Les recettes de Nanou - cuisine-libre.org

Pain de viandes à l'américaine (meatloaf)

Nanou — 2023-02-21T07:00:00Z

600 g d'aiguillette de bœuf hachée
250 g d'épaule de veau hachée
250 g de viande de porc hachée
1 gros oignon jaune haché
1 gousse d'ail écrasée
huile d'olive
1 verre de vin rouge
2 grosses tranches de mie de pain de campagne
thym, laurier
sel, poivre
épices selon le goût : safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire
2 œufs entiers battus
1 petite boîte de concentré de tomate
1 petite boîte de ketchup

Mélangez 600 g d'aiguillette de bœuf hachée, 250 g d'épaule de veau hachée, 250 g de viande de porc hachée. Réservez à part.
Faites dorer 1 gros oignon jaune haché avec 1 gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Ajoutez 1 verre de vin rouge et laissez mijoter 10 min. Émiettez deux grosses tranches de mie de pain de campagne.
Ajoutez la viande, mélangez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez thym et laurier, sel et poivre, puis safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire sauce jusqu'à équilibre à votre goût.
Incorporez 2 œufs entiers battus en omelette et une petite boîte de concentré de tomate. Dosez dans cette boîte la même quantité de ketchup.
Placez le mélange dans un moule largement huilé et complétez avec du vin rouge. Placez à four très doux pendant 60 min.

Involtini de bœuf

Nanou — 2023-02-11T07:00:00Z

1 kg de bavette en fines tranches
12 tranches de jambon d'Italie
50 g de lard
50 g de carottes
50 g de céleri
50 g d'oignon
1 pointe d'ail
1 feuille de sauge
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
250 g de tomates fraîches
farine
huile d'olive
sel, poivre

Disposez des tranches de vrai jambon d'Italie sur la bavette émincée en fines tranches. Roulez et ficelez ces rouleaux (involtini) avec du fil de cuisine, en les repliant sur eux-mêmes aux extrémités. Passez-les dans la farine.

Faites un hachis avec le lard, les carottes, le céleri, l'oignon et une pointe d'ail. Faites dorer à feu moyen dans l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de sauge et de laurier, puis les involtini. Salez, poivrez. Ajoutez un verre de vin blanc sec d'un coup. Faites réduire de deux tiers. Pendant ce temps pelez les tomates fraîches. Ajoutez-les en morceaux. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 2 heures.

Pain de bœuf à la camarguaise

Nanou — 2022-07-10T06:00:00Z

500 g de viande hachée menue de bœuf camarguais
200 g de lard fumé
50 g d'anchois à l'huile
1 grande barde de lard ou crépine
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Pour servir :
24 filets d'anchois
100 g d'olives farcies

Mélangez le bœuf haché avec l'huile et poivrez. Hachez menu le lard fumé.
Avec les mains, façonnez un pâté avec des couches alternées de bœuf, de lard et de filets d'anchois à l'huile. Couvrez le tout avec la barde ou avec une crépine ramollie dans de l'eau tiède.
Faites cuire à four moyen (180°C) pendant 1h30. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, entourez d'olives à volonté. Sortez du four et décorez d'anchois.

Servez très chaud ou froid avec une mayonnaise.

Tourte au bœuf gras

Nanou — 2022-02-27T07:00:00Z

Tourte au bœuf gras de carnaval, dont on se régale après le défilé.

500 g de paleron de bœuf
450 g de pâte feuilletée
500 g de tomates pelées
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 œuf battu
1 jaune d'œuf
sel, poivre
bouquet garni

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon coupé en fines lamelles. Ajoutez les tomates pelées en quartiers et l'ail écrasé. Salez et poivrez, bouquet garni. Faites cuire 20 min en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Habillez un moule beurré de 300 g de pâte feuilletée en débordant largement. Coupez le bœuf en cubes et garnissez le fond de la pâte.
Préchauffez le four à 220°C.
Ajoutez 1 œuf battu à la pâte de tomates, salez, poivrez et versez sur la viande. Couvrez de la pâte restante, soudez les bords et badigeonnez d'un jaune d'œuf dilué. Ménagez une cheminée.
Enfournez 30 min.

Servez avec un coulis de tomates et une salade verte.

Confit de viandes

Nanou — 2016-02-09T21:57:00Z

Coupez les viandes en gros morceaux. Placez-les dans une cocotte à terrines préalablement frottée à l'ail puis arrosez largement d'huile d'arachide. Salez, poivrez et ajoutez le zeste de 2 citrons. Recouvrez entièrement d'eau. Couvrez et faites mijoter 3 heures.

- Viandes, Huile d'arachide, Écorce de citron, Viandes confites / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Mijoté