en 4.
Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm de coté
Égrenez le raisin. Écrasez la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis mettez à rissoler l'oignon jusqu'à faible coloration.
Ajoutez les artichauts, les carottes, le ras el hanout et le miel. Assaisonnez et couvrez 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et faites cuire au four à couvert pendant 30 min.
Servez avec un riz thaï ou une semoule de petit épeautre.

Rhum arrangé aux vanilles du monde

Guillaume — 2021-06-12T05:30:00Z

Intégrez les gousses de vanille dans la bouteille de rhum agricole. Intégrez 50 grammes de sucre de canne. Laissez macérer le mélange pendant un mois.

- Vanille, Rhum, Rhums arrangés, Cuisine des îles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Côte de veau rôtie et asperges vertes au parmesan

Collective du Veau de la Pentecôte — 2021-06-13T05:30:00Z

Côte de veau de la Pentecôte rôtie, crumble de pistaches et pignons, asperges vertes au parmesan.

4 côtes de veau premières de 320 g
conserver les parures à part
800 g d'asperges vertes
60 g de parmesan râpé grossièrement
120 g de beurre
50 ml d'huile d'olive
100 ml d'huile d'arachide

Garniture aromatique
2 échalotes taillées grossièrement
1/2 gousse d'ail taillée grossièrement
20 g de tomates concentrées
100 ml de vin blanc
1 bouillon cube
sel, poivre

Crumble
120 g (parmesan) parmigiano reggiano (parmesan)
60 g de gruyère
60 g de mie de pain sèche
1/2 gousse d'ail
5 feuilles de basilic
2 feuilles de sauge
30 g de pistaches
30 g de pignons

Dans une grande poêle haute, mettre les parures à dorer avec les échalotes, l'ail, la tomate et le bouillon.
Déglacer au vin blanc, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Passer le bouillon au chinois, l'enrichir d'une noix de beurre, assaisonner et réserver.
Éplucher les asperges et les cuire rapidement dans un peu d'eau avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Former quatre portions, recouvrir de parmesan. Réserver.
Mettre tous les éléments du crumble dans un robot et mixer légèrement de façon à ce que l'ensemble ne soit que grossièrement haché.
Cuire les côtes au beurre et à l'huile d'arachide à feu vif pendant quelques minutes seulement. Les côtes doivent être bien dorées à l'extérieur mais rosées à l'intérieur.
Recouvrir chacune des côtes avec une portion de crumble puis mettre au four jusqu'à coloration. (Th 7 / Temps : 15 minutes)
Réchauffer les asperges.
Dans une assiette, dresser les côtes de veau et les asperges. Servir aussitôt avec le jus à part.

Quiche poireaux chorizo

Isaure — 2014-05-04T07:30:00Z

2 petits poireaux
1 morceau de brie
10 à 12 mini tranches de chorizo
25 à 40 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
1 pâte brisée
1 œuf
1 cuillère à café d'huile

Posez votre pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, versez la crème liquide, ajoutez l'œuf entier, le sel, le poivre, la muscade, le morceau de brie en petits dès, et mélangez le tout.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café d'huile, et mettez-y les poireaux coupés en petits bouts, ainsi que le chorizo haché finement. Laissez cuire environ 5 min.

Déposez le chorizo et les poireaux sur le fond de tarte. Versez la préparation à la crème et brie par dessus.

Mettez à cuire au four préchauffé (th 5) 30 min environ. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Servez chaud.