Les recettes de nonnonba - cuisine-libre.org

Salade de quinoa aux fèves

Paniers d'Erquy — 2016-05-27T19:26:00Z

quinoa blanc et rouge
fèves
concombre
oignon fane
noisettes concassées
menthe, persil, ciboulette
huile d'olive
jus de citron
sel, poivre

Faites cuire le quinoa après l'avoir soigneusement rincé, égouttez et laissez refroidir dans un saladier.

Écossez les fèves (crues).

Ajoutez-les au quinoa avec du concombre coupé en petits dés, de l'oignon émincé, des noisettes concassées et assaisonnez avec un filet d'huile, du jus de citron, sel et poivre et les herbes ciselées. Servez bien frais.

Marbré à la citrouille et cottage

2020-10-28T07:30:00Z

Gâteau marbré à la purée de citrouille épicée et au fromage cottage.

Pour la pâte à la citrouille
500 g de citrouille
60 g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de cannelle

Pour la pâte au cottage
500 g de cottage cheese
120 g de sucre
2 œufs
2 c. à soupe de yaourt
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé

Préparer la purée de citrouille : la couper en morceaux, retirer les graines et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes. Lorsque la citrouille est molle, sortir du four et peler sans vous brûler. Mixer la chair jusqu'à obtention d'une texture lisse. Mélanger avec le sucre, la vanille, la cannelle et les œufs battus.

Écraser le fromage cottage à la fourchette. Détendre avec un peu de yaourt ou de crème. Incorporer les œufs battus. Battre avec les sucres et la fécule jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse.

Garnir un moule à gâteau de pâte au cottage. Verser la pâte à la citrouille par dessus. Mélanger les deux couche en donnant quelques coups de fourchette. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes.

Velouté de pied de brocoli

2021-01-24T08:00:00Z

1 pied de brocoli
1 petite pomme de terre
ou une poignée de petits pois
½ litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à soupe de crème fraiche
de purée d'amande blanche

Après avoir utilisé les fleurettes dans une autre recette, épluchez bien le pied de brocoli pour enlever les parties dures et fibreuses. Coupez en tranches de ½ cm d'épaisseur pour qu'il cuise plus vite. Peler et couper la pomme de terre en dès.

Mettre l'eau à chauffer avec le bouillon. Y jeter les légumes. Cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mixer les légumes avec une partie du bouillon, en ajoutant du bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Servir dans deux bols. Garnir d'un peu de crème.

Lentilles aux carottes rôties sauce harissa

2019-04-16T06:30:00Z

1½ tasse lentilles vertes du Puy
1 c. soupe huile d'olive vierge extra

Carottes rôties
600 g petites carottes, en bottes, avec leurs fanes
1 c. soupe huile d'olive
sel, poivre

Sauce harissa
1 poivron rouge grillé
3 c. soupe huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, tranchées
1 petit piment rouge, épépiné et tranché
¼ c. café poudre de cumin
¼ c. café graines de coriandre
2 c. soupe de jus de citron

Pour servir
¼ tasse de yaourt grec

Sauce harissa

Préparer une sauce harissa au poivron : faire griller les épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument. Les réduire en poudre. Mixer l'ail et l'oignon avec le piment, le poivron et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit relativement lisse. Ajouter le jus de citron et les épices grillées. Goûter et ajuster à votre goût.

Carottes rôties

Laver et brosser les carottes. Couper les fanes, en gardant un toupet. Réserver ¼ de tasse de feuilles de carotte hachées. Si elles sont épaisses, couper les carottes en deux dans la longueur.

Les enrober d'huile et de sel. Les étaler sur une plaque de cuisson chemisée. Assaisonner de poivre frais.

Rôtir au centre du four, en retournant à mi-cuisson, environ 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Cuisson des lentilles

Pendant ce temps, cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau non salée, pendant 20 minutes, jusqu'à tendreté. Bien égoutter. Puis remettre dans la casserole avec une cuillerée d'huile d'olive et enrober les lentilles.

Service

Verser les lentilles dans le plat de service ou dresser à l'assiette. Disposer dessus les carottes rôties. Arroser de sauce harissa et de yaourt. Saupoudrer des feuilles de carotte réservées.

Riz cantonais

2002-03-23T22:39:00Z

Ce plat très populaire de la cuisine chinoise est une façon pratique et savoureuse d'utiliser les restes de riz.

3 bols (300 g) de riz cuit la veille
50 g de porc laqué char siu [1]
ou jambon blanc
50 de saucisse cantonnaise Laap Coeng [2]
1 petite carotte
2 c. à soupe de petits pois frais ou surgelés
2 œufs
2 ciboules ou oignons nouveaux
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce soja

Préparez les ingrédients : coupez le jambon, la saucisse et la carotte en petits dès de même taille. Émincez la ciboule en rondelles.
Dans une poêle creuse, faites revenir la saucisse pour graisser la poêle. Faites revenir la carotte plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais encore ferme. Assaisonnez de sauce soja, mélangez. Ajoutez le jambon et faites sauter une minute. Mettez de côté.
Ajoutez un peu d'huile avant de verser le riz dans la poêle pour le réchauffer en mélangeant pour bien séparer les grains.
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Versez dans la poêle chaude et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent en enrobant les grains de riz [3].
Ajoutez les petits pois pour les cuire rapidement. Ajoutez les ingrédients réservés et la ciboule, mélangez et servez chaud.

Matar pulao

2019-10-20T10:55:00Z

1 tasse rase de riz basmati
¾ tasse de petits pois de préférence frais
½ tasse d'oignons finement coupés
2 à 3 c. à soupe d'huile végétale ou de beurre clarifié (ghee)
2 à 2½ tasses d'eau pour cuisiner dans une casserole
sel à votre convenance

Épices entières
1 c. à café de graines de cumin
un petit morceau de cannelle
1 cardamome noire
1 ou 2 cardamomes vertes
2 à 3 clous de girofle
2 branches de macis
1 feuille de laurier de taille moyenne

Bien laver le riz basmati.
Laisser le riz trempé dans l'eau 30 minutes.
Egoutter et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale ou le beurre clarifié.
Ajouter les graines de cumin et les épices entiers.
Faire griller les épices jusqu'à ce que leur arômes se dégagent.
Ajouter les oignons coupés et dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent brun. Ne pas les brûler les oignons, le goût du pulao sera amer.
Ajouter les petits pois et griller 1 minute.
Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
Ajouter de l'eau et du sel et bien mélanger.
Recouvrir d'un couvercle, et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau et que les grains de riz soient cuits.
Surveiller la cuisson. Si les grains de riz de sont pas complètement cuits, rajouter quelques cuillères à soupe d'eau et cuire quelques minutes.

Salade d'oranges à la cannelle

Romy — 2003-01-29T10:07:00Z

Pelez les oranges en ôtant soigneusement les peaux blanches. Coupez-les en fines rondelles. Retirer les pépins. Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur quatre assiettes à dessert.
Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger sucrée et saupoudrer de cannelle. Décorer de feuilles de menthe fraîche.
Recouvrir et laisser reposer pendant 1 heure au…

- Cannelle, Salades de fruits, Carpaccios, Eau de fleur d'oranger, Maghreb, Orange à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Pommes d'or farcies aux girolles et châtaignes

Polatouche — 2018-10-22T06:30:00Z

Ces jolies courges ont un léger goût de noisette qui s'accorde bien aux champignons forestiers.

4 courges pommes d'or
100 g de petites girolles
100 g de châtaignes crues
15 g de beurre
5 cl de crème liquide
2 échalotes
1 pincée d'épices : muscade, cumin ou curry
huile d'olive
vin blanc
sel et poivre

Faites cuire les pommes d'or entières à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant : la peau de votre courge doit être dure mais la chair tendre. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez et émincez vos échalotes. Nettoyez vos girolles en les frottant sous un filet d'eau, sans les tremper pour ne pas les gorger d'eau. Séchez-les dans un linge propre.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et jetez-y les échalotes émincées. Lorsqu'elles ont coloré, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur jus mais ne cuisez pas trop : ils doivent garder leur couleur naturelle.

Pendant ce temps coupez grossièrement des châtaignes que vous faites revenir au beurre dans une casserole. Allez jusqu'à légère coloration puis déglacez au vin blanc, coupez le feu presque immédiatement.

Lorsque vos champignons sont cuits et débarrassés de leur eau, salez, poivrez et crémez généreusement. Augmentez le feu quelques instants en remuant, incorporez les châtaignes puis éteignez le feu.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez un chapeau dans chaque courge. À l'aide d'une petite cuillère, évidez-les. Passez au moulin à légumes pour séparer la pulpe des graines et obtenir une texture pâteuse et relativement lisse. Salez, poivrez et épicez légèrement.

Placez les courges évidées dans un plat à gratin. Disposez la chair au fond de chaque pomme d'or, puis la farce de champignons et châtaignes. Reposez délicatement le chapeau sur chaque courge.

Mettez à four doux pendant 25 minutes.

Salade piquante à la cantonaise

erezzonico — 2020-10-01T08:18:00Z

1 gros radis
1 cs de sauce soja
2 cs de vinaigre de vin (ou pomme)
2 cs d'huile (colza, tournesol)
1 gousse d'ail
1 cs de gingembre frais
ou 1 cc de gingembre sec
1 cs de sucre
piment selon les envies

Râper grossièrement (plus rapide) ou hacher finement (meilleur) le radis. Mettre dans un bol avec 1 cs de sel, mélanger. Laisser dégorger le tout 30 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile, l'ail pressé, le gingembre râpé, le sucre et le piment.
Dès que le radis a bien dégorgé, presser fort dessus pour en faire sortir l'eau. Rincer le radis à l'eau claire deux fois en pressant bien à chaque fois (en vidant l'eau entre deux).
Mélanger ensuite la sauce au radis, patienter 15 min et savourer.

Fanes de betteraves à la crème et au miel

Mon AMAP — 2010-12-10T08:53:00Z

fanes de betteraves
1 oignon blanc
3 gousses d'ail frais
2 c. soupe de miel toutes fleurs
1 c. soupe de vinaigre de Xérès
2 c. soupe de crème fraîche
3 pincée de curry indien
1 pistil de safran

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et l'oignon et émincez-les, y compris le vert d'oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l'oignon et l'ail 5 minutes. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Tourte aux champignons

Anonyme — 2025-11-16T07:00:00Z

500 g de champignons de Paris
2 échalotes
30 cl de crème épaisse
120 g d'emmental râpé
2 pâtes feuilletées
huile
sel
poivre

Couper les champignons en tranches.
Faire revenir l'échalote dans une poêle huilée. Ajouter les champignons et les faire revenir une dizaine de minutes. Jeter l'eau de végétation.

Hors du feu, ajouter la crème, le fromage, le sel et le poivre. Remuer puis laisser refroidir pour éviter de détremper la pâte.

Quarante minutes avant de manger, faire préchauffer le four à 180°C.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Déposer les champignons et les répartir sur la pâte.
Couvrir avec une 2e pâte feuilletée et souder les deux.
Tailler une cheminée au milieu de la pâte supérieure pour laisser l'eau s'évaporer. On peut dorer avec un jaune d'œuf si on le souhaite.
Mettre au four pour 35 minutes.

Navettes d'endives à la feta

Romy — 2004-11-25T23:00:00Z

200 g de feta
200 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
1 gousse d'ail
1 c. soupe de purée de tomate
2 c. soupe de persil haché
sel et poivre
3 endives bien blanches

Dans une jatte, émiettez la feta à la fourchette, ajoutez le fromage blanc. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Ajoutez la purée de tomate et le persil haché. Mélangez et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Otez les premières feuilles, amères, de l'endive pour ne garder que celles du cœur, plus douces et plus craquantes. Essuyez-les et frottez-les avec du citron pour qu'elles restent bien blanches.

Garnissez chaque feuille d'endive avec une cuillère à soupe de cette préparation. Décorez avec un brin de persil.

Gardez au frais avant de servir.

Salade de courgettes râpées

Gargantua — 2015-06-09T08:09:00Z

Salade d'été, facile à préparer en grande quantité !
Laver les courgettes. Les râper crues, sans les éplucher (ou seulement une bande sur deux) à la grille moyenne.
Presser les citrons. Rincer et hacher le basilic. Fouetter ensemble le jus de citron, le sel avec l'huile d'olive. Ajouter le basilic. Verser sur les courgettes. Poivrer. Mélanger.
Laisser mariner.

- Courgette, Salades râpées / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Salade de lentilles au fenouil

2019-03-30T07:00:00Z

Une salade légère à servir tiède ou froide.

250 g de lentilles vertes
2 petits fenouils
2 c. soupe de vinaigre de xérès
2 c. soupe de sauce soja
4 c. soupe d'huile d'olive extra vierge
2 poignées de fromage à pâte dure : tomme de brebis ossau-iraty ou parmesan

Cuire les lentilles à l'eau (froide, non salée) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté. Bien égoutter.

Pendant ce temps, nettoyer et couper le fenouil très finement au couteau ou à la mandoline. Hacher finement quelques pluches. À l'aide d'un couteau économe, râper le fromage en fins copeaux.

Au fond d'un saladier, mélanger le vinaigre et la sauce soja. Ajouter l'huile en fouettant.

Verser les lentilles. Mélanger. Goûter et ajuster.
Ajouter le fenouil et ses pluches. Mélanger.
Semer de copeaux de fromage.

Riz aux lentilles et patates douces rôties

Romy — 2020-04-06T06:30:00Z

Rincer le riz et les lentilles. Verser dans une casserole et couvrir de 2 fois leur volume d'eau. Ajouter le safran et la cardamome. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis laisser reposer 10 minutes sans découvrir.
Pendant ce temps, peler la patate douce et la carotte et les couper en rondelles. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer des épices restantes. Cuire à 200°C pendant environ 20 …

- Patate douce, Safran, Lentille corail, Cardamome, Légumes rôtis, Riz basmati / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Raïta au concombre

Gargantua — 2013-08-25T07:30:00Z

Cette sauce indienne accompagne les plats pimentés dont elle calme le feu.

500 g de yaourt nature
1 concombre
4 petits oignons nouveaux
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 pincée de poudre de cumin
1 pincée de poudre de massalé
1 pincée de poudre de curcuma
5 feuilles de menthe ou de coriandre

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, le vider de ses graines et le râper sur une grosse grille ou l'émincer finement. Le saler avant de le déposer dans une passoire pour le laisser dégorger 20 min.

Battre le yaourt à la fourchette, pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter du cumin en poudre et un peu de poudre de massalé. Éplucher et hacher l'ail, et l'oignon avec son vert. Incorporer au yaourt salé. Garder au frais.

Peu avant de servir, presser le concombre pour bien l'essorer. Incorporer au yaourt battu. Décorer avec une pincée de curcuma et quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, hachées ou entières, et servir aussitôt, bien frais.

Quiche aux endives

Ja6 — 2022-11-19T07:00:00Z

6 endives du Nord
3 œufs
100 cl de crème fraîche
100 g d'emmenthal râpé
beurre
sel & poivre
noix de muscade

Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
½ verre d'eau
1 pincée de sel

Pâte brisée

Préparer une pâte brisée maison ou utiliser une pâte roulée prête à l'emploi.

Dans une terrine, disposer la farine, et faire un puits au milieu.
Mettre le sel et le beurre en morceaux.
Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule.

Ajouter la moitié de l'eau, puis incorporer le reste peu à peu jusqu'à ce que la farine soit absorbée.

Mélanger sans trop travailler la pâte. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, faire une boule, et la mettre dans un récipient couvert d'un linge. Laisser reposer.

Garniture

Couper les endives en rondelles, et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre en tournant pendant ± 10 min.

Lorsqu'elles prennent une couleur translucide, les mettre dans le moule à tarte, sur la pâte.

Dans un bol, mélanger 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée, sel, et poivre.

Verser cette préparation dans le moule sur les endives préalablement disposées.

Parsemer d'emmenthal râpé.

Cuire à four chaud : 220°c - Th 7/8 - pendant 30 min environ.

Servir tiède avec une salade verte.

Quiche de verdures

2018-04-17T08:00:00Z

1 pâte brisée (300 g)
500 g de verdure : feuilles de salade, blettes, pissenlit, mizuna, de fanes de radis, vert de poireaux, etc.
herbes aromatiques
3 œufs
20 cl de crème liquide
50 g de fromage râpé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Enfournez 10 min.

Lavez et nettoyez les verdures. Si besoin, enlevez les côtes trop ligneuses. Blanchir les verdures en les ébouillantant quelques minutes. Égouttez. Hachez grossièrement au couteau.

Dans un bol, battez vigoureusement les œufs et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes aromatiques hachées.

Déposez la verdure dans le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé. Recouvrez avec la crème battue. Enfournez et faites cuire 35 à 45 minutes. Servez tiède ou froid.

Quiche ardéchoise, châtaigne et picodon

ccaillat — 2013-10-27T08:30:00Z

Châtaigne et picodon : une quiche on ne peut plus ardéchoise !

1 rouleau de pâte brisée
100 g de lardons
2 œufs entiers + 2 jaunes
300 ml de lait
200 ml de crème liquide entière
20 g de beurre
2 picodons pas trop affinés
100 g de châtaignes au naturel
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Déposer dans un moule à tarte la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Faire revenir les châtaignes et les lardons dans une sauteuse.

Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes, la crème et le lait. Saler et poivrer.

Déposer les lardons et les châtaignes sur la pâte. Emietter les picodons et verser le mélange œufs-crème. Enfourner 40 à 45 minutes.

Biscuits de la joie

Hildegarde von Bingen — 2009-12-20T13:14:20Z

Biscuits épicés à l'épeautre, c'est bon pour le moral !

90 g de beurre
70 g de sucre roux
35 g de miel
2 jaunes d'œufs
250 g de farine de grand épeautre non hybridé (sinon petit épeautre) bio

Épices de la joie
6 g de noix de muscade
6 g de cannelle
24 clous de girofle

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux.
Dans un saladier, mélanger épices et farine.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf en fouettant. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de couleur unie.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des morceaux dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.

Salade de fruits de Saint Nicolas

2021-12-05T07:00:00Z

4 oranges
8 dattes sèches
4 figues sèches
quelques cacahuètes ou pistaches

Sirop
1 dl de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à soupe de miel
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
2 pincées de poivre moulu

Éplucher les cacahuètes. Dans une poêle sèche, les faire dorer, sans ajout de matière grasse.
Dénoyauter les dattes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Laver et équeuter les figues, les tailler en fines lanières.
Prélever le zeste d'une des oranges. Peler les oranges à vif en retirant les membranes blanches, pour dégager les cuisses de pulpe. Séparer les oranges en deux moitiés et les détailler en tranches fines. Les disposer harmonieusement en rosaces dans le plat ou les assiettes de service et réserver au frais.
Peu avant de servir, dans une casserole, réchauffer doucement le jus d'orange et le miel avec les épices en remuant constamment pour réduire en sirop. Laisser tiédir.
Verser ce jus sur les fruits. Parsemer de figues, dattes, cacahuètes et de zestes d'orange. Saupoudrer de cannelle et d'une pincée de poivre pour relever le goût.

À préparer un jour à l'avance ou le jour même et servir en dessert pour terminer un repas copieux de façon légère ou en collation avec un vin chaud et des speculoos.

Taillis aux fruits secs

Adeselsus — 2011-09-25T12:59:00Z

Recette d'un dessert médiéval avec des produits bio, sans lactose.

1 litre de lait d'amande bio
8 à 10 tranches de pain de mie bien sec (éviter les pains de mie dits moelleux, bien trop gras)
ou 200 g de semoule de petit épeautre bio
150 g de raisins secs bio type sultanines
150 à 250 g de figues sèches bio encore moelleuses
50 g de sucre complet de canne équitable bio ou sucre roux ou 3 grandes cuillères de miel
3 ou 4 dosettes de safran

Enlever les croûtes des tranches de pain et émietter dans un petit saladier en particules fines pour mieux pouvoir les délayer.

Verser le lait d'amandes dans une casserole pouvant en contenir le triple et mettre à chauffer.

Découper les figues en petits morceaux et les mélanger dans un bol avec les raisins.

Un fois le lait à ébullition, ajouter le safran puis le sucre et le pain ou la semoule de petit épeautre.

Laisser cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le pain se dissolve bien ou que la semoule ne fasse pas de grumeaux.

Ajouter les fruits secs et laisser épaissir à feu très doux, en remuant très souvent pour cela n'attache pas. Attention aux bulles qui éclatent et qui peuvent projeter du liquide chaud.

Il faut environ 15 min de cuisson avec le pain et 20 min avec l'épeautre.

Présentation

Lorsque la crème est bien épaisse, verser dans un plat creux ou dans des petits ramequins individuels.

On peut décorer avec quelques grains de raisins et du sucre.

Servir tiède ou froid.

Pancake végétalien rapide

Pandouillaroux — 2015-02-03T09:09:00Z

1 tasse de farine de blé noir ou sarrasin
1 tasse de lait végétal : noisette, soja, amande..
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
grain de folie (facultatif) : pépites de chocolat, baies rouges…

Prendre votre bol ou saladier le plus pratique. Y mélanger rapidement l'ensemble des ingrédients, grain de folie inclus. S'il y a des grumeaux, ce n'est franchement pas grave !

Cuire à la poêle, en dosant environ une tasse de mélange par pancake. Attendre la fin des bulles pour retourner le pancake : 2 min environ, puis 1 min environ pour la deuxième face, selon votre goût !

Dégustez !

Nouilles soba aux poireaux

Pépin — 2013-08-18T07:41:00Z

Excellentes consommées glacées !

100 g de nouilles de soba
2 petits poireaux (ou 1 de taille ordinaire)
½ c. à café de 4 épices
¼ c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe de sauce soja (peu salée si possible)
1 c. à soupe d'huile de sésame
graines de sésame noir ou blond
huile de pépins de raisin

Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Égoutter puis passer sous l'eau froide. Bien secouer pour enlever l'eau. Verser quelques filets d'huile de pépins de raisin (ou autre huile sans goût) pour éviter que les nouilles ne collent.

Couper les poireaux en rondelles très fines et faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile de pépins de raisin pendant 2 minutes exactement.

Dans un petit bol à part, mélanger le 4 épices, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, les graines de sésame.

Disposer les nouilles dans des grands bols individuels, verser les poireaux et la sauce. Servez de suite.

Lait chaud de grisaille

2018-10-12T07:00:00Z

Une tasse de lait végétal épicé pour réchauffer une après-midi de grisaille automnale…

300 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
4 c. à soupe de crème (ou lait) de coco
2 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif)
1 bâton de cannelle
1 petit morceau de gingembre
10 grains de poivre noir
1 pointe de vanille en poudre
5 clous de girofle
7 gousses de cardamome
1 pointe de couteau de piment fumé (facultatif)
2 étoiles de badiane

Versez le lait dans une petite casserole avec les épices et faire chauffer à feu doux pendant 5 min, puis laisser infuser 10 min.

Filtrer. Ajouter la crème de coco puis le sirop d'érable et verser dans des tasses. Déguster en regardant l'automne passer…

Barm Brack (pain moucheté irlandais)

2019-10-30T07:00:00Z

Gâteau divinatoire irlandais, typique d'Halloween. N'oubliez surtout pas les fèves !

Pour la pâte :
225 g de farine tamisée
15 cl de lait tiède
50 g de sucre semoule
4 g de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
30 g de beurre mou
1 grosse pincée de muscade
1 grosse pincée de cannelle

Pour le mélange de fruits :
100 g de raisins secs
30 g de fruits confits
50 ml de whiskey Bushmills (facultatif)
du thé irlandais (Barry's Tea)
1 citron, jus et zeste
des fèves [*]

Pour le nappage :
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de mélange d'épices

Trempez les raisins secs dans le whiskey, le thé chaud et le jus de citron pendant 30-45 minutes, puis laissez-les égoutter.
Délayez la levure dans le lait tiède.
Pour la pâte : mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes sur une surface recouverte de farine.
Placez la pâte dans un bol recouvert d'un linge humide et laissez reposer pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume, remplissant le bol.
Une nouvelle fois, pétrissez la pâte sur une surface recouverte de farine, en ajoutant les fruits imbibés et les fèves [*] de manière à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Placez dans un moule à gâteau de 20-23 cm de diamètre dont vous aurez préalablement beurré et recouvrez d'un linge humide. Laissez dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation gonfle pour atteindre le bord du moule.
Mettez à cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Pour le nappage : mélangez le beurre et les épices jusqu'à l'obtention d'un mélange mou.
Sortez le barmbrack du four. Nappez immédiatement le dessus de beurre aux épices. Laissez refroidir.

Salade d'endives aux pommes et aux noix

Romy — 2003-10-06T16:46:00Z

Une association de goûts à découvrir : l'amertume des endives, le sucré de la pomme, la douceur de l'emmental, le croquant des noix...
Pelez la pomme, coupez-la en dès. Déposez-les dans le saladier et citronnez-les. Coupez le fromage en petits cubes de même taille. Rincez les endives à l'eau et essuyez-les. Retirez les feuilles fanées. Coupez les endives en deux dans la longueur, ôtez leur cœur, puis détaillez-les en rondelles.
Déposez le tout dans le saladier, avec les noix, que l'on peut écraser un peu.…

- Endive, Huile de noix, Salades vertes, Hauts de France, Cerneaux de noix, Pomme à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Betteraves rôties à l'orange

Romy — 2009-11-11T17:36:00Z

Vous n'avez jamais mangé d'aussi bonnes betteraves : suaves, sucrées... Prévoyez un bout de pain pour saucer !

4 betteraves rouges crues (env. 800 g)
4 oranges
1 botte d'oignons nouveaux
8 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 botte d'estragon
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Commencez par presser les oranges. Versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir. Laissez-le réduire quelques minutes. Quand il ne reste plus que la moitié du volume de départ, ajoutez 4 cuillères d'huile en fouettant.

Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles d'estragon. Déposez les betteraves, les oignons et l'estragon dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Ajoutez 4 cuillères d'huile et mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Versez le jus d'orange sur les betteraves. Mélangez et enfournez pour 40 minutes minimum. Elles doivent être bien tendres, fondantes en bouche, presque confites.

Servez chaud, tiède ou froid, en entrée ou en légume d'accompagnement. Décorez de quelques verts d'oignons ciselés et de feuilles d'estragon.

Aubergine cuite au four

2021-09-08T06:00:00Z

Cuisson toute simple, pour bénéficier de la chair tendre de l'aubergine, à la base du caviar.

2 aubergines

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, essuyer et piquer les aubergines sur toute la surface avec une fourchette, sans les éplucher. Trancher le pédoncule. Pour faciliter leur cuisson, les couper en deux dans la longueur et quadriller leur chair au couteau.

Disposer les aubergines, face coupée à plat sur une plaque de cuisson. Enfourner et laisser cuire environ 30 min, jusqu'à ce que leur peau noircisse et mollisse, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles cuisent de façon homogène. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair : celle-ci doit être fondante.

Les aubergines ainsi cuites sont moelleuses, ou légèrement croustillantes si on les laisse cuire un peu plus longtemps.

Fondant chocolat châtaigne

ccaillat — 2014-12-07T08:30:00Z

Un gâteau au chocolat et à la châtaigne, sans gluten et ultra fondant.

500 g de confiture de châtaigne Ardéch'Oise vanillée
3 œufs
100 g de beurre
100 g de chocolat noir
sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux. Retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger la confiture de châtaigne et les œufs. Mélanger les deux préparations.

Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules individuels préalablement huilés, puis enfourner pour 15 minutes.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Compote de pommes au lait d'amandes

Adeselsus — 2012-04-30T22:04:00Z

Épluchez, coupez en 4 et ôtez le coeur. des pommes. Recouper en morceaux.
Faire cuire à feu très doux dans une cocotte couverte, remuez régulièrement. Il ne faut pas que la pomme brunisse.
Retirez du feu puis incorporez du lait d'amandes en remuant bien. Le mélange obtenu ne doit pas être trop liquide.
Servez tiède ou froid.

- Compotées, Lait d'amande, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Endives roulées au jambon (chicons au gratin)

Romy — 2003-01-06T10:05:00Z

Un gratin d'hiver, classique, convivial et délicieux.

6 endives
4 tranches de jambon blanc supérieur
20 cl de sauce béchamel
50 g de fromage râpé

Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries. Coupez la base et avec un petit couteau, fendez l'endive en deux dans la longueur et ôtez le cœur. Essuyez-les avec soin. Faites-les cuire à la vapeur, env. 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les bien. Pour cette recette, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit. Sinon, égouttez-les soigneusement sur un linge propre en les pressant entre vos mains.

Préparez une sauce béchamel épaisse, avec le jus rendu par les endives, légèrement parfumée à la muscade.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).

Séparez les endives cuites en quatre parts. Roulez-les dans les tranches de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel. Parsemez de fromage râpé et/ou de chapelure. Enfournez. Terminez par quelques minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Concombre au sésame à la fleur de sel

Romy — 2009-08-08T07:24:00Z

Ce concombre à la croque au sel caracole au palais.
Épluchez le concombre, en laissant éventuellement des bandes de peau. Coupez-le en tronçons de 3 ou 4 centimètres. S'il y en a trop, ôtez les pépins. Pelez et hachez grossièrement l'ail.
Déposez le concombre dans un saladier avec l'ail. Versez les deux huiles et mélangez. Salez. Semez de fleur de sel et de graines de sésame.
Servez sans tarder, pour que le concombre n'ait pas le temps de dégorger et reste ferme. Accompagnez d'un ramequin de fleur de…

- Concombre, Huile de sésame, Salades, Cuisine chinoise, Croque au sel / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Bœuf sauté aux courgettes et cajou

Romy — 2020-06-28T06:30:00Z

4 courgettes moyennes coupées en rondelles
500 g de bœuf émincé (ou haché)
1 à 2 gousses d'ail hachées
3 à 4 c. à soupe de sauce d'huître
ou 2 c. à soupe de sauce soja
2 poignées de noix de cajou
1 branche de basilic thaï
ou de coriandre
huile neutre

Commencer par faire griller les noix de cajou à sec dans votre wok. Réserver.
Chauffer un peu d'huile à très haute température pour faire sauter les courgettes pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et s'attendrissent mais sans mollir. Réserver.
Ajouter un peu d'huile et faire sauter le bœuf et l'ail une minute, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Remettre les courgettes dans le wok et mélanger pour les réchauffer. Hors du feu, incorporer la sauce d'huître ou de soja. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servir garni de noix de cajou et de coriandre ciselée.

Péril woke (stir frying)

pwnine — 2021-10-19T06:00:00Z

Introduction au wokisme / stir frying : en gros blaster les aliments très vite très chaud pour qu'ils soient tout crunchies dehors mais tendres et parfaitement cuits dedans.

huile végétale neutre pour cuisson
1 carotte
1 courgette
1 oignon rouge coupé en quatre
1 ciboule ou petit poireau
1 boîte de champignons

Aromates
3 gousses d'ail
2 piments frais
piment en poudre

Pour la sauce
2 c. à soupe de sause soja
1 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café d'huile de sésame
½ c. à café de fécule de maïs

En premier, tout préparer parce que ça va très vite ensuite, c'est-à-dire tout couper, émincer, éplucher, etc. L'idée c'est de faire des morceaux de même taille : couper les légumes en bouts réguliers, en biais, pour un maximum de flex.
Préparer la sauce.
Quand tout est prêt, chauffer le wok [1] [2] très fort, vers 200°C : vérifiez en jettant un peu d'eau dedans : elle doit aussitôt bouillir.
Couper la flamme. Verser l'huile. Tourner le wok pour l'étaler sur les parois. Rallumer sur feu moyen.
TRÈS VITE, avant que l'huile soit chaude (en moins de 30 secondes), c'est le moment de mettre les aromates et épices et attendre (30 sec à 1 min) que ça sente super bon.
Remettre le feu à donf, balancer les aliments dans le wok, les uns après les autres, dans l'ordre de leur temps de cuisson, et les faire sauter en continu pour les griller un peu et les cuire à 80 %.
Verser la sauce en la faisant couler sur les parois du wok. Baisser le feu, bien mélanger le tout pendant quelques secondes : ça va rendre ça tout beau : tout glossy tout yummi !

Bon appétit et nique la fronsse !

Gratin de macaroni au brocoli et jambon

Romy — 2009-02-03T22:21:14Z

Gratin familial : même les enfants adorent !

200 g de pâtes (penne ou macaroni)
200 g d'épaule de jambon
500 g de brocoli
20 cl de sauce béchamel (ou crème de soja)
60 g de parmesan rapé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites chauffer un litre d'eau dans une grande casserole. Nettoyez les brocolis, ôtez les parties abimées. Coupez-les en petits bouquets. Débitez les tiges en tronçons de moins d'un centimètre d'épaisseur.

Quand l'eau bout, jetez-y les brocolis. Faites-les cuire 10 minutes, puis sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter de côté.
Mettez les pâtes à cuire dans l'eau bouillante des brocolis. Égouttez-les.
Coupez le jambon en dès.

Dans un plat à gratin, déposez les pâtes, les brocolis et les dès de jambon. Mélangez avec la crème. Saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes.

Riz aux lentilles (mujaddara)

2020-03-29T06:30:00Z

Riz aux lentilles libanais, aux oignons frits, très consommé en période de jeune.

300 g de lentilles vertes ou brunes
300 g de riz basmati
400 g d'oignon
1 verre d'huile d'olive
épices (facultatif) : cumin, cannelle, curcuma…
350 ml d'eau

Émincer les oignons en lanières. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y faire frire les oignons. Il faut bien les dorer, sans les brûler. Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les épices à l'huile restant dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs.
Ajouter l'eau (ou le bouillon) en grattant le fond de la casserole afin d'en décoller les sucs.
Ajouter le riz et les lentilles. Porter à ébullition, réduire et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide.
Éteindre le feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Servir dans un grand plat en déposant les oignons frits sur le riz aux lentilles. Parsemer éventuellement de persil ciselé.

Haricots blancs à la sauge (fagioli all'uccelletto)

Ja6 — 2020-07-26T06:30:00Z

400 g de haricots blancs secs
(ou 800 g de haricots frais à écosser)
sel
400 g de tomates (fraîches ou en boîte)
10 feuilles de sauge fraîche
4 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre noir

La veille, mettre les haricots secs à tremper dans 1 litre d'eau (les haricots frais écossés peuvent être cuits tout de suite).

Le lendemain, jeter les haricots dans un faitout contenant 1 litre d'eau. Saler et porter à ébullition à découvert. Laisser bouillir brièvement, couvrir et laisser frémir ± 1 h 30 sur feu doux (1 heure pour les haricots frais). Vérifier que les haricots sont bien tendres.

Plonger rapidement les tomates dans de l'eau bouillante. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines, ou égoutter les tomates en boîte. Couper la pulpe en morceaux.

Laver et éponger les feuilles de sauge.
Peler l'ail et l'émincer en fines lamelles.

