Les recettes de Georgian Recipes - cuisine-libre.org

Piments marinés

Georgian Recipes — 2024-08-25T05:50:00Z

2,5 kg de piments forts
250 ml d'huile
3 c. à soupe de sucre
500 ml de vinaigre de vin blanc
5 feuilles de laurier
150 g d'ail
sel (quantité selon préférence personnelle)
100 g de feuilles de céleri
50 g de persil

Fendez chaque piment sur un côté pour permettre à la marinade de pénétrer.
Versez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et les feuilles de laurier dans une casserole. Portez à ébullition à feu très doux en remuant continuellement.
Ajoutez la moitié des poivrons et utilisez une cuillère en bois pour les presser. Faites bouillir les poivrons pendant 7 à 9 minutes, en les retournant après 2-3 minutes. Retirez et placez dans un bol. Répétez le processus avec les poivrons restants. Ne jetez pas le liquide.
Laissez refroidir le liquide utilisé pour faire bouillir les poivrons, puis ajoutez les feuilles de céleri hachées et le persil. Tranchez l'ail et ajoutez-le à la casserole. Portez à ébullition à feu très doux puis laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Versez le mélange sur les poivrons.

Laisser au réfrigérateur pendant 1 journée. Les poivrons marinés peuvent ensuite être mis dans des bocaux hermétiques. Pour ce faire, pressez les poivrons dans le pot, puis remplissez chaque pot avec un peu du reste de la marinade avant de le fermer hermétiquement.

Service : Les piments forts marinés sont délicieux avec le lobio mais aussi avec la viande, notamment le porc, le bœuf et l'agneau.

Tomates vertes marinées

Georgian Recipes — 2022-09-10T06:00:00Z

1,5 kg de tomates vertes
300 g de poivrons verts, rouges et jaunes, doux et piquants
3 gros oignons blancs
1,5 bulbe d'ail
1 c. à soupe de fenugrec bleu séché
1 c. à soupe de souci séché
sel (la quantité dépend de vos préférences personnelles )
70 g de feuilles de céleri
70 g de persil frais
70 g de coriandre fraîche
100 ml d'huile
120 ml de vinaigre blanc

Hachez les tomates, versez-les dans un saladier et ajoutez du sel (au moins 1 cuillère à soupe). Mélangez bien. Laissez reposer 2 heures.

Transférez dans une passoire et appuyez avec une assiette pour presser doucement les tomates. Jetez le liquide.

Hachez les oignons et versez-les dans une casserole huilée chaude. Ajoutez les épices. Faites revenir (à couvert) à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.

Tranchez les poivrons et piments et versez dans un bocal. Ajoutez les oignons avec leur huile de friture.

Hachez la coriandre, le persil et les feuilles de céleri. Tranchez finement l'ail. Versez dans un bol et mélangez bien.

Faites chauffer le vinaigre blanc jusqu'à ébullition et laissez-le bouillir encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes puis versez sur les tomates et les poivrons.

Ajoutez les herbes hachées. Fermez le couvercle du bocal et secouez vigoureusement. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Secouez le bocal plusieurs fois par jour pendant cette période.

Tomates vertes aux carottes et oignons

Georgian Recipes — 2022-08-27T06:00:00Z

1 kg de tomates vertes
2 grosses carottes
3 oignons
4 gousses d'ail
1 c. à soupe de gros piment rouge
6 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
10 g de persil frais
10 g de coriandre fraîche
sel

Trancher finement les carottes et les oignons et les verser dans une casserole d'huile très chaude. Faire frire (à découvert) à température moyenne à élevée pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment.

Trancher finement les tomates et les ajouter dans la poêle. Remuer, réduire le feu à moyen et continuer à frire (à découvert) pendant 10 minutes.

Ajouter l'ail haché, le piment, le vinaigre et le sel. Remuer et continuer à frire pendant encore 3 minutes.

Ajouter le persil et la coriandre hachés.

Remuer et éteindre le feu.

Servir chaud ou froid.

Aubergine aux noix et herbes

Georgian Recipes — 2022-08-21T06:00:00Z

1 kg d'aubergine
250 g de noix
1 poivron rouge doux
1 oignon rouge
15 g de persil frais
15 g de coriandre verte fraîche
6 gousses d'ail
1 c. à café de coriandre séchée
10 c. à soupe d'huile
1 c. à café de fenugrec bleu séché
1 c. à café de souci séché
1 c. à soupe de gros piment rouge
6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (plus ou moins selon les préférences personnelles)
sel

Tranchez l'aubergine (pas trop finement). Versez 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les aubergines en couches. Saupoudrez chaque couche d'un peu de sel. Versez encore 5 cuillères à soupe d'huile sur l'aubergine. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps et en veillant à ce que l'aubergine soit cuite des deux côtés.

Pendant ce temps, concassez les noix.

Utilisez une spatule de cuisine ou une cuillère en bois pour casser l'aubergine. Hachez le poivron rouge avant de l'ajouter à la poêle. Mélangez. Éteignez le feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes.

