Chou au riz

Jadjay — 2022-04-20T06:00:00Z

½ chou (blanc de préférence)
2 poireaux éventuellement
2 oignons
25 cl d'huile d'olive (meilleur)
ou 50 g de beurre
riz (quantité en fonction de l'eau)
sel, poivre
herbes de Provence, ciboulette ou autre, selon vos goûts
viande éventuellement : lardons ou émincé de poulet (évitez le bœuf) sinon fond de veau
ou équivalents végétaux
50 cl de Viognier (vin blanc)

Coupez votre choux en lamelles de 1 cm par 5 cm et le dur en cubes de 2 cm max ; le poireau, en rondelles de 1 cm et le vert en paillettes carrées de 1 cm.

Envoyez ça dans l'autocuiseur — je ne sais pas le temps, j'attends que ça fasse tuuuut et je laisse encore 10 min — sinon 20 à 30 minutes dans un faitout à feu doux.

Pendant ce temps émincez vos oignons. Faites chauffer votre huile/beurre dans un faitout. Faites revenir les oignons. Ne cramez pas tout, laissez reposer le temps que chou/poireaux soit cuits.

Si vous avez de la viande : c'est le moment, faites saisir avec les oignons avant d'ajouter chou/poireau Maillard forever !

Égouttez le chou/poireau — mais GARDEZ l'eau de cuisson — et ajoutez-le au faitout. Envoyez les couleurs ! Saisissez le chou/poireau avec les oignons — réaction de Maillard forever !

Pour éviter que ça s'emballe, limitez la température en ajoutant des petites cuillères de l'eau de cuisson chou/poireau et mélangez fréquemment.

Une fois que c'est un peu coloré, si vous n'avez pas mis de viande, ajoutez le fond de veau ou autre. Mélangez bien, salez poivrez, ajoutez vos herbes.

Ajoutez une première louche d'eau de cuisson, mélangez, goûtez et assaisonnez en conséquence. Ajoutez autant de louches d'eau et de riz que nécessaire, en comptant : pour 5 louches d'eau ajoutez une louche de riz. Pour ne pas déborder, laissez un bon centimètre en dessous du bord du faitout.

On met sur feu doux.
On remue toutes les 5 minutes.
On laisse bien 20 minutes.

Dégustez un bon verre de Viognier en attendant.

Les recettes de Jadjay - cuisine-libre.org

Chou au riz