Mettre 4 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une sauteuse. Ajouter l'ail et les feuilles de sauge. Égoutter les haricots cuits, les verser dans la sauteuse, saler, poivrer abondamment et laisser cuire 5 min. Ajouter les morceaux de tomate, couvrir et laisser cuire 15 min sur feu doux. Arroser du reste d'huile, 2 cuillères, et servir très chaud.

Garbure (potée gasconne)

Jean-no — 2011-11-11T13:38:18Z

1 talon de jambon, de préférence du jambon de pays
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
1 navet éventuellement
1 ou 2 poireaux
200 g de gros haricots blancs secs
1 tête d'ail
1 petit oignon
4 manchons de canard confits

Les haricots doivent avoir gonflé dans de l'eau pendant un jour au moins. On les place ensuite avec le chou, débité en lamelles, et le talon de jambon, dans une marmite d'eau froide. On met l'ensemble à cuire jusqu'à ébullition. On peut ensuite baisser le feu et laisser cuire pendant deux ou trois heures.

Le reste des ingrédients peut être ajouté : les carottes, les pommes de terre et le navet, coupés en gros morceaux, l'ail pilé, les poireaux et l'oignon coupés. On peut assaisonner avec du sel (mais pas trop car la viande sale naturellement le plat) et du poivre, moulu ou même en grains.

On peut ensuite ajouter les manchons de canard, en prenant soin d'enlever la plus grande partie de la graisse dans laquelle ils ont confit. Le plat doit ensuite mijoter une heure au moins.

Riz pilaf serbe

2019-04-04T06:00:00Z

Plein de couleurs et de légumes !

1 tasse (env. 250 g) de riz
2 poivrons de couleurs différentes
4 à 5 tomates
1 gros oignon
2 carottes
2 à 3 gousses d'ail
400 ml de bouillon de légumes
sel, poivre, paprika
½ c. soupe de pâte de piment
½ botte de persil frais

Couper l'oignon et le mettre à rissoler dans une cocotte huilée. Ajouter les carottes coupées en petits cubes. Ajouter les poivrons coupés en dés, puis l'ail haché. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Verser un peu de bouillon chaud, suffisamment pour que les légumes commencent à cuire.
Ajouter ensuite le riz et verser le bouillon restant. Ajouter la pâte de piment (selon le goût).
Laisser mijoter environ 20 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre, avec encore un peu de jus. Ne pas le laisser sécher, encore moins brûler !
Ajouter les tomates coupées en cubes, mélanger et terminer la cuisson au four (préchauffé à 180°C) pendant 20 min, pour assécher un peu le riz, qui va former une croûte dorée.

Servir chaud, parsemé de persil frais finement haché, avec une salade de chou rouge. Il est aussi savoureux froid, surtout l'été.

Tiramisu

Gros — 2019-07-10T06:30:00Z

500 g de mascarpone
3 gros œufs
100 g de sucre
36 biscuits à la cuillère
500 ml de café noir
cacao en poudre
un peu de marsala

Attention : le tiramisu ne se mange pas le jour même à moins de le faire très tôt pour le soir. Vous devez plutôt le préparer la veille.

Préparer un demi-litre de café assez fort en tout premier, et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Mélanger le sucre avec les jaunes et blanchir en fouettant. Ajouter le mascarpone petit à petit en continuant de fouetter. Il faut que ce soit bien lisse et uniforme.

On peut ajouter là un peu de marsala dans la crème. Sinon comme alternative, ça peut être un peu de vanille en poudre et un bouchon de rhum. Ou rien, ça marche quand même. :)

Dans l'autre saladier, ajouter une pincée de sel et battre les blancs en neige.

Petit à petit, prendre une ou deux cuillères à soupe de blancs, et incorporer trèèèèèèès doucement dans la crème avec une cuillère en bois. Et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Tapisser le plat d'une première couche de biscuits au café. Pour cela, il faut tremper les biscuits un par un, peu longtemps, dans le café, et les écraser doucement afin de faire sortir le trop-plein. En effet, quand on les place dans le plat, on doit ne doit pas avoir de liquide partout.

Recouvrir de la moitié de la crème. Et rebelote, une autre couche de biscuits au café, et le reste de la crème.

Couvrir d'un film et au frais pendant toute la nuit !

Juste avant de servir, verser du cacao dans une passoire très fine au dessus du plat, et tapoter jusqu'à recouvrir entièrement. On ne doit plus voir le blanc de la crème.

Gâteau irlandais de la Toussaint

2019-11-01T07:00:00Z

En Irlande, ce gâteau est traditionnellement préparé pour la Toussaint.

220 g de farine
15 g de levure de boulanger
5 cl de lait tiède
50 g de beurre
40 g de sucre brun
1 œuf
150 g de raisins secs de Corinthe et de Smyrne
25 g d'écorces d'oranges confites
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
2 pincées de sel
un peu de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C.

Émiettez la levure dans le lait tiède, laissez dissoudre et reposer.

Mettez dans une jatte chaude la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le beurre en petits morceaux et le sucre brun, mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Ajoutez à la levure l'œuf battu, puis versez dans la jatte, battez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporez à cette pâte les raisins et les écorces confites, remuez, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pétrissez la pâte, et disposez-la dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Faites cuire le gâteau 50 à 60 minutes, badigeonnez-le de beurre amolli à la sortie du four.