Versez les noix concassées et les épices dans un saladier et mélangez. Ajouter le vinaigre et mélangez.

Hachez finement le persil et la coriandre pour les ajouter au saladier. Ajoutez les oignons hachés puis l'aubergine cuite.

Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Laissez reposer 1 heure avant de servir.

Ajika vert

Georgian Recipes — 2022-08-19T06:00:00Z

Pâte de piment vert fort pour assaisonner viandes et poissons.
Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal.
Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments.
Lorsque vous êtes prêt à faire l'ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d'autres recettes.
Hachez les piments (au hachoir à viande).
Pelez et…

- Ail, Coriandre fraîche, Fenugrec, Sauces vertes, Géorgie, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Aubergines et poivrons au sel svanétien

Georgian Recipes — 2022-07-16T06:00:00Z

5 aubergines
2 poivrons rouges
3 piments verts
15 g de coriandre verte fraîche
1 oignon rouge
1 grosse tomate
5 gousses d'ail
1 c. à soupe de sel de Svanétie
6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
10 c. à soupe d'huile
sel
30 ml d'eau

Émincez l'aubergine et ajoutez-la dans une poêle avec l'huile. Remuer et faire revenir à feu doux à moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, écrasez l'ail et émincez les poivrons, la coriandre et l'oignon. Mélangez dans un saladier. Ajoutez 30 ml d'eau bouillante, le vinaigre et trois quarts de cuillère à soupe de sel de Svanétie. Mélangez et laisser reposer 10 minutes.

Hachez la tomate. Versez les aubergines cuites dans le saladier, en gardant l'huile dans la poêle pour faire frire la tomate hachée à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la tomate cuite avec le quart de sel de Svanétie restant. Mélangez et servez immédiatement. Ce plat est également délicieux servi froid.

Sel de Svanétie

Georgian Recipes — 2022-07-15T06:00:00Z

Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Mélangez bien tous les autres ingrédients à la cuillère. Ajoutez l'ail écrasé et utilisez vos doigts pour mélanger.
Le mélange résultant sera un peu humide. Assurez-vous qu'il soit bien homogène.
Conservez ce mélange dans un bocal en verre fermé hermétiquement, stocké dans un endroit sec et frais.

- Ail, Aneth, Coriandre (graines), Fenugrec, Sel, Sels parfumés, Géorgie, Souci, Piment séché / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Ajapsandali (ragoût d'aubergines géorgiennes)

Georgian Recipes — 2022-06-12T06:00:00Z

500 g de pommes de terre
600 g d'aubergine
2 grosses tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gros oignons blancs
3 oignons verts
3 feuilles de laurier
2 poivrons verts
2 poivrons rouges doux
3 gousses d'ail
1 pincée de coriandre sèche
1 pincée de poivre rouge moulu
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel
50 g d'huile

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les pommes de terre hachées, l'oignon haché, l'aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l'huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer et recouvrir.

Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts et rouges hachés, l'ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuer, recouvrir et cuire encore 5 minutes.

Service : ajoutez une garniture d'oignons verts hachés et savourez votre délicieux Ajapsandali !

Pkhali de chou, boulettes géorgiennes

Georgian Recipes — 2022-03-25T07:00:00Z

1,5 kg de chou
400 g de noix
1 oignon
4 gousses d'ail
1 c. à café bombée de piment rouge
1 c. à café de fenugrec bleu
1 c. à café de coriandre séchée
6 à 8 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel

Pour décorer
graines de grenade
feuilles de salade

Coupez le chou en morceaux. Remplissez à moitié une casserole profonde avec de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez le chou et faites bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le chou dans une passoire. Laissez refroidir puis utilisez vos mains pour presser fermement les feuilles afin d'éliminer le plus de liquide possible.

Broyez les noix avec l'ail. Ajoutez piment, coriandre, fenugrec et salez. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.

Hachez finement le chou et l'oignon. Ajoutez le mélange précédent et mélangez à la main jusqu'à ce que le pkhali soit lisse.

Formez des boulettes. Faites un petit creux sur chacune pour y disposer quelques graines de grenade pour décorer. Déposez les pkhalis sur le plat de service garni de feuilles de salade.

Betteraves aux tomates et épices

Georgian Recipes — 2021-10-16T06:00:00Z

Laver soigneusement la betterave et la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre (jusqu'à une heure, selon la taille).
Pendant ce temps, hachez les oignons et les faire revenir dans une poêle huilée 7 à 8 minutes à feu moyen à couvert.
Hacher les tomates et les ajouter à la poêle et continuer à cuire pendant 4 à 5 minutes.
Une fois la betterave cuite, retirez la peau et la râper. Ajouter dans la poêle avec la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger et continuer à cuire pendant 5 à 6 minutes.
Écraser…

- Coriandre (graines), Fenugrec, Tartinades, Géorgie, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli